Housky s tvarohem (Buchteln).

Techniky míchání a přípravy těsta jsou popsány zde:
výroba těsta
o vejci. Celé vejce rozklepněte do misky, rozšlehejte vidličkou a polovinu vlijte do těsta. Druhá polovina vejce bude sloužit na obalení.
Teď musíme vytvarovat bochánky. Tvarování je velmi podobné tvarování koláčů. Jediné „ale“ je, že by to měla být kulatá bochánka. Myslím, že neudělám žádný objev, ale ukážu vám, jak se to dělá.
Vezmeme si kousek těsta jako na koláč (z poloviny porce by mi mělo vzniknout 15 kousků – tolik se mi vejde do plechu. Rozdělím ho na 16 kusů tak, že ho postupně rozdělím na dva a jeden prostě zbyde), vytvarujeme bochánek, okraje stáhneme do středu, abychom se vyhnuli “záhybům” na “lícové” straně, srolujeme ho válečkem a do středu dáme lžičku náplně. Moc ne. Náplň by neměla dominovat, dominovat by měla bochánek. Pak ho napříč sevřeme:

Výsledkem je úhledný malý kruh s náplní uprostřed, nikoli po straně, vlevo nebo vpravo:

Pak je z pohledu gastronoma potřeba housku namáčet spodním okrajem do rozpuštěného másla. Nerada ji rukama tahám tam a zpět (deformuje se, těsto je velmi křehké), když ji namáčíte, máte ruce určitě v másle, takže ji položím dnem vzhůru (spodním okrajem) na lžíci. Lžíce je na talíři, vymažu ji rozpuštěným máslem a stejnou lžící ji položím na plech. To je vše. Rychlé, čisté a krásné:

Vzít hluboký plech na pečení a vyložit ho pečicím papírem. Housky pokládat v malé vzdálenosti od sebe (můžou být blíž než na mé fotce). Před pečením je třeba nechat asi 30 minut odstát pod utěrkou. Poté je vymazat směsí mléka a vajec a péct při 180 stupních do krásné zlatavě hnědé kůrky. To bude trvat asi 20 minut.

Poznámka

Dlouho jsem přemýšlela, jestli je dát do tématu se zelnými koláči nebo zvlášť, jelikož používám stejné těsto. Hledala jsem buchtelky ve vyhledávači, nemůže to být takhle slavné housky tady nikdo neupekl a já nic nenašla. Nebo mám opravdu křivé ruce. Moc mě nehubujte, když už někdo napsal.

Rozhodla jsem se je zveřejnit samostatně, protože je tam později nebudu moct najít. Nic super nového, nic super úžasného. Jsou to ty nejobyčejnější bublinky. A bez striktního dodržování tradičního receptu.
Recept na buchty „Buchteln“ s krémovou náplní najdete zde ZDE.
Jsou to housky s náplní (s malým množstvím náplně). V podstatě se jim dá říkat tvarohové koláče, jen jsou tvarované jako housky a pečou se specificky „rodinně“. Měly by být křehké, bohaté a horké z trouby. Já jsem je dělala s tvarohem, mákem, sušeným ovocem a dokonce i bez náplně, ale se smetanovou náplní atd. Vlastně je to jen nápad, můžete si ho libovolně realizovat podle svého světonázoru. V knize gastronoma „O mléce a vejcích“ (myslím, že je to v ní) je recept na české housky (nazvali je tak s poznámkou, že se jedná o buchtelny). Doporučují namáčet spodek každé housky do másla s vysvětlením, že se pak bez problémů oddělí. Já jsem je pekla bez másla, stejně se oddělí, ale s máslem jsou samozřejmě ještě chutnější, takže jsem se rozhodla použít tuto techniku, ale není to nutné.
Fotek je samozřejmě spousta, ale osobně je pro mě lepší vidět, jak to někdo dělá, jednou.