Dá se listové těsto zmrazit?

Zaneprázdněnost moderního člověka diktuje jeho vlastní pravidla života. Chci uvařit něco chutného pro svou domácnost, ale ne vždy mám dost času. Co dělat? Existuje cesta ven – můžete připravit pokrmy předem. Například zadělejte těsto pro budoucí použití: kynuté těsto, listové těsto, křehké těsto nebo těsto na pizzu.

Dá se těsto skladovat?

Před přípravou přípravků na kulinářské výrobky musíte zjistit: jak, kolik, kde a za jakých podmínek lze těsto skladovat.

Vědci již dávno zjistili, že nízké teploty brání vzniku a rozmnožování patogenních mikroorganismů. Proto ingredience těsta, jako je máslo, vejce a mléko, vyžadují chladné prostředí.

Je to důležité,: Při přípravě těsta se kombinují různé přísady obsažené v jeho receptu. V důsledku toho začnou probíhat biochemické reakce, včetně fermentace a oxidace. Tyto procesy je možné zastavit nebo pozastavit pouze umístěním těsta do chladu.

V ledničce

Normální teplotní režim chladicího oddílu je v rozmezí od 2 do 4 stupňů. Tato teplota „inhibuje“ růst patogenní mikroflóry a fermentační reakce, ale zcela je nezastaví. V tomto ohledu nemůže být doba pobytu těsta v chladničce dlouhá.

Jak dlouho lze různé těsto skladovat v chladničce, závisí na jeho typu:

• kvas – 1 den při teplotě 5°-8° a 2 dny při 2°-4°;
• palačinka, listové těsto – 2 dny;
• pudink, knedlíky, křehké pečivo – 3 dny;
• na pizzu – 3 dny.

Po uplynutí stanovené doby těsto ztratí chuť a při delším skladování může způsobit otravu jídlem.

V mrazáku

Provozní teplota domácích mrazniček je od minus 15° do minus 18°. Vystavení chladu způsobí zastavení všech biochemických procesů v jakémkoli potravinářském produktu. Proto lze těsto skladovat v mrazáku delší dobu.

Doba skladování v mrazáku:

• palačinka, pudink – 1 měsíc;
• kvasnice – 2 měsíce;
• listové těsto – 2 měsíce;
• křehké pečivo – 3 měsíce;
• knedlíky, na pizzu – 6 měsíců.

Pokud jsou dodrženy stanovené termíny, těsto zůstává čerstvé, takže konečný produkt je chutný. Mělo by být rozmrazeno správně, bez náhlého zahřátí. Pro tyto účely by se neměla používat mikrovlnná trouba. Po rozmrazení byste měli okamžitě začít připravovat kulinářské produkty. Polotovar nelze znovu zmrazit.

Otestujte pravidla úložiště

Chutný a kvalitní cukrářský nebo pekařský výrobek získáte pouze při dodržení pravidel a předpisů pro uchování těsta. V opačném případě bude pečivo buď bez chuti, nebo zdravotně nezávadné.

Droždí

Tento typ polotovaru je nejuniverzálnější. Můžete jej použít k výrobě koláčů, sušenek, chleba, pizzy. Toto těsto můžete skladovat v lednici i mrazáku.

Před vložením do mrazáku musíte:

• Těsto dobře prohněteme, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý;
• formovat drdol;
• otřete celý povrch rafinovaným rostlinným olejem nebo posypte malým množstvím mouky;
• vložte do plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie, poté, co tam uděláte několik otvorů pro kontakt se vzduchem. Hmotu můžete umístit i do nádoby, ale neuzavírejte ji pevně víkem. Aby se kvasinky „neudusily“ a nezemřely, je potřeba vzduch;
• dát do mrazáku.

Pokud plánujete péct druhý den, je potřeba směs dobře prohníst a dát do lednice. To musí být provedeno dříve, než je těsto zcela připraveno. Jinak se „vejde“, to znamená, že se zvedne na maximum a pak spadne a zkysne.

• uhnětená hmota se vloží do mísy posypané moukou;
• Zakryjte horní část fólií a vytvořte otvory. Nádobu můžete přikrýt čistou bavlněnou utěrkou, jako je gáza nebo kuchyňská utěrka. To zajistí přístup vzduchu nezbytného k zabránění kynutí těsta;
• Miska se vloží do lednice.

Bez kvasinek

Pro co nejdelší skladování těsta bez droždí potřebujete:

• vzniklou hmotu potřeme máslem nebo posypeme moukou;
• vložte do nádoby a uzavřete víkem nebo zabalte do několika vrstev potravinářské fólie;
• chladit.

Tento druh neobsahuje kvasnice, proto by měl být před zmrazením vzduchotěsně zabalen.

Puff

Listové těsto je lepší skladovat ve formě talíře. Chcete-li to provést, musíte ho hníst a vyválet. Optimální tloušťka je do 3 cm.Poté výslednou vrstvu zabalte do fólie a složte do role. Poté může být obrobek umístěn do chladničky nebo mrazničky.

Roládu byste měli rozvinout až po rozmrazení polotovaru. V opačném případě to můžete „rozbít“.

Na pizzu

Těsto se doporučuje nejprve rozdělit na části, z nichž každá bude základem pro jeden výrobek. Dále:

• každý kus by se měl svinout do bochánku a namazat;
• vložte každou buchtu do samostatného sáčku nebo ji zabalte jednu po druhé do filmu;
• Zabalené kuličky dejte do lednice nebo mrazáku.

Křehké pečivo

Předmražená hmota se dobře vyvaluje, výrobky jsou chutnější a drobivější než z čerstvého produktu. Proto je skladování takového těsta v mrazáku nejlepší variantou. Co je třeba udělat:

• hněte těsto, vytvarujte z něj kouli;
• zabalit do sáčku nebo zabalit do celofánu;
• umístěte do mrazicího prostoru chladničky.

Poznámka: Nakrájené křehké těsto se nedoporučuje zmrazovat, protože ztvrdne a ztrácí chuť. Pro informaci: nazývá se sekaná, protože se připravuje „sekáním“ chlazeného másla s moukou. Obvyklý polotovar se připravuje takto: rozpuštěné máslo se rozemele s cukrem a vejcem a teprve potom se spojí s moukou.

Užitečné tipy

Profesionální kuchaři jsou přesvědčeni, že několik jednoduchých tipů pomůže začínajícím kuchařům zachovat chuť a nutriční vlastnosti mraženého nebo chlazeného těsta.

• Před uložením těsta je třeba ho rozdělit na porce a poté odebírat potřebné množství.
• Při vkládání droždí do chladničky zvolte polici nejblíže k mrazničce. Důležité: V blízkosti by neměly být žádné potraviny s ostrým zápachem, jinak se těsto nasytí cizími pachy.
• Při skladování polotovarů droždí v chladícím prostoru je třeba vzít v úvahu, že proces kvašení se nezastavil, ale pouze zpomalil. To znamená, že hmota bude stále stoupat. Proto v nádobě, kde je umístěn, musí být dostatek prostoru pro zvětšení jejího objemu.
• Vnitřek nádoby, která bude sloužit k uchovávání těsta, se doporučuje vysypat moukou nebo vymazat olejem. Usnadníte tak vyjmutí po rozmrazení.
• Důležité: potravinářská fólie použitá k zabalení těsta se nesmí mastit. Tím zabráníte těsnému usazení obalu, což negativně ovlivní texturu.
• Pro balení polotekutých látek je optimální použít nádoby a pro strmé hmoty polyetylenové sáčky nebo celofán.
• Aby nedošlo k promeškaní doby použitelnosti produktu, mělo by být datum vložení do mrazáku napsáno na nádobě nebo jiné nádobě.
• Polotovar se vyplatí rozmrazovat postupně: nejprve jej vložte na 1 – 3 hodiny do chladničky a poté pokračujte v odmrazování při pokojové teplotě mimo sluneční světlo a průvan.
• Po rozmrazení by se křehké těsto mělo dobře prohníst, protože se v něm při dlouhém pobytu při mínusových teplotách vytvoří hrudky.
• Je důležité vzít v úvahu, že kulinářské výrobky s náplní jsou skladovány mnohem kratší dobu než bez ní.
• Pokud existují pochybnosti o tom, jak dlouho lze jakýkoli druh těsta skladovat, je lepší se zaměřit na minimální dobu.
• Žádný druh těsta nelze znovu zmrazit.

I při správném skladování se může těsto z určitých důvodů zkazit. To lze rozpoznat až po rozmrazení. Známky nekvalitního produktu:

• objevil se kyselý zápach;
• povrch je na dotek lepkavý nebo slizký;
• je patrný plak nebo plíseň;
• textura se změnila.

Pokud je přítomen alespoň jeden z uvedených příznaků, těsto by mělo být bez váhání vyhozeno.

Listové těsto bylo vynalezeno kolem roku 1645 učedníkem francouzského cukráře jménem Claudius Gele. Stalo se to náhodou, když kuchař připravoval koláč pro svého nemocného otce. Velmi oblíbené se stalo křupavé těsto, které se rozpadá do mnoha vrstev. Z listového těsta se vyráběly sladké i slané koláče, dorty, moučníky a cukroví, včetně oblíbených jazýčků. Jejich autor zůstává neznámý, ale jednoduchá pochoutka, kterou vymyslel s vynikající chutí, se připravuje v mnoha zemích světa.

Proč považujeme tento recept za optimální?

• Jednoduchost. Sušenky jsou vyrobeny z těsta zakoupeného v obchodě, což usnadňuje práci. S tímto úkolem se snadno pracuje i osoba nezkušená v cukrářství.
• Rychlost. Použití hotového těsta šetří čas a samotné listové těsto se peče velmi rychle.
• Variabilita. Pro jazýčky jsou vhodné jak droždí, tak nekynuté korpusy z listů. Pro sofistikovanější chuť smíchejte cukr posypaný na jazyku se skořicí, kokosem nebo ořechovou strouhankou. Jazyk bude ještě chutnější, když na něj položíte tenké plátky jablka a poté posypete cukrem. Pokud připravujete jazýčky na první nebo druhou porci, tak místo cukru na posypání můžete použít strouhaný sýr a suchý česnek.

Je možné vařit jazyky z listů na pánvi? Ano, můžete. Jazyky vytvarujte tak, jak je popsáno v receptu, ale nepotírejte vejcem ani nesypte cukrem. Smažte je z obou stran na mírném ohni v rostlinném oleji do zlatova. Hotové jazyky položte na ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk, a poté posypte moučkovým cukrem.

Je třeba listové těsto propichovat? Při přípravě velkých výrobků (koláče, koláče) je třeba listové těsto před pečením propíchnout, protože se může zdeformovat. Malé předměty, včetně jazyků, není třeba propichovat.

Je možné otevřít troubu s listovým těstem? Je lepší neotevírat troubu, dokud produkty nezhnědnou. Předčasné otevření dvířek může způsobit slepení vrstev těsta.

Jak poznáte, že jsou labutěnky hotové? Nakynou, vrstvy těsta se od sebe oddělí, výrobky navrchu budou křehké a narůžovělé. Pro větší jistotu propíchněte výrobek párátkem. Pokud vyjde suchý a čistý, pečivo je hotové.

Jak odstranit spálenou krustu? Oloupejte ho na jemném struhadle nebo nakrájejte nožem spolu s několika vrstvami těsta.

Co dělat, když listové těsto není upečené? Vraťte do trouby na dalších 4-5 minut a znovu zkontrolujte propečenost.

Jak rákosí skladovat? Aby listové těsto neztratilo křupavost, nedávejte je do lednice. Upečené chlaďte a uchovávejte při pokojové teplotě až 3 dny. V zimě můžete rákosí skladovat na proskleném balkoně v kartonové krabici, otevřené nádobě nebo pánvi, která je vyložená a přikrytá bavlněnou utěrkou nebo balicím papírem.

Je možné zamrazit upečené jazyky? Výrobky z listového těsta dobře snášejí mražení. Jazyky ochlaďte, aby se během procesu nezlomily a neztratily svou nádheru, vložte je do vzduchotěsných nádob. Vložte do mrazáku a v případě potřeby rozmrazte v mikrovlnné troubě.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Dezert
• Doba přípravy: 3 minuty
• Doba vaření: 12 minut
• Kalorie na porci: 690 kcal

Složení

• Slepičí vejce 1 ks.
• Kynuté těsto listové 500 g
• Cukr 50 g
• Prémiová pšeničná mouka 1 Art. l.

příprava

1. Rozmrazte listové těsto

Stůl lehce pomoučněte. Otevřete obal a vyjměte pláty kynutého listového těsta. Položte je samostatně na stůl a nechte 15 minut, aby se těsto trochu rozmrazilo.

2. Těsto rozválejte

Zapněte troubu na 200°C. Rozmraženou vrstvu těsta mírně posypeme moukou a vyválíme na tloušťku 3–5 mm. Pracujte opatrně, aby těsto neztratilo svůj obdélníkový tvar. Pokud k tomu dojde, odstřihněte problematické okraje.

3. Těsto nakrájíme

Pomocí rotačního nebo běžného nože nakrájejte plát těsta na stejné obdélníky s poměrem stran přibližně 1:2. Pokud používáte běžný nůž, odřízněte jazyky přitlačením na těsto. Pokud budete dělat pohyby vpřed, okraje se slepí a hotové výrobky budou tvrdé.

4. Rozklepněte vejce

Do suché a čisté misky rozbijte vajíčko pokojové teploty. Dbejte na to, aby se do nádobí nedostaly žádné kousky skořápky. Vejce rozšlehejte vidličkou do hladka.

5. Jazyky položte na plech

Vytvarované jazyky položte na plech vyložený pečicím papírem. Pokud nepoužíváte pergamen, postříkejte plech studenou vodou. Kousky pokládejte ve vzdálenosti přibližně 2 cm od sebe, protože jazyky během pečení zvětší svůj objem.

6. Jazyky potřeme vajíčkem a posypeme cukrem

Kousky jemně potřete štětcem namočeným ve vaječné vodě. Dbejte na to, aby nestékala na plech, mohlo by dojít k přilepení jazýčků. Kousky posypte krystalovým cukrem, na každý použijte asi 1 lžičku.

7. Pečeme jazyky

Plech s jazyky vložíme do trouby vyhřáté na 200°C na střední příčku. Pečte 15–20 minut. Když jsou jazyky dobře opečené, vyjměte plech, vychladněte hotové výrobky a podávejte s čajem, kávou nebo mlékem.

Video receptu