Historie | Estonská kard

Historie brambor začala přibližně před 8000 XNUMX tisíci lety v Jižní Americe, na vysokých náhorních plošinách andského pohoří, kde tyto rostliny divoce rostly. Inkové nazývali brambory Papas a začal tuto rostlinu pěstovat od 13. století. Od nich byly získány první údaje, že brambory pomáhají proti revmatismu a zmírňují bolesti hlavy.

Z And do Evropy

Brambory přivezli do Evropy v roce 1570 španělští dobyvatelé vracející se z Jižní Ameriky. Brambory se poprvé objevily ve Španělsku pod názvem Patata, pak v Itálii a Papežských státech, kde byla tzv taratouffli (malé lanýže) a teprve poté získal slávu v jižní Francii a Německu.

Přestože většina evropských států, zničených třicetiletou válkou, která zuřila od roku 1618, brambory rychle přijala, ve Francii se brambory dlouho neujaly a sloužily pouze ke krmení zvířat.

Antoine-Auguste Parmentier , popularizátor brambor

Blahodárné vlastnosti brambor zde byly rozpoznány až v 18. století díky houževnatosti a vynalézavosti vojenského lékárníka Antoine-Auguste Parmentiera. Doporučil používat brambory k boji s hladem ve Francii. V okolí Paříže vznikla bramborová pole, která přes den hlídali královští vojáci, a proto se brambory staly atraktivní pro prostý lid. Rolníci chodili v noci krást brambory, na jedné straně dostávali potřebné produkty a na druhé straně přispívali k šíření brambor.

Vrcholem Parmentierovy reklamní kampaně byl rok 1785, kdy pro krále a královnu uspořádal večeři, na které se podávala pouze jídla obsahující brambory.

Od té chvíle se popularita brambor jak ve Francii, tak v Evropě jen zvyšovala. Brambory byly tak důležité, že propuknutí plísně v Irsku v roce 1850 způsobilo smrt jednoho milionu lidí a emigraci dalšího milionu do Ameriky.

Jak brambory dobyly kulinářské umění

Brambory se dlouho jedly pouze vařené nebo pečené. První známý recept se objevil v Německu v roce 1581; připomíná moderní recept na tradiční bramboráky. Ve Velkém kulinářském slovníku Alexandra Dumase, vydaném v roce 1865, bylo možné najít až 15 receptů na vaření brambor.

O vítězném průvodu brambor můžeme hovořit již od 19. století. Brambory byly všude – jak ve stravě obyčejných lidí a příslušníků vyšší třídy, tak v jídelních lístcích těch nejlepších restaurací. Tisíce kuchařů neustále vymýšlely nové způsoby, jak ji podávat a připravovat.

Cesta do Estonska

Brambory se do Estonska dostaly ve 1740. a 1750. letech 1765. století. Nejprve se hlízy pěstovaly v zahradách na panských dvorech, ale postupně se brambory dostaly i na rolnická pole. Za počátek velkopěstování brambor lze považovat rok XNUMX.

Nástup brambor také ukončil hlad, který byl pro Estonce problémem po staletí. K novému kvalitativnímu skoku došlo v 1870. letech XNUMX. století, kdy se zvýšila nejen spotřeba brambor jako potravinářského produktu, ale také jejich využití jako suroviny k výrobě lihu na panských dvorech a jeho rozšířené využití jako krmivo pro zvířata.

Na začátku 20. století se brambory staly hlavní zemědělskou plodinou a zabíraly 25 % obdělávané půdy. Před vypuknutím první světové války byly brambory důležitým vývozním artiklem, po válce růst pokračoval a Estonsko se stalo světovým lídrem v produkci brambor na hlavu. Za sovětských časů bylo Estonsko známé jako „bramborová republika“ a brambory si dodnes drží čestné místo v povědomí a stravě estonského lidu.

Brambory jsou oblíbeným jídlem, „druhým chlebem“ Estonců.

Brambory jsou oblíbenou zeleninou Estonců. Brambory jako produkt denní stravy jsou atraktivní díky své snadné přípravě a rozmanitosti receptů. Brambory vařené na pánvi nebo vhozené do uhlí vždy povzbudí vaši chuť k jídlu!

VYBERTE si brambory!

Kampaň je podpořena Grantem pro rozvoj trhu a pořádá ji MTÜ Eesti Kartul.

MTÜ EESTI KARTUL
INGLISTE KÜLA, KEHTNA VALD
79004 RAPLAMAA
TELEFON: 489 7272
E-MAIL: [email protected]

Používáním tohoto webu souhlasíte s používáním souborů cookie, které nám pomohou zlepšit váš zážitek. Přečtěte si více. Rozumět

Soubory cookie

Stránky webu eestikartul.ee používají cookies (známé také jako HTTP cookies). Cookie je malá část dat (textový soubor) uložená ve vašem počítači na žádost stránky, kterou si prohlížíte.

Existují dva typy souborů cookie:

• Trvalé soubory cookie zůstávají ve vašem počítači po ukončení relace. Mohou být použity například k tomu, aby vás stránka poznala, když se vrátíte, nebo aby bylo zajištěno, že obsah stránky je přizpůsoben vašim potřebám, a ke shromažďování statistických údajů.
• Soubory cookie relace jsou dočasné soubory, které se smažou, když opustíte stránku nebo zavřete prohlížeč. Soubory cookie relace lze použít k povolení určitých funkcí webu, jako je nákupní košík nebo přihlášení uživatele.

Na našich stránkách se používají soubory cookie, abychom vám poskytli lepší uživatelský zážitek. Soubory cookie umožňují našemu serveru rozpoznat vás a automaticky přizpůsobit jeho obsah tak, aby vyhovoval vašim potřebám, když navštívíte stránku. Díky používání souborů cookie máme statistiky uživatelů, které nám umožňují měřit a zlepšovat výkon našich webových stránek.

Naše soubory cookie mohou být vytvořeny různými poskytovateli služeb, kteří nám pomáhají poskytovat jejich webové služby. Takovými poskytovateli jsou například Google, Facebook, Instagram.

Má se za to, že uživatelé našich webových stránek souhlasí s používáním souborů cookie, pokud to nastavení jejich prohlížeče umožňuje. Pokud nesouhlasíte s používáním souborů cookie, mohou být některé služby a funkce našich stránek omezeny.

Můžete si vybrat, zda chcete ve svém prohlížeči povolit soubory cookie. Pokud si nepřejete používat soubory cookie, můžete svůj prohlížeč nastavit tak, aby zabránil automatickému nastavení souborů cookie nebo aby vás upozornil pokaždé, když web požádá o povolení přidat soubor cookie. Chcete-li provést potřebná nastavení, podívejte se na funkci „nápověda“ ve vašem prohlížeči.

Tyto podmínky se mohou čas od času bez upozornění změnit, aby bylo zajištěno dodržování zákonů a/nebo obecně uznávaných postupů týkajících se používání souborů cookie.

Zdroj» />Zdroj» />Zdroj» />Zdroj» />Zdroj» />Zdroj» />

Rebarbora je zelenina národního významu

Rebarbora má neobvyklou historii, protože tato zelenina má národní význam již více než dvě století. Na počátku 17. století ruský stát aktivně rozvíjel území Sibiře, což sloužilo k šíření obchodních vztahů až do Východního Turkestánu a severní Číny.
Noví vládci prohlásili Mandžusko a Dálný východ za chráněné oblasti, kde se Číňané nemohli usadit. Toto místo bylo hlavní oblastí pro těžbu a hledání kořene rebarbory, který se stal hlavní komoditou pro výměnu s Číňany za sobolí kůže. Například v roce 1642 na rusko-čínské hranici stála 1 libra kořene rebarbory ​​18 rublů. V Moskvě stála stejná libra rebarbory ​​již 90 rublů. Ale v západní Evropě, například ve Florencii, cena libry kořene rebarbory ​​dosahovala 6000 300 vojáků nebo šilinků nebo 1500 liber šterlinků (XNUMX XNUMX rublů).
Rusové nakoupili rebarboru z Číny a ve všech fázích (nákup, doprava, skladování, předprodejní příprava) bylo zpracování důkladné. Poté byl proveden prodej cizincům a vydával se za produkt vlastní výroby. Indové, Turci a Číňané takové zpracování neměli, v důsledku čehož začal hon na „ruskou“ rebarboru po celé Evropě.
V roce 1653 čínské úřady oficiálně povolily přeshraniční obchod s Ruskem a od té chvíle upoutala pozornost ruských panovníků čínská rebarbora, která měla nejsilnější léčivé vlastnosti. Do poloviny XNUMX. století se obchod s rebarborou stal výhradním královským monopolem, stejně jako kožešiny.
Po obdržení rebarbory ​​z Číny se carská vláda okamžitě pokusila vyvézt ji do Evropy. Dochovaly se informace o tom, jak v roce 1656 car Alexej Michajlovič vyslal svého stevarda Ivana Čemodanova jako velvyslance do Benátek, který měl kromě politických cílů i dva komerční cíle – prodat várku (deset čtyřicet) sobolů a sto liber. z rebarbory ​​z Řádu suverénní Velké pokladnice. Pak se však hospodáři nepodařilo rebarboru prodat;
Státní monopol na prodej rebarbory ​​byl zachován za císaře Petra I.: v roce 1716 byli na základě jeho výnosu do Selenginska vysláni lidé, kteří „pečlivě a pilně“ dodávali kořeny rebarbory ​​s půdou a jejími semeny do Petrohradu.
Po smrti císaře, výnosem Nejvyšší rady tajných služeb v roce 1727, byla rebarbora povolena „k volnému prodeji“. Nicméně v roce 1731, za vlády Anny Ioannovny, byla rebarbora opět vrácena výhradně do státní jurisdikce, kde zůstala až do roku 1782.
Obchod s rebarborou se zeměmi západní Evropy byl vysoce ziskový a Ruské impérium bylo v této věci prakticky monopolistou. V Moskvě to ve velkém nakupovali angličtí obchodníci, ale benátští kupci byli téměř půldruhého století výnosnějšími kupci. Bylo období, kdy se rebarbora v Evropě nazývala „Moskva“, „císařská“ nebo jednoduše „ruská“.
V roce 1860, po dvou „opiových“ válkách Britů proti říši Čching, se čínské přístavy otevřely mezinárodnímu obchodu, v důsledku čehož Rusko ztratilo monopol na tuto plodinu a prakticky ji přestalo vyvážet.
Ale v Rusku byla také původní ruská rebarbora: divoká rebarbora, nazývaná „sibiřská“, rostla v Rusku na jihu Uralu, na Altaji a v pohoří Sajany. Jen nemělo tolik léčivých schopností jako Číňané, takže ho místní obyvatelé používali pouze k jídlu. V 19. století se začala vysazovat v botanické zahradě Petrohradu a později se rebarbora objevila v zahradách obyčejných lidí, kteří z ní připravovali saláty, sladké džemy a sirupy.

Doslov

Ruská kuchyně a sortiment zahradnictví byly výrazně obohaceny o zámořskou kořenovou zeleninu. Díky práci chovatelů a agronomů se objevily desítky vylepšených odrůd a druhů zeleniny, které se nyní aktivně pěstují po celém Rusku.
Je těžké si představit stravu a tradiční jídla Rusů bez brambor, cibule a nakládaných okurek. Samozřejmě není možné najít „původně ruskou“ zeleninu, protože všechny tyto plody konzumují i ​​jiné národy, ale nikdo se nemůže pochlubit takovou kvalitou a rozmanitostí způsobů nakládání okurek a zelí jako Rusové. Pravděpodobně je tento postoj k vaření zeleniny neodmyslitelný v kultuře jídla našich lidí, nebo možná naše ženy v domácnosti mají mimořádnou kulinářskou představivost.

Implementujte kulinářské nápady společně s tržištěm „Svoe Rodnoe“. Jedná se o online platformu pro přírodní farmářské produkty a služby v oblasti agroturistiky.

Zde si můžete zakoupit čerstvé produkty přímo z farmy: přírodní mléčné výrobky a masové pochoutky, zralou zeleninu a ovoce, med, aromatický chléb a pečivo. Sortiment je působivý: je zde vše pro gurmánská jídla a útulné rodinné večeře. Příznivci gastronomické turistiky si mohou vybrat agroturistiku a další mimoměstské aktivity pro celou rodinu. Vyzkoušejte možnosti tržiště prostřednictvím pohodlné aplikace nebo na webu.