Co znamenají čísla ve jménu krevety?

Bohaté na bílkoviny krevety Jsou také bohaté na velikostní možnosti, jejichž obrovská rozmanitost se snadno splete. Jak vybrat správnou velikost krevet? Co potřebujete vědět o přijatých obchodních standardech? Přečtěte si o tom všem více v našem článku.

Komerční lov krevet probíhá již tisíce let. Prodejci a spotřebitelé měli vždy otázku: jak měřit tento produkt? Podle váhy? Množství? Chápu? Nebo jednotlivě? Naštěstí byl vytvořen speciální kalibrační systém, kterému bez problémů porozumí každý.

Velikosti oblíbené pochoutky

Krevety se staly součástí našeho jídelníčku, a to jak jako samostatné jídlo, tak jako chutný doplněk do salátů nebo předkrmů. Tento produkt má unikátní sadu vitamínů (zejména krevety jsou bohaté na omega-3 polynenasycené mastné kyseliny), je ideální pro dietní výživu a je také jednoduše velmi chutnou ingrediencí ve světových kuchyních.

Jak vybrat správnou velikost těchto korýšů? Co znamenají záhadná čísla 40/60, 50/70, 70/90 v popisu produktu? Aby prodejci mohli produkt kupujícímu poctivě nabídnout, začali třídit krevety podle přísných a jasných velikostí a poté je balit do balíčků nebo podle hmotnosti. Od té doby existují speciální obchodní normy, které rybáři, dodavatelé a kuchaři po celém světě přísně dodržují.

Rozdíly mezi různými druhy krevet

V podstatě stačí umět rozeznat teplovodní krevety od studenovodních. A to se dělá velmi jednoduše.

Atlantičtí, studenovodní korýši jsou obvykle malé velikosti – mají měkkou skořápku a jemnou chuť. Zpravidla platí, že čím nižší je teplota vody, ve které žijí, tím menší mají velikost, ale větší šťavnatost. Přibližná velikost je 5-12 centimetrů na délku. Zřídka bude kreveta severní větší než 31-40 cm, obvykle se loví na moři a není chována za zvláštních podmínek lidmi. Podávají se u stolu spolu se saláty a předkrmy a jsou součástí některých polévek. Ty nejmenší jsou ve skandinávské kuchyni žádané na tousty.

Rozsah velikostí je rozdělen takto:

— 30/40 – největší mezi malými jedinci. Do této kategorie spadá kreveta hřebenová, známá také pod svým jiným názvem „botan“.

– 40/60 – toto číslo znamená, že před vámi jsou velcí korýši, vyšší než průměr.

– 70/90 nebo 50/70 – střední krevety.

— 90/120 a více jsou nejmenší zástupci. Kilogram výrobku tohoto typu bude zpravidla obsahovat 90 a více kusů.

Teplovodní, tropické krevety mají velký kalibr. Existuje také rozdělení na divoké argentinské a tygří krevety. První typ je menší a velikost největších jedinců tygřích krevet začíná od 25 centimetrů a může dosáhnout až 37 cm. Domovinou velkých korýšů jsou teplé oceány a moře jihovýchodních zemí. Podáváme samotné, se zeleninou a těstovinami. Skořápka je silná a chuť je nasládlá. Tygří i argentinské ryby se chovají ve speciálních skleníkových rybnících pod dohledem vládních ministerstev.

Argentinské jsou označeny dvěma anglickými písmeny L (celé s hlavou) a C (bez hlavy). Kalibrace takových krevet je následující:

— C1 je jediná kategorie s tímto písmenem a znamená 40–55 kusů na kilogram.

– L1 – délka tohoto druhu je 20-25 centimetrů, 10-20 kusů na kg.

– L2 – krevety dosahují délky 15-20 centimetrů, 20-30 kusů na kilogram.

– L3 – nejmenší jedinci, 11-15 cm dlouzí, 30-40 kusů na kilogram.

Jak si stále vybrat ty správné?

Existuje pár jednoduchých doporučení, která každému pomohou bez problémů si stůl vybrat krevety vhodná velikost:

1) Argentinské krevety velikosti 90 a více jsou ideální do salátů. Říká se jim „salát“.

2) Druh tygra se používá při přípravě teplých asijských jídel a podává se s těstovinami.

3) Grilovaní grónští korýši jsou skutečnou lahůdkou, která může hosty u svátečního stolu překvapit.