Trendy

Jak chutně a rychle uvařit zelené fazolky

Souhlasím, ázerbájdžánská kuchyně je jednou z nejzajímavějších kuchyní na světě. Její formování bylo ovlivněno geografickou polohou, klimatem a samozřejmě dlouhou historií.

Mimochodem, mým prvním vzděláním je filologie. A je velmi zajímavé, když nacházím průsečíky mezi mým povoláním a mým oblíbeným koníčkem.

Například název starobylého národního pokrmu „dolma“ (plněné zelné závitky z vinných listů, lilků, rajčat, sladkých paprik, kdoulí atd.) pochází z turkického slovesa „doldurmag“ – plnit, nadívat. Tedy nadívat vinný list (nebo zeleninu) mletým masem.

Podle zákonů filologie je vysvětlitelný i ázerbájdžánský původ slov „bozartma“, „čychyrtma“ a „kaurma“.

Podle lingvistů slovesa používaná v moderním ázerbájdžánském jazyce historicky nepodléhala vnější asimilaci a dodnes si zachovala svou originalitu.

Na rozdíl od tvrzení některých autorů, lingvistika vysvětluje i původ slova „šašlik“ – z ázerbájdžánského „šišlik“ („šiš“ – nabiják), odvozeného přídavného jména utvořeného pomocí slovotvorné přípony „lik“, vyjadřující pojem účelu. Slovo „šišlik“ by tedy mělo být chápáno jako maso určené k navlékání na kovové špízy s následným pečením pod uhlíky hořícími bez plamene.

O nejbližším příbuzném chyhyrtmy – omeletě s bylinkami neboli kjúkjú, jsme již mluvili, a dnes si povíme o. Čychyrtme se zelenými fazolkamia zároveň o tom, jak vařit zelené fazolky chutné a rychlé.

Ale nejdříve vám jako filolog řeknu, co toto jméno, pro ruské ucho podivné, znamená.

Čychyrtma je pokrm založený na omeletaMezi další ingredience, které můžete použít, patří různá zelenina, bylinky, ořechy a dokonce i kuře.

Překvapilo mě, když jsem slyšel o pokrmu s podobným názvem v sousední Gruzii (říkají tam „čikhirtma“), ale ukázalo se, že je to vynikající kuřecí polévka, kterou teď také moc miluji.

A málem jsem zapomněl, tohle slovo vyslovujeme s frikativním „g“, jak se říká v mé další oblíbené zemi, na Ukrajině.

Jak vařit lobii čchyrtmasy

Na porci pro 2 osoby budeme potřebovat:

zelené fazolky – 300-500 g.
cibule – 1 kus
rajče – 1 velké
vejce – 4-5 kusů
ghí nebo rostlinný olej
kurkuma, sůl, pepř – dle chuti
olej pro smažení

Zelené fazolky je třeba umýt, odříznout ocasy (je vhodné oddělit hrubá vlákna) a nakrájet na plátky asi 2-3 centimetry. Je pohodlnější to udělat přímo mezi fazolemi.
Vařte 25-30 minut, dokud nebude al dente, v osolené vodě. Vodu, ve které se vařilo, nevylévejte. Přidáme ji o něco později, pro šťavnatost.
Cibuli nakrájejte najemno a orestujte na másle (já mám ráda ghí) do změknutí, přidejte uvařené fazole.
Rajče spaříme vroucí vodou a oloupeme (někdy ho jen tak nakrájím) a po nakrájení na středně velké kostky přidáme k fazolím a cibuli.
Když rajče pustí šťávu a kuchyně se topí ve vůni, můžete přidat kurkumu a trochu osolit. V této fázi můžete také zalít vodou, ve které se vařily fazole.
Vejce rozklepněte do misky, trochu je prošlehejte a nalijte jimi fazole. Pak můžete buď míchat, dokud nebudou hotové, nebo jen přikrýt pokličkou a počkat 5-10 minut.