Co není k jídlu?

Během Velké vlastenecké války bylo důležitým úkolem zajistit jídlo pro aktivní vojenský personál a civilní obyvatelstvo. Během války probíhaly výzkumy a byla vydána různá doporučení o použití netradičních produktů pro potraviny a také o rozvoji celého bohatství planých rostlin. Tento článek poskytuje doporučení pro použití vrcholků zahradních rostlin a divoké zeleniny k jídlu.

Druhy jedlé zahrady a divoké zeleniny

• kopřivy
• listy salátu
• šťovík
• špenát
• prvosenka
• bolševník obecný a bolševník sibiřský,
• kyselý,
• quinoa (matný povrch listů),
• pampeliška
• vojtěška
• jetel
• řepné natě,
• tuřín,
• natě ředkvičky,
• topy rutabaga,
• natě ředkvičky,
• dýňové vršky,
• hráškové vršky,
• vršky fazolí,
• mrkvové vršky,
• krycí listy zelí,
• celer zelený,
• vršky pastináku,
• cibulová zelí,
• šípky a zelí česneku,
• slunečnicové listy

Význam zelených rostlin ve výživě člověka

1. Monotónní válečná strava, založená na mouce a obilných výrobcích, není kompletní a pestrá. Při delším užívání se stává nudnou, objevuje se i nedostatek vitamínů.
2. Při nedostatku vitamínů se u člověka objevují různé nemoci, které se mohou maskovat jako nemoci, které s nedostatkem vitamínů nesouvisejí. Člověk se rychleji unaví, zotavení nemocných a raněných se opozdí.
3. Rostlinná strava, včetně zelených rostlinných listů, je bohatým zdrojem vitamínů. Listová zeleň z divoce rostoucích rostlin a vršků zahrady může chuťově snadno nahradit zeleninu ve stravě a dokonce ji předčí v obsahu vitamínů.
4. Zelená hmota zahradních a divokých rostlin obsahuje nejen velké množství vitamínů, ale je i chuťově pestrá. V jídelníčku se doporučuje střídat různé bylinky a vrcholky rostlin a připravovat různé druhy pokrmů.

Jak správně sbírat, zpracovávat a skladovat zelenou hmotu?

1. Mladé jemné výhonky, listy a vrcholky rostlin se sbírají a používají k jídlu. Sbírají se za suchého slunečného počasí, kdy uschne všechna noční rosa nebo dešťové kapky.
2. Vlhké listí, zhrublé a zažloutlé výhonky a rostliny sbírané v blízkosti kontaminovaných oblastí, poblíž silnic a skládek jsou nevhodné ke konzumaci.
3. Nať se sbírá při prořezávání zeleniny, při rytí nebo vytrhávání zahradních rostlin po celou letní sezónu. Vršky se sbírají po celé léto. Důležité je to při sklizni nepřehánět a neoslabovat růst zeleniny.
   
4. Nasbíranou zeleň je potřeba třídit – odstranit zavadlou, zažloutlou, škůdci poškozenou zeleň a cizí nečistoty. Poté musí být zelená hmota důkladně omyta ve studené pitné vodě, aby se odstranil písek, půda a další nečistoty.
5. Vybrané listy se namočí na 15–20 minut do studené vody, poté se 3–4krát důkladně promyjí studenou tekoucí vodou.
6. Omyté zelí se suší na dřevěných nebo plastových roštech (2 kg zeleně na metr čtvereční), aby voda z listů volně stékala. Kovové rošty nelze použít.
7. Nasbíraná a zpracovaná zeleň musí být použita k jídlu ihned po sklizni nebo nějakým způsobem konzervována do 12 hodin po sklizni. Před zpracováním by měla být zelenina skladována na větraném a chladném místě.
   
8. Pro uskladnění pro budoucí použití může být zelená hmota sušena, fermentována, solena nebo pyré a konzervována.

Metody konzervace zeleně

Sušení

1. Nejjednodušší způsob, jak zpracovat zeleninu pro konzervaci, je sušení. Z 20 kg čerstvé zelené hmoty se získá přibližně 1 kg sušené hmoty. Sušená hmota by se měla v budoucnu zpracovávat na bylinkovou mouku, je užitečnější z nutričního hlediska a z hlediska snadnosti použití jako potravina.
2. Zelení můžete sušit ve stínu v průvanu (pod přístřeškem v podkroví); sušení ohněm ve speciálních sušičkách zeleniny, ruských pecích, na sporákových lavicích, na kamnech a nad kamny; kombinované, tzn. nejprve uschnout, usušit na vzduchu a poté sušit v sušičkách nebo sušárnách. Rostliny by se v žádném případě neměly sušit na slunci. Zelenou hmotu je potřeba co nejrychleji sušit. Chcete-li to provést, promíchejte ho speciálními dřevěnými vidličkami. Teplota sušení ohněm by neměla přesáhnout 50 stupňů C.
3. Sušené bylinky je třeba ihned nasekat a prosít, aby vznikla mouka. Kovová zařízení se nesmí používat. Můžete ho rozdrtit v dřevěných hmoždířích nebo na stole válečkem.
4. Hotová mouka se skladuje v papírových sáčcích, skleněných dózách, plátěných sáčcích na suchém místě.

Quasitude

1. Fermentace je založena na konzervačních vlastnostech kyseliny mléčné a soli. Zeleninu můžete fermentovat v dřevěných, skleněných, hliněných nebo smaltovaných nádobách.
2. Dobře omytá zelenina se naseká nebo nakrájí, navrší do připravených čistých nádob, rovnoměrně posype solí (2 % hmotnosti fermentované zeleniny) a zhutní dřevěnou paličkou, dokud se na povrchu zeleniny neobjeví solanka. Pokud není dostatek solanky, můžete přidat slanou vodu (2% roztok).
3. Povrch zelené hmoty je pokryt sterilním (vařeným) hadříkem nebo gázou, nahoře je umístěn čistý dřevěný kruh nebo mřížka, na kterou je aplikován útlak (žula, dlažební kostky, dříve vyvařené). Hmotnost útisku by měla být do 10 % hmotnosti fermentované zeleniny. Povrch fermentované zeleniny musí být neustále zaléván nálevem. Pokud se objeví plíseň, musí být odstraněna a kruh a ohyb by měly být opařeny vroucí vodou.
4. Během kvašení (běžně trvá asi měsíc) je nutné fermentované zelí propichovat čistými tyčinkami, aby se odstranily plyny. To by mělo být provedeno nejprve denně a poté po několika dnech, dokud se nezastaví uvolňování plynů. Nakládaná zelenina se skladuje na chladném místě.

Jaká jídla lze připravit ze zelené hmoty?

1. Čerstvé zelené se konzumují syrové, vařené, dušené, smažené, pečené, přidávají se do
   náplň koláče, kastrol, kaše, těsto.
   
2. Řepné natě jsou velmi chutné v koláčích (národním jídlem je osetský koláč se sýrem a natě). Používají se k vaření polévek, pyré, mazanců a kvasu.
   
3. Vrcholky fazolí a hrášku, dýně, ředkvičky a rutabaga dávají velmi příjemně chutnající odvar, ze kterého jsou dobré polévky.
   
4. Ředkvičky se používají syrové a vařené. Není speciálně střižená. Používají se pouze vršky již vytažených ředkviček.
   
5. Mrkvové natě se používají do polévek a koláčů. Konzumuje se vařený.
   
6. Celer a pastinák se používají jako koření, v malém množství a smíchané s jinými bylinkami.
   
7. Zelená cibulka, pórek a česnek se přidávají do salátů, konzumují se syrové se solí a žitným chlebem, se sádlem, přidávají se do náplně do koláčů a fermentují.
   
8. Zelné listy jsou mírně hořké a používají se v malém množství. Konzumují se pouze nejspodnější šedé listy, zbývající vnější listy se před sklizní hlávek odstraní. Pokud zelí nevytvořilo hlávku, lze všechny jeho listy použít jako vrcholy, dobře kvasí.
   
9. Listy slunečnice se konzumují vařené a dušené. Tento typ vršků je velmi výživný, vývar je slizký.
   
10. Listy kopřivy, šťovíku a špenátu je třeba před vařením opařit vroucí vodou, aby se odstranila hořkost.
    
11. Nakládaná zelenina je obvykle jemně nakrájená, nakrájená nebo mletá. Na saláty a vinaigretty se používá syrový, vařený nebo dušený ve velmi malém množství vody (do 10 % hmotnosti zelené).
    
12. Pro zachování vitamínů při vaření prvních chodů musí být zelenina ponořena do vroucí vody a nádoba, ve které se jídlo připravuje, musí být přikryta víkem.
    
13. Do chlebového těsta můžete přidat až 50 % (vztaženo na hmotnost mouky) protlaku nebo nakládané zeleniny a 10 – 15 % bylinného prášku.
    

Klíčová slova: užitečné rady, válečné recepty

• Jak vařit s modlitbou
• Svatý – patron kuchařů

Jiné recepty

• Bramborová kaše
• „Boršč“ bez vaření
• Mrkvové „listy“ na zdobení konzerv
• Olivier s houbami
• 8 jídel z jednoho kuřete

• Darovat
• 3.6 K 0.0
• • zeleninové pokrmy
  • pokrmy z divoce rostoucích rostlin

  Nedaří se vám zhubnout? Možná je důvodem konzumace potravin s prázdnými kaloriemi. Pojďme zjistit, jak ochránit svůj jídelníček před plýtváním jídlem.

  

  Než odhalíme produkty z kategorie potravinový odpad, nastíníme si tři jednoduchá pravidla vědomé stravování:

  • První a nejdůležitější pravidlo, které je třeba vzít v úvahu, je, že jídlo musí být užitečnýspíše než jen zatěžovat své tělo prázdnými kaloriemi;
  • za druhé – nevěřte těm, kteří křičí štítky: zdravé, fitness, eko, bio, bez cukru a bez kalorií (Ne všechno je zdravé, jak se tomu říká!);
  • a třetí pravidlo – věnujte pozornost složení a energetická hodnota produkty.

  Sportovní trend nás přesvědčuje, že základem jídelníčku jsou bílkoviny. Ve skutečnosti jsou to sacharidy. Potřebujeme je jak pro budování svalové hmoty, tak pro spalování tuků. V obou případech naše tělo potřebuje energii.

  Zdravé a škodlivé uhlohydráty

  V ideálním případě tvoří sacharidy asi 50 % stravy. Patří sem všechny obiloviny a těstoviny, luštěniny, chléb a brambory. K dosažení vysoce kvalitních výsledků však musí být sacharidy „správné“, nebo spíše komplexní.

  Co je špatného na kaši?

  

  Náš den proto začíná zdravou snídaní. Který? Právo. Z kaše. Ne všechna zrna jsou však prospěšná. Instantní cereálie nemají vlákninu, jsou zbaveny vitamínů a minerálů (proto se jim říká rafinované), mají spoustu chutí a vysoký glykemický index (GI), skoro jako čistý cukr. Taková kaše kromě prázdných kalorií nepřináší žádný užitek a zvýšení inzulinu snižuje saturaci na nic! Za méně než hodinu budete mít velký hlad. Navíc riskujete, že to s kaloriemi a cukry přeženete. Vybírejte celozrnné cereálie, jejichž vaření trvá alespoň 15 minut. Zajistíte si tak vitamíny, vlákninu a sytost na dlouhou dobu.

  Italská strava – těstoviny

  

  Mnoho lidí si myslí, že jíst těstoviny přibírá na váze a tento produkt je při dietě zakázán! Udělám vám radost: není to tak, nebo spíše ne úplně tak.

  Když mluvíme o zdravém stravování, máme na mysli hormonální rovnováhu, což znamená, že výrobky z prémiové mouky pro nás nejsou vhodné. Pokud si chcete udržet postavu a přitom se hýčkat těstovinami, zvolte mouku z tvrdé pšenice. Takové těstoviny neobsahují nic jiného než vodu a sůl. Mají střední GI, což udržuje hladinu hormonu inzulínu stabilní a dobře zasytí. To samozřejmě neznamená, že musíte sníst kilogram špaget denně!

  Část – důležitý faktor při korekci hmotnosti. Nesmíme ale zapomínat na kvalitu potravin.

  A co chleba?

  

  Když už se bavíme o sacharidech, nezapomínejme na pečivo. Od konce 1990. let do počátku 2000. století všechny „lidové“ diety tvrdily, že chléb je zlý. Ne, „chléb je hlavou všeho“, pokud je vybrán správně. Vybírejte pouze celozrnný chléb nebo chléb z mouky z tvrdé pšenice. Fitness chléb a knäckebroty mohou obsahovat prémiovou mouku. Navíc téměř každý pečený výrobek obsahující hodně ořechů a semínek se nazývá „fitness“. To samozřejmě klame kupujícího, protože energetická hodnota takového fitness produktu se několikanásobně zvyšuje díky semenům, ořechům a sušenému ovoci. Chléb by měl být zdrojem sacharidů a obsahovat ne méně než 10 g bílkovin a méně než 4 g tuku na 100 g výrobku. Jen si představte, kalorický obsah semínek je 530–570 kcal, z toho 40–45 g tuku, v kombinaci s moukou (350 kcal na 100 g) je to prostě kalorická bomba!

  Užitečný a škodlivý protein

  Pokud si chcete koupit něco masového, měl by výrobek obsahovat nejvíce bílkovin, tuky by neměly převyšovat množství bílkovin a sacharidů by mělo být minimum. Bílkoviny jsou hlavní makroživinou v mase, rybách, drůbeži, vejcích, tvarohu a jejich derivátech, ve složení by jich mělo být hodně.

  Sortiment klobás

  

  Dobré uzenářské výrobky by například neměly obsahovat barviva, konzervanty a emulgátory, škrob a cukr. Na prvním místě ve složení by mělo být vždy prvotřídní maso, poté koření a sůl. Je možné přidat tukovou složku jako je slanina. Výrobci často přidávají cukr a zvýrazňovače chuti, které ovlivňují zónu potěšení v mozku a vyvolávají přejídání.

  Zvýrazňovače chuti dokážou skrýt ty nejnepříjemnější přísady. Doporučuji vyrobit si doma vlastní klobásu a potěšit sebe i svou domácnost zdravou pochoutkou.

  A tady je recept na domácí klobásu (tajemství od babičky).

  

  Složení:

  • 1 kg mletého masa (libové hovězí nebo vepřové);
  • 30 g tuku (sádlo nebo sádlo);
  • 50 g česneku;
  • 1 g pepře;
  • 1 g kardamomu;
  • Sůl 1 g.

  Příprava: vše promícháme, naplníme přírodním střevem a vaříme 3-4 hodiny.

  Průměrná energetická hodnota na 100 g: 270 kcal, z toho 18 g bílkovin, 12 g tuků, 0,5 g sacharidů.

  Nemůžete si dát ani konzervy?

  

  Nyní pojďme mluvit o konzervách. Ne všechny jsou zosobněním zla. Hlavní je, že by neměly obsahovat benzoát sodný ani draselný. Všechny benzoáty jsou toxické a je třeba se jim vyhnout v potravinách!

  Je lepší koupit rybí konzervy ne v oleji, ale ve vlastní šťávě. Například je lepší koupit konzervovaného růžového lososa, pokud je vyroben na Dálném východě během lososové sezóny (červenec – říjen). To je jakási záruka, že jsou vyrobeny z čerstvě ulovených surovin.

  Masovou konzervu si můžete připravit jako guláš sami. Zde je jednoduchý recept.

  

  Složení:

  • hovězí dužina;
  • vepřová dužina;
  • kuřecí dužina;
  • krůtí dužina.

  Příprava: nakrájejte na kostičky cca 1 x 1 cm Smíchejte s kořením (bobkový list, černý pepř, trocha kmínu) a vařte asi 3,5 hodiny.

  Průměrná energetická hodnota na 100 g: 144 kcal, z toho 18 g bílkovin a 6 g sacharidů.

  Takové přípravky mohou být uloženy v chladničce po velmi dlouhou dobu (mohou, ale je nepravděpodobné, že budou – jakmile vyzkoušíte takové chutné jídlo, velmi rychle se ho zbavíte).

  Mléčné mýty

  

  Pro milovníky tvarohu a dalších mléčných výrobků existuje i několik doporučení. Mléčné výrobky jsou určitě zdravé, pokud nedochází k individuální nesnášenlivosti a jsou přírodní. Ale cukr, umělá barviva a příchutě, škrob a náhražky mléčného tuku (aniž by bylo uvedeno, čím přesně byl nahrazen) snižují výhody na nic.

  Nízkotučné mléčné výrobky také nejsou super zdravé, protože aby byl nízkotučný jogurt hustší, přidává se do něj škrob nebo jiná zahušťovadla, která výrazně zvednou hladinu sacharidů a absence tuku vyvolá nával inzulínu, jako byste snědli přezrálý banán. Za takových podmínek vše snědené bezpečně doplní tukové zásoby. Navíc bez tuků ve složení tělo nevstřebá vápník pro jeho vstřebávání, v tucích rozpustný vitamín D nepotřebuje žádné tuky, žádný vitamín D a v důsledku toho kvalitní vstřebávání vápníku.

  Výhody a poškození cukru

  Za posledních 50 let se celosvětová spotřeba cukru ztrojnásobila. Výrobci jej přidávají téměř do všech potravinářských výrobků. I v obchodech se zdravou výživou ho najdete v salátech, polévkách, omáčkách, kečupech a mnoha dalších produktech.

  sladká past

  

  Časovanou bombou a navíc skutečným potravinovým odpadkem jsou nektary, ovocné nápoje, džusy a sladká soda. Pokud sníte o matné pokožce, nadváze a „celulitidě“ (správněji: gynoidní lipodystrofie), pak jsou tyto nápoje právě pro vás.

  Jak to funguje: oxid uhličitý v kombinaci s cukrem zvyšuje biologickou dostupnost glukózy pro buňky a rychlostí blesku proniká do buňky, narušuje metabolismus uvnitř ní, což ovlivňuje stav tukové tkáně a způsobuje nerovnosti na kůži stehen a hýždí. Cukr zvyšuje koncentraci glukózy v krvi, což vytváří prudký nárůst inzulinu a podporuje přibírání na váze. Obsah kalorií v takové litrové láhvi je od 400 do 600 kcal, což je téměř polovina denní stravy. Takové nápoje žízeň neuhasí, ale vyvolají!

  Džusy označené jako „bez cukru“ obsahují stejné množství sacharidů a cukrů a někdy i více než běžné džusy, ale cena je rozhodně vyšší. Nejlepším řešením by bylo vzdát se takových nápojů ve prospěch vody. Pak se zlepší metabolické procesy a kvalita vaší pokožky, protože Avicenna řekl, že „stáří je sucho“.

  Není den bez čokolády

  

  Podobná situace existuje s novou hořkou čokoládou označenou „eco“ a „bio“. To neznamená, že nemá žádné kalorie. A to znamená pouze to, že obsahuje určité složky, které nezatěžují životní prostředí. Tyto kategorie nepotvrzují bezpečnost ani zvláštní přínos pro člověka a obsah kalorií se vyrovná (někdy vyšší) běžné hořké čokoládě, kterou doporučuji zvolit. Ale pozor: kakaové boby musí být ve složení uvedeny jako první, cukr musí chybět nebo je uveden na konci složení.

  Existuje nějaký dobrý cukr?

  

  Pokud máte rádi sladké, ale hlídáte si postavu, sladidlo je tou nejlepší variantou. Ne vždy je však taková náhrada přínosná. Pokud pijete kávu nebo čaj s aspartamem, riskujete otravu, protože při zahřátí se uvolňuje metanol (jedovatý alkohol) a formaldehyd. Výrobek proto vyřaďte, pokud si v jeho složení všimnete potravinářské přídatné látky E951.

  Někteří lidé preferují fruktózu, protože ji považují za přirozenější. Nesrovnávejte fruktózu z bobulí nebo ovoce s průmyslovou fruktózou, jejich účinky na organismus jsou zcela odlišné. Cukr obsažený v ovoci se konzumuje společně s rostlinnou vlákninou (vlákninou), která se sice nevstřebává ve střevech, ale reguluje proces vstřebávání cukrů a tím i hladinu cukru v krvi. Kalorický obsah fruktózy a cukru je téměř totožný. Pro zdravé lidi není fruktóza tou nejlepší volbou. Jde přímo do jater a vážně narušuje jejich funkce, což má za následek metabolický syndrom: nadměrné zmnožení hmoty viscerálního tuku (tuk na vnitřních orgánech: srdce, játra atd.), snížená citlivost na inzulín, poruchy sacharidů a lipidů (tuk ) metabolismus , rozvoj ischemické choroby srdeční.

  A co sirupy?

  

  Výrobci do svých výrobků zařazují i ​​různé sirupy, kromě cukru, ale to nesnižuje obsah kalorií a glykemický index. Takové svačiny mají jen zřídka co do činění se štíhlostí, protože jejich obsah kalorií na 100 g je srovnatelný s běžnými sušenkami. Takové potraviny s větší pravděpodobností způsobí přibírání na váze. Různé druhy sirupů, jako je bavlníkový sirup, rýžový sirup a ovocný sirup, lze nalézt v arašídovém másle, snídaňových cereáliích, kávě a dokonce i chlebu. Jedinou užitečnou možností je topinamburový sirup v čisté formě. Má nízký GI (35) a obsah kalorií 254 kcal, což je o 100 kcal méně než cukr nebo med.

  Jak vidíte, v dnešní době lze bohužel mnoho produktů klasifikovat jako „potravinový odpad“. Proto moje rada: vždy si pečlivě prostudujte složení produktů a vybírejte pro sebe a své blízké ty nejpřirozenější varianty. Buďte zdraví!