Cuketa a tykev: jaký je rozdíl a co je zdravější – Championship

Mnoho lidí si plete cuketu a cuketu v domnění, že jde o stejný produkt. To však není pravda: mají různé tvary, chemické složení a nutriční hodnoty.

Cuketa a cuketa jsou velmi oblíbené v mnoha zemích světa a jsou součástí zdravé výživy. Lze je vařit, smažit, péct, konzumovat čerstvé a používat k přípravě dušených pokrmů, salátů, polévek a dalších pokrmů.

• Botanické rozdíly
• Ochutnejte funkce
• Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti
• Aplikace

Botanické rozdíly

Cuketa a cuketa patří do stejného rodu Cucurbita, liší se však druhy.

Ačkoli jsou tyto plody často považovány za zeleninu a jako takové se používají, technicky jde o ovoce.

Foto: istockphoto.com/Julia Klueva

Cuketa je druh dýně s podlouhlými zelenými, žlutými, černými nebo bílými plody, jejichž barva je vždy jednotná, bez pruhů a skvrn. Ve spodní části je vždy o něco tlustší.

Cuketa je druh tykve pocházející z Itálie, která je jasně zelená nebo tmavě zelená s pruhy připomínajícími zbarvení melounu. Plod je podlouhlý, protáhlý rovnoměrně po celé délce. Listy jsou silně vykrajované, často se stříbřitou kresbou.

Ochutnejte funkce

Zelenina se liší nejen vzhledem, ale také jinou chutí.

Cuketa má tedy jemnou strukturu dužiny, rychle se vaří. Světlé odrůdy mají nasládlou chuť, tmavé naopak hořkou chuť.

Cuketa má jemnou, křupavou dužninu a tenčí slupku, která nevyžaduje loupání před vařením. Má svěží, neutrální chuť s mírnou hořkostí. Navíc má menší semínka a je jich méně, proto je tato zelenina při vaření výhodnější než cuketa.

Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

odborník na výživu v lékařském centru Medscan

“Cuketa i cuketa mají nízký obsah kalorií (16 kcal na 100 g výrobku) a jsou si velmi podobné složením, takže mezi nimi není velký rozdíl.”

Cuketa obsahuje sacharidy (3 g na 100 g), bílkoviny (1,5 g na 100 g), tuky (0,2 g na 100 g) a hodně draslíku, který pomáhá vyrovnat se s vysokým krevním tlakem. Zelenina je také bohatá na vitamíny A, B1, B6, B2, kyselinu listovou, mangan, hořčík, měď, fosfor, omega-3 mastné kyseliny, zinek a vápník.

Cuketa zase obsahuje vitamíny B1, B2, B9, A, E, PP, mikroelementy – železo, hořčík, zinek, draslík, díky čemuž je tato zelenina nepostradatelná pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému. Může být použit k prevenci arteriální hypertenze, ischemické choroby srdeční a arytmie.

Dietní vláknina z obou druhů zeleniny vyživuje střevní mikroflóru, což zlepšuje vyprazdňování a snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

V ideálním případě by váš jídelníček měl obsahovat obě zeleniny. Pokud neexistují žádné kontraindikace (závažná onemocnění ledvin nebo trávicího traktu, alergie na cuketu a cuketu), lze je jíst každý den – 500 g denně (pro dospělé). Dokážou tělu pokrýt potřeby mnoha důležitých látek a dobře zpestřit jídelníček.

Aplikace

Je třeba si uvědomit, že cuketa obsahuje hodně vitamínu C, takže tato zelenina se nejlépe konzumuje syrová, protože kyselina askorbová nemá ráda tepelné zpracování. Jeho všestrannost vám však také umožňuje vařit, smažit a péct cuketu. Často se používají k přípravě příloh pro svou hutnější texturu – skvěle doplňují masozeleninové pokrmy.

Pokud chcete grilovat zeleninu, pak je třeba dát přednost také cuketě. Obsahují totiž méně vody, takže dužina drží tvar a při tepelné úpravě i křupe.

Cuketa se na grilu snadno promění v pyré. Pevnou cuketu lze použít i jako alternativu k vysokosacharidovým špagetám nebo jako základ pro lasagne.

Cuketa je skvělá na přípravu salátů, dušených pokrmů a předkrmů. Jejich jemná textura a schopnost dobře absorbovat chutě z nich činí vynikající přísadu do těchto pokrmů.

Co se týče polévek, můžete použít obě zeleniny, ale mějte na paměti, že cuketa bude mít o něco výraznější chuť než cuketa.

Fiori di zucca: jak připravit cuketové květy

Kdo nebyl v Itálii, je velmi překvapen, když mluvím o své lásce k fiori di zucca. Mohou to být květy zelené cukety, tykve nebo dokonce dýně! Smaží se naprázdno v těstíčku, ale častěji se plní lepkavou mozzarellou nebo křehkou ricottou, s různými přísadami. A v letní sezóně lze takové jídlo často vidět na stolech trattorií jako předkrm. Květiny můžete přidat i do quiche, omelety (frittata), kastrolu, tarte tatin s květinami s náplní na dně, udělat focacciu nebo dokonce rizoto s květinami a samozřejmě těstoviny!

Naši prodejci na tržnici jsou obzvlášť v šoku, když bloudím mezi řadami a ptám se, jestli mi přinesou květiny :). I když to je ve středomořské kuchyni běžná věc a v každém supermarketu najdete minicuketu s kytičkou na konci. Toto je ženská verze a samozřejmě je nám líto cuketu sbírat, když je tak malá. Proto používám samčí květy (říká se jim prázdné květy), neplodí.

Květiny musí být super čerstvé (samotné se skladují v sáčku v lednici maximálně den) a celé. Jak je zpracovat před použitím v jakémkoli pokrmu:

1. Opatrně odstraňte tyčinku prstem
2. Opláchněte ve studené vodě
3. Schnout. Setřepu a rozložím na plátěnou utěrku (miluji Linen&You), nebo na papírovou.

Někteří kuchaři květiny nemyjí, ale v mé paměti bylo tolik případů, kdy uvnitř žily štěnice a štěnice. Potřebujete to? :) plus prach samozřejmě.

Náplně do květin – čistá kreativita! Pro zvýraznění chuti přidejte do mozzarelly nebo ricotty aromatické sýry (gorgonzola, kozí, ovčí), ančovičky, sušená rajčata a bylinky. Na samém konci tohoto příspěvku jsem uvedl několik možností plnění. Pokud je sypká, jako ricotta, pak je nejvhodnější plnit květiny z cukrářského sáčku. Aby vám olej nevystřelil a vaše kuchyně nevypadala jako na bitevním poli, vybírejte pouze celé květy a ne příliš mokré polevy (například kompaktní mozzarellu na pizzu, ne tu, která je měkká v syrovátce

Květiny pečené v troubě

Jedná se o velmi snadný recept a vzhledem k bramborám ve složení je i trochu běloruský :) Sýr dělá náplň lepkavou a bylinky lze podle chuti nahradit. Zkoušela jsem péct bez ozdob, jen jsem kytičky dala na plech, polila olejem a posypala směsí parmezánu a krutonů, bylo to také velmi chutné a trochu méně kalorické

• květy cukety
• chlebové drobky
• Vejce 2-3

• 3 vařené horké brambory (střední velikost)
• 3 lžíce ricotty
• 3 lžíce strouhaného parmazánu
• 2 vejce
• hrst nasekané petrželky
• čerstvá nebo sušená majoránka/oregano
• sůl
• černý pepř
• olivový olej

1. Brambory uvaříme do měkka, scedíme a necháme v pánvi s otevřeným víkem, aby se odpařila vlhkost. Po 5 minutách pyré (mám šťouchadlo na brambory). Přidejte ricottu a sýr, 2 vejce, bylinky, sůl a pepř, vše promíchejte

1. Naplňte květy, konce stočte

1. Vidličkou rozšleháme 2–3 vejce se solí, květy namáčíme a obalujeme ve strouhance

1. Položte na plech vyložený pečicím papírem. Každý květ pokapeme olivovým olejem a dochutíme hrubozrnnou solí.
2. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 25 minut nebo do zlatova.
3. Podávejte teplé

Květiny v těstíčku s náplní:

Tyto květiny je nejlepší jíst hned, dokud jsou horké a křupavé. Můžete je i přihřát, ale už budou měkké, i když stejně chutné.

• mouka
• pivo/cider/minerální voda
• sůl

• Květiny
• náplň, samozřejmě

1. Všechny ingredience po troškách smíchejte, dokud nevznikne hustý krém
2. Naplňte květiny náplní

1. Zahřejte olej
2. Květy po jednom namáčejte do těsta, možná dvakrát, a oholte do zlatohněda. Je to asi minuta

1. Podávejte horké nebo teplé, dokud se sýr nenatáhne do provázků. Můžete vymyslet omáčku, do které ponoříte květiny pro úplný gastronomický orgasmus :)

Květinové ravioli v rajčatové omáčce

To je možná moje oblíbená možnost. Omáčka je prostě úžasná, a pokud si přejete, můžete s ní uvařit těstoviny a podávat je všechny dohromady, nebo je můžete jíst jako samostatné jídlo. Recept jsem si vypůjčil od super sexy britského fešáka Juliuse Robertse (následujte odkaz na videorecept z jeho TikTok)

Na formu 20×30 cm budete potřebovat:

• 800-1000 g celých nebo nakrájených rajčat ve vlastní šťávě
• 1 bílá cibule
• olivy (nejlepší co najdete, já mám lecchino, můžete použít kalamatu)
• 4 česneku
• olivový olej
• sůl
• pepř (můžete použít suché chilli nebo mletou černou)
• květy cukety
• plnění (možnosti v dolní části publikace)

Pokud máte celokovovou pánev, můžete si udělat omáčku a upéct ji v troubě přímo v ní. Ten můj má plastovou rukojeť, tak jsem udělala omáčku a upekla v keramické misce.

1. Na poměrně velkém množství olivového oleje zpěníme cibuli s celými stroužky česneku a pepřem, osolíme. Přidejte olivy a rajčata. Pokud je máte celé, rozmačkejte je stěrkou. Na omáčku používám vždy italské konzervy, jsou mnohem sladší. Sklenice lze vypláchnout vodou a nalít do omáčky. Vařte 15-20 minut, aby se odpařila přebytečná vlhkost

1. Náplň dejte dovnitř květů (použila jsem mozzarellu s ančovičkami). Zatočte konce květů a náhodně je položte na vrch omáčky. Pánev přikryjte poklicí nebo alobalem (propíchněte do ní špejlí), omáčka bude bublat

1. Pečeme na 180 C asi 30 minut, 5 minut před koncem posypu navrch směsí parmezánu a strouhanky a na minutku až dvě zapnu gril
2. Podáváme horké, posypané parmazánem a bazalkou.

Cuketové květy s tekutým medem, na lůžku z ricotty, jako dezert

Květiny jako dezert? Snadno! Stejně jako ten předchozí, i tento recept vymyslel stejný Julius. V podstatě jsou to fiori di zucca smažené v těstíčku, náplň je jen zvenčí, taková rychlá varianta pro lenochy.

• 250 g ricotta
• citrónová kůra
• šťáva z 1/4-1/2 citronu
• hrst lístků máty
• hrst lístků bazalky
• sůl
• mouka
• minerální voda/cider/pivo
• rostlinný olej pro hluboké smažení
• tekutý med k podávání

1. Ricottu ušleháme do kříže, přidáme nadrobno nakrájené bylinky, sůl, kůru a šťávu.
2. Míchejte mouku a tekutinu (vodu, jablečný mošt, pivo), dokud nezískáte hustý, hustý krém
3. Zahřejte Maslow
4. Květy namáčíme v těstíčku a smažíme na oleji do světle zlatohnědé barvy.

1. Na talíř položíme ricottu, navrch květy, zalijeme tekutým medem. Ozdobte citronovou kůrou a nasekanými bylinkami

Náplň do květin:

• brambory se sýrem, vejci a bylinkami, jako v prvním receptu
• ricotta (vymačkaná nebo přes noc odvážená) a pesto (+ trocha česneku)
• ricotta, sušená rajčata a česnek
• burrata a sušená rajčata
• ricotta a blanšírovaný špenát, muškátový oříšek a citronová kůra
• kousky mozzarelly obalené v ančovičkách (nebo ančovičky a mozzarellu nakrájíme najemno a lžičkou)
• mortadella, olivy, ricotta
• mozzarella, ricotta a tuňák
• mozzarella di bufala nebo jen mozzarella
• mleté ​​maso (telecí maso), s provolonem a bylinkami

Náplň může být vlastně jakákoliv, včetně masa, jako naše zelňačky :)
pokud máte to štěstí a najdete nebo vypěstujete mini cukety, můžete samotnou zeleninu nakrájet a přidat do pokrmu nebo upéct spolu s květinou, jako v receptu na rajčatovou omáčku