Co víte o hrášku? – Noviny V 24 Chasa

19. května je Den hrášku. Ortodoxní křesťané ctí památku Joba Trpělivého a lidé tento svátek nazývají „Den hrachu“, protože v tento den začínají sít hrách. Naši předkové věřili, že hrách a okurky zasazené v tento den budou chutné a dají dobrou úrodu.

Hrách se pěstuje po celém světě již 8 000 let. V Latinské Americe tvoří tato plodina základ rostlinného jídelníčku. Je známo, že byl oblíbený u obyčejných lidí ve starověkém Řecku a Rusi, kde se z něj připravovalo mnoho různých pokrmů.

Jaké jsou výhody hrášku?

V žebříčku prospěšnosti luštěnin zaujímá hrách čestné třetí místo a patří mezi deset nejrozšířenějších plodin z čeledi Fabaceae na světě.

Hrách (Pisum sativum) je nejbohatším zdrojem rostlinných bílkovin. Kromě bílkovin, vitamínů a minerálů obsahuje vitamín K, který aktivuje osteokalcin, důležitý kostní protein, a podílí se na procesu srážení krve. Proto je tato plodina v jakékoli formě dostatečnou výživou pro diety a prevenci aterosklerózy a osteoporózy.

V suché formě má tento zástupce čeledi luštěnin nízký glykemický index – 25 jednotek. Díky vysokému obsahu bílkovin stabilizuje hladinu cukru v krvi u diabetiků. Přírodní cukr, který se nachází ve většině odrůd hrachu, pomáhá zlepšit paměť a mozkovou aktivitu.

Nejprospěšnější je však čerstvý zelený hrášek. Jako potravina se používá jak hrášek, tak lusky (fazole). Čerstvý zelený hrášek může tělu dodat skutečnou vitamínovou dávku: vysokou koncentraci vitamínů skupiny B, ale i C, PP, E, A, K. Všechny tyto vitamíny jsou důležité pro lidské zdraví a jejich nedostatek může vést k vážným onemocněním. Je důležité si uvědomit, že čerstvý hrášek okamžitě dodá tělu energii a rychleji zvyšuje hladinu glukózy, takže pocit hladu se dostaví rychleji. Glykemický index zeleného hrášku je dvakrát vyšší než v suchém stavu a je 50 jednotek.

Podle vědců snižuje zařazení luštěnin do jídelníčku hladinu cholesterolu o 5 % a jejich každodenní konzumace snižuje riziko vzniku srdečních onemocnění o 5–6 %.

Spolu s hráškem dostává tělo řadu cenných kyselin. Například kyselina pantotenová, která je důležitá pro metabolické procesy v těle (syntéza cholesterolu, hemoglobinu a histaminu). Kyselina glutamová se podílí na metabolismu mozkové tkáně a je důležitá pro její normální funkci. A kyselina listová, která pomáhá normalizovat krvetvorbu a tvorbu červených krvinek.

Další pozitivní vlastností je vláknina. Jsou podobné přírodním probiotikům, která podporují život prospěšných bakterií a potlačují patogenní organismy ve střevech. Dnes se tato luštěnina nepoužívá k přípravě léčivých látek, ale podle japonských vědců má dobrý potenciál ve farmakologickém průmyslu. Podle jejich názoru má hrášek imunomodulační vlastnosti, navíc se může používat v léčivech pro normalizaci střevní mikroflóry.

Hrachový protein, vyrobený ze semen hrachu, se používá ve sportovní a dietní výživě. Stimuluje růst svalové tkáně a méně zatěžuje ledviny ve srovnání s živočišnými bílkovinami.

Jak správně zasít hrách

Pěstování hrášku je poměrně jednoduché. Nejlepší je ho sázet do lehké půdy bohaté na draslík a fosfor. Pro výsadbu vyberte slunné místo chráněné před větrem. Rostlina reaguje na hlubokou orbu až do hloubky 25-27 cm. S výsevem začínáme od druhé dekády dubna do začátku července, v závislosti na odrůdě. Po 28-60 dnech rostlina začíná kvést a po měsíci můžete sklízet první úrodu. Hrách plodí v průměru 30-40 dní.

Sázet můžete suchá i naklíčená zrna hrachu. Suchá zrna vyžadují před výsadbou malou přípravu: doporučuje se je ponořit na 5 minut do teplého roztoku kyseliny borité v množství 2 g na 10 litrů vody.

Hrách miluje vlhkost a dobře roste v oblastech s dostatkem srážek, ale nesnáší vysokou hladinu spodní vody.

Rostlinný hrách se dělí do dvou hlavních skupin: cukrový (mozkové odrůdy) a loupaný hrách. Cukrový lusk je křehčí a lze jej konzumovat syrový a používá se ke konzervaci. Loupané odrůdy obsahují více škrobu a jejich fazole (lusky) nejsou vhodné ke konzumaci a zrna se většinou suší.

Jak se hrášek studuje v laboratořích Federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro analýzu agroprůmyslového komplexu“

V roce 2024 bylo pod dohledem specialistů z novorossijské pobočky Federálního centra pro posuzování bezpečnosti a kvality zemědělských produktů vyvezeno více než 1,5 milionu tun hrachu do 13 zemí: Indie, Bangladéše, Pákistánu, Turecka, Číny, Spojených arabských emirátů, Venezuely, Egypta, Jordánska, Izraele, Kuvajtu a zemí EU.

Od začátku roku 2025 bylo během 4 měsíců prozkoumáno přes 350 tisíc tun hrachu pro další přepravu do 7 zemí: Číny, Indie, Pákistánu, Bangladéše, Turecka, Spojených arabských emirátů a Egypta.

Specialisté zkušební laboratoře pobočky Novorossijsk provádějí testy exportního hrachu v souladu s požadavky dovážejících zemí na takové ukazatele, jako jsou: fyzikální a chemické ukazatele (typ, obsah zrn jiných typů a podtypů, barva, vůně, vlhkost, plevel , minerální látky, organické, škodlivé a obilné nečistoty, napadení obilí škůdci, kontaminace), toxické prvky (olovo, kadmium, arsen, rtuť), mykotoxiny, radionuklidy (stroncium-90, cesium-134, cesium-137), zbytkový obsah pesticidy a GMO.

Jak vybírat a skladovat hrášek

Při výběru čerstvého zeleného hrášku věnujte pozornost barvě. Lusky by měly být zelené bez žlutých skvrn, snadno a křupavě se lámat a uvolňovat šťávu. Čerstvý zelený hrášek se rychle kazí, proto je lepší ho sníst ihned po sklizni nebo koupi. Takový hrášek se skladuje v uzavřené nádobě v chladničce maximálně 7 dní.

Při výběru sušeného hrášku věnujte pozornost jeho vzhledu. Barva může být žlutá nebo zelená. Vyhněte se nákupu vybledlých, skvrnitých zrn, která vykazují známky plísně. Zkontrolujte obal a datum spotřeby uvedené na něm. Ujistěte se, že je obal neporušený a bez poškození. Skladujte boby na suchém a chladném místě. Suchý hrášek lze skladovat až několik let.

Při nákupu konzervovaného hrášku dejte přednost skleněným nádobám, které vám umožní produkt prozkoumat. Hrášek by měl být celý a nerozdrcený, víčko by nemělo být oteklé. Věnujte pozornost složení. Kvalitní produkt obsahuje pouze vodu, cukr, sůl a hrášek, jehož objem by neměl být menší než 65 % plechovky. Věnujte pozornost datu výroby, protože od května do července výrobci používají pro konzervování čerstvé suroviny a po zbytek času lyofilizované nebo mražené.

Nějaké recepty

Hrách se konzumuje čerstvý, přidává se do masitých pokrmů, salátů, konzervuje se, vyrábí se z něj polévky, kaše, pyré, řízky a používá se jako náplň do koláčů a palačinek. V Číně přišli s nápadem přidat hrášek do zmrzliny.

Dobře se hodí k čerstvým paprikám, všem druhům zelí, okurkám, mrkvi, rajčatům, cuketě, řepě a lilku.

Hrachová jídla dnes najdete v nejlepších restauracích světa, například ve vyhlášené restauraci v Amsterdamu podávají typický pokrm – hrachovou polévku s uzeným masem.

Pokud máte stejně jako Holanďané rádi hrachovou polévku, pak existuje několik kulinářských triků, jak polévku připravit ze suchých zrn. Před vařením je lepší hrášek namočit a do vody přidat jednu lžíci jedlé sody. Tím odstraníte blokátory enzymů a pomůžete k lepšímu a rychlejšímu trávení hrášku, což částečně vyřeší problém s nadýmáním.

Pokud nemáte čas hrášek před vařením namočit, musíte do pánve každých 5-7 minut přidat trochu studené vody, abyste urychlili var.

Zajímavá fakta

Čím čerstvější, tím zdravější. Hrách je nejprospěšnější, když se konzumuje čerstvý. Zelený hrášek je zcela jedlý. Obsahují velké množství vitamínů a minerálů a jsou také nízkokalorické.

“Princezna na hrášku” má k pohádce dalekoExistuje vzácné, málo prozkoumané genetické onemocnění zvané fauvismus. Hrách je pro lidi s tímto onemocněním nebezpečný produkt. Některé látky obsažené v hrášku, které se dostanou do krve, spouštějí proces rozpadu červených krvinek a způsobují dočasnou paralýzu. Dříve se věřilo, že fauvismus je onemocnění panovníků, přenášené rodinnými liniemi. Proto je v pohádce G. H. Andersena „Princezna na hrášku“ popsán případ, jak díky reakci těla na luštěninu lze s pomocí jednoho hrášku poznat pravou princeznu.

Symbol zdravíV Japonsku tato kultura symbolizuje dobré zdraví. Na japonském novoročním stole se kromě hrášku vždy objevují nudle – symbol dlouhověkosti a rýžové sušenky jako symbol hojnosti.

Dlouho uloženo. Hrách bývá skladován měsíce, aniž by ztratil svou vysokou nutriční hodnotu.

Chrání půdu. Vlastnosti hrachu vázající dusík, stejně jako jiných luštěnin, zlepšují úrodnost půdy, což pomáhá zvyšovat produktivitu zemědělské půdy.