Jak dlouho dusit čerstvé zelí

Chcete-li svou rodinu nakrmit výživně, levně a zdravě – připravte si dušené zelí. Toto jídlo má minimum kalorií a hodně vlákniny, je vhodné pro děti, dospělé i dietní menu. Ale hlavní je rychle a velmi jednoduše dusit zelí.

Jaký druh je vhodný k dušení?

Nejčastěji se dusí čerstvé nebo nakládané bílé zelí. Vidličku nakrájíme nadrobno, přidáme cibuli a mrkev, orestujeme a na mírném ohni dusíme do měkka. Nakládané nebo solené se nejprve promyjí v cedníku, aby se odstranily kyselosti, a poté se vaří s restovanou cibulí a rajčatovým protlakem. 5-10 minut před vařením můžete pro vyvážení chuti přidat trochu krystalového cukru.

Jak dlouho dusit zelí? To přímo závisí na trvanlivosti produktu: šťavnaté mladé zelí změkne za pouhých 15 minut, zatímco zimní zelí bude trvat asi půl hodiny.

Můžete uhasit další typy:
Zrzavá

Fialová příloha vypadá velmi neobvykle, ale je velmi jednoduchá na přípravu. Vidličky nakrájíme na proužky, vložíme do nahřáté mísy, zalijeme trochou vody a necháme přikryté asi 40 minut. 10 minut před vypnutím osolíme a přidáme trochu mouky (lžíce na 1 kg zelí).

Květák nebo brokolice

Hlávku zelí rozdělíme na květenství, opečeme na dobře rozehřáté pánvi, přidáme trochu vody, rajčatový protlak, koření a dusíme 15–20 minut.

Aby se malé vidličky správně dusily, měly by se vařit asi 5 minut a poté nakrájet na dvě části. Zbývá podusit na másle s cibulí, přidat vodu a dusit do měkka.

Jak dusit zelí na pánvi

Klasickým náčiním pro vaření dušené zeleniny je pánev s vysokými stranami a silným dnem. Výška stran umožňuje pohodlné míchání pokrmu a tloušťka dna podporuje rovnoměrné rozložení tepla a zabraňuje připalování.

Nejprve se zahřeje pánev: na oleji, aby se zelenina předem orestovala a pokrm byl plnější, nebo na vodě, pokud si hlídáte počet kalorií, které zkonzumujete. Do rostlinného oleje můžete přidat máslo – chuť bude jemnější.

Chcete-li dát dušenému zelí pikantní šmrnc, ochuťte olejem, ve kterém vaříte. Chcete-li to provést, přidejte do pánve lusk feferonky nebo pár stroužků česneku, zahřejte a vyjměte před přidáním hlavních surovin.

Poté přidejte zelí a trochu orestujte, aby pokrm získal chutnější vzhled. Tento krok je však volitelný. Ihned můžete přidat vodu nebo vývar, přikrýt pokličkou a za občasného míchání dusit na mírném ohni do měkka. Během varu přidávejte tekutinu, aby se nic nepřipálilo. Stejný princip platí pro vaření v kotlíku nebo běžném hrnci.

Dušené zelí má jednu nevýhodu – silný zápach při vaření, který mnoho lidí nemá rádo. Abyste tomu zabránili, položte na něj pár kousků žitného chleba nebo použijte pomalý hrnec.

Vaření v pomalém hrnci a tlakovém hrnci

Pokud máte běžný pomalý hrnec, měli byste v něm dusit podle stejných zásad jako na sporáku, s jedinou výjimkou – bez častého míchání. Nejprve zeleninu orestujte v režimu „Frying“ asi 5 minut, poté zalijte vodou, zvolte režim „Stew“, zavřete víko a nechte 40-60 minut.

Pokud máte tlakový hrnec, pak je jeho tajemství v tlaku, který se vytváří uvnitř nádoby. V takových podmínkách snáze proniká horká pára do struktury jídla, takže se vaří mnohem rychleji. Tlak navíc pomáhá šťávě unikat z výrobků, takže je lze dusit bez oleje. Do dušeného zelí přidejte minimum tekutiny, protože při tomto způsobu vaření se voda prakticky neodpařuje. Vařte jakoukoli odrůdu v ​​režimu „Stew“: bílé nebo červené zelí bude trvat asi 20 minut, květák nebo brokolice bude potřebovat 8-10 minut.

Pokud na konci programu zbyla v míse tekutina, otevřete víko, zapněte režim „Frying“ nebo „Pečení“ a odpařte ji.

Tajemství lahodného dušeného zelí v troubě

Pokud nemáte multivar, ale nechcete být ve službě u sporáku, můžete si udělat jednoduchý a zdravý oběd v troubě. Abyste zelí spíše dusili než pékali, budete potřebovat vhodnou nádobu s poklicí – zabrání úniku páry. Pokud žádný nemáte, použijte běžný plech na pečení pokrytý fólií nebo rukávem.

Zelí nakrájíme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme. Všechny ingredience dejte do mísy, osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření – hodí se paprika, kopr, oregano, bazalka, kmín, koriandr. Důkladně promícháme, dáme do pekáče, podlijeme trochou vody a přikryjeme pokličkou nebo alobalem. Dušená zelenina se peče v troubě předehřáté na 180 °C 35–40 minut. Optimálním režimem je standardní horní a spodní ohřev bez konvekce.

Pokud chcete sytější přílohu, můžete navrch polít trochou slunečnicového nebo olivového oleje, případně dát pár kousků másla.

Sýr pomůže udělat pokrm rafinovanějším – nastrouhejte ho a posypte zeleninou 5–7 minut před vyjmutím z trouby. V tomto případě se zelí vaří bez pokličky nebo fólie.

Jaké přísady můžete přidat?

Dušené zelí je jedním z těch jídel, o kterých se říká: “Kolik lidí, tolik receptů.” Téměř každý má svou ideální variantu: někdo má rád klasiku, někdo preferuje dušení s bramborem, někdo přidá maso.

Tajemstvím uspokojivého oběda jsou živočišné nebo rostlinné bílkoviny. Přidejte libové hovězí maso, tučné vepřové maso, jemné kuřecí maso nebo lahodné klobásy jako polský bigus.

Vegetariánům se bude líbit verze s fazolemi nebo cizrnou – luštěniny je nutné předem namočit a přidat na začátku dušení.

Pro nabití energie přidejte k vláknině rychlé sacharidy: brambory nebo například rýži. Neméně chutné bude s kroupy nebo bulgurem.

Můžete ho dusit i s jinou zeleninou: perfektní jsou papriky, čerstvá rajčata, lilek a dokonce i cuketa. Ty lze nakrájet na kroužky, kostky nebo tenké proužky pomocí spirálového struhadla.

Do dušené zeleniny se často přidávají žampiony: pro vyváženou chuť stačí zhruba poloviční hmotnost hlavní suroviny.

Co se dá dělat?

Připravte si složitou přílohu: zelí a jemnou bramborovou kaši s vejci podle našeho receptu. Nasládlá chuť a vzdušná textura brambor se skvěle hodí ke kyselosti dušeného zelí.

A všechny produkty pro recepty lze objednat z Perekrestok: na webu nebo v aplikaci. Vložte suroviny do košíku a do hodiny vám kurýr doručí vše potřebné.