Encyklopedie rostlin

[BitrixMainIOFileNotFoundException] Cesta nebyla nalezena.

Pro dodání zvláštní chuti, vůně a aroma pokrmům se používá různé koření a bylinky. Strom Illicium L., neboli badyán, je kořeněně aromatická rostlina, která našla uplatnění v evropských a asijských národních kuchyních, cukrovinkách, lékařství a dokonce i v parfumerii. Používá se hlavně badyán, protože někteří zástupci tohoto rodu jsou naopak jedovatí. Patří do čeledi Schisandra.

Jak vypadá a roste badyán?

V přírodě rostlina roste v teplém, vlhkém podnebí východní a jihovýchodní Asie, na jihozápadě Číny, v Severní Americe, Jižní Koreji a Indii. Pěstuje se na Jamajce, ve Vietnamu, Indočíně a na Filipínách. Jedná se o stálezelené keře nebo stromy. Květy rostliny jsou světlé a odstín se mění od žluté po zelenou. Výška rostliny je až 18 m. Plody se objevují v pátém roce růstu. Badyán je vysoce mrazuvzdorný. Pro získání koření se plody sklízejí ještě zelené a poté se suší na slunci. Když získají hnědou barvu, drtí se.

Badyán je jiný název pro badyán, protože plody jsou hvězdičky se 7–12 paprsky. Tmavě hnědý paprsek vypadá jako lodička, na dotek tvrdý. Každý z nich obsahuje jedno semeno.

Badyán: prospěšné vlastnosti

Rostlina obsahuje mnoho živin: vitamíny B, A, C a PP. Plody badyánu jsou bohaté na minerální soli a biologicky aktivní látky:

• třísloviny;
• mikro- a makroprvky: železo, měď, zinek, draslík, selen atd.;
• polysacharidy;
• terpeny;
• třísloviny;
• pryskyřice;
• esenciální olej, jehož hlavní složkou je anethol.

Nutriční hodnota badyánu na 100 g: bílkoviny – 17,6 g, tuky – 15,95 g, sacharidy – 50,0 g, vláknina – 14,6 g. A pouze 337 kcal. Vzhledem k tomu, že se badyán v potravinách používá v malém množství pro dodání aroma a chuti, koření s badyánem neublíží postavě.

K čemu se badyán používá?

Plody rostliny nacházejí uplatnění v různých oblastech:

• V medicíně.
• Kosmetologie, pro získávání esenciálního oleje ze semen.
• V kuchyni jako koření.

Podívejme se níže podrobněji na všechny možnosti použití badyánu.

Použití badyánu v medicíně

Badyán se používá k přípravě odvarů, čajů a nálevů, semena jsou součástí různých sběrů z hrudníku. Rostlina se také přidává k výrobě léčivých přípravků pro zlepšení jejich chuti.

Díky velkému množství esenciálních olejů, cukrů a pryskyřic se badyán používá v lékařství:

• Pro stimulaci gastrointestinálního traktu – normalizaci trávení, zvýšení chuti k jídlu, úlevu od žaludečních a střevních křečí. Stačí semínko rozžvýkat nebo ho jen držet v ústech.
• Jako přírodní afrodiziakum.
• Pro zmírnění bolesti během menstruace a PMS.
• Při odstraňování toxinů z lidského těla.
• Poskytuje močopudný účinek, celkově posilující účinek (zvyšuje odolnost těla vůči virům a infekcím).
• Zlepšuje fungování endokrinního a nervového systému.
• Užitečný pro kardiovaskulární systém v případě tachykardie, protože snižuje srdeční frekvenci.
• Odstraňuje z těla střevní parazity.
• Jako karminativum.
• Stimuluje produkci estrogenů, normalizuje menstruační cyklus v případě jeho dysfunkcí.
• Podporuje ředění a vykašlávání sputa. Extrakt z badyánu se často nachází v sirupech proti kašli. Pomáhá obnovit ztracený hlas.
• Bojuje s bolestmi hlavy a nespavostí.
• K léčbě dermatitidy – interně i externě, při krvácení různé etiologie.

Badyán je užitečný pro kojící matky. Pomáhá zvýšit tok mléka a nástup menstruace. Mezi prospěšné vlastnosti badyánu patří také odstranění zápachu z úst, pomoc při impotenci (zejména semínka). Při nachlazení se badyán používá vnitřně ve formě čaje nebo odvaru, dále k inhalaci nebo k přidávání do směsí na kloktání či výplach nosu.

Semena badyánu v kosmetologii

K získání kilogramu esenciálního oleje je potřeba 20 kg drcených semen badyánu. Hotový produkt má světle žlutou nebo bezbarvou barvu se silnou anýzovou vůní. Naučili se extrahovat olej i z listů, ale v malém množství. Pak získá jemnější aroma.

Blahodárné vlastnosti badyánu pomáhají zlepšit stav pokožky:

• normalizovat sekreci kožního mazu;
• zvýšit turgor;
• dodat pružnost pokožce hrudníku;
• vyčistěte si obličej, osušte pupínky a vyrážky.

V aromaterapii se badyánový olej používá méně často než anýzový olej. Předpokládá se, že badyán je silný lék a při nesprávném použití nadměrně stimuluje nervový systém.

Při mírném užívání můžete dosáhnout opačného výsledku: odstranit plačtivost, nespavost a neurózy. K dosažení tohoto účinku je třeba přidat kapku oleje do šálku mléka a medu. V kombinaci s růžovým olejem a koriandrem se badyán používá do léčivých koupelí, které mají relaxační účinek.

Názor ájurvédských specialistů se zdá být velmi zajímavý. Věří, že chuť a vůně koření činí člověka poslušnějším, energičtějším a laskavějším. A konzumace badyánu dodává sílu a energii. Energie koření hřeje.

V kosmetologii se extrakt z badyánu vyznačuje také svými antimykotickými účinky. Jeho přínosy pro vlasy jsou neocenitelné: pomáhá odstraňovat lupy a zvyšuje průtok krve do vlasových folikulů. Má pozitivní vliv na vzhled a růst vlasů. Pro tyto účely je lepší použít tinkturu nebo odvar ze semen badyánu.

Olej z této rostliny urychluje regeneraci tkání, eliminuje i pihy a skvrny, hlavní je používat ho v zředěné formě. Můžete přidat kapku do nočního krému nebo ho zředit svým oblíbeným základním olejem v poměru 1:5.

Badyánové koření

Hlavním způsobem využití badyánu je vaření. Plody badyánu se používají jako koření. Kuchaři si rostlinu cení pro její svěží a bohatou vůni. Jedno semínko v sobě spojuje kořeněné, trpké, hořké a sladké tóny, ale není přeslazené. Badyán se přidává do pokrmů celý nebo mletý. Hodí se hlavně při přípravě polévek, cukrovinek a nápojů.

Mnoho lidí si toto koření plete s anýzem, ale mezi nimi je značný rozdíl. Badyán má jasnější, kyselejší a bohatší vůni a chuť je svíravá a zároveň hořká. Má mnoho jemných vlastností, které si znalci koření tolik cení: štiplavost a sladkost.

Koření se dobře hodí do vývarů a polévek, ale badyán se mnohem častěji používá k pečení, do marinád, kompotů, džemů a dalších ovocných pokrmů a nápojů. Rostlina nejen zlepšuje chuť džemu, ale také mu pomáhá dlouho zachovat si jasnou barvu a původní vůni, čímž zabraňuje jeho kandování.

Toto koření je svým účelem spíše příbuzné vanilce a skořici a přidává se do těsta před pečením. Mletý badyán po zahřátí dodává kulinářským pokrmům vůni, která se přenáší i na hotové pečené výrobky: velikonoční koláče, tvarohové koláče, koláče, koblihy.

DŮLEŽITÉPři přidávání badyánu do pokrmů dodržujte 2 důležitá pravidla:

1. Koření použijte na začátku vaření, protože během procesu ohřevu bude schopno přenést celou vůni.

2. Badyán přidávejte do nápojů a vývarů 10 minut před koncem vaření. Buďte střídmí, jinak bude mít pokrm hořkou chuť.

Celé plody rostliny se skladují ve vzduchotěsných nádobách a také na místech chráněných před vlhkostí, přímým slunečním zářením a vysokými teplotami. Vlastnosti badyánu se pak zachovají po dlouhou dobu. Práškové koření je lepší kupovat v malém množství, protože má krátkou trvanlivost.

Osvěžující thajský ledový čaj, unikátní beduínská káva s kardamomem, indický čaj masala (s kořením – v doslovném překladu) a mnoho dalších nápojů obsahuje v receptuře trpká semínka badyánu.

Kontraindikace použití badyánu

Esenciální olej by se nikdy neměl aplikovat na kůži v čisté formě, protože by to způsobilo těžké popáleniny. Nedoporučuje se koření zkoušet alergikům, těhotným ženám a dětem mladším 12 let v případě individuální nesnášenlivosti. Pro epileptiky, osoby se syndromem zvýšené nervové dráždivosti a neuralgií je lepší se koření zdržet. Maximální povolenou dávkou je půl čajové lžičky mletého badyánu, uvařeného jako čaj, odvar nebo tinktura, denně.

Jak nahradit badyán

Pokud nemáte po ruce koření, můžete ho nahradit obyčejným anýzem, ale ten pečenému zboží nedodá tak výraznou vůni. Chuťově podobné jsou kmín a skořice. Druhé jmenované koření má nasládlou chuť, která připomíná aromatický badyán. Při přípravě zeleninových pokrmů přidejte kopr a fenykl, dodají požadované aroma.