Imeretský šafrán z našeho vlastního záhonu |

Šafrán je široce používán v kosmetologii a farmacii, vaření a dokonce i parfumerii.

Jediný problém je, že toto koření je příliš drahé. V běžných cenách – asi 10 eur za 1 gram. A XNUMXgramový sáček je naprosto neúměrně drahý. co mám dělat? Podnikaví Gruzínci už dávno našli východisko ze situace.

Klasická technologie výroby koření je z stigmat (tyčinek) krokusu šafránového.

Ale existuje druh koření – imeretský šafrán. Toto koření bylo vynalezeno v oblasti Imereti (Gruzie). Vyrábí se z. obyčejných měsíčků, v ukrajinské verzi lidově známé jako Černobrivce.

Květina je dobrá pro svou dostupnost roste téměř všude v Evropě. A samozřejmě také na záhonech v Lotyšsku! Měsíčky se zhostily role šafránu natolik, že se staly trvalou součástí aromatické gruzínské směsi „khmeli-suneli“. A co je skvělé, můžete si vyrobit imeretský šafrán doma a bez stresu!

Příprava k použití

Pro potravinářské účely se používají pouze sušené okvětní lístky.

Zelenou nádobu podélně rozřízněte: květ se rozdělí na dlouhé šedočerné tyčinky s okvětními lístky na konci. Pomocí prstů opatrně odtrhněte okvětní lístky – snadno se odtrhnou.

Pokud jsou květiny velmi suché, nemusíte nádobu řezat – stačí utrhnout okvětní lístky z košíku.

Pokud je květin hodně, můžete okvětní lístky jednoduše naříznout ostrým nožem napříč.

Okvětní lístky lze použít bez sekání.

U některých pokrmů (například satsivi) je ale potřeba je namlít velmi jemně.

Pro malá množství můžete použít hmoždíř.

Pokud potřebujete více, bude se hodit mlýnek na kávu nebo elektrický mlýnek.

Na závěr určitě propasírujte přes jemné sítko a skladujte jako koření – nejlépe v uzavřené skleněné dóze s pevným víčkem.

Mimochodem, z imeretského šafránu si můžete vyrobit alkoholovou tinkturu a také ji použít při vaření.

Poměry: 50 g okvětních lístků (čerstvých) zalijeme 100 ml 70% alkoholu. Skladujte v nádobách z tmavého skla. Tinktura je hotová za 2-3 týdny. Použití je stejné jako u krokusových šafránových tinkturů: ochucení těsta, masových a obilných pokrmů a nápojů.

Tinktura má zajímavé a chutné aroma: směs anýzu, citronu, skořice a vanilky. A to vše proto, že éterické oleje uvedených produktů a Černobrivceva jsou podobné.

Především jako jedno z hlavních koření gruzínské kuchyně.

Satsivi nelze připravit bez imeretského šafránu. Přidává se také do omáček, ořechových dresinků a polévek (chikhirtma).

Lze uvařit jako čaj.

Kromě gruzínské se sušené Černobrivci používají v kuchyních Jižní a Střední Ameriky.

Šafrán Imereti dobře snáší tepelnou úpravu. A skvěle se hodí k ostatním kořením, aniž by je přebily.

Léčivé vlastnosti květin

• Regulují funkce slinivky břišní, vykazují slabé protizánětlivé vlastnosti a usnadňují vylučování trávicích enzymů ze žlázy. Lze použít při pankreatitidě.
• Regulují hladinu cukru v krvi a jsou prospěšné při cukrovce jakéhokoli typu, protože látky obsažené v květech zvyšují citlivost buňky na inzulin (jak vlastní, tak i zvenčí).
• Imunomodulátor. Jemně posiluje ochranné vlastnosti těla, což je užitečné v předvečer chladného počasí.
• Přírodní zdroj mědi.
• Má uklidňující účinek a mírně hypnotický účinek.

Ale těhotné ženy by neměly pít čaj a infuze z Černobrivce.

Sdílejte článek! Tleskám

• Zásady ochrany osobních údajů
• Podpory

Imerti šafrán reguluje funkce slinivky břišní a zároveň vykazuje slabé protizánětlivé vlastnosti. To znamená usnadnění sekrece trávicích enzymů ze slinivky břišní a lze jej použít i při onemocněních slinivky břišní, např. pankreatitidě. Reguluje hladinu krevního cukru, prospěšné při cukrovce jakéhokoli typu, protože látky obsažené v měsíčku zvyšují citlivost buňky na inzulín (jak vlastní, tak i zvenčí).

Výrobce:
Není k dispozici
20 g 50 g 200 g 500 g 1 kg
Informujte mě o přijetí
přihláška
Imereti šafrán je stejný jako „měsíčky“ – jasná květina z rodiny hvězdnic.
Měsíčky se nejvíce používají v gruzínské kuchyni.
Kromě gruzínského se měsíčky používají v kuchyních Jižní a Střední Ameriky.

Květy měsíčku se přidávají do svačin z fazolí, rýže a zeleniny a do jídel, která obsahují vlašské ořechy.

K měsíčkům se hodí gruzínská jídla: hovězí v ořechovo-rajčatové omáčce, vařené selátko, smažené dršťky s rajčaty.

Dochucují se jimi i některá pálivá rybí jídla.

Ale koření dává zvláštní vůni a chuť horkým drůbežím pokrmům: kuře s ořechy, kuře na rožni, smažené kuře.

Spolu s dalším kořením dodávají měsíčky zvláštní pikantnost nejznámějšímu gruzínskému pokrmu – satsivi – z krůty, ryb a zeleniny. Existuje mnoho způsobů, jak toto jídlo připravit: kuře, ryby nebo zelenina se vaří a/nebo smaží do poloviny, pak se přelijí omáčkou z nastrouhaných ořechů, koření, cibule a vinného octa nebo narsharab. Koření používané pro satsivi je směs khmeli-suneli, měsíčku lékařského a červené feferonky. Každý typ satsivi má své vlastní jemnosti přípravy, ale kterákoli z jeho odrůd je skutečnou ozdobou slavnostního stolu.

Nálev z květů se používá k barvení pokrmů, používají se podobně jako šafrán – květy se spařují s vroucí vodou nebo mlékem a přidávají se do vývarů, polévek, pečiva a omáček. Můžete také zkusit použít čerstvé květiny, což je pro naši kuchyni netradiční – ke zdobení chlebíčků, chlebíčků, paštik a salátů.

Lze uvařit jako čaj.
Původ

Měsíčky (Tagetes), rod jednoletých nebo víceletých bylin z čeledi Compositae. Výška rostliny je 70-80 cm, listy jsou zpeřené, květy žluté, oranžové, tmavě hnědé. Měsíčky pocházejí z Nového světa – více než 35 druhů roste v Jižní a Severní Americe od Argentiny po Arizonu. Místní obyvatelstvo předkolumbovské éry využívalo různé druhy měsíčků jako léčivé a rituální suroviny, později jako aromatické koření. Z nich jsou dnes nejznámější a nejoblíbenější mexický estragon (Tagetes lucida) a vzácné měsíčky citronové (Tagetes lemmonii) a (Tagetes nelsonii). Oblíbené jsou také zakrslé měsíčky (Tagetes signata) s kapradinovou jemně členitou zelení a citrónovou vůní. Malé měsíčky (Tagetes minuta) se pěstují jako esenciální olejové suroviny. Vyskytují se na západě Zakavkazska jako cizí rostlina a byly zavedeny do pěstování jako rostliny esenciálního oleje v Gruzii. Měsíčky získaly své latinské jméno na počest postavy římské mytologie, vnuka boha Jupitera – Tages, proslulého svou krásou a schopností předpovídat budoucnost. Chybný název, který se někdy vyskytuje v kuchařských knihách, cardobenedict, odkazuje na úplně jinou rostlinu, blahoslavenou rostlinu, Cnicus benedictas Gaertn. V 16. století se spolu se španělskými conquistadory dostaly měsíčky do Evropy a severní Afriky a odtud se rozšířily po Evropě a Malé Asii. V Evropě se měsíčky dodnes používají především jako okrasné rostliny a jako suroviny pro výrobu silice. A na americkém kontinentu mají měsíčky tisíciletou historii jako léčivé, rituální rostliny a také jako koření.

Koření se získává sušením hlaviček květů a jejich mletím na prášek.
Vůně imeretského šafránu je velmi specifická – květinově kořenitá s ovocnými tóny.
Lékařské použití

Regulují funkce slinivky břišní a současně vykazují slabé protizánětlivé vlastnosti. Co to znamená? To znamená usnadnění sekrece trávicích enzymů ze slinivky břišní a lze jej použít i při onemocněních slinivky břišní, např. pankreatitidě.

Regulují hladinu cukru v krvi a jsou prospěšné při cukrovce jakéhokoli typu, protože látky obsažené v měsíčku zvyšují citlivost buňky na inzulin (jak vlastní, tak i zvenčí). Ti, kteří se v tomto problému vyznají, dobře rozumí, o čem mluvíme.

Imunomodulátor. Je to modulátor, ne stimulant.
Přírodní zdroj zlata a mědi.
Má uklidňující účinek na nervový systém a mírně hypnotický účinek.
DŮLEŽITÉ! Těhotné ženy by neměly pít čaj ani nálevy.

Složení: mletý imeretský šafrán, dále obsahuje malé množství mletého koriandru a mletého utskho-suneli.