Co ovlivňuje obsah tuku v kravském mléce?

Karandaev A.S., chovatel hospodářských zvířat, TD-VIK LLC
Gonyaev V.A., hlavní specialista na hospodářská zvířata zemědělského sektoru PJSC Belorechenskoye, Irkutsk region.

Otázka položená v nadpisu zdaleka není prázdná. K hodnocení kvality mléka se používá několik obecně uznávaných ukazatelů. Těmi jsou kromě organoleptických (vzhled, konzistence, chuť a vůně, barva) fyzikální a chemické: hustota, teplota, obsah bílkovin, počet somatických buněk (stupeň čistoty) a hmotnostní podíl tuku, o kterých dnes bude řeč. .
Tuk je v hodnocení mléka z ekonomického hlediska jakousi „tvrdou měnou“, pomocí které se určuje množství produkce na základě jeho kvality (tzv. „Základní obsah tuku“).

Samozřejmě existují situace, kdy farma, která má své vlastní zpracování, má větší zájem o „šachtu“. Ale pro ty, kteří jsou nuceni předávat mléko zpracovatelům, je základní obsah tuku jednou z důležitých směrnic při výrobě produktů. Mléko s vysokým obsahem tuku je také žádané sýraři pro výrobu některých druhů a odrůd sýrů.

Co určuje obsah tuku v mléce? Existuje několik hlavních faktorů. Jedná se o plemeno, období laktace, věk, podmínky dojení a údržby, roční období, krmivo a krmení. Kromě toho určitým způsobem přispívá technologie a organizace práce na farmách a komplexech. Každý z výše uvedených faktorů by si zasloužil podrobnější rozbor, ale dnes si povíme, co je společné všem stádům dojnic bez ohledu na možné rozdíly v jiných věcech. A to o krmení a krmení dojnic především v první třetině laktace. Proč přesně o nich, bude jasné o něco později. Mezitím si osvěžme paměť na některé aspekty fyziologie a biochemie trávení a energetického metabolismu u přežvýkavců.

Nejdůležitějším zdrojem energie pro dojnici jsou tedy sacharidy. Jejich zdrojem je vláknina. Je velmi objemný a dlouho zůstává v bachoru krávy, kde postupně fermentuje. Tento proces je založen na schopnosti býložravců využívat mikrobiotu svého trávicího traktu k štěpení složitých cukrů (celulózy a hemicelulózy), které se nacházejí ve stěnách rostlinných buněk, na jednoduché cukry (glukózu). Podmínky v bachoru přežvýkavců poskytují optimální prostředí pro růst a vývoj mikrobiologické fauny pracující pro svého „pána“.
Schematicky lze jeho práci popsat následovně. Mikroby fermentují glukózu atd. isokyseliny, aby poskytly energii potřebnou pro svůj vlastní růst, což má za následek těkavé mastné kyseliny (konečný produkt fermentace). Těkavé mastné kyseliny (octová, propionová a máselná) se vstřebávají stěnami bachoru a jsou hlavním zdrojem energie pro krávu, především kyselina máselná. Dále jsou jejich soli a estery distribuovány v těle: většina acetátů a všechny propionáty vstupují do jater a hlavní množství butyrátů se přeměňuje na ketolátky. Toto je budoucí „palivo“ pro většinu tkání v těle krávy.

Jak a kde se syntetizuje mléčný tuk? Hlavně v mléčné žláze. Část glukózy, která do něj vstupuje, se přemění na glycerol, „páteř“ mléčného tuku. Acetáty a ketolátky se používají k výrobě těkavých mastných kyselin, které se spojují s glycerolem za vzniku mléčného tuku. Asi polovina veškerého mléčného tuku je syntetizována v mléčných žlázách. Zbytek tvoří krmné lipidy, což nám říká, že je nutné kontrolovat obsah hrubého tuku ve stravě krav. Některé literární zdroje (Babcock International Dairy Research and Development Institute, University of Wisconsin, USA) uvádějí optimální hladinu lipidů ve stravě na úrovni 5 % sušiny. Zvýšení nad tuto hodnotu může snížit příjem krmiva, produkci, obsah bílkovin a tuku v mléce.

Co vypovídá o obsahu tuku v mléce? Za prvé, o tom, jak krávě poskytnout strukturální vlákninu, kterou potřebuje – zdroj vláknitých sacharidů. Vláknina ve formě dlouhých částic je nezbytná pro stimulaci žvýkačky, při které se uvolňují sliny. Obsahuje hydrogenuhličitan sodný a sůl fosforu, které pomáhají udržovat neutrální kyselost v bachoru, příznivou pro mikroflóru. Všichni chovatelé dobytka to vědí. Vzpomeňme ale na schéma tvorby mléčného tuku: musí obsahovat acetáty – deriváty kyseliny octové. Existuje určitý vztah mezi jejich množstvím a syntetizovaným tukem? Logická odpověď je nepochybně ano. Při dostatečném přísunu hrubé vlákniny (16-18% nebo kyselino-detergentní vláknina ne méně než 19% sušiny stravy) je akceptován následující podíl fermentace těkavých mastných kyselin: octová – 65%, propionová – 20 % a máselné – 15 %. V tomto případě je množství acetátů dostatečné pro maximální produkci mléka s normálním (v závislosti na standardu plemene) obsahem mléčného tuku. Ale tělo krávy také potřebuje propionáty jako prekurzory glukózy, které budou zase použity pro syntézu laktózy.

Nedostatek glukózy je pociťován zejména v rané fázi laktace, čehož si všímají všichni chovatelé hospodářských zvířat. To je jeden z efektů známého energetického deficitu po otelení. Co se obvykle dělá pro dodání energie kravám? Zavedení zvýšeného množství koncentrátů do stravy. Je to logické.
Má to ale své důsledky, které nejsou pro zdraví zvířete vždy příznivé. Nevláknité (nestrukturální) sacharidy nacházející se v zrnech nevyžadují žvýkání, rychle fermentují a stimulují produkci propionátů. Jejich podíl se výrazně zvyšuje a dochází k nerovnováze v poměru produkovaných těkavých mastných kyselin. Produktivita se zvyšuje díky většímu množství glukózy a snižuje se obsah mléčného tuku, protože je nedostatek kyseliny octové k výrobě acetátů. Biochemické zákony zázraků nedovolují – zisk v jednom je kompenzován ztrátou v jiném.

Shrneme-li výše uvedené, lze zdůraznit, že podíl množství základního krmiva a koncentrátů ovlivňuje produkci určitého množství těkavých mastných kyselin v těle krávy a jejich poměr. Na tom zase závisí množství mléka a obsah mléčného tuku v něm, stejně jako zdraví zvířete (což může být samostatné téma).

Kde je tedy cesta ven? Nemůžeme krávu připravit o rychle dostupnou energii získanou z koncentrátů v období, kdy se objeví „energetická díra“ a zároveň probíhá proces dojení. Omezit jej energeticky znamená také nedostatečný příjem a snížení syntézy tělesných bílkovin (obnovení kondice po otelení) a mléka, protože metabolismus bílkovin úzce souvisí s úrovní energie ve stravě.

Odpověď se nabízí sama – musíme se snažit z vlákniny dostupné ve stravě „vymáčknout“ co nejvíce, zlepšit její fermentaci a vstřebávání. Existují takové nástroje? Odpověď zní ano, jedná se o krmná probiotika, především osvědčené produkty obsahující specializované kmeny kvasinek – živé kvasinky Saccharomyces I-CNCM 1077 (Levucell SC). Mají několik způsobů, jak ovlivnit trávicí trakt krav. Ale protože dnes mluvíme o vlivu strukturální vlákniny na obsah tuku, podívejme se na jejich vliv z hlediska jejich vlivu na stravitelnost vláknitých sacharidů.
Jak to tedy (droždí) funguje? Řekněme hned, že před doporučeními pro zavedení kvasinkových probiotik do stravy provedla výrobní společnost Lallemand četné experimenty. Byly prováděny jak v laboratorních podmínkách, tak v dojných stádech. Jaké výsledky byly získány? Nejprve si připomeňme, že trávení vlákniny je složitý mikrobiologický proces a probíhá interakcí mikroorganismů různých druhů.
Každá se specializuje na zpracování vlastního druhu suroviny – například vlákniny, škrobu, jednoduchých cukrů atp. Všichni potřebují určité podmínky a výživu pro prosperující existenci. Pokud mluvíme o fibrolytických organismech (fermentorech vlákniny), potřebují především neutrální prostředí v bachoru. Všichni chovatelé hospodářských zvířat ale vědí, že při zkrmování velkého množství koncentrátů (zdrojů nevláknitých sacharidů) pro mléko se v bachoru zvyšuje počet laktobacilů, jejichž produkt, kyselina mléčná, mění bachorové prostředí na kyselou stranu, škodí fibrolytické mikroorganismy. Důsledkem je zhoršení trávení vlákniny.

Můžete slyšet od chovatelů hospodářských zvířat: “Ale my už používáme hydrogenuhličitan sodný jako pufr k prevenci acidózy, proč potřebujeme více probiotik?” Jak již bylo řečeno, děkuji za otázku. Hydrogenuhličitan sodný (jednodušeji, jedlá soda) je skutečně vynikající dostupný pufr.
Nuance je v tom, že působí velmi krátce – podle různých zdrojů od 30 do 50 minut, v závislosti na složení krmné směsi. A koncentrace těkavých mastných kyselin se zvyšuje až 4–6 hodin po požití jídla, kdy se soda již rozpadla v neutralizačních reakcích.

Kvasinkové probiotikum působí jako konkurent bakterií mléčného kvašení pro cukr a kyslík, čímž omezuje jejich „přísun potravy“. Množství kvasinek v bachoru po krmení zůstává nezměněno po dobu 24–30 hodin. Mnoho lidí věří, že v bachoru není kyslík. Ale není tomu tak. Až 16 litrů kyslíku se denně dostane do bachoru spolu s požitou potravou, vodou a slinami (Newbold, 1995). Se zavedením kvasinkového probiotika Levucell SC tak mají krmítka možnost doslova usnadnit život bachorové mikrobiotě. To nemůže ovlivnit zlepšení trávení vlákniny a následně i zvýšení obsahu tuku v mléce. Vláknina navíc rychleji prochází gastrointestinálním traktem a uvolňuje bachor pro další porce krmiva, což znamená, že kráva dostává více živin. V bilančních experimentech provedených již v roce 2002 bylo zjištěno zlepšení absorpce sušiny o 3,5 % a neutrální detergentní vlákniny o 10,4 % (Schwarzet al.). Podobný stabilní účinek z použití Levucell SC byl potvrzen v experimentech již na velkých stádech.
Zavádění kvasinkových probiotik do stravy bez eliminace dalších pufrů (jako je hydrogenuhličitan sodný) je již součástí kultury krmení v mnoha zemích. Pokud se zajímáte o složení stravy v zemi, která drží rekord v produkci mléka na krávu – v Izraeli –, můžete to vidět.
Skutečnost, že lidé, kteří umějí počítat peníze, používají tento produkt, mluví sama za sebe.

Kvasnicové probiotikum Levucell SC už v naší zemi používalo mnoho mléčných farem, které se přesvědčily o jeho účinnosti. Mnoho lidí provádí experimenty na části hospodářských zvířat, než je začnou používat. Jeden z těchto experimentů byl proveden v zemědělském podniku PJSC Belorechenskoye v okrese Usolsky v Irkutské oblasti.
Experiment zahrnoval 2 skupiny uvázaných krav ve fázi dojení. Jedna sloužila jako kontrola, druhá jako experimentální. Kontrolní skupina byla umístěna v budově č. 1 a sestávala ze 113 zvířat. Pokusná skupina byla umístěna v budově č. 2 v počtu 118 zvířat.
Před zahájením dače Levucell SC byla 27. března 2018 v obou skupinách provedena kontrolní dojení, která zaznamenala tyto ukazatele:
1) celková dojivost skupiny za den (dojení třikrát), l;
2) průměrná dojivost na 1 gól. za den, l;
3) průměrné procento mléčného tuku;
4) průměrné procento mléčné bílkoviny.
Vzorky pro stanovení obsahu mléčného tuku a bílkovin byly odebrány od 25 krav z každé skupiny, poté byly vypočteny průměrné počty pro skupiny.
Pro analýzu bylo použito zařízení Lactan. Analýza byla provedena v laboratoři průmyslového podniku Petrovskoye. Experiment byl zahájen 2. dubna 2018. Pokusná skupina byla krmena přípravkem v množství 10 g/ptaka/den smíchaného s premixem nad hlavním krmivem, jednou denně. Kontrolní dojení byla provedena 1. května, 7. června a 6. června 29. Byly zaznamenány stejné ukazatele jako před zahájením podávání přípravku.

Ukazatele obsahu mléčného tuku během experimentu
Během experimentu se obsah mléčného tuku měnil v obou skupinách následovně:
7. května 2018 (35 dní od začátku zkušenosti)
V kontrolní skupině byl obsah M.Zh. zůstal prakticky nezměněn (+1 %) z 3,66 % na začátku experimentu na 3,7 %, což může být v rámci chyby. V experimentální skupině byl obsah M.Zh. vzrostl o 23,5 % – z 3,06 % na začátku experimentu na 3,78 %.
6. června 2018 (66 dní od začátku praxe)
V kontrolní skupině byl obsah M.Zh. vzrostl o 1,3 % oproti předchozímu CD z 3,7 % na 3,75 %. V experimentální skupině byl obsah M.Zh. vzrostl o 2,3 % oproti předchozímu CD z 3,78 % na 3,87 %.
29. června 2018 (99 dní od začátku praxe)
V kontrolní skupině byl obsah M.Zh. činil +10,4 % oproti předchozímu CD z 3,75 na 4,14 %. V experimentální skupině byl obsah M.Zh. byl +8,5 % oproti předchozímu CD – z 3,87 % na 4,2 %.
Zkušenosti ukázaly účinnost použití Levucell SC během období podávání velkého množství koncentrátů.
Nárůst obsahu mléčného tuku v kontrolní skupině po 99 dnech od zahájení experimentu činil 13,1 % výchozích hodnot, zatímco v experimentální skupině to bylo 37,2 %. I když vezmeme v úvahu známou tendenci zvyšování podílu tuku během laktace, je rozdíl velmi výrazný a orientační.
Lidé se často ptají: jak rychle je dosaženo účinku podávání probiotik? Na tuto otázku odpovídá obecně přijímaný názor, že při změně stravy se bachorová mikroflóra obnoví během 3–4 týdnů. Ale podávání se musí provádět pravidelně, aby populace kvasinek zůstala stabilní. Za prvé, mají svou vlastní životnost. Za druhé, jsou odstraněny z bachoru s částmi natráveného krmiva.
Kolik probiotik dát krávě? Doporučená dávka je 10 g denně na hlavu. Je to příliš? Na první pohled ne. Tato dávka ale obsahuje 10 miliard CFU, což není tak málo ani na krávu.
Závěrem je třeba zdůraznit, že Levucell SC ovlivňuje nejen vstřebávání vlákniny, ale také metabolismus bílkovin, zdraví končetin, chuť k jídlu a odolnost vůči tepelné zátěži.

Procento obsahu tuku v mléce, stejně jako výše dojivosti, závisí na genetice, životních podmínkách a krmení. Zvýšení obsahu tuku v mléce je možné správnou péčí a efektivním krmením. Hladověním a systematickým podkrmováním zvířat se snižuje obsah tuku a dojivost. Společnost PTK “Sky Agroline” vyrábí krmiva a přísady pro zvýšení obsahu tuku v kravském mléce na přírodní bázi. Výrobky jsou certifikovány a splňují požadavky GOST.

Co určuje obsah tuku v mléce?

Vědcům se zatím nepodařilo vybrat plemeno, které nebude mít negativní vztah mezi objemem produkovaného mléka a množstvím tuku. Čím méně mléka kráva produkuje, tím je tučnější.

Nejvyšší podíl mléčného tuku má plemeno Jersey – 14 %, s průměrnou hodnotou 4,5–6 %. Ruská plemena produkují mléko s průměrným obsahem tuku do 4 %. Aby farmáři získali vysoké procento, kupují telata zahraničních plemen, ale tato volba je spojena s určitými obtížemi – zvířata vyžadují zvláštní klimatické podmínky.

Kromě genetiky existují další faktory, které ovlivňují procento tuku:

• Krmit. Složení krmiva ovlivňuje vůni, barvu, chuť a obsah tuku.
• Stáří. Obsah tuku se zvyšuje do 5. otelení a maximálních hodnot dosahuje v šestém.
• Volný výběh. Když mají krávy přístup k volné pastvě, obsah tuku bude vyšší. Zvířata, která tráví většinu času ve stodolách, nemají vysokou užitkovost.
• Sezóna. Kravské mléko je v zimě bohatší než v létě. To je způsobeno používáním koncentrovaných krmiv a doplňkových látek pro krávy, prasata, kozy a kuřata. V létě zvíře žere čerstvou trávu obsahující hodně tekutiny a hodně se pohybuje.
• Denní doba. Ráno není dojivost tak intenzivní jako odpoledne nebo večer.

Velký význam mají podmínky ustájení, klima, množství aditiv a dojivost.

Složení mléka

Kvalita a složení mléčných výrobků závisí na obsahu tuku v mléce přijímaném farmami. Čím vyšší je indikátor, tím větší je výtěžnost másla, zakysané smetany a sýra. Nejčastěji je doma možné získat 3,3-6%. Podle obecné klasifikace existují:

• Normalizované mléko – 3,2 %. Během počátečního zpracování je mléko odstředěno a poté upraveno na požadované procento pomocí smetany.
• S nízkým obsahem tuku – 1,5-2,5%. Je to dietní produkt.
• Tuk – do 6 %. Je podrobeno homogenizaci, aby se tuky neusazovaly a nerozvinul se oxidační proces.

Způsoby zvýšení obsahu tuku v mléce u krav

Farmy se snaží zvýšit jak dojivost krav, tak procento obsahu tuku. Je vědecky prokázáno, že přiměřená výživa zajišťuje tvorbu mléka, které složením plně odpovídá dědičnosti. Nedostatek živin vede ke snížení indikátoru. Významný vliv na obsah tuku má poměr koncentrovaných a objemových krmiv ve stravě.

Produkce mléčného tuku závisí na množství kyseliny octové vytvořené v bachoru poté, co zvíře sežere siláž, senáž nebo seno. Obsah těchto produktů ve stravě pomáhá normalizovat hladinu tuku. Snížení podílu objemového krmiva vede k narušení syntézy kyseliny octové, což může vést ke snížení obsahu tuku o 0,3-0,4 %.

Ve stravě vysoce produkčních krav by měla být hladina hrubé vlákniny v sušině minimálně 16-18%. Také je třeba věnovat pozornost stupni mletí krmiva. Konzumace granulovaného a jemně mletého krmiva vede ke snížení syntézy tuků, protože rychle procházejí ventrikulem.

Normalizaci bachorové mikroflóry usnadňuje udržování poměru cukrů k bílkovinám, škrobu a cukru 1:1 ve stravě. Velké množství lehce stravitelných sacharidů zároveň vede k rozvoji acidózy a prudkému poklesu obsahu tuku.

Faktory ke zvážení:

• Krmení potravinami s vysokým obsahem tuku může vést ke snížení obsahu tuku v mléce. Slunečnicové a lněné koláče tento ukazatel dočasně zvyšují, naopak koláče řepkové a konopné působí negativně.
• Zavedení zelené hmoty řepy a brukvovitých plodin do stravy vede ke snížení obsahu tuku.
• Řepné řízky prudce zvyšují dojivost a obsah tuku v mléce u krav. Je to koncentrát a je zdravější než obilí. Doporučuje se zavést do stravy až 2 kg suché buničiny denně.
• Pomocí pivovarských kvasnic můžete zvýšit obsah tuku o 0,5-0,6% (procento tuku). Podávejte doplněk po dobu 3 dnů.
• Obohacení stravy o fosfor, jód, kobalt, karoten, vitamín E, zinek a vápník pomáhá normalizovat syntézu.

Zavedení krmných aditiv do stravy určených ke zlepšení bachorového trávení podporuje lepší syntézu tuku v mléčné žláze. Ovlivňují také chuť, barvu, vůni a kvalitu mléka. V PTK “Sky Agroline” si můžete objednat aditiva na přírodní bázi bez GMO pro zvýšení obsahu tuku v kravském mléce a zvýšení mléčné užitkovosti (dojivosti) stáda. Vědecký potenciál a výrobní kapacita společnosti nám pomáhají dodávat zemědělské produkty velkým farmám. Dodávka krmných přísad se provádí do všech regionů Ruska.
Viz také článek: „Zvýšení dojivosti u krav“.