Erstvý salát z zelí a mrkve jako v kantýně SSSR – klasický recept.
Někdy chcete něco jednoduchého – bez exotických ingrediencí, bez majonézy, bez vynalézavosti. Prostě salát. Stejný, jako v jídelně, se zelím a mrkví, lehce křupavý, se sladkokyselým dresinkem. Stejný, jaký se připravoval ve školce, ve škole, v tovární kuchyni. Na tento salát si často vzpomínám, hlavně na jaře – povzbuzuje a probouzí chuť k jídlu.
Zelný a mrkvový salát je chuť, kterou mnoho lidí zná od dětství. Recept je jednoduchý, ale s nuancemi: když to přeženete s octem, bude to drsné, když to nenecháte odstát, zelí bude tuhé. Vyzkoušela jsem mnoho možností a nakonec jsem našla jednu, která se vyznačuje jako v kantýně ze sovětské éry. Chci se s vámi o tento recept podělit – s přesnými poměry, přesně tak, jak to máme rádi.
Zelný a mrkvový salát jako v sovětské kantýně
V sovětských dobách se tomuto salátu jednoduše říkalo „vitamínový“. Na každý den, bez majonézy, ale s vyváženou chutí. Podával se v malých bílých miskách nebo na talířku s občerstvením, doprovázel téměř každý oběd. Byl jednoduchý – a právě to ho dělalo dobrým.
Složení
Porce: – + 6
- Zelí 500 gramů
- Mrkev 1 ks.
- Cukr 2 polévkové lžíce
- Sůl 1 lžička
- Ocet 9% 3 polévkové lžíce
- Rostlinný olej podle chuti
Nastrouhejte 500 gramů zelí. Přendejte ho do mísy a rukama ho prohněťte, aby se pustila šťáva.
Oloupejte a nastrouhejte 2 mrkve. Přidejte k zelí.
Nyní přidejte 2 lžíce cukru, 1 lžičku soli a 9 lžíce 3% octa. Dochuťte slunečnicovým olejem a promíchejte.
Je lepší nechat salát alespoň 30 minut odstát, pak bude úplně stejný, jako byl ve školce nebo v jídelně v SSSR.
Čerstvý salát z zelí a mrkve – jako ve školce
Když dělám tenhle salát, pamatuji si tu chuť ze školky. Byla tam trochu sladší, možná proto, že mrkev byla nakrájená tenčeji. Snažím se tu stejnou chuť napodobit: vezmu půlku hlávky zelí, nastrouhám ji na tenko, skoro jako nožem, z paměti. Pak nastrouhám jednu mrkev na hrubém struhadle – klidně ji nastrouháte i najemno, ale myslím, že se tím ztrácí textura.
Dále přichází hlavní krok: zelí vetřete do soli. Nevynechávejte to, nešetřete časem. Já ho jen zmáčknu rukama, dokud nezměkne a nepustí trochu šťávy. Mrkev přidám později – takhle neztratí barvu. Všechno smíchám, přidám neúplnou lžičku cukru, trochu octa – doslova polévkovou lžíci, a trochu rostlinného oleje. Výsledkem je salát jako ve školce: měkký, šťavnatý, útulný. A pokaždé – trocha nostalgie.
Klasický vitamínový salát – bez majonézy a zbytečností
V dnešní době se všichni baví o zdravém jídle. Ale není tohle opravdu zdravé jídlo? Je to jednoduché: čerstvé zelí, mrkev, olej, trochu octa a cukr. Žádné přísady, pouze přírodní produkty. Poměry jsou: asi 300-400 g zelí, jedna střední mrkev, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 lžíce octa, trochu cukru a soli dle chuti.
Někdy přidám špetku mletého koriandru – ne každý to takhle udělal, ale mně se líbí ta lehká vůně. A salát hned získá trochu hlubší chuť. Hlavní je nechat ho chvíli odležet, alespoň půl hodiny. Pak absorbuje zálivku, zelí změkne a objeví se ta samá chuť – lehce sladká, s lehkou kyselostí a velmi domácká.
Obzvlášť se mi líbí, jak se louhuje. Zpočátku se zdá, že je v něm příliš mnoho kyseliny, ale po půl hodině se chuť zjemní, vyváží a zjemní. Někdy si tohle zelí dělám ráno a do oběda je už „to pravé“. I bez majonézy je velmi šťavnaté.
Proč je tento salát dodnes oblíbený
Je to tak jednoduché, že to pomůže v každém případě – když potřebujete něco lehkého, rychlého a známého. Všechno je po ruce: zelí, mrkev, trochu oleje, cukr a ocet.
Vypadá to, jako by v něm nebylo nic zbytečného – jen užitečné a výstižné. S radostí ho jedí dospělí i děti. Není to jen příloha – je to jako most do minulosti. Kdy bylo jídlo srozumitelné, domácí a bez jakýchkoli ozdob. Jen chuť – a vzpomínky.
Pokud jste zapomněli, co může být obyčejný zelný salát, vyzkoušejte tento recept. Myslím, že si ho dlouho uchováte.