Ervené a kimči. Nakládání zelí na zimu | Argumenty a fakta

Na podzim tradičně solíme a kvasíme bílé zelí. Nezapomínejte ale ani na jeho další druhy – jsou také velmi zdravé a chutné. Jakékoli zelí lze nakládat nebo marinovat přidáním bylinek a koření. Skvěle dopadá zelí na asijský způsob s červenou paprikou, nebo můžete hlávky růžičkové kapusty stočit do sklenice. Velmi krásně dopadá i to červené zelí.

Kimchi z čínského zelí

• 1 hlávka čínského zelí
• 1 mrkev
• 1 žárovka
• 1 banda zelené cibule
• 10 g čerstvého zázvoru
• 1 hlava česneku
• cukr
• 2 polévkové lžíce. l. mletá červená feferonka
• 3-4 polévkové lžíce. l. hrubá sůl
• 3 st. l. sójová omáčka

Krok 1. Omyjte hlávku čínského zelí, odstraňte horní zkažené listy, nakrájejte na 4 části.

Krok 2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky.

Otázka-odpověď
Krok 3. Cibuli nakrájejte na půlkroužky, zelenou cibuli na proužky dlouhé do půl prstů.

Krok 4. Připravte lák: potřebujete asi 100 g soli na litr vody. Zelí zalijte nálevem, přitlačte a nechte přes noc.

Krok 5. Oloupejte česnek, kořen zázvoru a protáhněte lisem. Přidejte pepř, cukr a sójovou omáčku. Vše promíchejte.

Krok 6. Vypusťte solný roztok do samostatné nádoby. Přidáme koření, zelí trochu vymačkáme, aby se lépe vsakovalo.

Krok 7. Kimchi přendejte do sklenice a nechte 3-4 dny vykynout.

Červené nakládané zelí

• 1 hlávka červeného zelí
• 3 bay leaf
• 1 hlava česneku
• pár hrášku černého a nového koření
• 4 hřebíčky

Pro marinády:

• 1 litru vody
• 2 čl. l. hrubá sůl
• 2 st. l. cukru
• 4 st. l. jablečný jablečný ocet

Krok 1. Zelí nakrájejte najemno.

Související článek
Krok 2. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Vmícháme zelí.

Krok 3. Sklenice omyjte, sterilizujte a osušte. Vložte do nich koření.

Krok 4. Umístěte zelí do sklenic a mírně zhutněte.

Krok 5. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, ocet.

Krok 6. Nalijte vařící marinádu do sklenic. Srolujte se sterilními víčky.

Krok 7. Otočte sklenice dnem vzhůru, nechte je vychladnout a odložte na zimní uskladnění.

Nakládaná růžičková kapusta

• 500 g Růžičková kapusta
• 50 ml jablečného octa
• 1 litru vody
• černý pepř hrášek
• luskový hrášek
• ¼ lžičky hořčičná semínka
• bobkový list
• 2 st. l. cukru
• 1 čl. l. hrubá sůl

Krok 1. Roztřiďte zelí, opláchněte a osušte.

Krok 2. Velké hlávky zelí nakrájejte na polovinu.

Krok 3. Vařte v osolené vroucí vodě po dobu 10 minut.

Krok 4. Česnek oloupejte a nasekejte nahrubo.

Krok 5. Sterilizujte nádobu a osušte ji. Vložte do ní kousky česneku, koření a zelí.

Krok 6. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr, vypněte a zalijte octem.

Krok 7. Zelí nalijte marinádou, sklenici srolujte a ochlaďte.

Solený květák

• 2 vidličky květáku

Pro marinády:

• 2 litrů vody
• 3 čl. l. hrubá sůl
• 100 g cukru
• 150 ml jablečného octa

Krok 1. Zelí omyjte a rozdělte na květenství. Schnout.

Krok 2. Blanšírujte zelí ve vroucí vodě po dobu 5 minut.

Krok 3. Rozdělte jej do sklenic.

Krok 4. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, ocet.

Krok 5. Zelí přelijte horkou marinádou, přikryjte víčky a sterilizujte sklenice se zelím 10 minut.

Krok 6. Srolujte, otočte dnem vzhůru a vychladněte.

Pikantní červené zelí

• 1 vidlička červeného zelí
• 2 mrkev
• 2 malých řep
• 1 hlava česneku
• 4 st. l. cukru
• 2 čl. l. hrubá sůl
• 100 ml octa
• 100 ml rostlinného oleje
• 3-4 zrnka černého pepře
• Pea Pepper 3-4 Nové koření
• 1 polévková lžíce. l. mletá červená paprika
• 1 litru vody

Krok 1. Zelí nakrájejte na kostky.

Krok 2. Mrkev a řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 3. Česnek nakrájejte na tenké plátky.

Krok 4. Vše promíchejte. Přidejte koření.

Krok 5. Sterilizujte sklenice a osušte je. Zelí a kořenovou zeleninu s česnekem naskládejte do sklenic.

Krok 6. Vařte vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl, přidejte ocet a olej, vše promíchejte.

Krok 7. Nechte marinádu mírně vychladnout, nalijte zelí do sklenic.

Krok 8. Sklenice srolujte, ochlaďte a uložte pro dlouhodobé skladování.

Květák marinovaný s pepřem

• 1 hlavička květáku
• 1 mrkev
• 1 červená paprika
• Červená cibule 1
• 1 litrů vody
• 1 čl. l. hrubá sůl
• 2 st. l. cukru
• pár kuliček černého pepře
• 3 hřebíčky
• bobkový list
• malý kousek feferonky
• 50 ml octa

Krok 1. Oddělte zelí na květenství.

Krok 2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka.

Krok 3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.

Krok 4. Papriku nakrájejte na čtverečky, zbavte feferonky semínek a nakrájejte na tenké kroužky.

Krok 5. Blanšírujte zelí po dobu 3 minut.

Krok 6. Do sklenic vložte koření, kousky mrkve, cibule a papriky a navrch zelí.

Krok 7. Vařte vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl, vypněte, přidejte ocet.

Krok 8. Zelí nalijte horkou marinádou a srolujte sterilizovanými víčky.

Krok 9. Otočte sklenice dnem vzhůru, vychladněte a uložte pro dlouhodobé skladování.