Co to znamená, když med zbělá?

Normy kvality stanoví, že med by neměl obsahovat cizí příměsi. Průhlednost je normální u čerstvě čerpaného medu, zatímco sušený med má homogenní strukturu. Navzdory tomu se často stává, že se na povrchu objeví bílý povlak nebo je v horní části nádoby jasně vidět mnoho bílých inkluzí. V této podobě jej často prodávají sami včelaři.

Příčiny

Pokud si zakoupený produkt zachová konzistenci, v chuti se neobjevily žádné nepříjemné nuance a jeho barva a vůně se nezměnily, pak je proces tvorby bílého povlaku na nádobě s medem poměrně jednoduchý na vysvětlení:

• Během procesu balení byl čerstvý produkt rychle nalit a smíchán se vzduchem. Vzhledem k tomu, že má plastovou strukturu, s největší pravděpodobností se ukládá ve vrstvách nebo v skluzu a zachycuje vzduchové bubliny. Jsou to ty, které vyplouvají na povrch spolu s inkluzemi včelího chleba, pylu, vosku a dalších nečistot. Tento proces je pomalý kvůli viskozitě produktu;
• Dalším důvodem kvetení, a tomu sami včelaři říkají bílý povlak, je jeho přirozenost. Pokud byla skladována při dodržení všech pravidel, zejména při nízké vlhkosti, začnou se nahoře objevovat centra krystalizace glukózy a postupně se rozšiřují po celé nádobě.

Vzhledem k tomu, že jde o zcela přirozený proces, není třeba se ho bát.

Zakoupením dózy s jasně viditelnou krystalickou strukturou nahoře si můžete být 100% jisti její přirozeností. Je nepravděpodobné, že by se náhradní produkt prodával v tak neobvyklé formě, protože jejich výroba je založena na nejatraktivnějších vnějších rysech pro kupujícího: viskozita, jednotnost, příjemná barva a bílý povlak na vrchu nijak zvlášť nepřispívá ke zvýšení přitažlivost.

Tento produkt lze určitě použít v potravinách. Pro léčebné účely bude mít jistě očekávaný účinek a v zimě příjemně potěší.

Med nahoře je bílý

Jak je proces vysvětlen?

Skladování vyzrálého přírodního medu při nízkých teplotách v suchých prostorách má za následek další snížení jeho vlhkosti. Povrch, odpařující vlhkost, vytváří mezi molekulami glukózy mikrodutiny. Právě oni se stávají centry tvorby krystalových mřížek.

Postupně se taková řetězová reakce šíří odshora dolů po celé nádobě. V dynamice to vypadá docela zajímavě a ukazuje to na správné skladování medu.

Pokud proces krystalizace začal opačně, zespodu, znamená to porušení nejen podmínek skladovací teploty, ale také vlhkost v místnosti s největší pravděpodobností nebyla udržována na správné úrovni.

Běžné mylné představy

Velmi často med ve sklenici s bílým povlakem na vrcholu způsobuje negativní reakci kupujících. To je způsobeno běžnými stereotypy:

• Kvetení je způsobeno tím, že zdrojem potravy pro včely nebyl med, ale cukrový sirup. Ve skutečnosti je to zásadně špatně. Umělý med, produkovaný včelami na bázi cukrového sirupu, naopak dlouho necukruje. Obsahuje mnohem méně enzymů a organických kyselin, které reagují a štěpí sacharidy na monosacharidy, což znamená, že má vyšší složení sacharózy. Proto od takového náhradníka nelze očekávat změny vzhledu.
• Med je silně zředěn cizími nečistotami, aby se zvýšila jeho hmotnost. Existují různé verze: od mateří kašičky po cukrový sirup. Přírodní, enzymem zpracovaný med v tomto případě obsahuje cca 19 % vlhkosti (průměrně), sirup má zcela jinou hustotu. Pokud se hutný med smíchá s řidší mateří kašičkou, výsledná směs se oddělí a nepokvete, ale začne kvasit.

Proto při nákupu medu s hustým bílým povlakem umístěným nahoře v nádobě byste se neměli starat o jeho přirozenost.

Mám se bát bílého plaku?

Upozornění

Vše výše uvedené platí pouze pro případ tvorby bílého povlaku: hustý, hustý, na povrchu nádoby nebo nerovnoměrné bílé krystalické vměstky šířící se shora dolů za předpokladu, že si med sám zachová chuť, základní barvu a aroma.

V případě lahůdky:

• má nepříjemnou pachuť, vydává kyselou chuť nebo je zřetelně hořký;
• má vůni s prvky fermentace;
• změnila barvu;
• se rozvrstvil do několika frakcí, s největší pravděpodobností jde o jeho kvalitu.

V takových případech, pokud je med přírodní, došlo při skladování jednoznačně k hrubým chybám a začal kvasit. Pokud při skladování nedošlo k žádným chybám, produkt se nejčastěji ukáže jako náhradní.

Abyste si nedělali starosti s povahou původu a kvalitou medu, je potřeba si před nákupem prostudovat certifikát. Ještě lepší je kupovat med přímo od včelaře, který v případě, že se cokoliv stane, určitě poradí s jakýmikoli problémy souvisejícími s medem a jeho kvalitou.