Co vyzkoušet na Sicílii | Chuť Sicílie

<img data-src=»https://i0.wp.com/vkus-sicily.ru/wp-content/uploads/2013/10/%D0%A7%D1%82%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BD%D0%B0-%D0%A1%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B8.jpg?resize=768%2C384&ssl=1″ width=»768″ height=»384″ /><strong>Что попробовать на Сицилии</strong>

Sicílie je ostrov známý svými kulinářskými tradicemi. Není to divu, protože před tisíci lety zde vládli Arabové, kteří na Sicílii přinesli kulturu pěstování citrusových plodů, řadu luštěnin, lilků, spoustu sladkostí, koření a bylin. Před nimi Řekové vysazovali vinice a učili místní obyvatele vyrábět olivový olej a Římané využívali Sicílii jako svou sýpku – rozlehlé území a hojnost slunce jim umožňovaly pěstovat velké úrody pšenice. K tomu všemu klima a půda, které i dnes umožňují pěstovat ovoce a chovat dobytek po celý rok. A samozřejmě moře, jehož dary lze vidět na stolech každé pobřežní restaurace. Není náhoda, na Sicílii McDonald’s není populární. Protože kultura této země spočívá v přípravě nejchutnějšího pouličního jídla z toho, co se zde pěstuje v dostatečném množství a po celý rok.

Sicilská kuchyně se tradičně dělí na dvě: pobřežní – založenou na mořských plodech a horskou – založenou na masných výrobcích. Samozřejmě si dnes můžete mečouna objednat i v centru ostrova, ale tradičně ryby jedli ti, kteří žili u moře a žili u moře. A ti, kteří žili ve vnitrozemí ostrova a živili se pasením dobytka a pěstováním obilovin, luštěnin, zeleniny – měli odpovídající stravu. Takže pokud si chcete vyzkoušet roli pobřežního obyvatele – objednejte si čerstvé ryby v Marzamemi, Acitrezze nebo San VitoAle ochutnat vybraná masová jídla nebo těstoviny někde v srdci Sicílie – v Enne, Ragusa nebo Etne – to je nezapomenutelný zážitek.

1. Ryby a mořské plody

V pobřežních restauracích, obchodech a na trzích samozřejmě najdete širokou škálu ryb. Najdete je na pultech – malé, velké, střední, za 4 eura za kilo i za 24.

Jak se orientovat a co si vybrat? Zvlášť pokud žijete ve vile nebo bytě a máte možnost si to uvařit sami? Klidně si vezměte jakékoli, nejlépe 2-3 druhy a experimentujte. Jakékoli ryby, stejně jako krevety, jsou dobré smažené a obzvlášť grilované. Na Sicílii to prostě musíte vyzkoušet. 2 druhy ryb – mečoun a tuňák.

• Mečoun je obrovská ryba s mečovitým nosem, a proto dostala své jméno. Maso se svou strukturou spíše podobá masu než rybě. V obchodech a na trzích se obvykle prodává nakrájené na široké kusy.
• Tuňák je unikátní ryba, zejména ve Středomoří, a je na pokraji vyhynutí. Jeho úlovek je velmi omezený, ale přesto se občas dá koupit. Poznáte ho podle charakteristické tmavě červené barvy masa. Tuto rybu si pochutnávali Řekové a Římané, kteří oceňovali mimořádnou chuť a nutriční hodnotu jejího masa. Hmotnost ryby může dosáhnout 900 kg, ale v poslední době jsou jedinci větší než 200 kg velmi vzácní.
• Na jihu ostrova, v Marzamemi, se nachází místní, ale i v Japonsku známý výrobce konzervovaného tuňáka – společnost Campisi. Můžete tam navštívit jejich tržnici, kde prodávají výrobky z tuňáka, mečouna a dalších cenných středomořských ryb. Doporučuji ochutnat jejich mořské pokrmy připravované ze syrakuských slávek (cozze), velkých škeblí (vongole), sépií a mořských ježků.

2. Těstoviny

Na Sicílii existuje nepřeberné množství druhů těstovin. Nejznámější jsou alla Norma – těstoviny s lilkem. Tato plodina je na Sicílii velmi oblíbená, připravuje se v různých variantách a klasickou alla Norma byste určitě měli vyzkoušet. A samozřejmě jedinečné svou jednoduchostí těstoviny con pomodoro – zde vám je podávají s pravými. Cilieggino di Pachino DOC – místní cherry rajčátka s jedinečnou chutí, když je sníte a nemůžete přestat. Tato rajčata, pěstovaná na pozemcích město Pachino jsou známé všem šéfkuchařům po celém světě pro svou mimořádnou chuť. Samozřejmě byste měli také ochutnat těstoviny alle vongole – s mušlemi nebo alle cozze – s mušlemi. To platí, pokud pobýváte v přímořských městech.

Ohledně těstovin na vysočině – doporučuji je ravioli s ricottou a sugo di maiale/ravioli s ricottou v masové omáčce. Navzdory názvu v ní nenajdete žádné vepřové maso, omáčka se jednoduše připravuje s přídavkem masového vývaru. Ale ravioli jsou prostě mimořádné.

3. Předkrmy

Určitě ochutnejte místní olivy v různých variantách – solené zelené a sušené zralé, černé. Plní je ančovičkami, rajčaty a červenou paprikou, prsty se olizují. Určitě ochutnejte sušená rajčata. Pokud jsou to samé Cilieggino – to je nejvyšší úroveň, ale i obyčejná sušená rajčata na Sicílii jsou velmi dobrá. Často jako předkrm přinášejí malé arancini, národní sicilské rychlé občerstvení, vynalezené Araby. Jsou to načervenalé kuličky nebo kornouty obalené ve strouhance. Uvnitř – rýže, maso, zelený hrášek, koření. Extrémně výživné a chutné. Obecně nebuďte líní, zajděte do místní kuchyně a kupte si pečivo – v okně uvidíte velkou rozmanitost a rozmanitost různých druhů pizz, koláčů a dalších pochoutek s různými náplněmi. Všechno je teplé a čerstvé.

4. Sladkosti

Slavný sicilský cannoli trubice jsou známé po celém světě. Existuje několik variant – s ricottou a smetanou, s čokoládou, pistáciovou drobenkou a další. Tradiční – s ricottou, určitě byste je měli vyzkoušet. Také velmi dobré kasata – prodává se ve formě dortu nebo ve formě drobného pečiva. Velmi dobré jsou tzv. „parfait“, jak jim říkají Italové – semifreddo, tedy něco mezi dortem a zmrzlinou. Tradičně se vyrábějí na bázi pistácií nebo mandlí. V létě nezapomeňte na granitu – osvěžující dezert z ledu a přírodních šťáv, který místní jedí velmi zajímavým způsobem – s houskou. Milovníkům čokolády doporučuji nezapomenout na slavnou čokoládu Modica – z města Modica, která se dodnes vyrábí ručně podle starého receptu, který přivezli Španělé na Sicílii po dobytí Latinská Amerika.

5. Sýry

Sýrem číslo 1 je ricotta. To je prostě nutnost. Čerstvou ricottu si můžete koupit v jakémkoli supermarketu nebo na trhu. Nejčastěji se prodává v plastových sklenicích o objemu 500 gramů. Mějte na paměti, že se jedná o produkt podléhající zkáze, v lednici se skladuje 2–3 dny. Existuje také pečená ricotta – s hnědou krustou, a ricotta salata (solená). Seznam lahodných sýrů je nekonečný – ragusano DOC caccio cavallo, maiorchino, pecorino, provola, mezi nimiž jsou jak kravské, tak i ovčí a kozí sýry.

6. Vína

O vínech jsme toho psali už mnohokrát, ale ještě jednou to zopakujeme. Unikátní odrůda révy vinné Nero d’Avola, které roste pouze na Sicílii a víno stejného jména je na seznamu č. 1. Ze slavných výrobců – Donnafugata, Planeta, Corvo, Cusumano, COSTaké velmi slušné červené víno. Vittoria DOC CerasuoloZ bílých vín má Sicílie velmi dobrá. Insolia a Grillo, z sladké dezerty – Moscato di Noto, Malvazia, Zibibbo, Marsala, Moscato di PantelleriaObzvláště známá jsou vína z Etny, která se tradičně vyrábějí z odrůd vinné révy rostoucích na Etně – Nerello Mascalese, Carricante, Minnella.

Pokud jste byli na Sicílii a vyzkoušeli něco, o čem jsme v tomto článku zapomněli zmínit, budeme vděční, když nám o tom napíšete!