Recenze

Funkční využití vaječných skořápek (ve formě prášku) | Článek v časopise „Mladý vědec“

Igenbajev, A. K. Funkční využití vaječných skořápek (ve formě prášku) / A. K. Igenbajev, G. N. Nurymchan, E. Ž. Arinova. – Text: direct // Mladý vědec. – 2015. – č. 10.3 (90.3). – S. 17-19. – URL: https://moluch.ru/archive/90/18991/.

Důležitou prioritou Kazachstánu, vyjádřenou v projevu prezidenta Nursultana Nazarbajeva k lidu Kazachstánu „Strategie „Kazachstán-2050“ – nový politický kurz zavedeného státu“, je dosáhnout vedoucí pozice na světovém trhu s potravinami a zvýšit zemědělská produkce. Rozvoj potravinářského průmyslu v Kazachstánu je v současnosti zvláště aktuální v měnících se podmínkách vnějšího prostředí – se vstupem do Celní unie a plánovaným vstupem do WTO, jakož i v souvislosti se změnami vnitřního prostředí – v podmínkách rostoucí populace země, intenzivní růst spotřeby potravin a změny struktury spotřeby směrem ke kvalitnějším a rozmanitějším produktům [1].

Vývoji specializovaných a funkčních produktů se věnuje poměrně hodně publikací [4-14].

Skořápky kuřecích vajec obsahují asi 90 % uhličitanu vápenatého. Kromě vápníku obsahují vaječné skořápky mnoho dalších užitečných prvků: měď a železo, křemík a fosfor, mangan, zinek, selen. Po jednoduchém zpracování lze použít. Vápník v lidském těle plní mnoho funkcí, účastní se procesů vylučování, trávení, nervových procesů, ovlivňuje imunitní systém a reprodukční systém. Jednou z nejčastějších metabolických poruch v moderním světě je nedostatek vápníku. Poruchy metabolismu vápníku, zejména v kostech, vedou u dětí ke křivici, zakřivení páteře a časnému poškození zubů, křehkosti kostí v pozdějším věku, oslabení porodu u žen atd. Nedostatek vápníku v těle je doprovázen poklesem imunity, častým nachlazením, rozvojem alergií atd. Přírodní minerály se lépe vstřebávají z přírodních produktů, například z obyčejných vaječných skořápek. Lékařské syntetické přípravky sádra, křída a chlorid vápenatý jsou tělem mnohem hůře absorbovány [2].

Mrkev je celá zásobárna užitečných látek. Mrkev je dobrým zdrojem vitamínu A. Odborníci na výživu doporučují jíst vařenou mrkev pro diabetiky. Vařená mrkev má o 34 % více antioxidantů než syrová mrkev. Syrová mrkev je dobrá pro snížení hladiny cholesterolu v krvi. Což je dobrá prevence cév a srdce. Pravidelná konzumace mrkve snižuje riziko mrtvice o 70 %. Protože dobře stimuluje krevní oběh v mozku. Výhody pomerančové kořenové zeleniny jsou neocenitelné také díky obsahu draslíku, který je velmi prospěšný pro naše cévy. Prevence rakoviny. Vědci prokázali, že 1,8 až 2,8 ml beta-karotenu snižuje riziko rakoviny o 40 %. Průměrná mrkev obsahuje 3 ml beta-karotenu. Nejen v prevenci je však mrkev užitečná. Zlepšení vidí i lidé s rakovinou. Někteří lidé například přestanou růst rakovinné buňky [3, 4].

Dýně je bohatý „vitamín-minerální komplex“. Opakovaně bylo prokázáno, že dýně má pozitivní vliv na trávení. Dýně obsahuje hodně vlákniny, která je nezbytná i pro ty, kteří jsou obézní. Dýně je vhodná pro pacienty s hypertenzí. Dýně díky svým antioxidačním vlastnostem odstraňuje odpad, toxiny a přebytečný cholesterol z těla díky pektinové vláknině. Pravidelná konzumace dýňové dužiny nebo šťávy pomůže snížit a časem i normalizovat krevní tlak. Dýně zlepšuje látkovou výměnu v těle a podporuje srážlivost krve. Obsahuje hodně vody (až 90 %) a draselné soli, což zase napomáhá postupnému rozpouštění kamenů v ledvinách a močovém měchýři. K léčbě zánětu močového měchýře, selhání ledvin, hemoroidů by se dýně měla konzumovat syrová. Díky obsahu vitamínů C a T je dýně schopna odolávat virovým onemocněním po celý rok. Na rozdíl od jiné zeleniny má dýně mnohem delší trvanlivost, což z ní dělá nepostradatelný produkt v zimě a na jaře.

Přečtěte si více

Meruňka - výsadba a péče, nejlepší odrůdy | Tipy pro zahrádkáře a pěstitele zeleniny

Podle tradičních technologií důkladně omyjte skořápky syrových vajec, odstraňte vnitřní film a vložte je do vroucí vody na 2-3 minuty ke sterilizaci. Poté osušte a rozdrťte na prášek. Mrkev a dýni oloupeme, nakrájíme a osušíme. Výsledné suché produkty smíchejte a použijte. Lze použít do polévky, k tomuto prášku se hodí domácí sýr a různé cereálie.

Srovnávací nutriční hodnota suchých a tekutých vaječných výrobků, %. Jak je vidět z diagramu, nutriční hodnota vaječného prášku je vyšší.

Jak můžete vidět z tabulky, mrkev a dýně jsou bohaté na vitamíny. Proto pro obohacení minerálů doporučujeme použít prášek z vaječných skořápek. Existuje dokonce mnoho starověkých receptů od tradičních léčitelů založených speciálně na vaječných skořápkách.