Dá se pórek zmrazit?

Dal jsem velkou úrodu pórku, jak zorganizujeme skladování? Koneckonců chápeme, že zelené listy samy o sobě neuvadnou, jako tuřín. A pokud uschnou a spadnou, nezbudou skoro žádné nohy. Co dělat s touto exotikou? Nejprve odstraníme, jinak nebude co skladovat.

Termíny sklizně pórku

Dospělé rostliny se nebojí mrazu! První selektivní sklizeň se provádí na začátku nebo v polovině září: rostliny, které interferují s ostatními, se odstraní a zjevně nedosáhnou parametrů stanovených popisem odrůdy. Z hřebenů jsou zcela odstraněny, když začnou být silné mrazy. Na mé zahradě to může být říjen, začátek nebo polovina měsíce. Později mohou zkrátka přijít mrazy.

Kopání pro dlouhodobé skladování by mělo být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. Při přistání se totiž zaryli hluboko. Nejlepší způsob je použít vidle. Pokud je počasí suché, nezapomeňte několik hodin sušit na vzduchu.

Jakou mašli uložit

Nejprve pochopíme, zda by měl být pórek skladován. Na zahradě se stonky pórku nikdy nebudou kalibrovat, jako by byly vyřezány z dřevěného klínu.

Některé budou splňovat standard, jiné budou vypadat jako culíky. Je to jako hnízdící panenka: malá, malá, méně. Culíky můžete skladovat, ale nemá to smysl, protože jakýkoli produkt při dlouhodobém skladování vyschne. To platí pro veškerou kořenovou zeleninu. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo suterénu bereme pouze velké mohutné rostliny.

Pórek může růst ve sklepě, pokud jsou stonky s kořeny umístěny v jakékoli misce s vysokými stěnami. Na dně je třeba dát rašelinu, piliny, písek. Stonky dejte svisle, jako vojáci, jedna k jedné. Nezapomeňte kořeny posypat pilinami nebo pískem, aby nebyly otevřené. Ale nebuďte horliví, trochu nasypte, pokud není jen žínka kořenů holá, a nezapomeňte udržovat substrát mírně vlhký. Pokud je skladování docela chladné, asi + 2 ° C, pak pórek pomalu poroste a stonek ve tmě vybělí. Dá se skladovat dlouho, v mém sklepě to žije až do začátku dubna.

Jak skladovat nekvalitní pórek

A co dělat s nekvalitním pórkem? Jak skladovat? Zde jsou dva způsoby. Sušení je první způsob, zmrazení je druhý.

Z nějakého důvodu se ve všech knihách o sklizni zeleniny píše, že lze sušit pouze cibule ostrých odrůd. Proč to vůbec dělat, když už je cibule tak dobře uskladněná i ve velmi teplých spížích? Tuřín se suší následovně: cibule se očistí, odstraní se spodek a vršek, nakrájí se na kolečka a suší se v sušičce zeleniny při teplotě 65 stupňů. Všimněte si, že recept neříká, jak umýt cibulové hlavy před krájením.

Metoda jedna – sušení

U pórku je důležitý krok mytí! Roste ve volné přírodě, která jen tak nepadá do paždí listů! Proto je nutné velmi pečlivě umýt, nejprve odříznout všechny nepotřebné listy a zbavit nohu krycích listů. Poté omyjte pod tekoucí vodou, otevřete jí cestu ke stonku a ohýbejte listy. Pokud se taková „Charcot shower“ nedává pórku, pak každé nádobí se sušeným pórkem může nepříjemně zemitě vonět. Připravenou zeleninu před položením na síta nezapomeňte dobře vysušit.

Stonek pórku by měl být nakrájen na kolečka, tenká, asi milimetr, a poté rozebrána na kroužky. Sušit můžete při nižší teplotě než tuřín, lístky pórku ve stonku jsou tenčí než šupiny tuřínu.

Skladujte v uzavřených sklenicích nebo si připravte směs zeleniny, podobnou té, která se prodává v obchodech („Vegeta“, „Na polévky“ a další). Směs obsahuje mrkev, celer, kopr, petržel, pórek. Poměr volí zahradník sám podle pravidla: co vyrostlo, pak usušíme a promícháme. Lze přeměnit na prášek. Bude to vynikající!

Metoda druhá – zmrazení

Druhý způsob je jednodušší. Stejně důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na kroužky. Vložte do plastových sáčků, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.

V zimě vložíme zmrzlou cibuli přímo z lednice do rozpáleného tuku na pánvi. Nelekejte se, nepřipalujte, protože cibule je ledová. Jablka s takovým pórkem můžete v zimě dusit s trochou kořeněných bylinek.

Jak skladujete pórek?

To může být užitečné:

• Co určuje sladkost a šťavnatost pórku?
• Jak skladovat pórek?
• Jaká část pórku je jedlá? Bílá a je to?

Pórek dodává pokrmům pikantní chuť a vůni. Ale hlavní hodnota zeleniny spočívá v jejím jedinečném složení: komplex vitamínů, antioxidantů, makro- a mikroelementů. Konzumace pórku je zvláště důležitá v zimě, kdy lidský imunitní systém potřebuje podporu.

Bohužel pórek se špatně skladuje při pokojové teplotě a v lednici zabírá kořenová zelenina hodně využitelného prostoru. Konzervování zeleniny zahrnuje použití soli, cukru a octa, což není vhodné pro každého.

Mražení pórku je jedním z nejlepších způsobů skladování kořenové zeleniny. Zelenina v drceném stavu zabere při dodržení technologie zmrazování málo místa, minerální složení pórku zůstane nezměněno a zůstane zachováno až 70 % vitamínů a živin.

Jaká část může být zmrazena

K mražení je vhodná plně vyzrálá kořenová zelenina raných i pozdních odrůd, tlustá i tenká. Pro zpracování můžete použít stonky, které byly během sklizně mechanicky poškozeny. Pór by měl být zmražen co nejdříve po sklizni, než stonky uvadnou. Čím čerstvější suroviny, tím kvalitnější mražený produkt a delší trvanlivost.

Upravená cibule a bílá část stonku se konzumují čerstvé, mnohé hospodyňky odřezávají zelenou část, považují ji za příliš vláknitou. Většina vitamínů a prospěšných prvků se však nachází v listech pórku. Spodní polovina vršků je docela vhodná na mrazení. Před odesláním do lednice se změkčí blanšírováním ve vroucí vodě po dobu jedné minuty.

Příprava cibule

Z kořenové plodiny se odstraní všechny ochablé, hmyzem poškozené a zažloutlé listy. Odřízněte kořeny a aktualizujte linii řezu ve spodní části, zkraťte vrcholy podle potřeby. Pórek důkladně omyjte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte zelené části. Písek a hrudky nečistot se často hromadí v paždí listů a často se vyskytují slimáci.

Omytou kořenovou zeleninu setřepeme z vody a položíme na ručník, aby oschla. Po vypuštění vody se každá zelenina důkladně otře, pro kvalitní zmrazení musí být zcela suchá.

Jak správně mrazit

Je třeba připravit místo pro uložení pórku. Mraznička se zbaví ledu, promyje se roztokem vody a jedlé sody (4 polévkové lžíce hydrogenuhličitanu sodného na 1 litr tekutiny). Čistá komora se vytře do sucha. Mraznička se zapne a zelenina se vloží nejdříve po 30 minutách, když se teplota v přihrádce ustálí.

Celek

Kdo rád peče nebo používá k výrobě vývaru celý pórek, raději si nožičky kořenové zeleniny zamrazí bez krájení na kousky.

Pouze bílé části stonku jsou vhodné pro zmrazení jako celek:

• omyté a osušené nohy se vloží do mísy, nahoře pokryté potravinářskou fólií, aby se vůně pórku nerozšířila po celé lednici;
• připravená zelenina se ochladí na teplotu 0-+2˚С po dobu 2-3 hodin;
• Stonky jsou umístěny v plastových sáčcích, přebytečný vzduch je odstraněn, pevně svázán a umístěn do mrazáku.

Doporučuje se balit nohy po částech, v množstvích nutných pro jednorázové použití.

Skartováno

Stonek a vrcholy pórku lze zmrazit v nakrájené formě:

1. Omytou a sušenou zeleninu nakrájíme na libovolnou velikost. Tenké nohy se nakrájí na kroužky, silné stonky se nejprve podélně rozříznou a poté se nasekají na půlkroužky. Předem nakrájená zelenina šetří čas vaření.
2. Aby se zajistilo, že pórek bude drobivý a ne zmrzlá hmota, podrobí se předběžnému šokovému zmrazení. Vezměte plech na pečení, prkénko nebo plochou misku, položte na ně kousky zeleniny v tenké vrstvě. Vršek zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Zmrazené plátky se při skladování neslepují do hrudky a snadno se používají.
3. Nakrájená kořenová zelenina se umístí do porcovaných sáčků nebo plastových nádob a přebytečný vzduch se odstraní (to lze pohodlně provést pomocí koktejlového brčka). Hermeticky uzavřené plátky jsou odeslány do mrazničky k uskladnění.

Porce jsou malé, aby se zelenina dala použít najednou.

Jak dlouho vydrží pórek?

Než začnete zmrazovat pórek, musíte zkontrolovat, jaká teplota je udržována v lednici s mrazákem. V moderních mrazničkách se teplota pohybuje v rozmezí -18-24˚C. V takových podmínkách se zeleň skladuje až 6-7 měsíců. při zachování chuti a vůně. Je třeba vzít v úvahu, že vitamíny se začnou degradovat po 5 měsících, proto je lepší s konzumací přípravku neotálet. Ve starších modelech chladniček, kde je teplota v mrazničce mezi -12-14˚C, může být pórek skladován nejdéle 3 měsíce.

Při vkládání zeleniny do mrazáku se doporučuje nalepit na sáček štítek, který pomocí permanentního fixu označuje přípustné datum skladování. To pomáhá používat zeleninu včas a zabraňuje zkažení produktu.

Rozmrazování a aplikace

Mražený pórek mění svou strukturu a není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu. Kořenová zelenina se používá k přípravě prvního a druhého chodu: polévek, zeleninových gulášů, kastrolů, omáček. Výrobek není předem rozmrazený, ale je umístěn přímo z mrazničky do hrnce, dušené pánve nebo pomalého hrnce v požadované fázi vaření.

Během procesu zmrazování voda v zelenině expanduje a buněčné membrány se deformují. Výrobek nesmí být znovu rozmrazován a chlazen. Při opětovném zmrazení se hlavní část vitamínů zničí, pórek se změní v hutnou hmotu, nevhodnou ke konzumaci.

Doporučení

Zachování nutriční a vitamínové hodnoty a atraktivního vzhledu mraženého pórku závisí na přesném provedení sledu akcí. Hlavní chyby při zmrazování produktu:

• nedostatečně vysušená zelenina je pokryta silnou vrstvou mrazu;
• přebytečný vzduch vede k oxidaci produktu pod vlivem kyslíku, ztrátě vitamínů a rychlejšímu znehodnocení;
• nohy, které nebyly předtím chlazeny v chladničce, když jsou umístěny v mrazničce, zažívají prudký teplotní rozdíl a jsou pokryty kondenzací;
• nezralý pórek není vhodný k mrazení, je příliš vodnatý a při krájení a skladování pouští hodně šťávy;
• Špatně umytá zelenina je nepříjemná k jídlu, jakákoli zrnka písku, která narazí, budou vrzat na zubech.

V prvním měsíci skladování pórek vydává specifické aroma. Aby se zabránilo pronikání zápachu do jiných produktů, doporučuje se zabalit jej do několika sáčků a hermeticky uzavřít. Po měsíci skladování začne pórek vonět méně intenzivně.

Mražení pórku je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších druhů dlouhodobého skladování zeleniny. Umožňuje diverzifikovat stůl, pravidelně konzumovat produkt bohatý na vitamíny a minerály v zimě, aniž byste jej kupovali v obchodě. Prospěšné látky a atraktivní vzhled zeleniny zůstanou zachovány pouze v případě, že zmrazení bylo provedeno v souladu se všemi pravidly.