Hlíva ústřičná: jak vypadají v přírodě, odrůdy, popis
Hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná patří do rodu hub z čeledi Pleurotidae neboli hlíva ústřičná. Mají poměrně velkou pěstební plochu. Tyto houby snadno rostou na rostlinných substrátech, sušených kmenech stromů, pilinách, slupkách slunečnicových semen, obilné slámě a dokonce i vatě.
Mycelium hlívy ústřičné se snadno skladuje
popis
Hlíva ústřičná je zdravá a výživná houba, podobná svými prospěšnými vlastnostmi houbě bílé. Zřídka roste samotářsky – častější jsou celé skupiny.
Nohy z hlívy ústřičné
Bílá nebo lehce krémová. Průměrná délka je 2–5 cm a tloušťka je 0,8–3 cm Mírně zakřivený a asymetrický, připomínající válec mírně zúžený na základně.
Hymenofor
Tato část houby má lamelární strukturu. Podél stonku jsou umístěny silné desky. Odstín se může lišit od bílo-krémové po šedou. Výtrusný váček může být podle druhu houby růžový, krémový nebo bílý.
Hlíva ústřičná plodnice
Klobouk houby může mít průměr 5–15 cm Struktura je pevná a masitá, tvar je klasovitý nebo kulatý. Okraj plodnice je tenký. Mladé houby mají klobouk více vypouklý, zatímco starší se časem stávají plošší.
Dužnina je bílá a hustá, chutná jako syrové brambory
Postupem času, jak houba stárne, ztrácí šťavnatost a stává se vláknitou a tuhou.
Místa distribuce a pravidla sběru
Hlíva ústřičná je nenáročná houba a nemá zvláštní klimatické nároky.
Pro jejich aktivní růst jsou zapotřebí dva faktory – vlhkost a teplo.
Vyskytují se po celém Kavkaze, Rusku a Střední Asii, hlavně v listnatých lesích. Pokud vezmeme v úvahu, jak rostou hlíva ústřičné v lese, můžeme zaznamenat následující rysy:
- osídlení ve skupinách
- nejčastější porost na pařezech, mrtvém dřevě nebo kmenech stromů (habr, jilm, javor, topol)
- Hlívu ústřičnou najdete v lese poměrně vzácně
- na kmenech jsou kolonie umístěny co nejvýše nad zemí
Období zrání trvá od září do prosince, ale v teplém podnebí lze první lesní hlívu nalézt již v květnu a červnu. Vrchol růstu nastává v září a říjnu.
Hlíva ústřičná je odolná vůči mínusovým teplotám, a proto má poměrně dlouhou dobu plodnosti.
Při sběru hlívy ústřičné je třeba použít nůž. Houby se odřezávají ve skupinách najednou.
Staré velké houby jsou tvrdé a nevhodné na vaření.
Na jakých stromech rostou hlíva ústřičná?
V přírodě hlíva ústřičná roste na mrtvém dřevě, pařezech a oslabených kmenech různých stromů. Preferují především listnaté. Na jakých stromech rostou hlíva ústřičná:
Na topolu se často vyskytuje hlíva ústřičná. Ale vzácnější varianta růstu je na jehličnatých stromech. Navíc ve všech případech musí být strom buď suchý, nebo oslabený. Kde a jak rostou hlíva ústřičná, budeme dále zvažovat.
Obecná nebo ústřicová
Hlíva ústřičná má mnoho odrůd, které se liší nejen vzhledem, ale i chutí. Nejběžnější je obyčejný neboli pleurotus ostreatus.
Jedná se o nejoblíbenější druh a někdy se mu také říká ústřice. Klobouk se pohybuje od 5 do 25 cm. Odstín je šedožlutý, hnědý nebo popelavý.
Povrch je hladký, někdy se vyskytuje i povlak mycelia, což je typ normálu. Mladé houby mají zakřivený okraj ke dnu. Sběr probíhá od června do mrazů.
Houby rodu pleurotus ostreatus rostou zvláště aktivně na stromech v lese. Po usazení na kmeni začne kolonie postupně růst a přebírat ho. Obvykle se vybírají stromy, které jsou již mrtvé nebo oslabené a nemocné.
Kromě odrůdy ústřic existují další, například:
Hlíva ústřičná dubová
Klobouky jsou kulaté, silné, krémové, hnědé nebo šedé barvy. Jejich průměr nepřesahuje 10 cm a vláknitá nažloutlá stopka je dlouhá 2–5 cm. Povrch houby je pokryt šupinami. Plod se vyskytuje od července do října.
Hlíva ústřičná je dřevokazné houby, ale v závislosti na konkrétní odrůdě může „upřednostňovat“ konkrétní druhy stromů.
Například dub roste nejčastěji na dubu, zatímco hojný častěji na jilmech a javorech. Proto stojí za to pochopit vlastnosti jiných druhů, abyste věděli, kde je hledat a zda je odříznout.
Rohovitý nebo hojný
V přirozených podmínkách růstu drží rekord v produktivitě. Tento druh houby má největší kolonie. Nálevkovité klobouky jsou bílé, krémové nebo světle hnědé (v závislosti na stáří hlívy ústřičné) a jejich průměr se pohybuje od 3–12 cm.
Objevují se až v květnu a sbírají se před koncem léta.
Rostou především ve splavech, mrtvém dřevě, na pařezech javorů a jilmů – tedy na těžko dostupných místech.
Plicní
Hlíva jarní nebo plicní se také často nazývá buková nebo bělavá. Roste téměř všude. Čepice dosahuje průměru 6 cm. Okraje jsou mírně zahnuté. Tvar je vějířovitý nebo kulatý a barva je bílá nebo krémová.
Noha je také světlá, někdy může mít šedavý odstín. Na základně jsou malé klky. Délka nebývá větší než 2 cm Roste na padlých listnatých stromech, které již začaly hnít.
Sběr probíhá od května do konce září.
Skupinové plodnice a plodnice mohou růst společně
Hlíva plicní na fotografii je často zaměňována s hlívou ústřičnou. Ten je větší a hutnější v konzistenci. Ale obě odrůdy houby jsou jedlé a mají příjemnou chuť.
Citronový jilm
Nazývá se také zlatý nebo klobouk. Docela vzácný druh. Čepice má průměr až 10 cm a tvar corymbose. Barva je citronově žlutá, i když stárnutím bledne. Rostou především na kmenech jilmů ve skupinách do 80 kusů. Noha je vysoká až 10 cm a má krémovou barvu. Plod se vyskytuje v květnu – říjnu.
Díky své neobvyklé a světlé barvě se tato odrůda používá nejen při vaření, ale také jako prvek zahradní výzdoby.
Pink
Kvůli svému vzhledu dostal také jméno „plameňák“. Barva je pudrová, šedorůžová nebo jen růžová. Obvykle se velikosti liší do 5 cm. Noha je krátká, mírně zakřivená. Chuť je olejová s příjemnou vůní.
Pozdní nebo podzimní (zelená)
Má zelenohnědý nebo fialový klobouk o průměru do 5 cm. Dužnina je žlutá, stonek je krátký.
Plody i v mrazech nebo při tání
Olivová barva. Když se dovnitř dostane vlhkost, povrch se stane nechutně slizkým. Klobouky hlívy nepravé mají až 15 cm, nohy až 3. Rostou na pařezech, opadané kůře a větvích, což vyvolává dojem, že rostou na zemi.
Hlíva ústřičná rostoucí na zemi
Některé druhy hlívy mohou růst nejen na stromech a pařezech, ale i na zemi. Často se schovávají pod spadaným listím a v trávě.
Královský
Klobouk mladých hub má oválný nebo kulatý tvar, ale ve zralosti se postupně stává plochým a trychtýřovitým. Barva je hnědá nebo červenohnědá, s malými šupinami. Klobouk může dosáhnout v průměru 13 cm a noha je 2–5 cm. Dužina má bílý nebo narůžovělý odstín.
Plod se vyskytuje pouze na jaře
step
Vzhledově se podobá té královské a řada odborníků je považuje za stejný druh. Také se nazývá stepní hřib. Nejčastěji roste ve stepních oblastech.
Dužnina je konzistencí, chutí a strukturou podobná hříbku
Pokud s mírou, mohou být konzumovány syrové.
Jedovaté a nejedlé druhy hlívy ústřičné
Jedovatá hlíva ústřičná u nás neroste. Jejich hlavní oblastí osídlení je Austrálie a část Jižní Ameriky. Existují však odrůdy nejedlých hub, které rostou v mírném podnebí a jsou velmi podobné hlívě ústřičné. Aby nedošlo k záměně, stojí za to jim porozumět:
Oranžová hlíva ústřičná
Vyznačuje se jasně oranžovou barvou. Nejčastěji rostou na lipách, břízách a topolech, preferují výhradně listnaté stromy. Čepice je až 8 cm a noha je buď velmi krátká, nebo chybí. Není jedovatý, ale pro svou nepříjemnou chuť a vůni je považován za nepoživatelný.
Hlíva ústřičná v obalech nebo obalená
Svůj název získal díky filmu, který pokrývá hymenofor. Houby rostou většinou jednotlivě s obdobím plodnosti duben – červen. Jak roste, čepice získává vějířovitý tvar, obepínající kmen. Odstín je převážně šedohnědý, noha je téměř neviditelná.
Dužnina má lehce gumovou konzistenci s vůní syrových brambor.
Z tohoto důvodu se tato odrůda prakticky nepoužívá při vaření.
Ten je nepoživatelný díky své struktuře – zvýšené vláknitosti a tuhosti. Tuto houbu nelze nazvat škodlivou, ale přesto ji gurmáni neocení.
Jak sbírat hlívu ústřičnou
Hlíva ústřičná se sbírá v období plodů. Odřízněte ostrým nožem a celou rodinu najednou,
Je lepší brát houby s kloboukem ne více než 10 cm, protože mají jemnou strukturu, na rozdíl od starších exemplářů.
Je lepší nebrat mokré plodnice, protože se rychle začnou kazit.
Výsledné suroviny se očistí od substrátu a nečistot.
Trsy se po naříznutí vloží do košíku nebo krabice kloboučky nahoru.
Metody pěstování
Sbírání hub je spíše koníčkem pro duši, jakýmsi meditačním procesem a možností přiblížit se přírodě. Další věcí je pěstování hlívy ústřičné na vlastním pozemku.
Kalorický obsah hlívy ústřičné
Obsah kalorií v syrové hlívě ústřičné je nízký – pouze 38 kcal. To se ale týká pouze syrových hub. Po přípravě se tento indikátor může lišit:
- smažené – 60 kcal
- vařené – 37 kcal
- nakládané – 16 kcal
- solené – 213 kcal
- dušené – 55 kcal atd.
Obsah kalorií bude také do značné míry záviset na doprovodných produktech, například jednoduše smažené hlívy ústřičné budou pro postavu méně škodlivé než analog se zakysanou smetanou.
Na druhou stranu nakládané houby, ač mají minimální počet kalorií, se jen velmi těžko dosyta nasytí