Co znamená mini konvekční trouba?

Cirkulace horkého vzduchu vaší konvekční troubou zajišťuje, že se vaše jídlo vaří rovnoměrně, při nižších teplotách a často za kratší dobu as lepšími výsledky.

“Pomoc! Koupil jsem si novou horkovzdušnou troubu a nevím, jak ji používat.” Tuto otázku slýchávám od mnoha kuchařů, kteří si právě předělávají kuchyň, i od lidí, kteří se zajímají o konvekční vaření, ale plně nechápou důležitost a výhody spotřebiče. Odpověď je jednoduchá: Stačí začít vařit něco v konvektomatu a postupem času, když pochopíte vědu o vaření pomocí konvekce, pochopíte, že ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší, než se na první pohled zdá. Výsledek je zřejmý: rovnoměrně upečené sušenky a šťavnaté maso s chutnou zlatohnědou kůrkou.

Abyste pochopili snadnost použití nové trouby, stačí ji začít používat. Horkovzdušná trouba se pro vás brzy stane nepostradatelným pomocníkem. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je experimentovat se svými oblíbenými recepty, vařit při mírně nižších teplotách a kratší dobu než v běžné troubě. Než to ale uděláte, nebo než se rozhodnete pořídit si horkovzdušnou troubu, přečtěte si, jak tyto trouby fungují, jak se jednotlivé modely liší a jaké výsledky od nich můžete očekávat.

Doporučení pro použití konvektomatů

Podle receptury pro běžnou troubu zahřejte horkovzdušnou troubu na teplotu o 14 °C nižší, než uvádí recept.

Mějte však na paměti, že jídlo se uvaří rychleji (doba vaření se zkrátí o 25 %) ve srovnání s pečením v běžné troubě, i když je teplota nastavena o 14 °C nižší. Čím déle pokrm vaříte, tím více času ušetříte; například krůta se může v horkovzdušné troubě vařit až o hodinu rychleji než v běžné troubě, ale doba pečení sušenek se zase může zkrátit jen o několik minut.

Pro dosažení plného efektu konvekce použijte pekáče s nízkými stranami.

Nebojte se experimentovat a naplňte každý plech v troubě, ale nezapomeňte dávat pozor na jídlo, které vaříte. V závislosti na zvolené troubě budete možná muset střídat plechy na pečení, abyste zajistili rovnoměrné pečení.

Většina pecí má možnost zapnout a vypnout režim konvekce. Využijte této příležitosti k dosažení nejlepšího efektu! Pokud chcete při pomalém vaření dobře propečenou pečeni, zapněte na začátku nebo na konci ventilátor a vypněte ho během hlavní doby vaření.

Vějíř občas rozhází pergamen nebo alobal. K podepření pergamenu použijte kovovou lžíci nebo vidličku.

Na rozdíl od běžných pecí mají konvektomaty ventilátor, který nepřetržitě cirkuluje vzduch v celém prostoru trouby. Když horký vzduch fouká na jídlo, místo aby je jen obklopoval, jídlo se vaří rychleji. Krátká verze vědeckého vysvětlení pro toto je, že pohybující se vzduch urychluje rychlost přenosu tepla, ke kterému dochází, když se vzduch o dvou různých teplotách spojuje. Abyste tomu porozuměli, porovnejte následující: když na vás ve větrném zimním dni fouká studený vzduch, mrznete rychleji než v klidném dni při stejné teplotě.

Tento efekt rychlejšího vaření je velkým důvodem pro vynikající výsledky, které získáte při použití konvekce. Rychlé vystavení vysokým teplotám urychluje chemické reakce, ke kterým dochází při vaření potravin. Máslo v krustě koláče nebo croissantu rychle uvolňuje páru a vytváří šupinaté vrstvy. Kůže pečeného kuřete rychleji pustí tuk a zhnědne, takže se maso rychleji propeče a zůstane šťavnaté. Cukr v restované zelenině a bramborách začne rychleji karamelizovat, vytvoří křupavější okraje a bohatší chuť. Celkově konvekční trouba uvaří jídlo asi o 25 % rychleji než běžná trouba.

Další výhodou horkého cirkulujícího vzduchu je, že se jídlo vaří rovnoměrněji. V konvenční troubě existuje riziko připálení potravin umístěných na třech policích v různých úrovních trouby (viz „testování konvekce“ níže). Sušenky na spodním plechu nejblíže topnému tělesu, stejně jako sušenky na horním plechu, kde stoupá horký vzduch, se spálí dříve, než budou sušenky na prostředním plechu hotové. Konvekční vaření, které využívá horký vzduch k cirkulaci uvnitř trouby, pomáhá eliminovat horká a chladná místa pro rovnoměrnější pečení. A můžete upéct 50 sušenek najednou: v tomto případě bude vaše trouba pracovat mnohem efektivněji. Tato funkce rovnoměrného vaření také nabízí mnoho výhod pro pečení a pečení. Pokud například pečete krůtu v horkovzdušné troubě, zhnědne po celém povrchu, nejen navrchu (krůtu pečte v nízko položeném pekáčku nebo na plechu s okrajem). Vaření krůty také zabere méně času.

Ne všechny konvektomaty lze právem nazvat „skutečnými konvektomaty“
Výsledky pečení do značné míry závisí na konkrétní konvekční troubě, kterou používáte. Nejlepší a bezesporu nejúčinnější jsou konvektomaty s prstencovým topným tělesem, protože v nich je ohřátý vzduch rozváděn do vnitřku trouby. To znamená, že tyto trouby mají topné těleso umístěné poblíž nebo kolem ventilátoru na zadní stěně trouby. Tento prvek ohřívá vzduch na rovnoměrnou teplotu předtím, než vstoupí do trouby. U mnoha pecí je topné těleso zakryto clonou nebo panelem, který směřuje vzduch nasávaný ventilátorem kolem topného tělesa a do dutiny trouby.
Konvektomaty bez kruhového topného tělesa kolem ventilátoru mají tendenci péct méně rovnoměrně. Ve většině případů má tento typ pece ventilátor zabudovaný na vnější straně pece, který vhání neohřátý vzduch dovnitř a náhodně míchá horký a studený vzduch. Mnoho pecí má v troubě zabudovaný ventilátor, ale vzduch nemá stejnou teplotu. S plně zahřátým spodním topným tělesem bude mít trouba horká a studená místa.

Hledání “skutečné” konvektomatu
Pokud jste dříve měli doma horkovzdušnou troubu, možná z ní budete zklamáni. Teprve nedávno se výrobci skutečně chytli na konvekční vlnu a domácí trouby se výrazně zlepšily. Na trhu je nyní tolik profesionálních i domácích pecí s konvekčními funkcemi, že je ani nedokážu všechny vyjmenovat. Vím, že výrobci jako Amana, Dacor, GE, Gaggenau, Convemat, Frigidaire, Unox, Kenmore, Miele, Smeg, KitchenAid, Thermador a Viking vyrábějí elektrické trouby, které využívají pro konvekci kruhové topné těleso. Každý výrobce má mnoho různých modelů, ale jejich vlastnosti si musíte prostudovat sami. Mnoho pecí vám umožňuje zapnout a vypnout konvekci podle vašeho uvážení. Některé ale jdou ještě dále a umožňují použít konvekci pouze při smažení nebo pečení, nebo při vyšších či nižších úrovních tepla. Gaggenau představuje verzi trouby s devíti možnými kombinacemi vaření. Jiní výrobci, včetně Thermadoru a GE, nabízejí pece se skrytým topným tělesem ve spodní části trouby, takže pizzu a chléb můžete vařit navíc pomocí konvekce.

Zkuste upéct pečivo, koláče, zeleninu v horkovzdušné troubě
Až budete mít vybraný typ trouby, promyslete si, co v ní budete vařit. Konvektomaty jsem poprvé začal obdivovat, když moje maminka v jednom začala vařit asi před 20 lety. Můj otec koupil jednu z prvních stolních pecí Farberware a moje matka zjistila, že se z ní vyrábí obzvláště chutné smažené kuře a brambory. Později, když jsem začal pracovat v profesionálních kuchyních, jsem si uvědomil, že horkovzdušná trouba dokáže dobře uvařit spoustu pokrmů. Přišel jsem se spolehnout na to, že udělám lahodnou karamelizovanou zeleninu. Vařil jsem křupavé ovocné koláče, šťavnatá masa a skvělá italská jídla v horkovzdušné troubě. Mistři cukráři, se kterými jsem pracoval, připravovali každé ráno v konvektomatech křupavé croissanty.

Když jsem toto téma začal zkoumat, zajímaly mě názory a rady ostatních kuchařů ohledně konvektomatů. Zjistil jsem, že mnoho profesionálů mělo s domácími konvektomaty malé zkušenosti a používali většinou profesionální konvektomaty. Tolik výrobců nyní začleňuje konvekci do svých domácích pecí (a mnoho kuchařů upgradovalo své domácí trouby).

Susie Middletonová
finecooking.com

Článek přeložil Jusmaster. Reprodukce materiálů bez písemného souhlasu Juicemaster je zakázána.
Zákon Ruské federace „o autorském právu. » klasifikuje překlady jako předměty autorského práva a zachovává pro ně stejná kritéria ochrany jako pro ostatní díla