Hlíva ústřičná – Vše o hlívě ústřičné. Encyklopedie hub

Tato kuriózní houba, rostoucí ve volné přírodě na mrtvých stromech a pařezech, se nyní prodává v každém supermarketu, nachází se v pizzách a koláčích a nějak, zcela nepostřehnutelně, se stala známým produktem. Mimochodem, pište a vyslovujte správně hlíva ústřičnáA ne houby ústřice. Dopis е se v názvu objevila při aktivním šíření této houby v postsovětském prostoru, kdy nikdo nevěnoval náležitou pozornost pravidlům pro psaní jmen.

V západní Evropě a USA se jim říká ústřice houbyTo znamená, že hlíva ústřičná. V jihovýchodní Asii je hlíva považována za elitní pochoutku a v asijské kuchyni se používá stejně hojně jako houby shiitake. Historie pěstování hlívy ústřičné v průmyslovém měřítku sahá až do první světové války. Němečtí houbaři vyvinuli rychlý způsob, jak vypěstovat nenáročné, ale velmi cenné houby. Zpočátku se hlíva ústřičná pěstovala na kmenech padlých stromů, pařezech a shnilém dřevě, čímž se získávala poměrně velká úroda. Hlíva ústřičná se snadno zpracovávala a v těžkých válečných letech byla taková potravinová pomoc velmi užitečná. Na začátku 60. let se hlívě ústřičné skutečně ujali. Průmyslové šlechtění, pěstování ve speciálních podmínkách, systém hnojení a snadná sklizeň a skladování plodiny učinily z pěstování hlívy ústřičnou výnosnou činnost a samotné houby jsou levné a vhodné k použití.

Hlíva ústřičná je chutná a zdravá. Složením se tyto houby podobají masu, obsahují bílkoviny, vitamíny B, C, E a dosti vzácný vitamín D2, který napomáhá správnému vstřebávání fosforu a vápníku ve střevech. Přípravky s vitamínem D2 jsou předepisovány pacientům s křivicí a lidem trpícím poruchami metabolismu vápníku. Hlíva pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, normalizuje krevní tlak a dokonce odstraňuje radionuklidy. Hlíva ústřičná obsahuje sloučeniny vápníku, draslíku, jódu a železa. Hlíva ústřičná má středně nízký obsah kalorií – 38 kcal na 100 g a lze ji považovat za dietní produkt.

Ve volné přírodě se hlíva ústřičná vyskytuje v lesích středního Ruska. Rostou ve skupinách na pařezech, mrtvém dřevě, slabých nebo padlých stromech. Hlíva ústřičná miluje břízy, osiky a duby, ale lze je spatřit i na jehličnatých stromech. Nepříjemnost při sběru hlívy ústřičné v lese je komplikována tím, že houby šplhají vysoko po kmeni, rostou na nevhodných místech a vyžadují od houbaře určitou obratnost. Hlíva ústřičná roste od konce září do konce listopadu a dokonce až do prosince. Hlíva ústřičná se však na rozdíl od jiných hub dobře pěstuje, její produkce je zisková, bezpečná a umožňuje jíst čerstvé houby po celý rok.

Nejčastěji lze hlívu ústřičnou nalézt v obchodech již zabalenou, což je nepochybně výhodné. Stejně jako ostatní houby, ani hlíva ústřičná pěstovaná v zajetí nemá nevýhody svých divokých bratrů – červů a sežerou je slimáci a hmyz. S největší pravděpodobností jim také chybí výhody lesních hub. Naštěstí obrovský výběr hub v ruských lesích umožňuje nemyslet na takové maličkosti a užívat si civilizačních výhod, tedy uměle pěstovaných hlívy ústřičné, naplno.

Hlíva ústřičná může dosáhnout poměrně velkých velikostí: klobouky mají průměr od 5 do 20 cm, ve tvaru uší. Mladé houby jsou tmavě šedé nebo nahnědlé barvy, zralé jsou tmavě šedé, s popelavým nebo fialovým nádechem. Kupovanou hlívu skladujte nejlépe v lednici v celku a nemytou. Zapečetěný obal by měl být odstraněn – hlíva ústřičná v polyethylenu může být zmrzlá a zkažená. Přemístěním do skleněných nebo plastových nádob prodloužíte houbám životnost a zachováte chuť.

Vaření hlívy ústřičné je extrémně jednoduchý úkol. Nejjednodušší způsob je smažení. K tomu je třeba houby oloupat nebo rychle umýt. Nakrájejte je na velké kousky a smažte na oleji 7–10 minut. Je velmi důležité houby nepřevařit, jinak mohou hodně ztratit chuť. Nestyďte se – vyzkoušejte je při vaření, hlíva ústřičná není jedovatá. Jakékoli houby milují cibuli, pokud je milujete také, smažte nejprve cibuli na pánvi a poté hlívu ústřičnou – bude ještě chutnější. Pokud máte rádi různé verze hub s bramborami, lilkem, cuketou, mrkví a zelím, pak použijte jednoduchou čínskou technologii: osmahněte hlívu ústřičnou odděleně od zeleniny a poté ji spojte, prohřejte a podávejte. Pokud smažíte houby společně, řekněme, s bramborami, pak se brambory buď neuvaří, nebo se houby smaží a promění se v to, čemu se říká „deht“, to znamená, že zčernají, budou lepkavé a bez chuti, jako spálené. guma. Nedělej to.

Pokud nechcete smažit, ale chcete polévku nebo si jen udělat rezervu pro tajné účely či salát, uvařte hlívu ústřičnou v osolené vodě. Pokud máte pochybnosti, vařte ve dvou vodách. V první dáme vařit vodu, stáhneme hlívu ústřičnou, vodu necháme znovu vařit a houby ihned přendáme do jiné nádoby s vroucí osolenou vodou. Vařte tam asi 15 minut Hlíva ústřičná z obchodu by neměla způsobit houbovou paniku a je prostě iracionální vařit ji dvakrát. I když, pokud je budete nakládat nebo si z nich jen dělat legraci, uvařte si je.

Zvídavý čtenář si pravděpodobně všiml, že hlíva ústřičná se často vyskytuje ve všech druzích náplní do koláčů, pizzy, buchet, houbových omáček a všude tam, kde jsou v receptu houby potřeba. Hlívu ústřičnou v náplni poznáte velmi snadno: pokud to není žampion (light), pak je to hlíva ústřičná. A žampion je na plnění opravdu moc dobrý. Minimální příprava ve formě smažení s cibulí nebo vaření (nechte vodu odtéct) – a houby můžete vložit do vrstveného koláče, domácí pizzy vaší oblíbené velikosti nebo dokonce jen udělat koláče a potěšit přátele na pikniku.

V USA a Kanadě je hlíva ústřičná, neboli hlíva ústřičná, považována za delikatesu. Existuje názor, že popularita hlívy ústřičné je důsledkem jejich zázračného účinku. Říká se, že hlíva ústřičná zvyšuje mužskou potenci. V Asii milují hlívu ústřičnou téměř stejně jako houby shiitake: vaří se na oleji, přidávají se na nudle, podávají se s rýží, připravují se do omáček, plní se knedlíky, nakládá se nebo se připravuje jako lehká pikantní svačina. Nudle s houbami se připravují podle stejného principu jako brambory s houbami, to znamená, že se hlíva ústřičná vaří se zeleninou asi 15 minut a poté se k nim přidají samostatně uvařené nudle a dochutí se bylinkami. Toto typické jídlo z jihovýchodní Asie lze připravit i ve studeném Rusku, například v době půstu. Na knedlíky se žampiony uvaří, pak nasekají, orestují s nakrájenou cibulí a paprikou na oleji, přendají se na kousky těsta, konce se uzavřou a vaří se jako obyčejné knedlíky, dokud nevyplavou. Podáváme s hustými pálivými omáčkami nebo zakysanou smetanou.

Vepřové maso s houbami

Složení:
600 g vepřového masa
300 g hlívy ústřičné,
Žárovky 2,
2 rajčata,
Xnumx zakysaná smetana,
1 Čl. lžíce rostlinného oleje,
oregano
sůl.

Příprava:
Oloupejte cibuli. Omyjte houby a rajčata. Maso zbavíme tuku, nakrájíme nadrobno, žampiony, cibuli a rajčata nakrájíme nahrubo. Maso nakrájíme na tenké plátky. Rozpálíme kastrol, přidáme olej, rozpálíme, přidáme sádlo, pár minut opékáme. Přidejte maso a na středním ohni opékejte 5 minut z každé strany. Přesuňte maso do samostatné nádoby a odstraňte všechny zbytky. Ve stejném hrnci orestujte cibuli, poté přidejte rajčata a houby. Posypeme oreganem. Vaříme 5–6 minut, poté přidáme maso, osolíme, opepříme, zalijeme zakysanou smetanou, přikryjeme a dusíme dalších 7–8 minut. Při podávání posypeme čerstvými nasekanými bylinkami.

Křupavé nudle s houbami

Složení:
240 g tenkých rýžových nudlí,
100 g hlívy ústřičné,
100 g brokolice
1 vejce,
1 polévková lžíce. lžíce sherry,
2 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky,
1 chilli paprička,
1 cm kořene zázvoru (čerstvého),
2-3 peří zelené cibule,
1 lžička cukru,
olej na smažení,
sůl.

Příprava:
Vejce rozšlehejte se solí a na másle udělejte tenkou omeletu. Vychladíme, srolujeme, nakrájíme na kroužky. Brokolici rozdělíme na růžičky, zázvor nasekáme a hlívu nakrájíme na proužky. Z pepře odstraňte semínka a dužinu nakrájejte. Nudle nalámeme a opečeme na rozpáleném tuku. Nudle položte na papírovou utěrku, vylijte olej a nechte několik polévkových lžic. Smažte brokolici a houby na vysoké teplotě po dobu několika minut, přidejte sherry, sójovou omáčku, cukr, zázvor a chilli. Odstraňte z tepla. Poklademe nudlemi, zeleninou s houbami, ozdobíme koriandrem a cibulí. Podávejte s omeletou.

Hlíva ústřičná zavede začínající kuchaře do světa hub a zkušeným kuchařům pomůže dodat jejich výtvorům příjemnou houbovou příchuť. Hlívu používejte střídmě, krátce povařte a ničeho se nelekejte!

Hlíva ústřičná, nazývaná také hlíva ústřičná, je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Kořenitá chuť této masité, jedlé houby s kloboučkem podobným škeble lehce připomíná telecí maso.

• Užitečné informace
• Původ
• Sezóna
• Použití a skladování
• Složení

Užitečné informace

Zvláštní vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná (hlíva ústřičná) má kloboukovitý klobouček o průměru čtyři až deset centimetrů, některé exempláře mohou dorůst až 20 centimetrů. Barva této houby se může pohybovat od světle béžové po šedou nebo dokonce hnědou. Můžete jíst jak čepice, tak stehýnka – mají stejnou chuť.

Tyto ušlechtilé houby dostaly své jméno (hlíva ústřičná) podle růstové formy jejich kolonií, které připomínají sklenice na ústřice. Bílé chmýří na klobouku houby není vůbec plíseň, je to houba samotná. Jedná se o typickou vedlejší strukturu houby a vůbec to není známka toho, že by se hlíva pokazila nebo je nekvalitní.

Původ

Odkud se hlíva ústřičná vzala?

Za domovinu těchto hub je považována jihovýchodní Asie, kde rostou především na bucích nebo shnilém dřevě. Hlíva ústřičná prodávaná v obchodech se pěstuje především v Německu a Evropě. K tomu se výtrusy hub vysazují do substrátových pytlů, na kterých následně rostou aromatické houby. Dostupnost hlívy ústřičné v obchodech tedy nezávisí na sezóně a tyto houby je možné sbírat a konzumovat po celý rok.

Kdy začíná sezóna hlívy ústřičné?

Pěstovaná hlíva ústřičná je trvale kvalitní a v obchodech je k dostání po celý rok. Chcete-li sami sbírat chutné jedlé houby, musíte houbám dobře rozumět. Hlívu ústřičnou najdeme nejčastěji na odumřelém dřevě listnáčů, jako je odumřelé bukové dřevo.

Naše nabídka čerstvé zeleniny

Platné od 17.07.2025

Různé druhy zeama 100g
Calitatea I BUC
(=1 kg 145.00)
Snížení s Kaufland Card
Zobrazit všechny akce

Produkty jsou skladem. Prodáváme v množství určeném výhradně pro osobní spotřebu. Neneseme odpovědnost za případné typografické chyby. Všechny obrázky jsou pro demonstrační účely.

Použití a skladování

K čemu se dá hlíva ústřičná využít a jak ji skladovat?

Hlíva ústřičná má velmi příjemnou chuť a vůni a používá se do obrovského množství jídel. Jako příloha k masitým jídlům a nudlím nebo rýži, obalované, grilované nebo smažené, do polévek nebo omáček, jako náplň do tortellini nebo jiného plněného pečiva – nelze najít jídlo, které by křehká hlíva nemohla udělat ještě víc rafinovaný. Na otázku, zda lze hlívu ústřičnou jíst syrovou, neexistuje jednoznačná odpověď. Pěstovaná hlíva ústřičná je při správném použití zpravidla bezpečná, ale při přípravě je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tyto vedlejší houby jsou po tepelné úpravě mnohem lépe a snáze stravitelné. Důležité! Aby se nesnížila trvanlivost hlívy ústřičné, měla by se bezprostředně před vařením očistit a nakrájet.

Na co si dát pozor při skladování

Jako všechny houby obsahuje i hlíva ústřičná velké množství vody a poměrně citlivě reagují na teplo, tlak a světlo. Pro zvýšení trvanlivosti by se proto hlíva ústřičná měla skladovat v lednici odděleně a nejlépe bez obalu. Pokud chcete hlívu uchovat na více dní, je nejlepší ji usušit nebo zmrazit.