ERNÁ, BÍLÁ, ČERVENÁ… | Region Plus
Zde je posvátný strom generací a bobule dlouhověkosti v Ázerbájdžánu
Autor: Maharram ZEYNAL Baku
Lidé věří, že nejchutnější tady není ta koupená v obchodě nebo na trhu, ale ta, která je oprášená, zahřátá letním sluncem a natrhaná vlastníma rukama. Kdo si nepamatuje z dětství rty a prsty, které byly vždy potřísněné začínajícím létem, kolena v odřeninách, pokud jste nešikovně skočili z rozložité koruny?
A neměnný letní rituál sběru bobulí, kdy se všichni shromáždí pod stromem, děti pod něj natáhnou plachtu-jelkyan (pytel) a jeden z dospělých, vyzbrojený tlustou holí, zaklepe na sukovité větve: a teď s tupým žuchnutím „lije“ černý nebo bílý morušový déšť, jen stihněte natáhnout plachtu a tajně si do úst strčit bobule, které spadly poblíž na látku nebo na zem.
Království moruše
Moruše má na Východě již dlouho zvláštní, královské postavení. S tímto stromem se zachází s úctou a celá rodina se schází u stolu výhradně pod ním – ale zde je i čistě utilitární důvod: co lépe než široká rozložitá koruna moruše chrání před spalujícím apšeronským sluncem? A tento strom žije dlouho – několik století a dokáže pod sebou shromáždit několik generací rodin. Za rodiště moruše, neboli moruše, se ve skutečnosti považuje Čína. A zde se šlechtila nejen pro bobule, ale také pro bource morušového – labužníka a lovce listů moruše. Kokony bource morušového se používaly k výrobě hedvábí. A dřevo tohoto stromu je velmi cenné – zejména čím je moruše starší. Proto se pro svou hmotnost, stín a lesk používá k výrobě nábytku, předmětů pro domácnost a šperků. A z bobulí černé moruše se vyrábí přírodní barvivo.
Moruše v Apšeronu byly často považovány za posvátné. Zejména khar-tut, jehož krvavě červené šťavnaté bobule prodlužují život. Věřilo se, že khar-tut může zasadit pouze úctyhodný člověk ve věku, který prožil slavný a hodný život. Podle pověr ten, kdo ho zasadí, do něj doslova vloží svou duši a moruše může brzy vzít život tomu, kdo ho zasadil. Proto se khar-tut nejčastěji získával roubováním řízku na obyčejný morušovník. Zajímavé je, že s morušovníkem nejvíce experimentují naši řemeslníci – amatérští agronomové. Roubování bílé moruše na černou moruši není pro milovníka stromů žádný velký problém. Morušovník rostoucí v oblasti Masalli je známý po celém Ázerbájdžánu. Majitel stromu, Akram Džabbarov, na něj narouboval až 23 druhů ovoce a zeleniny! Na tomto stromě rostou fíky, hrušky, kdoule, citron, hrozny, třešně, granátová jablka a mnoho dalšího! Kromě toho, podle majitele, na moruši rostou některé druhy zeleniny a dokonce i růže. Navíc „noví obyvatelé“ už pár let plodí ovoce, což majiteli stromu nemůže nic jiného než přinášet radost a nás těšit.
Pokud jde o moruše jako pochoutku, ti, kteří žijí v oblasti „pěstování moruší“, mají štěstí. Koneckonců, tato bobule, neobvykle šťavnatá, během dlouhé přepravy okamžitě změkne a ztratí svůj vzhled.
V naší zemi se moruše pěstuje jako cenná rostlina již od starověku. V Ázerbájdžánu jsou běžné tři druhy moruše: bílá, černá a červená. Nejběžnější jsou bílá a černá. Ve volné přírodě roste bílá moruše v tugajských lesích (malé lesy na březích řek) v Samur-Devečské zóně a je běžná v Kura-Arazské a Alazansko-Ajričajské nížině. Kromě toho se velmi aktivně pěstuje ve všech regionech země. Moruše černá se pěstuje na rovinách a v podhůří. Moruše černá, jinak známá jako khar-tut, je velmi běžná i v Apšeronu. Ze všech druhů moruše je khar-tut považován za nejcennější a nejužitečnější. Obsahuje 9 % cukru, 2,3 % organických kyselin, 2 % bílkovin a 0,55 % pektinu. Na rozdíl od bílé moruše, která dozrává v červnu až červenci, khar-tut dozrává v červenci až srpnu. Postupně se plní šťávou a své krásy dosahuje během čtyřiceti dnů. Mimochodem, kromě har-tutu existují i jiné druhy černé moruše, ale většina z nich nemá tak výraznou chuť a často bývá kyselá.
Léčení ve všech směrech
Když bobule bílé moruše dozrají, padají k zemi, takže se každé dva nebo tři dny jednoduše vytřásají do pytlů. Stonek har-tutu je poměrně hustý a musí se odtrhávat od větve. Har-tut je lepší skladovat ve skleněných nebo smaltovaných nádobách.
Zde je to, co o jejích známých prospěšných vlastnostech říká doktorka biologie a publicistka Nubar Khakimova: „Výška moruše může dosáhnout 15–20 metrů. Její kůra je šedohnědá, zatímco mladé větve mají žlutošedý odstín. Dřevo červené moruše je velmi cenné. Vejčité listy se používají jako barvivo a také jako pocení; odvar z kořenů se používá k zbavení se střevních parazitů.“
Z plodů moruše se vyrábí alkohol, ocet, víno, kompoty, sirupy, různé šťávy, zavařeniny, džem, marmeláda a šerbet. Tato extrémně sladká bobule má vysoký obsah cukru – až 22 %. Červená moruše není ve srovnání s jinými druhy příliš běžná: roste v Nachičevanu, Šeki, Šamachi, Agsu a Göjčaji.
Léčivé vlastnosti listů moruše jsou známé již od starověku. Vařily se jako čaj a pily se při cukrovce a srdečních chorobách. Obzvláště cenný je došab (v některých oblastech Ázerbájdžánu nazývaný také bekmez) vyrobený z moruše. Tato vařená ovocná šťáva bez přidaného cukru je velmi užitečná. Navíc, i když se bekmez vaří z mnoha druhů ovoce – melounu, hroznů, melounu atd. – moruše je obzvláště užitečná. Navíc se vaří výhradně z bílé moruše. Došab lze také použít jako přírodní sladidlo, jako přísadu do pečiva, jako dezert, protože i přes svou mimořádnou sladkost má nízký glykemický index. Proto se tělem dobře vstřebává a nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Obecně se v lidovém léčitelství došab používá jako hemostatický, tonizující, proti nachlazení, k léčbě onemocnění jater a žaludku, anémie a kardiovaskulárních onemocnění.
Šťáva z bobulí se používá při bolestech v krku, rakovině a žaludečních onemocněních. Čaj z listů moruše se pije při zácpě a nachlazení. Kromě pocení a antipyretických účinků je tento čaj známý také pro léčbu epilepsie. Plody bílé moruše se používají při žaludečních a dvanáctníkových vředech.
Listy moruše obsahují 0,75 % organických kyselin, 50–60 mg kyseliny askorbové a plody až 24 % glukózy, 70–80 mg kyseliny askorbové, 4 % kyseliny citronové a řadu pektinů. Kromě toho moruše obsahuje řadu aminokyselin (alanin, valin, glutamin, asparagin, fenylalanin atd.), éterické oleje, karoten, vitamíny B, B2, C a PP. Tinktura (lihová tinktura) z listů moruše bílé vykazuje dobré výsledky při léčbě kardiovaskulárních onemocnění.
DOSHAB Z BÍLÉHO TOO
Zralé bobule se trochu povaří, dokud nepustí šťávu. Poté se šťáva z bobulí vymačká a scedí. Čistá šťáva se na mírném ohni vaří do požadované konzistence (šťáva by měla ztmavnout). Hotovost se kontroluje pokapáním došabu na talíř – tvoří se nit?
DŽEM Z KHAR-TUTU
Džem se připravuje z bílých i černých moruší. Z har-tutu se vyberou velké bobule, zasypou se krystalovým cukrem a nechají se 8–10 hodin louhovat. Bobule har-tutu se zalijí vroucí vodou. Džem se vaří na mírném ohni ve 2–3 krocích s odstupem 8 hodin.