Houbové pokrmy: 3 recepty krok za krokem – Championship

Audio verze: Váš prohlížeč nepodporuje audio prvek.
podíl
Zařaďte do svého jídelníčku sezónní produkt, abyste ho obohatili o prospěšné látky.

Představte si jemnou vůni hub, která naplní váš domov a probudí vaši chuť k jídlu a gastronomickou inspiraci. V kuchyni nejsou houby jen ingrediencí, ale paletou chutí a textur, které dokáží proměnit jakýkoli pokrm.

Brand chef mediální platformy Food.ru

„Od známých žampionů až po exotické houby shiitake s jejich jedinečnou, jemnou chutí – zveme vás na gastronomickou cestu se třemi novými pokrmy na bázi hub.“

3 recepty s houbami

Těstoviny shiitake s miso smetanovou omáčkou

Jedná se o teplé fusion těstoviny, které kombinují krémový italský základ s asijským umami, jemnou chuťovou notou japonské kuchyně.

KBŽU (na 100 g)

Kalorie: 237 kcal

Sacharidy: 40 g

Ingredience (na 2 porce):

• těstoviny soba nebo špagety – 160 g;

• shiitake (čerstvé nebo mražené) – 150 g;

• hlíva ústřičná nebo houby enoki (volitelně) – 50 g;

• česnek – hřebíček 2;

• bílé miso – 1 lžička;

• sójová omáčka – 1 polévkové lžíce l.;

• smetana (10–20 % tuku) běžná nebo kokosová – 100 ml;

• sezamový olej – 1 lžička;

• strouhaný zázvor – 1 lžička;

• rostlinný nebo sezamový olej na smažení – 1-2 lžíce;

• sezam (pražený) – 1 lžička;

• zelená cibulka – 2 peří;

• čerstvě mletý černý pepř – špetka.

návod k vaření

1. Všechny houby nakrájejte na velké plátky. Pokud používáte mražené houby shiitake, nejprve je rozmrazte. Nastrouhejte česnek a zázvor. Zelenou cibulku nakrájejte šikmo a opečte ji do křupava, poté ji dejte stranou do samostatné misky.

2. Zahřejte trochu rostlinného oleje a smažte houby na vysokém plameni čtyři až pět minut, dokud nezezlátnou a lehce se nezkaramelizují. Snižte plamen.

3. Přidejte česnek a zázvor a smažte dalších 30 sekund. Přidejte miso a sójovou omáčku a míchejte, dokud se miso nerozpustí.

4. Zalijte smetanou a zahřívejte dvě až tři minuty, dokud nezhoustne. Nakonec přidejte sezamový olej.

5. Těstoviny uvařte al dente, vodu částečně slijte a část nechte na omáčku.

6. Vmíchejte těstoviny do omáčky a v případě potřeby přidejte pár lžic vody z těstovin.

7. Podávejte s křupavou zelenou cibulkou, sezamovými semínky a čerstvě mletým pepřem.

Krémová polévka z žampionů a hřibů s tymiánem

Polévka se sametovou strukturou a bohatou houbovou chutí s lehkým bylinkovým nádechem jistě osloví milovníky žampionů. Pokud na konci přidáte kapku lanýžového oleje, můžete obvyklou chuť žampionů zvýraznit zajímavým a neobvyklým akcentem.

KBŽU (na 100 g)

Kalorie: 139 kcal

Sacharidy: 4 g

Ingredience (na 3-4 porce):

• žampiony – 250 g;

• sušené hřiby – 15-20 g;

• brambory (střední velikosti) – 2 ks;

• cibule – 1 ks .;

• česnek – hřebíček 2;

• tymián – 2 snítky;

• smetana (20–33 %) – 100 ml;

• máslo – 20 g;

• olivový olej – 1 lžící l .;

• lanýžový olej (volitelně) – 1 lžička;

• sůl, pepř – špetka;

• krutony, vlašské máslo – na podávání.

návod k vaření

1. Sušené hřiby zalijte vroucí vodou na 15 minut, poté sceďte přebytečnou tekutinu. Žampiony nakrájejte.

2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.

3. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, česnek oloupejte a rozdrťte nožem.

4. Cibuli a česnek orestujte na směsi másla a olivového oleje do změknutí. Přidejte žampiony a hřiby, smažte pět až sedm minut dozlatova.

5. Přidejte bramborové kostičky, tymián a zalijte vodou tak, aby zelenina a houby byly ponořené asi 2 cm. Vařte 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.

6. Vyjměte tymián a polévku rozmixujte do hladka. Přidejte smetanu, sůl a pepř a prohřejte.

7. Podávejte s lanýžovým olejem, krutony a kapkou ořechového másla. Posypte čerstvě mletým pepřem.

Houbový guláš s cibulí a balsamicovým octem

Tato bohatá houbová obloha s výraznou chutí a karamelovou hloubkou je skvělým doplňkem k masu nebo drůbeži, bramborové kaši, polentě, pohance, rýži nebo těstovinám. Lze ji však podávat i samotnou, v závislosti na vašich preferencích.

KBŽU (na 100 g)

Kalorie: 98 kcal

Sacharidy: 3 g

Ingredience (na 2-3 porce):

• hlíva ústřičná – 100 g;

• shiitake nebo žampiony – 150 g;

• červená cibule – 1 ks;

• česnek – hřebíček 2;

• sójová omáčka – 1,5 polévkové lžíce l.;

• balzamikový ocet – 1 polévková lžíce. l.;

• suché bílé víno – 30 ml;

• máslo – 20 g;

• olivový olej – 1 lžící l .;

• petržel – 1/2 svazku;

• černý pepř – špetka.

návod k vaření

1. Houby nahrubo nasekejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Česnek oloupejte a najemno nasekejte. Petrželku nasekejte.

2. Na olejové směsi orestujte cibuli do průsvitnosti, poté přidejte houby. Vařte na vysokém plameni, dokud se vlhkost neodpaří a neobjeví se zlatavá kůrka.

3. Zalijte vínem a nechte ho odpařit. Pro deglazování přidejte sójovou omáčku, česnek a balsamikový ocet. Vařte tři až čtyři minuty na mírném ohni.

4. Přidejte kousek másla a nasekanou petrželku. Zamíchejte a dochuťte dle chuti.

5. Podávejte jako přílohu, dle chuti s pečeným tofu.

Voňavé polévky, líné zelné závitky s liškami, nakládané medové houby nebo kaviár z březových hřibů – houbové pokrmy jsou nejen chutné, ale i zdravé. Posilují imunitní systém, zlepšují funkci střev, nervového a reprodukčního systému a snižují hladinu cholesterolu. S nimi se podělili stříbrní dobrovolníci z celého Ruska. Vítejte. Magazín oblíbené recepty z těchto lesních darů. Nápady pro každou chuť a houby najdete v článku.

Přihlaste se k odběru užitečných
Články Dobro.Media!

Jednoduchý recept na nakládané medové houby od Iriny Polushkiny

Ingredience na marinádu, na 1 litr vody:

• Sůl – 1 polévková lžíce soli
• octová esence – 1 lžičky.
• Bobkový list – 1 ks.
• Pepř – 5 ks.

Medové houby důkladně omyjte a namočte je na 2 hodiny. Sceďte starou vodu a přidejte čerstvou, vařte 40-45 minut. Znovu sceďte tekutinu a houby důkladně propláchněte a vložte je do hrnce.

Do nádoby s houbami nalijte tolik vody, aby byly ponořené shora o 8–10 centimetrů. Při nalévání počítejte objem tekutiny v litrech.

„Nyní na každý litr vody přidejte lžíci soli, bobkový list, pepř a vařte houby 40 minut. Pět minut před koncem vaření přidejte na každý litr vody lžičku octové esence.“ – Irina Vladimirovna Polushkina, stříbrná dobrovolnice z regionu Ivanovo, říká Dobro.Zhurnal.

Houby dejte do sterilních horkých sklenic, předem vyjměte bobkový list. Uzavřete horkými nylonovými víčky „pro horkou přípravu“. Po vychladnutí skladujte v chladničce.

Houbová polévka od Lyubov Urasinova

Složení pro podávání 4:

• Houby (hřib, máslové, osikové, hřib, žampiony) – 200-250 g
• Voda – 1-1.3 litry
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Brambory – 3–4 střední hlízy
• jemné rýžové nudle – 1 hrst
• Bobkový list – 1 ks.
• Pískavice řecké seno – 1/3 lžičky.
• Kopr, petržel, sůl, pepř – dle chuti

Houby a zeleninu omyjte, cibuli najemno nakrájejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Do vroucí vody osolte, opepřete, přidejte bobkový list a nakrájené houby. Cibuli a mrkev můžete osmažit na oleji, nebo je přidat společně s houbami.

Brambory nakrájejte a dejte je do hrnce. Přidejte třetinu čajové lžičky pískavice řecké seno. Pět minut před uvařením přidejte rýžové nudle. Hotovou polévku ozdobte koprem a petrželkou.

„Druhá verze houbové polévky je ještě jednodušší, vždycky ji vařím „od oka“: houby, brambory, nadrobno nakrájená a osmažená cibule, trochu soli a pepře. Můžete přidat zakysanou smetanu nebo smetanu k smetaně a rozmixovat – pak získáte voňavou krémovou polévku,“ – sdílí stříbrný dobrovolník ze Surgut Lyubov Urasinova.

„Houbový kaviár“ od Ljudmily Fadejevové

Složení:

• Lesní houby: medové hřiby, hřiby máslové, hřiby březové, hřiby porcini – 400 g
• Rostlinný olej – podle chuti
• Malá cibule – 1 ks.
• Sůl, pepř, česnek, kečup – dle chuti

„Moje rodina miluje „houbový kaviár“, takže ho často vařím. Vím, že někteří lidé ho vaří z vařeného, ale podle mého názoru chutná lépe z čerstvého.“, – stříbrná dobrovolnice z Novosibirsku Lyudmila Fadeeva sdílí s Dobro.Zhurnal.

Lesní houby důkladně přeberte, omyjte a nasekejte. Na dvou pánvích rozehřejte rostlinný olej. V jedné opečte nadrobno nakrájenou cibuli, na druhé za stálého míchání opečte houbovou hmotu. Jakmile je cibule hotová, přidejte ji k houbám, osolte a opepřete dle chuti a přidejte trochu kečupu.

„Tento kaviár je vynikající s bramborami: rozmačkanými, smaženými nebo vařenými. Nebo natřenými na chléb – získáte velmi aromatické houbové sendviče.“, – říká dobrovolník.

Voňavé nakládané houby od Anyuty Nikuliny

Složení marinády:

• Voda – 1,5 l.
• Sůl – 3 lžíce bez šuplíku,
• Cukr – 3 Art. l
• Karafiát – 10 tyčinek
• Bobkový list – 3 ks.
• Nové koření – 5 hrách
• Pálivá paprika – 5 hrášků
• Suché koprové větvičky – malá svazek
• octová esence – 1 lžičky.
• Stroužky česneku – dle chuti

Houby omyjte a nakrájejte; pokud jsou velké, uvařte je v osolené vodě a sceďte v cedníku, aby se voda okapala.

Připravte si marinádu: všechny ingredience vložte do vody kromě octa. Vařte pět minut a vyjměte snítky kopru. Přidejte lžíci octové esence. Uvařené houby vložte do nálevu a vařte 10 minut.

Horké houby dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte zbývajícím nálevem, přidejte nasekané stroužky česneku a zašroubujte kovové víčka. Sklenice otočte, abyste zkontrolovali těsnost víček. Po vychladnutí skladujte v chladničce.

„Naše dobrovolnice z Novosibirsku Ljubov Petrovna Golovočevová se se mnou podělila o tento skvělý recept – úžasná, skvělá osoba, která se s námi dělí nejen o recepty, ale i o houby. Teď takto marinuji houby i já.“, – sdílené s Dobro.Zhurnal stříbrnou dobrovolnicí Anyutou Alekseevnou Nikulinou.

Líné zelné závitky s houbami od Iriny Ryzhukhiny

Složení:

• bílé zelí – 5 středně velkých listů
• Cibule cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Lišky, medové hlívy nebo žampiony – 400 g
• Rostlinný olej – lžíce 2
• Máslo – 30 g
• Cukr – 1 tsp
• Mouka – 2 polévková lžíce
• Sůl, pepř – podle chuti
• Zelená cibulka, kopr, petržel – na ozdobu hotového pokrmu
• Trocha suchého bílého vína a citronové šťávy – volitelné

Oloupejte a nakrájejte cibuli a smíchejte ji s lžící mouky. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle a v samostatné misce smíchejte s lžící mouky. Houby přeberte, omyjte a nakrájejte.

V hluboké pánvi rozehřáté na rostlinném oleji navrstvíme cibuli s moukou, mrkev s moukou a houby. Osolíme a opepříme, nemícháme. Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni 10 minut.

Zelí nahrubo nakrájejte, posypte cukrem, můžete pokapat citronem nebo suchým bílým vínem. Rovnoměrně rozetřete na houby, poté dejte máslo, přikryjte a duste 20-25 minut.

Vypněte oheň a nechte 10–15 minut dusit pod pokličkou, aniž byste je sundávali ze sporáku. Pro udržení tepla položte navrch utěrku nebo chňapku. Hotový pokrm vyjměte z pánve stěrkou, posypte bylinkami a ozdobte zakysanou smetanou nebo smetanou k vyztužení.

„Je velmi důležité nepřidávat do zelných závitků vodu, vaří se ve vlastní šťávě.“ – sdílí tajemství zelných závitků s Irinou Jurjevnou Ryžuchinou, stříbrnou dobrovolnicí Dobro.Žurnálu z Moskvy. – Někdy tyto zelné závitky peču v troubě nebo mikrovlnné troubě. V prvním případě rozložím všechny vrstvy a peču je současně 35 minut při 180-200 stupních. V mikrovlnné troubě vařím 20 minut na výkon „sedm“. Jako regulátor položím navrch malý kousek sýra. Sýr se ponoří do šťávy z pokrmu – je hotový.“

Nakládané houby „Poetické“ od Lyubov Golovacheva

Ingredience na 1 litr vody:

• Sůl – 2 lžíce bez šuplíku,
• Cukr – 2 st.l.
• Nové koření – 5-6 hrášků
• Hřebíček – 5-6 stonky
• octová esence – 2 lžičky.

Recept na tyto nakládané houby zaslala stříbrná dobrovolnice a členka stylového studia „Elegantní věk“ z Novosibirska Ljubov Golovačevová spolu s básní vlastního složení:

„Rád chodím lesem a sbírám houby,“

Ale můj žaludek je bohužel nepřijímá.

Ale když jedu na dovolenou za přáteli,

Jako dárek nosím sklenice různých hub.

Naplnila jsem ledničku sklenicemi s houbami:

Zima je dlouhá, rozdám a podělím se s vámi!

Ti, kteří vyzkoušeli houby – všichni je mají rádi,

Rozvoz sklenic přes zimu zvládneme!