Dají se bylinky zmrazit?

Jak si chcete tyto lahodné vůně a užitečné látky uchovat na zimu! Zimní zeleň je totiž za prvé drahá; za druhé, je řádově méně užitečné než čerstvé, sezónní.

Existují ale triky, pomocí kterých si zelení udržíte chutné a zdravé na zimu! Vyberte si ten, který se vám líbí a bude pro vás nejpohodlnější.

mrazivá zelenina

Vzhledem k tomu, že procento vody v zeleni je mnohem vyšší než sušina, jednou z možností, jak uchovat listové větvičky, je zmrazit je. Voda se změní na led; životně důležitá aktivita bakterií a fermentační procesy, při kterých se ničí vitamíny, také „zmrazí“, a v důsledku toho lze zeleninu skladovat po dlouhou dobu.

Zmrazení je nejjednodušší způsob sklizně, což vám umožní ušetřit maximální užitek a chuť rostlin. Existují však některá pravidla a nuance, které je důležité dodržovat, aby byl obrobek uložen po dlouhou dobu při zachování jeho vlastností.

1. Zelení je třeba pečlivě vytřídit, odstranit zažloutlé, suché, shnilé větvičky a listy.

2. Zeleninu důkladně omyjte, nejprve ponořte na 5 minut do misky se studenou vodou a poté opatrně zachyťte a opláchněte pod tekoucí vodou.

3. Poté musí být zelení mírně vysušeno – nesušit, ale jednoduše rozložit na 10-15 minut na ručník nebo papír tak, aby přebytečná vlhkost byla absorbována sklem.

4. Připravte nádobu. Zmrazenou zeleninu skladujte pohodlně v:

• uzavřené sáčky se zipovým uzávěrem;
• je možné v běžných sendvičových sáčcích, pečlivě je zabalit;
• v nádobách na potraviny: mohou to být plastové nádoby zakoupené speciálně na přířezy, nebo krabice nebo kelímky od mléčných výrobků.

Pokud máte velký mrazák, můžete do něj umístit krabice; pokud se nebudete moc houpat, pomohou sáčky: jsou elastické a skladnější.

5. Důležitý bod: vrstva zmrazené zeleniny by neměla být příliš silná; ideálně do 4 cm Proč? Protože pokud je tloušťka zmrazené vrstvy vyšší, pak obrobek bude potřebovat více času na zmrazení, protože zmrazení jde z povrchu do středu.

Při „pomalém“ zmrazení nebude kvalita obrobku příliš dobrá: tvoří se velké ledové krystaly, které poškozují rostlinné tkáně. A s následným rozmrazováním se zelení stane nechutnou, zapáchá, změkne.

Proto je pro zeleninu, stejně jako pro jakékoli přípravky z bobulí, ovoce a zeleniny, optimální „rychlé“ zmrazení, které je poskytováno při -18 ºС (standardní teplota v konvenčním mrazáku) a pokládání produktu v tenké vrstvě. Když obrobek rychle zamrzne, vytvoří se malé krystalky ledu, které nepoškodí výrobek, takže vzhledové a chuťové vlastnosti zůstávají na stejné úrovni.

6. Připravenou zeleninu nakrájejte najemno, zabalte do vybrané nádoby a pevně uzavřete. Pokud ji volně zavřete, za prvé se vlhkost odpaří ze zeleniny a za druhé se nasytí cizími pachy z mrazničky. Snažíme se do nádoby dostat co nejméně vzduchu: vlhkost nevymrzne a bude kompaktnější.

7. Zmrazenou zeleninu skladujeme při – 18 ºС. Nebalte plnou mrazničku – při pokládce na dlouhodobé skladování je důležité, aby v mrazáku cirkuloval studený vzduch. Pokud jsou obaly a krabice zabaleny příliš těsně, dojde k narušení cirkulačního a teplotního režimu, na stěnách komory bude namrzat sníh a led a přířezy budou postupně rozmrzat. Aby se to nestalo, skládáme je s malými mezerami.

Výše uvedená pravidla zmrazování platí nejen pro zeleninu, ale také pro všechny druhy plodin – ovoce, bobule a zeleninu.

Další zajímavý způsob, jak zmrazit zeleninu – v kostkách ledu. Je nutné nasekat čistou zeleninu, volně jím naplnit ledové formy, nalít vodu a zmrazit. Takové „zelené“ kostky ledu je vhodné přidat do prvních chodů.

Můžete zmrazit kořeněné bylinky: petržel, kopr, bazalka, koriandr, celer; stejně jako listová zelenina: špenát, šťovík, řepné natě, mangold (listová řepa). Různé druhy můžete připravovat jak samostatně, tak ve formě sortimentu.

Zmrazenou zeleninu lze skladovat od 8 měsíců do 1 roku. Je důležité si uvědomit, že rozmraženou zeleninu nelze znovu zmrazit: pokud je již rozmražená, musí být použita.

Mražená zelenina je vynikajícím doplňkem zimních polévek, boršče a pečeně. Pár minut před tím, než je jídlo hotové, hodíme do pánve přímo z mrazáku 1-2 polévkové lžíce zeleného – a jídlo voní jako léto!

Sušení bylinek na zimu

Pokud máte starý model chladničky, který je třeba pravidelně odmrazovat, pak první metoda nebude příliš pohodlná – nebude možné šetřit zeleninu na celou zimu, ale pouze do dalšího odmrazování. V tomto případě je vhodná další možnost: sušení zelení.

Nechte bylinky v sušené formě zachovat méně užitečných látek než v mražených, ale zůstanou s nimi nádherné kořenité vůně! A samozřejmě, osobně sušené koření je mnohem užitečnější než suché směsi ze sáčků z obchodu.

Zeleninu připravíme stejným způsobem jako na mražení: protřídíme, dobře opláchneme a necháme mírně oschnout a poté osušte způsobem, který vám vyhovuje. Používám metodu #2.

Možnost 1

Zelení svážeme do volných trsů a zavěsíme ve větrané místnosti, aby na trsy nedopadalo přímé slunce. Musíte sušit v průvanu, ale ne na slunci, jinak zelení vybledne, listy zkřehnou a drolí se. Vhodná varianta je ve stínu u otevřeného okna.

Možnost 2

Na venkovské chalupě vypadají trsy barevně, ale v městském bytě je snad ani není kam pověsit. Pak to uděláme trochu jinak: připravené, čisté zelené nakrájíme na ne příliš malé kousky (lepší listy – zvlášť, řapíky – zvlášť). Je pohodlnější použít ne nůž, ale kuchyňské nůžky.

Nakrájenou zeleninu rozložte na papír nebo ručník. Tloušťka vrstvy je do 1,5 cm.Uchovávejte opět ne na slunci – můžete jej umístit někam do interiéru, například položit na skříň, aby obrobek nepřekážel a domácnosti a domácí mazlíčci nechtěně nerozházeli zeleň .

Sušené zelené jsou připraveny k balení, když nejsou na dotek mokré, ale lehké, drobivé. Zároveň by se ale neměl proměnit v prach – pokud se drolí, znamená to, že vyschl.

Možnost 3

Chcete-li proces urychlit, můžete zeleninu sušit v troubě. Nakrájenou zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem a vložte do trouby na 2–3 hodiny při teplotě do 40 °С. Poté ji zvýšíme na 50 ºС (a pokud sušíte petržel, pak až na 70 ºС) a sušíme další 1-2 hodiny, celkem – 3-4 hodiny.

Upozorňujeme, že ne každý model trouby lze zahřát na nízké teploty. Tato možnost je tedy vhodná pouze pro některé modely elektrických pecí.

Po vychladnutí zelí zabalíme na uskladnění.

Suché bylinky skladujte v čistých, suchých, hermeticky uzavřených nádobách – skleněných dózách se šroubovacím uzávěrem, nebo nádobách na volně ložené produkty. Banky jsou umístěny na tmavém místě. Pak obrobek zachrání krásnou barvu a příjemnou vůni.

Pro budoucí použití můžete sušit jakékoli kořeněné bylinky: snítky kopru a v deštnících; petržel, majoránka a bazalka, tymián, koriandr a celer, meduňka a máta.

V zimě je dobré přidávat sušené bylinky do různých pokrmů a nápojů. Obzvlášť skvělé je nasypat si v mrazivý večer do čaje s citronem špetku sušené máty nebo meduňky – a zdá se, že Léto je zpět!

Solení zelí

Dalším způsobem, jak uchovat zeleninu, je posypat solí. Připravíme čisté, sterilní zavařovací sklenice o objemu 200 až 500 ml a víčka (závitové nebo těsné polyetylenové). Vytříděné zelí důkladně omyjte a trochu osušte po dobu 15-20 minut a rozložte je na ručník. Poté jemně nakrájenou zeleninu vložte do sklenic ve vrstvách:

• nějaká zeleň (asi 0,5-1 cm vysoká);
• lehce posypte solí;
• opět zelená;
• znovu sůl;

A tak na vrchol banky. Vzhledem k tomu, že zeleň je svěží a má tendenci se časem usazovat, musíte obsah sklenice udusat – jinak bude za pár dní sklenice z poloviny plná.

Vrchní vrstvu zelí pokryjeme silnou vrstvou soli – pár čajových lžiček na 200 gramovou sklenici tak, aby byla zelenina pokryta solí.

Takový polotovar je uložen v chladničce po dobu několika měsíců. Petrželku mám na dveřích lednice 1,5 měsíce. Solit můžete i kopr, celer, dokonce i šťovík.

První a druhý chod je dobré dochutit takovou přípravou: nemusíte solit a přírodní zelenina.

Kromě zmrazení, sušení a solení existují i ​​​​jiné způsoby konzervace zeleně: například “smaragdový olej” – nalévání zeleně rostlinnými oleji; nebo příprava ve vlastní šťávě (se sterilizací). Tyto možnosti jsem však nezkoušel, proto v tomto článku nabízím pouze osobně vyzkoušené recepty.

Jak připravujete zelí? Podělte se o své recepty, jak si ušetřit trochu léta na zimu!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2004
• Konzervování a solení 224

– V nádobách s vodou. Aby zelenina nezvadla, vložte ji do sklenice se studenou vodou, zabalte do plastového sáčku a vložte do chladničky, do přihrádky na zeleninu (spodní zásuvka).

V plastovém sáčku. Můžete si to zjednodušit: zelí pokropte studenou vodou a volně zabalte do plastového sáčku, uložte do přihrádky na zeleninu.

Různé druhy zeleně by měly být skladovány odděleně. Pokud má zelenina kořeny, neoddělujte je, udrží se tak déle.

Ve vakuových nádobách. Skladování greenů ve vakuovém zatavovači omezuje oxidaci působením kyslíku, prodlužuje čerstvost, ale je to proces pracnější, takže jej obvykle používají pouze profesionálové. Navíc při tomto způsobu skladování otevírání obalu zahrnuje použití veškeré zeleniny v něm obsažené najednou, zatímco při běžném skladování můžete oddělit malé množství.

Co dělat, když je zelení lehce povadlé?

Pro osvěžení zvadlé zeleniny je vložte na 10 až 15 minut do misky s velmi studenou vodou s několika kapkami citronové šťávy.

Doba použitelnosti zeleně

Zeleninu lze skladovat v plastovém sáčku ve spodní části chladničky (v zásuvce na zeleninu) po dobu až jednoho týdne. Některé druhy zeleně se neskladují tak dlouho: například jemný koriandr – až 3-4 dny. Je třeba si uvědomit, že během skladování se množství živin obsažených v zeleni každým dnem snižuje, takže je lepší omezit dobu skladování na 2-3 dny.

Jak uchovávat čerstvé bylinky delší dobu v lednici?

Existují také způsoby, jak sklízet zeleň po delší dobu. Přebytečné čerstvé bylinky lze připravit ke skladování takto: opláchněte, dobře vytřepejte vodu, v případě potřeby odstraňte stonky, nasekejte nadrobno, dobře osolte (na 100 g zelené vezměte 20 g soli), vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhající víko a skladujte v chladničce do měsíce. Tento dresink je vhodné přidat do polévek, omáček a dušeného masa.

Zmrazování zeleniny na zimu

Můžete zmrazit jakoukoli zeleninu, ale musíte pochopit, že šťavnatá a křehká zelenina zcela změní svou strukturu a nebudete ji moci použít jako čerstvé. Nejlépe snáší mražení hustá a šťavnatá zelenina.

Jakoukoli zeleninu můžete zmrazit ve sklenicích s plastovými víčky nebo těsně uzavřenými nádobami. Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby, aniž byste ji zhutnili (jinak bude později obtížné oddělit požadované množství) a zmrazte.

Pokud máte velké množství šťavnaté zeleniny, kterou si chcete ušetřit na zimu, můžete ji jednoduše dobře nakrájet (téměř na kaši), vložit do sáčků vhodných do mrazáku a odstranit z nich pokud možno všechen vzduch (nebo použít vakuové sáčky) a zmrazit až na šest měsíců.

Příprava zeleniny na zmrazení

Před zmrazením je třeba zelení pečlivě roztřídit a vyřadit ty s vadnutím, skvrnami, žlutostí a jinými vadami. Zelení dobře opláchněte ve studené vodě (pokud je špinavé, je lepší je několikrát namočit do vody, rukama z ní zelí vyjmout a přemístit do čisté misky, než vypustit vodu přes cedník , protože to vrátí nečistoty do greenů). Osušte na papírových utěrkách (pokud nehodláte zmrazit vodou). Nakrájejte a použijte ke zmrazení pomocí kterékoli z výše popsaných metod.

Zelení se nedoporučuje zcela zmrazovat, protože za prvé v této podobě zabírají více místa v mrazničce a za druhé po rozmrazení zelenina změní svou texturu a v každém případě bude nutné ji nakrájet.

Příprava bylinek v oleji

Pokud vám zbylo hodně bylinek, můžete je zamrazit v oleji. Oddělte listy od větviček a větvičky vyhoďte. Omyté a dobře osušené (to je důležité!) nakrájejte, vložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Zmrazte v mrazáku, poté přendejte kostky másla do těsně uzavřeného sáčku a použijte podle potřeby na smažení, přidávání do polévek a teplých jídel.

Pro zmrazení v oleji je vhodná zelenina, která není příliš šťavnatá – tymián, rozmarýn, oregano atd. Šťavnatou zeleninu, jako je zelená cibulka, kopr, petržel, koriandr, estragon atd., zmrazíte nejlépe s přidáním malého množství vody ve stejných miskách na led.

Jak sušit zeleninu?

Sušení zelí je další jednoduchý a oblíbený způsob, jak se připravit na zimu. Taková koření se snadno skladují a také si uchovávají vitamíny a mikroelementy.

Celý. Tato metoda je vhodná pro sušení kopru, petržele a koriandru. Umyté a vysušené větvičky zeleně by měly být svázány provazy do svazků po 5–6 kusech. Bylinky je vhodné zavěsit na dobře větrané místo, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Na otevřeném slunci zelení ztrácí barvu a může se začít drolit. Svazky by měly být umístěny ve vzdálenosti 10 cm od sebe. Proces trvá několik dní. Bylinky byste neměli přeexponovat, protože by se po nich mohlo zaprášit a vůně může vyblednout.

Nakrájené zelené. Nakrájenou zeleninu lze sušit na parapetu. Položte na pergamen nebo plátno a dvakrát denně opatrně obraťte. Optimální tloušťka vrstvy pro tento způsob sušení je jeden a půl centimetru. Pokud je zeleně více, vlhkost se bude odpařovat pomaleji a může se objevit plíseň.

V troubě. Nakrájenou zeleninu položte na plech vyložený pečicím papírem. Vrstva trávy by neměla přesáhnout 2 cm. Navrch také zakryjte pergamenem. Optimální teplota v troubě je 40 stupňů, během sušení můžete nechat dvířka pootevřená. Když zelení začne vysychat, zvyšte teplotu na 50 stupňů. Celková doba sušení je 2–3 hodiny.

Jak uchovávat sušené bylinky?

Sušené bylinky je nejlepší skladovat ve skleněných nebo porcelánových dózách s pevným víčkem – v tomto případě zelení neztratí své aroma a neabsorbuje vlhkost. Sklenice s kořením byste neměli dávat do skříněk nad sporákem nebo troubou – při vysokých teplotách nelze sušené bylinky dlouho skladovat.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.