Fermentované mléčné výrobky, jejich škody a přínosy

Kysané mléčné výrobky jsou mléčné výrobky, které prošly procesem fermentace za použití bakterií mléčného kvašení nebo kvasinek. Mezi kysané mléčné výrobky patří: tvaroh, zakysaná smetana, kefír, sražené mléko, fermentované pečené mléko, jogurt, kumys, ajran atd.

Tato skupina produktů má jistě nepopiratelný pozitivní vliv na zdraví gastrointestinálního traktu.

Kyselina mléčná obsahuje prospěšné bakterie, které chrání střevní stěny a zvyšují rozmanitost střevní mikroflóry.

Tyto produkty jsou mimo jiné zdrojem živočišných bílkovin a obsahují velké množství vitamínů, minerálů a esenciálních aminokyselin. Optimální poměr fosforu a vápníku v fermentovaných mléčných výrobcích přispívá k nejlepšímu vstřebávání těchto mikroelementů a každý ví, jak je vápník nezbytný pro zdraví kostí, kloubů, zubů, nehtů a vlasů.

Konzumace fermentovaných mléčných výrobků se doporučuje i lidem s intolerancí laktózy, protože bakterie v nich obsažené zlepšují vstřebávání mléčného cukru a bílkovin.

Ale i přes všechny uvedené výhody mohou některé druhy fermentovaných mléčných výrobků způsobit více škody než užitku. V tomto článku si o nich povíme a také uvedeme nejužitečnější zástupce této skupiny produktů.

Tavený sýr lze snadno zařadit mezi škodlivé fermentované mléčné výrobky. Obsahuje hodně fosfátů, chemikálií široce používaných v potravinářském průmyslu ke zlepšení a zachování struktury výrobků.

Fosfáty zhoršují vstřebávání vápníku a mohou dokonce začít ničit zásoby vápníku v těle.

Nadměrná konzumace taveného sýra může vést k problémům se zdravím kostí a u dětí k rozvoji křivice. Za zmínku také stojí, že tavený sýr obsahuje hodně soli, která přispívá k zadržování tekutin v těle, a její nadbytek má řadu negativních důsledků pro zdraví jater, ledvin a cév.

Další položkou jsou sladké jogurty, zejména ty s nízkým obsahem tuku.

Jde o to, že jakýkoli nízkotučný výrobek prochází takovou chemickou úpravou, že vápník obsažený v jeho složení přestává být tělem vstřebáván. A k zahuštění nízkotučného jogurtu se používá škrob, který ve skutečnosti v mléčných výrobcích nemá místo. Nepřináší zde žádný užitek, ve skutečnosti je to cukr.

A ve sladkých jogurtech je množství cukru téměř srovnatelné se sladkou limonádou, což také nemůže být pro naše tělo prospěšné.

Za zmínku stojí také fermentované mléčné výrobky s náhražkami mléčného tuku. K výrobě těchto náhražek používají kromě škodlivých konzervantů a potravinářských přídatných látek rostlinné oleje (palmový, řepkový, sójový atd.), které byly zpracovány a tvoří trans-tuky.

A trans-tuky pro tělo jsou příčinou obezity, cukrovky, rakoviny a snížené imunity.

Závěrem seznamu škodlivých mléčných výrobků stojí za zmínku všechny sladkosti., prodávané jako zdravé mléčné výrobky. Jsou to: kondenzované mléko, glazované tvarohy, sladké mléčné pochutiny atd. Tyto produkty se vyznačují nadměrným obsahem cukru, jehož škodlivost jsme již zmínili.

To znamená, že při výběru fermentovaných mléčných výrobků si nezapomeňte ověřit, zda neobsahují cukr, rostlinné oleje ani škrob. Pak z jejich užívání získáte výjimečné výhody.

Nyní si povíme o nejužitečnějších fermentovaných mléčných výrobcích.

Rekordmanem mezi nimi bude kefír. Má unikátní soubor mikroprvků, tuků a bakterií a jeho kyselé prostředí se blíží přirozené lidské střevní mikroflóře.

Pití kefíru pomáhá obnovit a zlepšit funkce trávicích orgánů a urychlit metabolický proces.

Díky svému kyselému prostředí je kefír schopen bojovat s mikroby, má protizánětlivé vlastnosti a posiluje imunitní systém.

Když mluvíme o výhodách fermentovaných mléčných výrobků, nelze nezmínit fermentované pečené mléko.

Získává se z pečeného mléka a/nebo smetany, díky čemuž je bohatší na zdravé tuky než jiné mléčné výrobky. Bílkoviny obsažené v rjažence se vstřebávají mnohonásobně lépe než z běžného mléka. A množství fosforu v jedné sklenici rjaženky může pokrýt čtvrtinu denní potřeby člověka.

Tvarohový sýr. Je to nízkokalorický a snadno stravitelný zdroj živočišných bílkovin.

Konzumace tvarohu má pozitivní vliv na nervový systém, zvyšuje hladinu hemoglobinu a posiluje kosti. Je mimořádně užitečný pro lidi, kteří se snaží zhubnout, a také pro lidi s hypertenzí, onemocněním jater a aterosklerózou.

Pokud se chcete dozvědět více o zdravém stravování a jeho vlivu na organismus, zveme vás k absolvování kurzu v programu „Preventivní nutriční poradce“ v ANO DPO „Institut kontinuálního moderního dalšího profesního vzdělávání“. Více informací по ссылке.