Recenze

Domácí brusinkové víno | Internetový obchod Sibiřský pivovar, Barnaul, Bijsk

Díky organickým kyselinám, mikroelementům a vitamínům je domácí brusinkové víno nejen chutné, ale i velmi zdravé. Jeho výroba však není tak snadná. Brusinky jsou velmi rozmarné bobule, které vyžadují zvláštní přístup. Zvážíme správnou technologii přípravy, která zaručí pozitivní výsledek.

K výrobě brusinkového vína je potřeba přidat hodně vody a cukru. Všechno je to kvůli vysoké kyselosti a nízkému obsahu cukru v bobulích. Je téměř nemožné vyrobit víno z čisté šťávy; ani nebude kvasit.

Pro vinařské účely se brusinky nejlépe sklízejí po prvních mrazech, kdy obsahují maximální množství cukru. Bobule je třeba oddělit od plástů a pečlivě je vytřídit, přičemž ponechat pouze zralé. I jedna zkažená bobule může vést ke vzniku plísní. Všechny použité nádoby musí být také dokonale čisté.

Složení a proporce:

brusinky – 5 kg;
voda – 5 litrů;
cukr – 5 kg.

Recept na brusinkové víno

1. Neomyté brusinky rozmačkejte do hladka. Na povrchu bobulí žijí divoké kvasinky, které jsou nezbytné pro normální kvašení. Pokud je smyjete, víno nemusí kvasit.

2. Brusinkovou hmotu nalijte do fermentační nádoby se širokým hrdlem, přidejte 0,5 kg cukru, zalijte vodou a dobře promíchejte.

3. Fermentor volně přikryjte víkem nebo utáhněte hrdlo gázou, aby byl zajištěn přístup kyslíku. Nádobu umístěte na 5 dní na tmavé a teplé místo (18–25 °C). První 3 dny mladinu jednou denně míchejte špachtlí. Po 4–5 dnech se na povrchu vytvoří „čepička“ z brusinkové dužiny.

4. Opatrně odstraňte dužinu, mladinu přeceďte přes 2–3 vrstvy gázy a nalijte do fermentační nádoby.

5. Odstraněnou „víčko“ protlačte přes gázu, tekutou část přidejte do hlavního moštu, dužina se již nepoužívá při výrobě vína.

6. Do budoucího brusinkového vína přidejte 2 kg cukru, dobře promíchejte a na nádobu nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou gumovou rukavici s otvorem v prstu. Utěsněte všechna spojení. 7. 7. 7. Přemístěte nádobu na tmavé místo s teplotou 18-25 °C.

8. Po 4 dnech přidejte 1,5 kg cukru. Za tímto účelem otevřete nádobu s mladinou, samostatně sceďte 1-2 litry, přidejte cukr a dobře promíchejte. Výsledný sirup nalijte zpět do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.

9. Po 3 dnech opakujte předchozí krok a do vína přidejte veškerý zbývající cukr (1 kg). Domácí brusinkové víno aktivně kvasí 20–35 dní.

10. Po dokončení kvašení (na dně se objevila usazenina, víno se zesvětlilo, vodní uzávěr několik dní neuvolňuje bublinky) sceďte mladé víno tenkou trubičkou do jiné nádoby a snažte se nedotknout usazeniny na dně.

11. Nádobu pevně uzavřete korkem a umístěte ji na tmavé místo s teplotou 3–6 °C na 10–16 měsíců. Například do lednice nebo sklepa.

12. Hotové brusinkové víno znovu sceďte od sedimentu a nalijte do lahví.

Výsledkem je 4-5 litrů růžovočerveného brusinkového vína o síle 10-12 stupňů s mírně kyselou chutí. V suterénu v hermeticky uzavřených lahvích lze nápoj skladovat několik let.

Domácí vaření
Domácí vinařství
- Recepty na víno
  - Domácí broskvové víno
  - Domácí mandarinkové víno
  - Domácí borůvkové víno
  - Domácí brusinkové víno
  - Domácí brusinkové víno
  - Domácí hroznové víno
  Zprávy
  
  28. února 2023 NOVÝ PŘÍJEZD! DOMÁCÍ NÁPOJOVÉ LAHVE 0,5l a 1l
  
  NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI
  
  27. července 2022 Novinka! Tekuté pivovarské kvasnice!
  
  Profesionální kvasnicové BeerGenomics
  
  31. března 2022 Prémiový slad Soufflet celá řada!
  
  Speciální souffletové slady za dostupné ceny!
  
  18. března 2022 NOVÝ PŘÍJEZD! NÁPOJOVÉ LAHVE BORDEAUX VÍNO, ŠAMPAŇSKÉ
  
  NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI
  
  19. března 2021 příjezd Coopers!
  
  Čerstvé lahodné Coopers doručeny!
  
  05. února 2021 JSME OTEVŘELI PRODEJNU „TATOOINE“!
  
  Zveme naše přátele a zákazníky do baru Tatouine v Novosibirsku!
  
  Uložit adresy
  
  Vícekanálové číslo kanceláře 8-800-700-9291
  
  Rusko, Barnaul
  Svatý. Lazurnaya, 57 kancelář
  Телефон: (385-2) 25-00-52
  
  Rusko, Bijsk
  Svatý. Sovetskaya 214, nákupní centrum Olympiets, pravý vchod
  Telefon +7-963-504-4011
  
  E-mail: [email protected]
  WhatsUp: +79050845052
  Provozní režim:
  Po-Ne: od 09.00 19.00 nahoru
  
  Brusinkový želé lze vyrobit z čerstvých sezónních bobulí nebo z mražených kdykoli během roku. Změnou hlavního složení přidaných ingrediencí pokaždé dodáte tomuto zdravému a zářivě vypadajícímu nápoji novou chuť.
  
  Zde je jeden možný recept na brusinkový želé – zjednodušený a polotekutý; pro střední hustotu zvyšte množství škrobu jedenapůlkrát a pro velmi husté želé – dvakrát. Množství cukru volte v závislosti na kyselosti brusinek, velké a zralé bobule jsou sladší a pokud narazíte na nezralé nebo malé bobule, jsou kyselejší.
  - Telegram
  vytisknout
  
  Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
  Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
  
  Jak vyrobit brusinkový želé
  
  Složení:
  
  Pro počet porcí − +
  - Brusinky – 1 polévková lžíce. (200 ml)
  - Voda – 1 l včetně 1 sklenice na škrob
  - Cukr – 5 polévkové lžíce. nebo ochutnat
  - Škrob – 1.5 polévkové lžíce
  - Koření – volitelné
  Příprava: Krok 1
  
  Pro zpestření chuti brusinkového želé lze k hlavním ingrediencím přidat tyto další ingredience: vanilkový lusk nebo vanilkový cukr, skořicovou tyčinku, růžový pepř, lusk kardamomu, badyán, čerstvý zázvorový kořen nebo kandovaný zázvor, plátky nebo kolečka citrusových plodů, stejně jako kandované citrusové plody, jako je pomeranč nebo citron, nebo tenké plátky kůry. Uvedené ingredience lze přidávat jednotlivě nebo v kombinaci podle vaší chuti. Řeknu vám, že koření k sobě ladí a téměř všechna se k citrusovým plodům hodí. Aby byla barva želé jasnější, v gastronomii se do brusinkového a jiného bobulového želé přidávají zrnka kyseliny citronové, ale to bych nedoporučoval. Kromě cukru se do želé přidává med nebo přírodní sirupy, například agávový sirup. Kissel lze vařit i s náhražkami cukru, jejichž množství se obvykle užívá poloviční množství cukru. Bramborový škrob se stejně doporučuje pro zobákové želé, ale vhodný je i kukuřičný škrob, který je zdravější, i když kaloričtější a dražší.
  
  Krok 2
  
  Čerstvé nebo mražené brusinky nezapomeňte vytřídit a poté je propláchnout studenou vodou, abyste při vaření snížili množství vodního kamene. V receptu na želé doporučeném pro veřejné stravovací zařízení se z bobulí nejprve vymačká šťáva, poté se zbývající dužina vaří ve vodě s cukrem poměrně dlouho (10-15 minut), poté se přecedí, do výsledného vývaru se přidá škrob, vymačkaná šťáva se vrátí zpět a želé se vaří do změknutí. Pro domácí verzi navrhuji zjednodušení, která jsou možná, protože pro rodinu vaříme mnohem menší množství než v kantýnách. Bobule stačí rozdrtit šťouchadlem nebo nožem vertikálního ponorného mixéru v misce nebo hrnci, nebo jednoduše v míse mixéru. Před drcením není nutné zmrazené bobule zcela rozmrazovat.
  
  Krok 3
  
  Do výsledné hmoty přidejte cukr a vybrané přísady. Já mám vanilku a zázvor: půlku vanilkového lusku, respektive jeho prázdných lusků, tj. již bez semínek, které byly použity na další pokrm, a dva tenké plátky čerstvého zázvorového kořene.
  
  Krok 4
  
  Zalijte vroucí vodou a nechte louhovat 10-20 minut.
  
  Krok 5
  
  Poté hmotu sceďte. Použijte síto s malými otvory nebo síto vyložte gázou, aby se brusinková semínka nedostala do budoucího želé. Hrnec s výsledným horkým brusinkovým moukem (brusinkovou vodou) vraťte na sporák, a když začne vřít, připravte si škrob.
  
  Krok 6
  
  Potřebné množství škrobu rozpusťte ve studené vodě a míchejte do hladka, aby nezůstaly žádné hrudky. Doporučuje se škrobovou vodu dodatečně scedit, ale já to nedělám. Z vroucí brusinkové vody nezapomeňte odstranit vodní kámen děrovanou lžící, lžící nebo speciálním ubrouskem na odstraňování vodního kamene. Poté škrobovou vodu za stálého míchání nalijte tenkým proudem do vroucí brusinkové vody. V případě potřeby můžete pro krásu přidat celé brusinky. Snižte plamen na střední stupeň a vařte, dokud želé nezhoustne. Poté želé sejměte z plotny a nalijte do sklenic, misek, rozet nebo jakýchkoli hrnků. Sklenice a misky by měly mít silné stěny a jsou určeny pro horké pokrmy, jinak by mohly prasknout.
  
  Krok 7
  
  Aby se na želé netvořil film, posypte jeho povrch v hrnci během chladnutí nebo ve sklenicích a jiných miskách po zalití tenkou vrstvou cukru. Výsledné polotekuté brusinkové želé lze podávat jako nápoj a také použít do dezertů, pečiva nebo cereálních pokrmů. Polotekuté želé se přelévá přes tvarohové nebo rýžové zapékané pokrmy, podává se jako omáčka na palačinky nebo placky. Nejlepší je podávat středně husté želé v miskách, abyste ho pak mohli jíst lžící. Doporučuji nalít husté želé na plech a poté ho nakrájet na kousky pro servírování. Pro krájení hustého želé je vhodný nůž na pizzu. Dezerty z hustého želé se přelévají sladkými sirupy, medem nebo se doplňují šlehačkou, čerstvými bobulemi, ale i džemem nebo marmeládou. Vynikající volbou je dezert z kousků hustých želé různých chutí a barev. Želé jsou lahodné studené i teplé, ty s kořením jsou obzvláště dobré teplé. A v cateringu se želé podávají vychlazené na teplotu 12-14 stupňů.