Jablka s červenou dužinou: popis, chuť, foto

Jablka s červenou dužninou jsou chutná, voňavá a od tradičních odrůd se liší nejen neobvyklým vzhledem, ale i zvýšeným obsahem živin. Jabloně, na kterých rostou, jsou krátké, podsadité a velmi produktivní. Níže je uvedeno 5 odrůd jablek s červenou dužinou, které byste rozhodně měli vyzkoušet a pokud možno zasadit na svůj pozemek.

Baya Marisa

Jablka Baja Marisa jsou zevnitř i zvenku úplně červená, s bílými tečkami na slupce. Dužnina je šťavnatá, hustá, sladkokyselá, s jemnou vůní. Plátky si po tepelné úpravě zachovávají barvu a tvar. Plody mají i přes svou šťavnatost dobrou trvanlivost a neztrácejí na kvalitě až do konce ledna.

Červená barva jablek je dána speciálním pigmentem anthokyanem, který neutralizuje patogenní mikroorganismy a pomáhá tak posilovat imunitní obranu člověka. Obsah antokyanů ve všech odrůdách s červenou dužinou je 2krát vyšší než u běžných odrůd, pro které se nazývají „omlazující jablka“.

Květy Baia Marisa mají také karmínově červenou barvu. Dřevo je na řezu růžové. Průměrná hmotnost jednoho plodu je 180–200 gramů.

Jabloně začínají plodit druhým rokem, sklizeň nastává koncem září. Odrůda je mrazuvzdorná a dobře snáší zimu, nemá však imunitu proti strupovitosti a padlí.

Vinerpo (Vinerpo)

Vinerpo jsou tmavě červená kulatá jablka s fialovými žilkami, vnitřek je většinou světle růžový. Ale barva dužiny se může lišit od obvyklé zeleno-bílé až šarlatové a u ovoce na stejném stromě. V tom spočívá jedinečnost této odrůdy. Dalším charakteristickým znakem jsou tradičně zelené listy, jako u obyčejných jabloní, a nikoli načervenalé jako u červených jabloní.

Související články:
Základní pravidla pro skladování jablek

Aroma je silné. Chuť je vynikající, kyselinka a sladkost jsou dobře vyvážené.

Hmotnost plodů se také výrazně liší a může vážit od 120 g do 170 gramů. Dozrávají na konci září. Za normálních podmínek se skladují 3–4 měsíce, v chladírnách až do začátku jara. Velkým plusem je přítomnost silné imunity vůči strupovitosti a padlí.

Růžová perla (Pink Pearl)

Odrůda střední sezóny, zralost nastává koncem srpna. Povrch plodu je pokrytý světle zelenou slupkou s růžovou stranou. Dužnina je jasně červená se světlejším středem, jemnozrnná, hustá a velmi bohatá na šťávu. Chuť je nasládlá, jasná.

Skladovatelnost za optimálních podmínek nepřesáhne 4 měsíce. Proti strupovitosti a padlí není odolná.

Červená Katty

Zástupci této odrůdy kvetou pozdě, takže se vyhýbají zpětným mrazům. Sklizeň probíhá v polovině září. Jelikož jsou ale jablka zimní, v tuto dobu jsou kyselá a bez chuti, a aby se odhalila jejich plná chuť, potřebují asi měsíc odpočívat.

Jabloně Red Ketty mají vynikající mrazuvzdornost a snesou teploty až –33°C. Ale takové vlastnosti mají pouze zónované sazenice. Pokud je sadební materiál přivezen do severní oblasti z jihu, nebude mít deklarovanou mrazuvzdornost.

Odrůda je odolná i proti škůdcům, strupovitosti a padlí. Plody, které se při sběru nepoškodí, se dobře přepravují a skladují až do začátku února. Bez ohledu na tepelné zpracování si zachovávají svůj tvar a jasnou barvu.

Sezóna lovu kachen se chýlí ke konci a je čas zjistit, jak vařit tuto oblíbenou hru, zejména proto, že kachna s jablky je oblíbeným novoročním stolním jídlem.

Shromáždili jsme užitečné tipy, recepty a jemnosti, díky kterým nepřijde nazmar ani gram cenného masa. To je mimochodem výborný důvod k recyklaci zbytků jablek.

Co je dobrého na kachně?

Kachní maso je tmavé a křehké, s velkým množstvím tuku, který se vytaví během pečení. Kachna je proto křehká a v troubě se nevysuší. Francouzi mají oblíbené jídlo zvané kachní konfitování: kousky filé v kachním sádle. Kachní maso se hodí ke kyselým jídlům – brusinky, víno, jablka: díky tomu je pták obzvláště chutný.

Na pečení doporučujeme vzít korpus o hmotnosti alespoň 2 kg: taková kachna není příliš stará a tuhá, ale má už dost masa a tuku.

Jak správně vařit kachnu?

1 – Pokud je kachna nakrájená, opečte kousky na pánvi, aby se vytvořila kůrčička, a poté pečte. Tato kachna se vaří mnohem rychleji.

2 – Celou kachnu nejprve zalijeme vroucí vodou, aby kůže zbělala a zatáhla, poté ji osušíme, potřeme solí a kořením a necháme přes noc v lednici.

3 – Mraženou kachnu nechte při pokojové teplotě přímo v sáčku a počkejte, až úplně rozmrzne. Kachnu nikdy nerozmrazujte pod vodou nebo v mikrovlnné troubě.

4 – Pokud je kachna farmářská a jsou na ní stále peří, opalte je a odstraňte pomocí pinzety.

5 – Z nenakrájené kachny nejprve odstraňte droby, ale nevyhazujte je: lze je vložit do sáčku a upéct uvnitř ptáčka. Odřízněte vnější falangu křídel a otočte je na záda: tak budou těsně přiléhat a v troubě se nespálí.

6 – Na pečení kachny jsou nejlepší ingredience skořice, hřebíček, kardamom, badyán, bobkový list, zázvor, česnek, rýžový ocet – v libovolné kombinaci. Kachnu potřeme kořením a omáčkou zevnitř i zvenku a necháme v chladu marinovat.

7 – Aby prsa zůstala šťavnatá, pečte nejprve ptáčka 2 hodiny při 80-90°C. Poté nechte půl hodiny při pokojové teplotě (můžete přikrýt alobalem), poté potřete marinádou nebo omáčkou a pečte při 210°C do zlatova.

8 – Doba pečení závisí na hmotnosti: například 2,5 kg vážící kachna zabere 2,5-3 hodiny. Důležité je, aby maso zůstalo růžové a šťavnaté.

9 – Nejlepší je péct ve velkém pekáči nebo speciální misce s vysokými stranami. Během procesu se kachna polévá puštěnou šťávou nebo kartáčuje kartáčem.

10 – Vyberte si pevná a kyselá jablka pro kachnu, například Antonovka nebo Granny Smith: neztratí tvar a dodají požadovanou chuť.

11 – K drůbeži se kromě jablek hodí mandarinky, skořice, brusinky a červené víno. Dovnitř můžete vložit kuskus, rýži nebo jiná zrnka, která se během procesu nasáknou šťávou.

12 – Šťávu podáváme jako omáčku, kterou můžeme podlít vínem a odpařit do zhoustnutí.
Recept: Kachna s jablky a červeným vínem
Budete potřebovat:

Kachna, 1 kg jablek, 1 láhev suchého červeného vína, 50 g másla, 3 ČL medu, sůl, cukr, černý pepř.

V kastrůlku smícháme 200-300 ml vína s medem a na mírném ohni provaříme na polovinu (asi 2 minut). Přidejte máslo, koření a odstavte z ohně.

Jablka (asi polovinu) omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na čtvrtky. Dejte do misky, přidejte polovinu omáčky a promíchejte.

Kachnu omyjeme a osušíme, potřeme solí, dovnitř vložíme jablka a sešijeme provázkem nebo připevníme špejlí. Zalijeme zbylou omáčkou.

Troubu předehřejte na 200 °C, ptáčka položte na plech, nalijte tam 50 ml vody a pečte, dokud nebude hotový.

Ze zbývajících jablek vykrojte jádřince a přidejte do nich ½ lžičky cukru. Na plech s kachnou nalijte zbylé víno, přidejte jablka a vařte dalších 7-10 minut. Uvařenou kachnu a jablka dáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme 10 minut odstát.

Připravte omáčku z tekutiny zbývající v pánvi: nalijte do hrnce, položte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Před podáváním přecedíme.

Vazaro doporučuje

Na kachnu s jablky budete potřebovat: filetovací nůž, jablečný jablečný nůž, kachní pánev z glazované keramiky nebo smaltované litiny.