Jak dlouho by mělo zelí kvasit na teplém místě?

Kysané zelí je v zimě jedním z nejlepších zdrojů vitamínů. Skvěle doplňuje jídelníček: obsahuje hodně vlákniny, bakterie mléčného kvašení, které zlepšují trávení, vitamín C, draslík a hořčík. Kysané zelí kromě svých výhod dodá obědu pikantnost a kyselost a zpestří zimní jídelníček. Na konci dne je to prostě vynikající.

Není divu, že se hospodyňky neunaví kvašením zelí po celou sezónu podzim-zima. Chtějí, aby zelí bylo pokaždé chutné, lehce křupavé a mělo vynikající nakyslou kořeněnou vůni. Sdílíme užitečné tipy pro solení zelí.

Správné zelí

Velmi důležitý je výběr zelí. Měl by být hustý, bílý, nahoře mírně zploštělý. Při zmáčknutí rukama lehce křupe. Letní zelené zelí nemůžete osolit, bude to kaše.

Žádný kov

Zelí by nemělo přijít do styku s kovem, zkazí mu to chuť. Proto solíme ve smaltovaném nádobí bez drcení. Můžete si vzít skleněné dózy, potravinářské plastové kanystry se širokým hrdlem. Vhodné jsou samozřejmě dřevěné vany, pokud je máte.

Sůl

Pouze hrubá sůl. Malé kazí chuť a zelí změknou.

Kvalita kvásku

Zelí je fermentováno a získává příznivé vlastnosti díky bakteriím mléčného kvašení. Pokud do zelí přidáte brusinky nebo brusinky, zlepší nejen chuť, ale poslouží i jako potrava pro bakterie, které umocní jejich práci. Antonov jablka fungují stejným způsobem. Mohou být přidány ve velkých plátcích nebo dokonce celé, pokud zelí osolíte ve velké nádobě.

Nezapomeňte zelí propíchnout dřevěnou tyčinkou nebo pletací jehlou, je to nutné, aby z ní vycházel vzduch.

Urychluje fermentaci

Můžete přidat kůrku černého chleba, nejlépe žitného. Zlepší proces kvašení a poskytne sotva znatelnou kyselou chuť, čímž zlepší chuť zelí. Fermentaci zlepšuje i cibule přidaná do sklenice přímo ve slupce. Stačí jej opláchnout a odříznout kořeny.

Ke křupání

Aby bylo zelí křupavé, musíte použít správnou odrůdu a sůl. Je také důležité jej nakrájet: brčka by měla mít tloušťku asi 4-5 mm. Pokud ho nakrájíte velmi tence, zelí může změknout.

Pokud mrkev na zelí nakrájíte na tenké nudličky než nastrouháte, bude lépe křupavá. Křupavost zelí zlepšuje i malý kousek kořene křenu.

Kdy je to připraveno?

Zatímco zelí kvasí, lák pění a vypadá zakalený. Když proces skončí, pěna zmizí a solanka se stane průhlednější.

Dlouhodobé skladování

Zelí je nutné skladovat v nálevu, pokud tekutina výrobek nepokryje, zelí začne tmavnout, plesnivět a kazit se. Listy křenu pomohou prodloužit skladování, je třeba jimi zakrýt horní část obrobku. Chrání před plísněmi.

Pečlivě sledujte nádobí, do kterého dáváte zelí: je třeba je umýt, nejlépe sterilizovat. A teprve poté uložte zeleninu do skladu. Čím je nádoba čistší, tím méně škodlivých bakterií obsahuje.

Nakládané zelí s brusinkami

• 1 velká hlávka zelí
• Sklenice brusinek 1
• 2 čl. l. hrubá sůl
• 1 st. l. cukru

Krok 1. Zelí nakrájejte, přidejte cukr a sůl, promačkejte, aby zelí pustilo šťávu.

Krok 2. Brusinky omyjte, smíchejte se zelím a vložte do skleněné nádoby. Lehce přitlačte lisem a přikryjte gázou.

Krok 3. Nechte při pokojové teplotě.

Krok 4. Každý den proveďte propíchnutí dřevěnou pletací jehlou do zelí, aby mohl unikat vzduch.

Krok 5. Když se proces fermentace zastaví, umístěte ho do sklenic s uzamykatelnými víčky a ujistěte se, že lák pokryje zelí.

Zelí s jablky

• 1 velká hlávka zelí
• 2-3 kyselá jablka
• 2 čl. l. hrubá sůl

Krok 1. Zelí nakrájejte, jablka omyjte a nakrájejte na plátky.

Krok 2. Zelí osolte, trochu rozmačkejte, aby dalo šťávu.

Krok 3. Smíchejte jablka se zelím, vše vložte do startovací misky, trochu rozdrťte a položte závaží.

Krok 4. Přikryjte gázou a nechte při pokojové teplotě. Zatímco zelí kvasí, každý den provádějte vpichy dřevěnou pletací jehlicí.

Krok 5. Po dokončení fermentace nalijte do čistých sklenic a uložte do lednice.