Jak dlouho domácí roláda vydrží?

Balení, skladování a přeprava cukrářských výrobků, jako jsou piškotové rolky, se řídí normou GOST 14621-78 „Piškotové rolky. Technické podmínky“. Podle tohoto dokumentu mohou být hotové výrobky skladovány a přepravovány zabalené nebo nezabalené. V prvním případě musí být každá kusová role zabalena do papíru odolného proti vlhkosti (sub-pergamen, parafín, pergamen) nebo celofánu. Na něj musí být nalepen štítek obsahující všechny potřebné informace o produktu. Ve druhém případě je povoleno vkládat piškotové role jednotlivě do kartonových krabic, jejichž dno je pokryto ubrouskem nebo pergamenem.

Poslední způsob je nejpohodlnější, protože vyžaduje méně času stráveného balením a umožňuje prodávat cukrářské výrobky, aniž byste je přenášeli do jiného kontejneru. Doplňkovou reklamní roli navíc plní i rolovací boxy s průhledným okénkem nebo zcela průhledným plastovým víkem. Kupující mohou hodnotit vzhled a čerstvost produktu přímo na displeji, který, pokud je v řádném stavu, je povzbudí ke koupi. Převázáním obalu saténovými stuhami se dezert stane dekorativním a může být použit jako dárek, což také zvýší poptávku.

Nádoby na sušenky musí být vyrobeny ze zdravotně nezávadného kartonu, který dobře drží tvar a chrání obsah před poškozením během přepravy. Podnik Packaging Factory používá k tomuto účelu bílou potahovanou lepenku a kraft lepenku, které plně vyhovují uvedeným požadavkům. Jsou šetrné k životnímu prostředí, před použitím nevyžadují žádnou přípravu a lze je likvidovat spolu s ostatním papírovým odpadem.

Povinné údaje na etiketě

• jméno výrobce a jeho ochranná známka;
• adresa výrobce;
• jméno výrobku;
• datum výroby (u výrobků obsahujících tvaroh nebo smetanu – hodina výroby);
• skladovatelnost;
• Čistá hmotnost);
• informace o energetické a nutriční hodnotě cukrářského výrobku;
• složení.

Pravidla pro přepravu rohlíků

Před přepravou musí být všechny role jednotlivě zabaleny a označeny, jak je uvedeno výše. Krabice s cukrářskými výrobky musí být před přepravou umístěny na podnosy (pozinkovaný kov, nerez, hliník nebo lakované dřevo) v jedné řadě tak, aby hmotnost jednoho podnosu nepřesáhla 10 kg. Během nakládání je třeba se vyvarovat otřesů, otřesů a náhlých pohybů, protože mohou zhoršit vzhled produktu nebo poškodit obal. Přeprava sušenkových rohlíků musí být provedena přepravou určenou pro přepravu potravinářských výrobků.

Požadavky na skladování

Skladování cukrářských výrobků by mělo být prováděno v čistých, suchých místnostech bez plísní a nezamořených obilnými škůdci. Role jsou umístěny na policích zabalené nebo balené v krabicích (jejich skladování bez ochranných obalů není povoleno!). Teplota v místnosti by měla být konstantní (bez náhlých výkyvů) a měla by se pohybovat od +6 do +18 stupňů. Relativní vlhkost vzduchu by měla být asi 70%. U sušenek obsahujících tvaroh nebo smetanu je povinné skladování v chladničkách nebo skříních s teplotou +2 až +6 stupňů Celsia (bez překročení těchto ukazatelů).

Pro ochranu před pohlcováním cizích pachů musí být místnost, ve které jsou role skladovány, vybavena přirozeným nebo nuceným větráním. Z místnosti musí být odstraněny všechny silně zapáchající látky, včetně potravinářských výrobků: česnek, syntetické příchutě atd.

• ovoce, s mákem nebo cukrářským tukem – 7 dní při balení do krabic (5 dní – zabalené);
• s tvarohem – 24 hodin;
• se smetanou – 36 hodin.

Stojí za zmínku, že podle TU 9136-001-46063520-97 je povoleno vyrábět sušenkové rolky s dlouhou (až 6 měsíců) trvanlivostí, což je možné díky přítomnosti konzervačních látek, zejména solí kyseliny sorbové. Mohou být baleny buď v uzavřených obalech s potravinářskou fólií nebo v kartonových krabicích.