Domácí uzený kapr v udírně se zlatou krustou na dřevěných štěpkách – recept krok za krokem s fotografiemi

Uzená ryba je lahodná pochoutka. Můžete si ji koupit v obchodě nebo si ji připravit sami. Domácí uzená ryba má vynikající chuť a vysokou kvalitu. Protože si sami kontrolujete čerstvost ryby, techniku uzení a její trvanlivost. Ryba je voňavá a křehká s krásnou zlatou kůrkou.

Ingredience na domácí přípravu uzeného kapra

Sada produktů pro 4 porcí.

• Kapr 2 ks.
• Sůl na 3 kg ryb 200 g soli
• Mletý černý pepř 20 g.
• Koření podle chuti

Aromatický uzený kapr na ovocných lupíncích – recept krok za krokem s fotografiemi

Postupná příprava chutného a zdravého uzeného kapra doma.

Na uzení používáme pouze čerstvého kapra. Před vařením se ryba vykuchá a odstraní se žábry. Šupiny není třeba odstraňovat, chrání maso před přebytečným uhlíkem.

Po odstranění vnitřností je třeba rybu důkladně opláchnout ve studené čisté vodě a přebytečnou vodu odstranit papírovou utěrkou. Poté nechte rybu trochu oschnout na vzduchu.

Smíchejte sůl s kořením a nechte hodinu odstát. Zvolte hrubou sůl bez jódu. Kapra dobře potřete solí zvenku proti šupinám a zevnitř podél páteře, od žeber až k břichu. Dejte na 6-12 hodin do chladu, v závislosti na velikosti ryby. Na 3 kilogramy ryby vezměte: 200 g soli; 20 g černého pepře. V případě potřeby můžete přidat 20 g chilli papričky.

Na dno udírny dejte 2-3 cm vrstvu dřevěných štěpek. Nejlepší jsou olšové štěpky, které rybě dodají jemnou, lehce sladkou chuť. Pro vůni můžete do udírny přidat jalovcové větvičky nebo smíchat olšové štěpky s štěpkami z ovocných stromů.

Před vložením do udírny je třeba rybu důkladně otřít papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté ji nezapomeňte trochu osušit na vzduchu. Pokud kapra vložíte příliš mokrého, může se uvařit, být sypký a bez chuti. Připravené kostry položte na gril a vložte je do udírny.

Umístěte udírnu na oheň, přikryjte pokličkou a vařte 35-40 minut. Doba se měří od okamžiku, kdy se zpod pokličky začne kouřit. Prvních 15 minut by měl být oheň mírný. Posledních 20 minut by se ryba měla ohřívat na maximální teplotu 120 stupňů.

Udírnu odstavte z plotny a nechte ji pod zavřeným víkem v kouři 40–60 minut.

Gril s rybou vyjmeme z udírny a necháme vychladnout.

Lahodná zlatá rybka je hotová. Dobrou chuť!

Kalorický obsah uzeného kapra doma

Energetická hodnota domácího uzeného kapra na 100 g porci.

• Kalorie 109 kcal

Podíl BZHU na obsahu kalorií

• Bílkoviny 16.5 g.
• tuky 5g
• Sacharidy 0 g

Zdravím!
Jmenuji se Nikolay Zaitsev. Mám velkou rodinu a spoustu koníčků. Jedním z nich je rybaření. A druhým je hýčkat svou rodinu něčím chutným. Na všech rodinných setkáních na mě padá vaření masa, ryb, pečených brambor a zeleniny. A mám z toho velkou radost, moje vnoučata a děti vždy žádají víc, ale hosté nechtějí odcházet! Ráda se s vámi podělím o své nejchutnější recepty!

Pokud nemáte rádi uzená jídla, pak tento článek pravděpodobně nečtete. No, pokud to čtete, tak přemýšlíte, jak vybrat dobrou udírnu, která vydrží velmi dlouho. Mimochodem, jeho nákup bude také ekonomicky proveditelný, protože uzené produkty v obchodech se prodávají s velkou prémií. Jak víte, uzení může být studené i horké, rozdíl je zásadní, jak z hlediska chuti, tak i trvanlivosti produktu. V našem článku budeme podrobně hovořit o výběru dobré udírny pro horké a studené uzení. Ve skutečnosti to není tak jednoduchá otázka, zvláště pokud plánujete kouřit maso nebo ryby více než 1-2krát ročně. Zde je lepší nekoukat na ty nejlevnější, které jsou vyrobeny z neznámého kovu, protože dlouho nevydrží.

Jak vybrat horký kuřák

Při horkém uzení se produkty vaří velmi rychle; Například velké ryby vážící několik kilogramů jsou jedna věc, tenké kousky masa jsou věc druhá. Teplota v udírně může dosáhnout 130-150 stupňů, což zajišťuje rychlé vaření. Nevýhodou je, že takto připravené potraviny nelze skladovat příliš dlouho, většinou pár dní.

Klasická udírna za horka je kovová bedna, pod kterou je postaven oheň. Uvnitř má rošt, na který se umisťuje jídlo, a může tam být i tác, který slouží ke sběru tuku. Může být i samostatný rošt na štěpku, nebo se jednoduše nasype na dno. Při zapálení ohně se v uzavřené udírně zvýší teplota, dřevěné štěpky začnou doutnat a vydávají kouř, který dodává jídlu charakteristickou chuť. V zásadě si takovou jednoduchou udírnu můžete vyrobit sami, pokud máte ty správné materiály. Existuje odrůda, která má často válcový tvar a je určena pro vaření v kuchyni. Takové udírny jsou utěsněné, na rozdíl od předchozího typu mají odvod kouře, který je nezbytný pro vnitřní použití. Zatímco u prvního typu škvírami pomalu prosakuje kouř.

V tomto článku se podíváme konkrétně na udírny na dřevo a ne na jiné typy. Dále je zde elektřina a plyn. Elektrické využívají topná tělesa, obsahují i ​​štěpku, ale jejich nevýhodou je, že jsou mnohem dražší než ty předchozí. A někteří lidé je prostě nemají rádi, protože věří, že se nejedná o skutečné udírny s horkým kouřem. Zde však stojí za zmínku, že vám umožňují dosáhnout dobrých výsledků. Plynové udírny jezdí na propan nebo zemní plyn, stejně jako elektrické si můžete regulovat teplotu, což je plus. Jsou však vhodnější pro nepřetržité uzení a často jsou velmi velké.

No, nyní se podívejme na to, co musíte hledat při výběru horkého udírny. První věcí je její velikost. Existují jak velké, tak kompaktní. Zde nebudou žádná doporučení, musíte sami pochopit, kolik objemu potřebujete. Aby se nestalo, že musíte vařit čtyři ryby, ale vejdou se pouze tři a musíte vařit jednu zvlášť. Dále se musíte podívat na materiál výroby, zde by nejlepší volbou byla nerezová ocel. Nestačí ale jen kvalitní nerez, musí mít požadovanou tloušťku a to je jeden z klíčových parametrů. Levné udírny (a to platí i pro grilování) se vyznačují tím, že jsou vyrobeny z velmi tenkého kovu. Jejich životnost je proto velmi krátká. V případě udírny se to týká především dna, zde by tloušťka oceli měla být minimálně jeden a půl milimetru. Ale možnost, kdy je dno tlusté a stěny tak tenké, že se snadno ohýbá, také není příliš dobrá.

Pokud potřebujete udit jen příležitostně, můžete si koupit levnou udírnu s tenkými stěnami, která bude dobrá, i když ji budete potřebovat někam vzít. Pokud ale potřebujete vařit často a plánujete dát udírnu na jedno místo a odložit ji jen na zimu, má smysl přeplatit a pořídit si takovou se silnými stěnami a hlavně dnem. Dávejte pozor také na přítomnost nohou, nejsou vždy přítomny. To není velký problém, téměř vždy se dá najít něco, na co udírnu umístit (měla by pod ní být vzdálenost, která vám umožní zapálit). Některé udírny mají ve spodní části speciální oddělení, které je určeno pro palivové dříví nebo uhlí, ale takové modely jsou vzácné. Pokročilé udírny mohou být vybaveny teploměrem, což je docela užitečné, protože umožňuje sledovat teplotu a kontrolovat dobu vaření. V běžném případě to musíte udělat „od oka“, ale teplota uvnitř může být 90 nebo 130 stupňů.

Zde jsme se podívali na mobilní (přenosné) udírny s horkým kouřem. Existují další možnosti, které můžete udělat sami. Můžete například postavit stacionární udírnu, která je obvykle vyrobena z cihel. Ale to má smysl jen tehdy, když opravdu potřebujete hodně a často kouřit. Některým se podaří vyrobit podobné udírny z různých dostupných materiálů, dokonce i z polyetylenu nebo sudů, ale taková řešení se samozřejmě nedají nazvat estetickými. Většina z nich jsou pouze dočasné možnosti.

Jak vybrat udírnu za studena

Nyní si krátce povíme něco o udírnách uzených za studena. Je pravda, že ti, kteří rádi připravují produkty tímto způsobem, si je velmi často sami vyrábějí, ale to neznamená, že v prodeji nejsou žádné hotové. Studené uzení se od horkého liší především tím, že teplota zpracování zde nepřesahuje 30 stupňů. Z tohoto důvodu je nutné delší zpracování, některé produkty lze tímto způsobem udit i několik dní. Ale na druhou stranu, trvanlivost produktů uzení za studena může dosáhnout tří měsíců, v závislosti na podmínkách skladování a na tom, co je skladováno.

Obecně platí, že udírna za studena používá podobný princip pro přípravu produktů, ale existují nuance, které určují rozdíl v designu. Hlavní věc je, že je tam dlouhý komín (několik metrů). Proto se kouř, který jím prochází, ochladí a částečně se zbaví škodlivých nečistot. Jednoduše řečeno, pokud nevložíte dřevěné třísky do horké udírny, nebude se kouřit, ale ryba nebo maso se díky vysoké teplotě budou stále vařit. To se ale u studeného kouření stát nemůže. V nejjednodušší podobě se to dělá takto: na jedné straně je topeniště, na druhé straně je kovová nádoba, která je nahoře přikrytá pytlovinou (aby kouř stále unikal) a do které je jídlo pro vaření je zavěšeno. Navzájem jsou propojeny komínem, jehož minimální délka je 2,5 metru.

Existují ale tovární udírny za studena, které zabírají mnohem méně místa. Jedná se o kovovou krabičku, jejíž hlavní částí je udící komora, která je potrubím propojena s generátorem kouře. Posledně jmenované je zařízení, které způsobuje doutnání dřevěných třísek a vytváření kouře. Dodávají se v různých provedeních, obvykle jsou vybaveny kompresorem, který je potřebný pro přívod vzduchu. Někdy se generátory kouře kupují samostatně, to je také možné. Doporučení pro výběr zde budou celkem jednoduchá. Za prvé, zde se také musíte podívat na objem udírny. Za druhé, musíte věnovat pozornost objemu bunkru, kde jsou umístěny dřevěné štěpky. Čím je větší, tím méně často budete muset přidávat štěpky a při studeném uzení, které může být dlouhé, je to opravdu relevantní parametr.

Studená udírna může být vybavena systémem čištění kouře, který vám umožňuje odstranit škodlivé nečistoty. Ne všechny, ale pořádná porce. Samozřejmě, že tady někdo může říct, že vždy kouřil bez jakýchkoli systémů nebo filtrů a stojí to víc. Ale pokud si to můžete dovolit, pak by čištění kouře mělo být považováno za užitečnou funkci. Jeho přítomnost přitom nijak neovlivňuje chuť jídla.

To je to hlavní, co potřebujete vědět o výběru vhodné udírny. Samozřejmě, pokud se začnete dívat na domácí, pak bude článek zde nekonečný, protože existuje mnoho možností. My jsme se ale bavili výhradně o kupovaných, továrně vyrobených udírnách, které vám navíc pomohou připravit lahodná jídla.