Co vařit s kedlubnem / Okroškou, palačinky a 4 další recepty – článek ze sekce Co jíst

Kedlubna je považována za vzácnou a vynikající odrůdu zelí. Tato rostlina se podává jako příloha, přidává se do salátů, polévek a dalších pokrmů. Redaktoři zjistili, k čemu je tento produkt dobrý, jak ho vařit a našli recepty, které vám pomohou zpestřit váš jídelníček.

Co je kedlubna

Jedná se o druh zelí, který jedli už staří Římané. Je nenáročný, proto se pěstuje po celém světě: jak v západní Evropě, tak i na Dálném severu. V různých zemích se konzumují různé části rostliny: například mladé listy nebo kulovité stonky.

Název „kohlrabi“ má německé kořeny a překládá se jako „zelí-tuřín“. Navenek produkt skutečně připomíná symbiózu těchto dvou druhů zeleniny a jeho chuť je podobná hlávce zelí, ale bez charakteristické pikantnosti: jádro je měkké a šťavnaté. Po uvaření lze rostlinu zaměnit s tuřínem, po rozmačkání má celerovou chuť s oříškovými tóny.

Složení a výhody

Kedlubna je považována za cenný dietní produkt, bohatý na rostlinné bílkoviny, mikroelementy, vitamíny C a B, draslík, hořčík, mangan, jód, fosfor a vápník. Kedlubna také obsahuje celý komplex antioxidantů, které snižují riziko různých onemocnění, a vlákninu, která napomáhá trávení.

Díky své mrazuvzdornosti a vysokému obsahu vitamínu C se kedlubně říká severní citron. Stejně jako citrusové plody i tato rostlina pomáhá imunitnímu systému, urychluje hojení ran a podílí se na syntéze kolagenu a vstřebávání železa.

Jak vařit kedlubnu

Zelenina se jí syrová, přidává se do salátů, smaží se, dusí, peče, marinuje a přidává se do polévek. V některých pokrmech může nahradit bílé zelí, tuřín, ředkvičky, brokolici a brambory. Kedlubny se dobře hodí k okurkám, kuřecímu masu, rybám, arašídům a mrkvi. Listy zelí mohou nahradit listovou zeleninu: například špenát.

Kedlubny: Recepty pro vegetariány a masožravce

1. Salát z kedlubnu, okurky a rajčat

Tento jednoduchý recept je vhodný pro ty, kteří dodržují rostlinnou stravu nebo dávají přednost lehkým salátům. Jídlo se připravuje rychle, je křupavé, svěží a lze ho podávat samostatně nebo jako doplněk k hlavnímu jídlu.

Pokud chcete chuť pokrmu zpestřit, nepoužívejte slunečnicový ani olivový olej, ale neobvyklejší oleje: například sezamový, hořčičný nebo konopný. Můžete také přidat adygejskou nebo růžovou himálajskou sůl.

2. Dušené krůtí maso, zelí a cuketa

Nejen chutné, zdravé, ale také dietní jídlo, které rozhodně neublíží vaší postavě a nasytí vaše tělo bílkovinami, vlákninou a vitamíny. Díky barevné zelenině a sezamovým semínkům použitým v receptu vypadá jídlo slavnostně a chutně. Vaření filé se zeleninou bude trvat 45 minut.

Aby maso změklo, marinujte ho v oleji s kořením, citrusové šťávě nebo jogurtu.

3. Kedlubnové, jablečné a mandlové placičky

Toto neobvyklé jídlo je ideální svačinkou, pokud chcete něco neobvyklého, ale čas na vaření je minimální. Za pouhou půl hodiny získáte lahodné a nadýchané palačinky s jemnou chutí a příjemnou ovocno-zeleninovou vůní.

Pokud chcete snížit obsah kalorií v produktu, smažte zeleninové palačinky na olivovém oleji místo rostlinného oleje. Důležité: olej musí být rafinovaný.

4. Okroška se zelím, šunkou a chilli

Okroshku lze připravovat nejen v létě. Mezi ingredience pokrmu patří ředkvičky, brambory, zelenina, vejce, šunka a jako základ se používá tan. Recept však lze upravit podle vaší chuti: pokud chcete, aby byl pokrm méně pikantní a pálivý, vyjměte chilli, pokud nemáte rádi klobásu, použijte kuřecí řízek.

5. Zeleninové palačinky s lososem

Tento recept zpestří váš každodenní jídelníček díky neobvyklé kombinaci produktů: lososa, cukety a kedlubnu, jejichž chuť doplní měkký sýr. Můžete ho nahradit zakysanou smetanou nebo česnekovou omáčkou. Příprava zabere jen půl hodiny, jídlo bude lehké a křehké.

6. Parmazánová krémová polévka

Kedlubny dodá tomuto pokrmu hustou, hladkou texturu a parmazán příjemnou sýrovou chuť. Pokud chcete, aby byla polévka výživnější, přidejte kousky vařeného masa. Pokrm se hodí i na slavnostní večeři, připraví se za pouhých 30 minut, z nichž 20 minut strávíte čekáním.

Co se dá dělat?

Diverzifikujte svůj jídelníček a dočasně nahraďte brambory kedlubny. Hlavní je vybrat si ne příliš velké plody: jejich dužina bude tvrdá a vláknitá, což může zkazit dojem z produktu.