Co znamená Tsinandali?

Vinařství se v Gruzii provozuje již několik tisíciletí, je nedílnou součástí kultury národa. K tomuto účelu se pěstují unikátní místní odrůdy vinné révy a používají se staré tradiční výrobní technologie, uznané jako kulturní nehmotné dědictví UNESCO. V tuzemských vinicích, které zabírají plochu nejméně 45 tisíc hektarů, roste více než pět set odrůd hroznů. Ze čtyř tisíc odrůd existujících na světě je šestina gruzínského původu. Je pozoruhodné, že réva nebyla dovezena, ale původně zde rostla.

To je zajímavé! Guinessova kniha rekordů uvádí nejstarší víno na světě, které je staré přibližně šest tisíc let před narozením Krista. Jeho chemické stopy byly objeveny během archeologických vykopávek v gruzínské vesnici Shulaveri. Tam vědci našli i velké hliněné džbány – qvevri, sloužící ke skladování a zrání vína.

Víno se v Gruzii vyrábí všude a v západní části země jsou nápoje jemnější a lehčí a na východě se vyznačují svíravostí a tříslovinou, kterou získávají při delším kontaktu šťávy s dužinou.

Výrobní funkce

Zpočátku byl gruzínským vinařům k dispozici pouze jeden způsob výroby, kdy se sklizené hrozny dodávaly do vinařství ve speciální místnosti – marani, kde se zpracovávaly. Bobule byly umístěny do lisu – satskhaneli, kde byly spolu s dužinou rozdrceny nohama. V tomto případě byla většina semen poškozena, a proto nápoje získaly specifickou hořkost. V současné době se pro tyto účely používají lisy. Výsledná hmota byla odeslána do qvevri ke fermentaci. Tato technologie pomáhá nasytit gruzínská vína velkým množstvím fenolických sloučenin, takže jsou zdravá.

Moderní vinařství v zemi je založeno na čtyřech metodách přípravy vína.

1. Podle evropské metody se hroznová šťáva zbavená slupek, semen a oříšků nalévá do kvasných nádob. Při výrobě červených vín jsou slupky ponechány, protože dodávají nápojům barvu.
2. Kakhetiova metoda je považována za nejstarší a nejrozšířenější. Zahrnuje použití starověkých nádob qvevri vykopaných do země. Tam šťáva spolu s větvičkami a semeny zraje tři až čtyři měsíce.
3. Při imeretské metodě výroby se používá kachetská technologie, ze šťávy jsou odstraněny pouze větve.
4. Metoda Racha-Lechkhumi je totožná s imeretskou, ale kvůli chladnějšímu klimatu probíhá zrání vína pomaleji.

Klasifikace gruzínských vín

Vína vyrobená v Gruzii jsou klasifikována podle několika kritérií. Podle zákona „O révě a víně“ se tedy dělí podle barvy na červené, bílé, růžové a jantarové odrůdy. K výrobě se používají tmavé a světlé odrůdy vinné révy, přičemž barva bobulí nemusí odpovídat barvě hotového výrobku. Bílé víno lze také získat z černých hroznů odstraněním slupek během procesu vinifikace.

Podle stupně zrání se nápoje dělí na:

• Mladá – přírodní suchá vína vyrobená standardní technologií a uvedená ke spotřebě před 1. lednem následujícího roku po sklizni.
• Obyčejné jsou v podstatě stejné mladé, připravené k prodeji tři měsíce po technologickém zpracování surovin.
• Nevyzrálá vína se připravují podobně jako vína mladá, ale jsou povolena k prodeji po 1. lednu roku následujícího po sklizni.
• Zrání – zrání po dobu nejméně šesti měsíců před plněním do lahví, díky čemuž se kvalitativní vlastnosti těchto nápojů znatelně zlepšují.
• Ročníková vína jsou kvalitní stařená vína vyrobená z odrůd révy vinné přísně stanovených v dané pěstitelské oblasti (suché odrůdy musí zrát jeden a půl roku, dezertní a silné – dva roky, doba se počítá od 1. ledna následujícího roku rok sklizně). Ročníkové víno se vyznačuje stálou kvalitou.
• Sběrné nápoje jsou nejvyšší kvality a tomu odpovídají i ceny (nejprve zrají ve stacionární nádobě, poté se stáčí do lahví a zrají minimálně další tři roky ve skle).
• Kontrolovaná apelační vína – vyrobená z odrůd povolených pro použití v určité oblasti (vyráběná v omezeném množství a považovaná za exkluzivní).

Na základě obsahu cukru a obsahu alkoholu je gruzínské víno rozděleno do kategorií:

– Stůl (přírodní):

• schnout;
• polosuché;
• sladké
• polosladký.

– Upevnění (speciální):

• silný;
• dezert;
• polodezert;
• bonbón.

Šumivé víno zaujímá v Gruzii samostatnou kategorii.

Odrůdy gruzínských vín

Jak již bylo zmíněno, na pozemcích země roste přibližně 520 autochtonů jak pro stolní, tak pro technické (vinařské) účely. V posledních letech se aktivně vyhledávají a obnovují staré, téměř ztracené odrůdové formy. Při výrobě se používá pouze malá část sortimentu, jehož základem je:

• bílá – Tetra, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Kakhuri Mtsvane, Goruli Mtsvane, Khikhvi, Tsolikouri, Krakhuna, Tsitska atd.;
• červená – Saperavi, Otskhanuri Sapere, Ojaleshi, Tavkveri, Aleksandrouli, Usakhelouri, Aladasturi, Mujuretuli, Chkhaveri, Jani, Dzvelshavi, Shavkapito atd.

Názvy gruzínských vín

Gruzie se může pochlubit mnoha hodnotnými značkami vína. Některé z nich se v průmyslovém měřítku vyrábějí od konce 19. století, jiné si teprve začínají získávat oblibu. Chcete-li si vybrat ten nejlepší nápoj pro sebe, musíte si prostudovat vlastnosti každého z nich a teprve poté vyzkoušet možnost, která se vám líbí. S nejoblíbenějšími a vzácnými odrůdami se seznámíme právě teď.

Tsinandali

Jedno z nejstarších gruzínských vín. Za datum jeho narození se považuje rok 1886. Jedná se o suchou bílou odrůdu o síle 11 až 12%, na jejíž tvorbě se podílejí dvě odrůdy: Rkatsiteli a Mtsvane (ne více než 15%). Chuť Tsinandali je podle odborníků výrazná, osvěžující, s nádechem koření a vanilky. V závěru jsou sotva patrné lehce nahořklé dřevité nuance. Aromatický buket je ohromující s doteky ovoce a bobulí, v nichž dominují tóny jablka, broskve, ananasu a dalšího tropického ovoce. Víno můžete kombinovat s rybími nebo zeleninovými pokrmy.

Mimochodem! Víno Tsinandali získalo svůj název podle názvu vesnice, kde byla původně masová výroba.