Co to znamená blanšírovat zelí?

21. března 2023 01:18 10 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Blanšírování je základem pro šťavnatou, křupavou a křehkou brokolici, ideální pro dlouhodobé skladování v mrazničce nebo pro použití ve vašich kulinářských specialitách. Zde je krok za krokem průvodce procesem blanšírování.

Blanšírování brokolice je snadný proces, který zahrnuje krátké povaření růžic, následované rychlým ochlazením, aby se zastavil proces vaření, a brokolice zůstala jasně zelená. Tento důležitý krok při přípravě zeleniny ke zmrazení zajišťuje atraktivní vzhled a skvělou chuť v každodenních pokrmech.

Co je blanšírování?

Blanšírování je způsob přípravy jídla (obvykle zeleniny) krátkým povařením ve vroucí vodě, načež se jídlo rychle přenese do misky s ledovou vodou, čímž se proces vaření zastaví. Výsledkem je jasně zbarvená, lehce povařená zelenina, která si zachovává svou křupavou texturu a je vhodná ke zmrazení nebo použití v oblíbených receptech.

Proč blanšírovat brokolici?

Proces blanšírování má několik výhod:

• Odstraňuje možné kontaminanty nebo mikroorganismy na brokolici.
• Zastavuje aktivitu enzymů přirozeně přítomných v zelenině, které mohou změnit barvu, chuť a strukturu, když je brokolice zmrazená. To znamená chutnější a chutnější růžičky po rozmrazení.
• Zpomaluje ztrátu cenných živin, což je důležité zejména při dlouhodobém skladování mražené brokolice, a zlepšuje barvu zeleniny.
• Blanšírování zachová jasně zelenou barvu a vyhnete se matným šedozeleným růžičkám ve vašem oblíbeném brokolicovém pokrmu.

V následujících pokrmech použijte blanšírovanou brokolici

Brokolice a květák kastrol

Křupavý zeleninový salát s brokolicí

Křehký brokolicový kastrol se smetanou v troubě

Těstoviny s brokolicí a kuřecím masem

Průvodce blanšírováním brokolice krok za krokem

1. Příprava brokolice na blanšírování

Brokolici nakrájíme na stejně velké růžičky. Optimální velikost pro konzumaci a zmrazení je asi 1,5 palce široká v horní části každého kvítku.

2. Přiveďte vodu v hrnci k varu

Naplňte velký kastrol do 3/4 vodou a dejte na vysokou teplotu. Přiveďte vodu k varu. Pro urychlení procesu můžete pánev přikrýt pokličkou.

Velikost pánve a množství vody závisí na množství brokolice, kterou plánujete blanšírovat. Na každých 3 gramů zeleniny se doporučuje použít 500 litry vody.

3. Přidejte brokolici

Pomocí špachtle nebo sítka opatrně vložte růžičky brokolice do vroucí vody.

4. Vaření brokolice

Necháme znovu vařit vodu. To by mělo trvat asi 1 minutu. Jakmile se voda vaří, vařte brokolici 3 minuty.

5. Příprava ledové lázně

Při vaření brokolice naplňte velkou mísu do 3/4 ledem a studenou vodou.

6. Brokolici dejte do lednice

Pomocí stěrky nebo sítka přendejte brokolici z vroucí vody do ledové lázně. Brokolici ochlaďte 3 minuty v ledové vodě.

Brokolici přecedíme

Vyjměte brokolici z vody, přefiltrujte a sceďte. Nebo odstraňte květenství lžící a sítem nebo pomocí děrované lžíce. Vysušte na papíře nebo kuchyňské utěrce. Brokolice je připravena k balení, zmrazení nebo použití v receptech.

Podle tohoto průvodce se dozvíte, jak blanšírovat křupavou, šťavnatou brokolici pro zmrazení nebo vaření doma.