Zpravy

DIY archivy – Život na vesnici

Dali mi semínka z „Ruské zeleninové zahrady“ ze série „Ruské tradice“. A tam jsem konečně našel to, co jsem mnoho let hledal, ale nikdy nenašel. Mluvíme o rutabaga. Nezaslouženě zapomenutá kultura! Ale dříve to byla téměř hlavní zelenina na každé zahradě. Pak ji z nějakého důvodu málem přestali chovat. Semena se samozřejmě někdy prodávala na obalu, na kterém bylo podle očekávání napsáno „rutabaga“, ale tuřín z nich vždy rostl. Tuřín je však pícnina, která nemá s rutabagou nic společného, kromě toho, že je také z čeledi brukvovitých. A s příchodem pravé rutabagy jsem si vzpomněl na svou sbírku starých vesnických receptů, které vařila moje prababička a babička.

Jak se jim žilo v tehdejší době (mluvíme o předrevoluční a porevoluční době 1915-1934) na vesnici? Dům o velikosti přibližně 4×4 m ve vesnici mé babičky byl považován za velký. A občas do něj brali na zimu i dobytek. A celá vesnická kuchyně byla postavena výhradně na darech její zahrady.

A jaké tam byly odrůdy! Moje prababička a babička žily v chladném a vlhkém kraji Tveru, kde, jak se zdá, mohla růst jen ta nejjednodušší zelenina odolná proti chladu. Mrkev, kopr, petržel, hrášek – to je pochopitelné. Ale! Rostly tam nádherné keřové okurky a vynikající rajčata, která dozrávala ve volné půdě. Ale krycí materiál v předrevoluční vesnici a vlastně ani v Rusku obecně neexistoval. Nikdo neměl tušení, co je skleník nebo oblouky. Okurky ale plodily až na podzim a žádná peronospora tam nebyla!

Rajčata byla červená a sladká. Podle babičky byly středně vysoké a masité, barvou se blížily oranžové.

A ve vesnicích samozřejmě nešla elektřina. Nebylo tedy zajištěno žádné vytápění. Ale všechno rostlo a rostlo to dobře. Pěstovali také rutabaga, dýně a cukety. Vždy sázeli řepu a čekanku: vařili lahodnou kávu. A část pozemku byla vždy oseta žitem a ovsem.

Přirozeně sázeli brambory a hodně z nich. Nebyl tam žádný mandelinka bramborová ani plíseň bramborová. Pravda, v Rusku v té době nebyli žádní brouci. Nedodali. Ale co se týče plísně pozdní, myslím, že dříve existovaly odrůdy, které k ní byly odolné. Babička své brambory nazývala „Sineglazka-rassypukha“. Ale to bylo samozřejmě populární jméno.

Když jsem byl dítě, přišel jsem do vesnice a našel jsem ten brambor, měl květy šeříku s okrajem. Obecně moje prababička říkala, že v prvních letech po revoluci sedláci brali ze zahrady místní paní, která utekla do zahraničí, mnoho zeleniny a ovocných stromů. Prababička osobně vykopala několik mladých jabloní a nasbírala semínka nějaké zeleniny a všichni udělali totéž. Asi tak se objevily ony zázračné odrůdy.

Každý dům měl velká kamna. Zahřívali se v nich a vařili v nich, v obrovských litinových hrncích. Navíc kamna měla tak velké hluboké pece, že tam nebylo možné ručně umístit těžkou litinu, váleli ji na špalku a drželi ji rukojetí.

Přečtěte si více

Pojistný ventil: princip činnosti a typy

Zelenina se také sušila na kamnech a slad se vyráběl z dušeného obilí. Chleba se pekl téměř každý den. Přirozeně jsme měli vlastní obilí, sami jsme si ho pěstovali. Mouku si vyráběli sami pomocí domácích kamenných mlýnských kamenů. Pravda, za sovětského režimu komisaři chodili po vesnicích a lámali tyto mlýnské kameny, ale lidé je stále obnovovali, „pod zemí“, ale tehdy tam nebyl žádný kvas. Hledali „divoké“ kvasnice, babička říkala, že se k tomu používají listy chmele a ne každý list se hodí, nějak dokázali určit, které listy mají právě tento kvas a které ne. Tento list se používal ke kynutí. S tímto kvasem se připravovalo i domácí pivo.

Obecně pak vaření trvalo mnoho hodin, protože trouba měla klesající tepelný režim. Ale chuť jídel v něm vařených! Cítil jsem to, když jsem vařil pokrmy své prababičky na svém venkovském sporáku. Můj sporák je velký, ale samozřejmě už není stejný jako za starých časů. Mám to však jak s „kruhy“, tak s troubou. Ale hlavní je sporák!

Pamatujete si na vyprávění svých babiček a prababiček o tom, jak se žilo, zahradnilo a vařilo?

To může být užitečné: