Houby na Kamčatce: Sezóna a sběr | Kamčatkaland

Mnoho houbařů nazývá osikové houby ryšavky a s jejich přesnějším názvem se příliš nezabývají. Kromě toho se ryšavky a osikové houby hází do stejné skupiny jako hřiby březové s načervenalou čepicí. Hřiby březové a hřiby osikové jsou tak temný příběh, že ho dokážou rozluštit jen úzkí specialisté, tedy mykologové.

Hřiby osikové neboli hřiby (čeleď Boletaceae) jsou zástupci rodů Leccinum (včetně červených a žlutohnědých osik), Leccinellum (žlutý osik) a Harrya (červenonohý osik).

Hřib obecný (Boletus boletus) patří pouze do rodu Leccinum. Mezi jasně viditelným hřibem osikovým a hřibem březovým se však nacházejí druhy, které vypadají jako hřib osikový i březový. Mykologové, kteří mají speciální znalosti a schopnost identifikovat druhy hub, si je pravděpodobně nespletou.

Ale co bychom měli dělat my, obyčejní houbaři? Je možné si zaměnit osikové houby s jinými houbami, například s hřiby březovými? Nebo si s tím opravdu nestojí za to lámat hlavu, ale prostě pokřtít všechny houby s načervenalou čepicí jako zrzky?

Minulou houbařskou sezónu jsme narazili na velmi odlišné osikové houby a některé z nich se vůbec nedají nazvat zrzkami. Mimochodem, je možné přesně určit druh osikového houby pomocí příručky? Nebo pečlivé zkoumání povede k ještě většímu zmatku? Co si o tom myslíte VY?

Jak se liší osikové houby od hřibů břízových a v čem jsou si podobné?

U nás ví už od školky každý, že pod osikami rostou osiky. To snad ne, osiky tvoří mykorhizu (houbový kořen) s různými druhy stromů, ale rostou pouze v lese.

Všechny osikové houby, stejně jako všechny hřiby březové, mají na stonku šupiny. Šupiny mohou být o něco menší nebo o něco větší, jejich velikost a barva zřejmě závisí na druhu a stáří hub.

Hlavní rozdíl mezi osikami a hřiby březovými spočívá v tom, že slupka klobouku osiky přesahuje okraj klobouku. Navíc je buď zevnitř přilepená k klobouku, nebo z něj visí. U hřibů březových je naopak slupka buď v jedné rovině s okrajem klobouku, nebo k němu vůbec nedosahuje.

Osikové houby z Chabarovského kraje

V naší oblasti se osikové žampiony hromadně objevují začátkem srpna, po prvních vydatných deštích, a rostou až do konce září (v závislosti na povětrnostních podmínkách). Mimochodem, osikový žampion je nejrychleji rostoucí houba.

Tato fotografie ukazuje první osikové houby z loňského roku, které obvykle nacházíme mezi osikami. Nevím proč, ale na takových místech rychle přestávají plodit. O něco později se houby objevují poblíž bříz; v březových lesích se osikové houby nacházejí na stejném místě vícekrát.

Nyní se podívejme na další fotografie, které jsme pořídili v lesích Komsomolského okresu Chabarovského kraje. Kromě toho se pokusíme najít pro ně vhodné popisy a začneme s nejjasnějšími osikovými houbami.

Hřib červený (Leccinum aurantiacum)

Roste v osikových lesích (na jakékoli půdě), protože mykorhizu tvoří pouze s osikou (vzácně s topolem). Jen jednou jsme sbírali červené osikové houby mezi mladými topoly a dostali jsme se k vrstvě. Vrstva je, když se ohnete, abyste uřízli osikovou houbu, a ve vašem zorném poli je ještě několik dalších těchto hub. Navíc, když se rozhlédnete, jsou osikové houby vlevo i vpravo, a dokonce i za vašimi zády.

Nejčastěji se osikový houba vyskytuje v tmavých a vlhkých lesích, stejně jako podél břehů potoků, které osika preferuje. Roste ve smíšených lesích pod osikami a v osikových hájích v létě a na podzim.

Jednou jsme šli s dětmi na houby a odchýlili se od naší obvyklé trasy. Nepamatuji si proč, ale k správnému místu jsme se přiblížili z druhé strany. Ze strany strmého stinného svahu; slunce tam prakticky nedosáhlo. Obvykle jsme se snažili z této strany nepřibližovat, protože se na něj v tomto místě obtížně šplhalo. Těsně nad úpatím, kam až oko dohlédlo, byly roztroušeny jasně červené klobouky osik. Nikdy jsem neviděl tak velké a silné osiky rostoucí mezi břízami a osikami. Bohužel koncem 90. let kopec úplně vyhořel a houby tam dodnes nerostou.

Čepice a stonky Leccinum aurantiacum

Klobouk je polštářovitého tvaru a dužnatý, o průměru 5-30 cm. Je pro mě těžké se s mykology hádat, ale nikdy jsem neviděl silné červené osikové houby s kloboukem o průměru 25-30 cm. Nalezeny však byly velké červené, mladé a silné (klíčová slova) osikové houby.

Přestože se osika nazývá červená, barva jejího klobouku může být také cihlově červená, červenooranžová, oranžová a dokonce i narůžovělá. V mládí je klobouk, jako náprstek, nasazen na stonek a pevně k němu přiléhá. S věkem se slupka klobouku ohýbá do trubiček nebo jeho okraje jednoduše visí z klobouku. Dovolte mi připomenout, že to je hlavní rozdíl mezi osikami a hřiby březovými.

Stonek má rozměry 8-14 x 1,5-2 cm. Stonky nebyly nikdy měřeny, ale hřiby osiky, jejichž stonky nejsou uchopeny dlaní u báze, byly drženy v rukou, i když ne často. Dužinatá a hustá bílá stonka se po rozříznutí zbarví do fialova, poté do břidlicově šeda a téměř do černé.

Každý autor knihy o houbách uvádí svou vlastní velikost této houby. Mimochodem, všechny houby v různých knihách jsou popsány poměrně svérázně. Nebudu nikoho soudit, protože vědci se s námi dělí nejen o své znalosti, ale i o svá pozorování a zkušenosti. Teorie bez praxe (jak je známo) a praxe bez teorie jsou nic, proto nelze autorům knih jinak než věřit.

Mnozí však píší, že bílý stonek osikového žampionu v mládí má bílé šupiny a s věkem šupiny šediví, hnědnou a dokonce i černé. Menšina píše, že bílý stonek osikového žampionu má černé šupiny, ale nepopisují změny těchto šupin související s věkem. Zajímalo by mě, jak se dá určit stáří osikového žampionu? Podle růstu? Podle velikosti stonku nebo podle velikosti klobouku? Otázky, otázky, otázky.

Pro ty, kteří považují všechny osikové houby za zrzky

Hřib osika (Leccinum aurantiacum), stejně jako hřib březový, má mnoho forem, lišících se především barvou klobouku a růstem u různých druhů stromů. Klobouk s kůží visící podél okraje, červený, oranžový, hnědavý, méně často žlutý nebo bílý. Dužnina na zlomu se obvykle zbarví do fialova nebo modra a na konci zčerná. Hřib osika nejčastěji roste s osikou, břízou, méně často s dubem, topolem, borovicí, smrkem. . V mírných podmínkách severní polokoule patří spolu s hřibem březovým k nejběžnějším a nejcennějším jedlým hubám.

Život rostlin. sv. 2. Houby (redaktor M. V. Gorlenko)

Jak se říká, bez komentáře. I když, kdyby existovaly knihy popisující například houby Komsomolského okresu nebo alespoň houby Chabarovského kraje, pak bych takovým knihám věřil více. Bohužel se to nikdy nestane, protože. „moje rodná země je rozlehlá, je v ní mnoho lesů. „

Hřib žlutohnědý (Leccinum versipelle)

Tato osiková houba tvoří mykorhizu výhradně s břízou a je velmi podobná červené osikové houbě (Leccinum aurantiacum). Klobouk má průměr 5-30 cm, je žlutohnědý nebo hnědožlutý. Šupiny na stonku jsou zpočátku hnědé, později černohnědé nebo od samého začátku téměř černé. Šupiny, jak chápete, jsou první věcí, která odlišuje žlutohnědou osikovou houbu od červené. Dužnina je hustá; nepamatuji si přesně, jakou barvu měla zpočátku na řezu, ale pak ztmavne a na bázi stonku se zbarví až do modrozelena.

Stonek není tak silný jako u červené osiky a „silné“ jsou mezi žlutohnědými vzácné. Tato osika je pravděpodobně nejplodnější; často se vyskytuje v rodinách a roste až do velmi chladného počasí.

Oba tyto osiky, červená a žlutohnědá, byly dříve v naší literatuře běžně nazývány stejným názvem: „osika“ (Leccinum versipellis Fr. et Hök). Jejich individuální znaky jsou značně proměnlivé a pomíjivé, ale v typických formách je snadno rozezná i místní obyvatelstvo.

B. P. Vasilkov, 1995

Bílohlavé osikové houby

Mnoho mykologů tuto houbu nazývá odrůdou žlutohnědé osikové houby a popisuje ji jako samostatný poddruh. Mimochodem, dříve byla považována za samostatný druh (Leccinum percandidum) a nazývala se osikovou houbou. Dokonce byla zařazena do některých regionálních Červených knih.

Tuto houbu jsme viděli jen jednou, tedy osikové žampiony s bílou čepicí jsou v naší oblasti velmi vzácné. Našli jsme ji mezi břízami. Buď je to bílá osiková žampion, nebo albín, kdo ví. Stonek houby má téměř bílé šupiny a starší houba má šupiny téměř černé. Dužina klobouku je pevná a bílá. A stonek je, jako by byl připevněn k jiné houbě. Po rozříznutí ztmavne stejně jako všechny osikové žampiony; u báze je také modrozelená. Co se týče mé chuti, neliší se od obyčejných osikových žampionů.

Tvrdá houba osika (Leccinum duriusculum)

Jediný ze všech osik, který se tvarem a barvou podobá hřibům březovým. Klobouk 6–30 cm; zbarvení v různých odstínech hnědé.

Houba je také vzácná (nebo se na ni zřídka setkáváme), loni jsme ji viděli jen dvakrát. Rostla vedle mladých osik a pokaždé v rodině. Po rozřezání nezčerná tak jako například červená osika. První houba byla nalezena koncem srpna, druhá – koncem září. Dužina houby je hustá, tato osika plně ospravedlňuje své jméno.

Hřiby ve vaření

Hřiby osiky nemají zvláštní vůni ani chuť, ale jsou vhodné pro všechny druhy zpracování: smažení, přípravu polévek, sušení a nakládání. Po usušení a vaření houba ztmavne, a proto se jí pravděpodobně říká černá.

Mimochodem, moje babička solila klobouky zrzek – neuvěřitelně lahodné! A solila klobouky pouze mladých hub: polokulovité nebo ploché, malé (až 5 cm) v průměru. Mladé houby nakládejte. V tomto případě si lépe zachovají svůj přirozený vzhled.

Závěr:

Dnes jsem se pokusil roztřídit druhy a dokonce i poddruhy osik Chabarovského kraje. Nejsem si ale úplně jistý, jestli jsem to udělal správně. Ukazuje se, že abyste se nemýlili, musíte se alespoň stát mykologem. Letos budu pozornější na klobouky a stonky osik. Navíc se nevzdávám naděje, že se setkám s dalšími druhy. Mykologové tvrdí, že nikde na světě není taková hojnost osik jako v Chabarovsku a Přímořském kraji.

Literatura:

1. Vasilyeva L. N. Jedlé houby Dálného východu. – Vladivostok: Knižní nakladatelství Dálného východu, 1978.
2. Vasilkov B. P. Jedlé a jedovaté houby střední zóny evropské části Ruska: Identifikátor. – Petrohrad: Nauka, 1995. – 189 s.
3. Vishnevsky M.V. Vše o houbách. Populární encyklopedie. – Moskva: Prospekt, 2019. – 624 s.
4. Iljina, Taťána Aleksandrovna. Na houby. Kapesní atlas-identifikátor / T. A. Iljina. – Moskva: Nakladatelství „E“, 2016. – 256 s.: ilustr. – (Houby).
5. Život rostlin v 6 svazcích. T. 2. Houby / Odpověď. vyd. M. V. Gorlenko. – M.: Vzdělávání, 1981.

Rozmanitý houbový svět Kamčatky zahrnuje asi 300 druhů. Jehličnaté, březové, smíšené lesy a horská tundra jsou příznivé pro růst jedlých hub, mezi nimiž jsou bílé houby velmi běžné.

Lidé, kteří poprvé vstoupí do kamčatského lesa koncem léta nebo začátkem podzimu, jsou vždy ohromeni množstvím hub. Kamčatka je skutečně houbařským regionem, roste zde asi tři sta různých zástupců tohoto organického druhu. Mezi nimi jsou vzácné uvedené v Červené knize.

Houby jsou velmi zajímavým organismem, nelze je jednoznačně zařadit ani mezi rostliny, ani mezi živočichy. Existují v široké škále podmínek a rostou téměř na jakémkoli povrchu. Kamčatská příroda svou jedinečnou krajinou a složitým klimatem přilákala toto království organismů, které se zde rozšířily ve všech rostlinných pásmech – v nížinách i na svazích hor, v lese i v tundře.

Hřiby

Kamčatka může obecně nazývat hříbky svým hlavním představitelem tohoto království. Jsou tady v každém lese – smíšeném, březovém nebo smrkovém. Zpod keřů a mechu mezi stromy vesele vyčnívají hřiby, které se vyznačují velkou velikostí. Velmi krásné, masité, mají také vynikající chuť a jsou oblíbenými jedlými houbami mnoha lidí i zvířat. Průměr čepice může dorůst až 30 cm, za příznivých podmínek i více. Výška stonku je obvykle 12 cm, ale může dosáhnout 20 cm. Jsou to silné soudkovité nohy, které dávají bílým pěkný vzhled a sebevědomě vzbuzují myšlenku, že všechna sladkost je v nich. Růstový cyklus těchto hub na Kamčatce je dán specifickým klimatem regionu. Růst začíná v červnu v srpnu, objevují se houbové ostrovy a přetrvávají do září. Bílá je familiární, takže když najdete jednoho zástupce, můžete s jistotou hledat další poblíž. Jsou uspořádány do prstenců nebo kolonií, všechny vedle sebe.

Obliba hříbku je spojena nejen s jeho kulinářskými vlastnostmi, ale také s tím, že je zdraví prospěšný. Jeho dužina obsahuje selen, kyselinu askorbovou, vápník, železo, různé minerály a vitamíny skupiny B. Jako potravinářský produkt je všestranný – z hřibu se připravuje lahodná polévka, smaží se, suší a nakládá.

Kamčatské houby rostou nejen v lese. Horská tundra produkuje v červenci a srpnu hojné rýže. V mechu, mezi zakrslými stromy, je prostě houbová nádhera. Houby tundry se vyznačují čistotou, ve skutečnosti nehnijí. Z jedlých zde najdete hřiby bílé, hřiby, osikové hřiby, lišky, mechovky a hřiby.

Na Commander Islands žije zajímavé houbové království. Organismy se zde díky své izolaci vyvinuly jedinečným způsobem, takže vědci mají velký zájem o jejich studium. Během vědeckého výzkumu objevili mezinárodní badatelé na těchto ostrovech nové formy lišek, které rostou na skalách a nevážou své podhoubí ke kořenům stromů, jak tomu obvykle bývá. Mycelium se nachází v půdě a rozprostírá se na rozsáhlých plochách až 40 hektarů. Království hub na velitelských ostrovech je velmi rozsáhlé a velmi čisté.

Sběr hub na Kamčatce na podzim

Houby na Kamčatce na podzim lákají mnoho lidí k tichému lovu. Za nejoblíbenější shromaždiště na poloostrově je považováno tzv. „bombardování“, kam se v září sjíždějí houbaři. „Bombardování“ je to, co místní nazývají plošinu na úpatí sopky Avachinsky, kde je velké množství balvanů, které spadly během erupcí – sopečné bomby. Odtud lidový název. V průběhu několika desetiletí na půdě doslova spálené erupcí vyrostl les, který produkoval hojnost hub.

Největší zájem mají lidé samozřejmě o jedlé houby. V tomto smyslu je Kamčatka může nabídnout pro každý vkus. Jen hřibů existuje 23 druhů. Jsou to ty, které mají na spodní ploše uzávěr s trubicovou vrstvou tvořící jednu hustou hmotu. Tato struktura dává houbě její masitost. Do této čeledi patří např. hřiby bílé, dále hřiby hřibové, hřiby hřibové, hřibovité aj. Rostou všude a mohou přežít až do prvního mrazu.

Dalším běžným druhem jedlé houby na Kamčatce je Russula. Na rozdíl od hřibů se spodní povrch jejich klobouků skládá z křehké lamelární vrstvy. Co do počtu druhů dávají hřibům náskok – je jich 75, nejcennější jsou hřiby mléčné, kloboučky šafránové, podgruzdi a russula. Žijí v jehličnatých a smíšených lesích. Obě výše uvedené skupiny hub nemají jedovaté zástupce.

Kromě nich můžete na Kamčatce najít i další jedlé druhy.

V září a říjnu je dobré sbírat medové houby. Průměr klobouku této houby se pohybuje od 3 do 10 cm a zesílený stonek ve spodní části je obvykle 6-10 cm Medové houby rostou na pařezech, kořenech a kmenech stromů. Nebezpečí přináší falešná medonosná houba, která je na rozdíl od té skutečné jedovatá. Abyste to rozlišili, musíte se podívat na nohu. Falešné houby nemají na sobě bílý prstenec plaku.

Dalším jedlým zástupcem je liška obecná. Žlutá, s uzávěrem namáčknutým uprostřed, tato houba je velmi užitečná. Obsahuje tolik železa, že je to téměř čtvrtina doporučeného množství pro člověka na den. Liška navíc ukládá měď, vitamíny D, B3, B5 – to vše pomáhá lidem stát se zdravějšími. Tato houba je krátká, stonek nepřesahuje pět centimetrů. Sklizeň lišek nastává v srpnu a září, kdy se jejich zlaté skupiny vyskytují především v jehličnatých lesích.

Na kamčatské půdě roste i houba, jako je žampion. Existují čtyři jedlé druhy: luční, lesní, mlází a nápadné. Nejmenší z nich je vynikající žampion. Jeho klobouk je pouze 1-5 cm, jeho výhonek je také malý – do 7 cm. Roste ve smíšených a jehličnatých lesích, od července do října. Příznivci pikantní chuti to ocení. Ostatní druhy jedlých žampionů jsou větší a mají umírněnější chuť.

Na Kamčatce rostou také dva druhy hlívy ústřičné. Vzhledem připomíná lišku, liší se však barvou – je bílá. Kromě toho má čepice speciální tvar – boční. Krátké nohy, jen jeden centimetr dlouhé, jsou lamelové. Stejně jako medové houby rostou hlíva ústřičná na pařezech a v mrtvém dřevě od června do října. Ale pozdní hlíva začíná svůj růst v září a trvá až do mrazů. Miluje odumřelé kmeny olší, proto se této odrůdě říká také olše.

Hlíva ústřičná, stejně jako lišky a žampiony, se pěstuje pro velké výhody, které přinášejí. Tato houba má nízký obsah kalorií a je vynikajícím dietním produktem. Obsah bílkovin je v něm vyšší než v zelenině, na druhém místě po luštěninách, masu a mléčných výrobcích. Zároveň se dokonale vstřebávají. Hlíva ústřičná je zdrojem prospěšných minerálů a vitamínů, zejména celého komplexu vitamínů B.

Také na Kamčatce jsou dva druhy jedlých smržů, zimní, vrba a tři jedlé druhy hnojníku.

Z jedovatých hub je běžná muchomůrka, různé druhy muchomůrek, mrtvice a další, které mají jedlé protějšky, a jsou proto zvlášť nebezpečné.

Houbařský svět Kamčatky dokáže ohromit i zkušeného sběratele. Kamenné břízy a jehličnaté lesy, stejně jako horská tundra, jsou vynikajícími místy pro tento zvláštní typ života.

Oblíbené zájezdy Kamčatka

Připravené programy pro vaše cestování a dovolenou na Kamčatce