Co nám můžete říct o zelí?

Zdálo by se, kdo může být překvapen zelím? Jedná se o jednu z nejoblíbenějších druhů zeleniny, každý ji zná. V tomto rodu jsou však velmi neobvyklé druhy, které dokážou ohromit nejen chutí, ale i vzhledem!

Co je zelí

Zelí (Brassica) je rod rostlin z čeledi Brassicaceae, který obsahuje asi 50 různých druhů (1). Mnohé z nich jsou oblíbené zeleninové rostliny.

Klasifikace zelí však není tak jednoduchá, jak se zdá.

Nejoblíbenějším typem je zelí (Brassica oleracea). Má však mnoho poddruhů, které se vzhledově velmi liší:

• zelí (Brassica oleracea var. oleracea) – patří sem odrůdy bílého a červeného zelí;
• Kadeřávek (Brassica oleracea var. sabauda);
• Růžičková kapusta (Brassica oleracea var. gemmifera);
• květák (Brassica oleracea var. botrytis) – patří sem i zelí Romanesco;
• brokolice (Brassica oleracea var. italica);
• kohlrabí (Brassica oleracea var. gongylodes);
• kale (také znám jako kapusta a grenkole) (Brassica oleracea var. Sabellica).

Druhým, neméně oblíbeným druhem zelí je řepice (Brassica rapa). Ano, ano, také patří do rodu zelí. A má také známé poddruhy:

• čínské zelí (Brassica rapa subsp. Pekinensis);
• čínské zelí (aka pak choi) (Brassica rapa subsp. Chinensis);
• Japonské zelí (také znám jako mitsuna nebo mizuna) (Brassica rapa ssp. Nipposinica).

Patří také do rodu zelí canola (Brassica napus), který má poddruh zeleniny – rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera), hořčice (Brassica juncea), ze které se vyrábí hořčičný olej a černá hořčice (Brassica nigra), jejíž semena se používají při vaření pod názvem „Dijonská hořčice“.

Užitečné informace o zelí

Rodina	Zelí (křížová)
Vlasti	Středomoří, Evropa, střední a východní Asie
osvětlení	vyžadující světlo
teplota	Odolné proti mrazu
Vlta	Milujte dostatek vláhy

Tipy pro sázení a péči o různé druhy zelí

Různé druhy a poddruhy zelí jsou do značné míry podobné v péči, ale existují také rozdíly, které je třeba vzít v úvahu.

Zelí

V Rusku je to nejoblíbenější zelí – používá se do čerstvých salátů, na zimu se kvasí a přidává se do polévek, například tradiční zelňačka, dušená, používá se jako náplň do koláčů a skořápka na zelí.

Toto zelí má mnoho odrůd, které se liší zráním a účelem – na saláty, nakládání, skladování.

Kdy a jak zasít. Vzhledem k tomu, že bílé zelí je jednou z odrůd nejvíce odolných vůči chladu, jeho sazenice tolerují mrazy až do -5 ° C (2), takže semena lze vysévat okamžitě do otevřené půdy v druhé polovině dubna (termíny pro střední pásmo) .

Semena se sázejí do hloubky 1 – 1,5 cm Výsevní schéma pro většinu odrůd: mezi řádky – 60 – 70 cm, v řadě – 50 – 60 cm.

Jak se starat. Bílé zelí miluje dostatek světla a poměrně častou zálivku – jednou za 1 týdny, 2 – 3 litrů na 5 m1. m

Během sezóny dostává 3 krmení:

• 20 dní po vyklíčení – infuze divizna (1:10), norma – 0,5 l na rostlinu;
• 14 dní po prvním – 1 polévková lžíce. lžíce nitrofosky na 10 litrů vody, norma je 1 litr na rostlinu;
• 14 dní po druhém – 2 polévkové lžíce. lžíce dvojitého superfosfátu a síranu draselného na 10 litrů divizny (1:10), norma je 1 litr na rostlinu.

Zrzavá

Červené zelí patří ke stejnému poddruhu zahradního zelí jako zelí bílé, ale jeho listy a hlávky jsou zbarveny do různých odstínů červené – mohou být vínové, růžové nebo fialové. Tuto barvu získává díky antokyanům – tyto látky pomáhají člověku zůstat déle mladistvý a neonemocnět, proto je červené zelí považováno za zdravější.

Jeho hlávky jsou hustší než u bílého zelí a dobře se skladují v zimě (2). Obvykle se používá do čerstvých salátů, jako přílohy nebo nakládané.

Kdy zasít a jak se starat. Zemědělská technologie červeného zelí je stejná jako u bílého zelí.

Savoy

Tvoří také hlávku zelí, ale vzhledem se liší od svých bílých a zrzavých příbuzných. Jeho hlavním znakem jsou bublinaté listy (3). Hlávky zelí jsou volné, dlouho nevydrží. Savoy zelí se používá k přípravě prvního a druhého chodu, jako náplň do koláčů. Ale nemůžete to fermentovat.

Kdy zasít a jak se starat. Vše je zde úplně stejné jako u bílého zelí.

Brusel

Tvoří také hlávky zelí, ale vzhledem se velmi liší od ostatních zelí – tvoří mnoho hlávek zelí, jsou malé, umístěné na vysokém kmeni, na jehož vrcholu jsou velké protáhlé listy.

Jak název napovídá, růžičková kapusta pochází z Belgie. Do Ruska se dostal v polovině 5. století, ale velkou oblibu si nezískal, protože sklizeň dlouho nezraje ani u raných odrůd až XNUMX měsíců a navíc je silně postižena škůdci a chorobami.

Kdy a jak zasít. Růžičková kapusta se pěstuje prostřednictvím sazenic. Semena vyséváme začátkem dubna, nejlépe ihned do samostatných kelímků, do hloubky 1,5 cm Sazenice se vysazují do volné půdy koncem dubna – nebojí se mrazu, snadno snesou i teploty klesající až k -10 °C (3). Vzor výsadby: mezi řadami – 70 cm, v řadě – 60 cm.

Jak se starat. Růžičková kapusta miluje vydatnou zálivku, dokonce i ve vlhkých oblastech je třeba ji zalévat jednou týdně, 1 kbelíky na 3 metr čtvereční. m

A jak říkají odborníci, růžičkovou kapustu nelze pěstovat bez minerálních hnojiv (3). Musí být aplikovány na jaře při rytí půdy (na 1 mXNUMX):

• dusičnan amonný – 4-5 polévkových lžic. lžíce;
• superfosfát – 1/2 šálku;
• draselná sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• hořčík draselný – 4 polévkové lžíce. lžíce;
• kyselina boritá – 2 g.

Kohlrabi

Hlavním rozdílem mezi tímto zelím a ostatními je tlustá, kulatá, šťavnatá stopka, podobná tuřínu. Slovo „kedlubny“ je ve skutečnosti z němčiny přeloženo jako „zelí“. Profesionální pěstitelé zeleniny nazývají tuto stopku stonkovým ovocem. Toto zelí pochází ze Středomoří a je známé již z dob starého Říma. Odrůdy kedlubny jsou bílé a fialové.

Toto zelí se používá k přípravě polévek, může se dusit, ale častěji se kedlubny konzumují čerstvé (4).

Kdy a jak zasít. Kedlubny jsou zelí odolné proti chladu, takže semena lze od konce dubna vysévat přímo do volné půdy. Dozrává rychle, asi 70 dní, takže výsev lze provést před začátkem července v intervalu 2 týdnů – budete tak mít vždy čerstvé stonkové plody. Hloubka uložení osiva – 2 cm

Jak se starat. Kedlubny je potřeba zalévat jednou týdně, ale v prvních 1 týdnech – častěji, jednou za 3 – 1 dny. To je důležité, protože s nedostatkem vláhy se stonkové ovoce stává drsným a bez chuti.

Toto zelí stačí krmit pouze jednou – divizním nálevem (1:1), a to v okamžiku, kdy nať začne houstnout.

A kedlubny je potřeba také kopcovat. Poprvé, když se vytvoří 5–6 listů, a poté každé 2 týdny.

brokolice

Toto je oblíbené zelí mezi příznivci PP a velmi často jej doporučují i ​​odborníci na výživu. Navenek je toto zelí podobné květáku, ale květenství, která se používají k jídlu, jsou zelená. Chutnají také podobně, ale brokolice má pikantnější chuť.

Toto zelí pochází z jižní Itálie (3). Obvykle se připravuje na 2 způsoby – vařený nebo pečený.

Kdy a jak zasít. Brokolice se obvykle pěstuje přes sazenice. Semena vyséváme do samostatných kelímků v polovině března (lze to však provést i dříve – od konce února) do hloubky 1,5 cm Sazenice se vysazují do volné půdy koncem dubna – snesou mrazy až – 10°C bez problémů. Vzor výsadby: mezi řadami – 50 – 60 cm, v řadě – 20 – 30 cm.

Jak se starat. Brokolice by se měla zalévat zřídka, ale velkoryse – 4 – 5 litrů vody na keř. A v horkém počasí je třeba stříkat na listy.

Krmí ho 3krát za sezónu:

• 10 – 15 dní po výsadbě sazenic v zemi – infuze divizna (1:10), spotřeba – 0,5 l na rostlinu;
• 14 dní v týdnu po prvním – jakékoli minerální komplexní hnojivo podle pokynů (voda u kořene) a 1 polévková lžíce. lžíci popela (zapuštěného do půdy) na keři;
• když se začíná tvořit květenství – infuze dřevěného popela, míra spotřeby – 1 litr na keř.

Barevný

Tato kapusta patří k nejoblíbenějším, často je doporučována i odborníky na výživu a stejně jako brokolice se jí její květenství. Klasické odrůdy mají bílou hlavu, ale mohou být světle zelené, žluté, oranžové a fialové.

Květák pochází z ostrova Kypr (3).

Kdy a jak zasít. V jižních oblastech Ruska lze semena květáku vysévat okamžitě na otevřeném prostranství – na konci dubna. V severních oblastech se pěstuje prostřednictvím sazenic, v tomto případě lze semena vysévat ve 3 obdobích: začátkem března, v květnu a na konci června. Hloubka výsadby – 1 cm Vzor výsadby: mezi řadami – 70 – 80 cm, v řadě – 25 – 40 cm (3).

Jak se starat. Květák je potřeba zalévat často, ideálně 2x týdně. Pokud to není možné – jednou týdně. Ale v tomto případě je třeba záhony mulčovat, aby půda zůstala déle vlhká.

Během sezóny potřebuje dostat 3 krmení:

• 10 – 15 dní po výsadbě sazenic na záhonech – divizní infuze (1:10), ke které je třeba přidat 1 g kyseliny borité (na 10 litrů infuze), rychlost spotřeby – 0,5 litru na keř;
• 14 dní po prvním – 1 polévková lžíce. lžíce komplexního minerálního hnojiva a 1 litr infuze dřevěného popela na 10 litrů vody, spotřeba – 1 litr na keř;
• když květenství začíná tuhnout – 4 lžičky monofosfátu draselného a 1/3 lžičky humátu draselného, ​​spotřeba – 1 litr na keř.

Romanesco

Toto zelí je skutečným mistrovským dílem výběru. Je to odrůda květáku, jí se i květenství. Ale právě toto květenství udivuje fantazii nejen zahradníků, ale i. matematiků! Víte, co je to fraktál? Jedná se o určitou množinu, která má vlastnosti sebepodobnosti. Podívejte se na Romanesco – toto je fraktál ve své nejčistší podobě: jeho kuželovité květenství se skládá z přesně stejných kuželů, které tvoří logaritmickou spirálu, ale jsou menší. A ty jsou zase z ještě menších šišek.

Jedná se o velmi mladou odrůdu zelí, která se objevila v Itálii v roce 1998. Připravuje se stejně jako květák, má však jemnější texturu a krémovou, oříškovou chuť bez hořkosti.

Kdy a jak zasít. Romanesco je mrazuvzdorná plodina, semena lze vysévat přímo na záhony začátkem května. A v budoucnu, aby sklizeň trvala celé léto, ještě několikrát s intervalem 10 – 20 dnů. Před výsevem je vhodné semena namočit na 15 minut do horké vody (cca 50 °C).

Semena se vysévají do jamek do hloubky 1 – 1,5 cm Výsevní vzor: mezi řádky – 60 cm, v řadě – 30 cm.

Jak se starat. Toto zelí miluje dostatek vláhy, proto je potřeba jej často zalévat, alespoň jednou týdně, nejlépe však dvakrát. Norma je 1 kbelík na keř. Pokud budete zalévat méně často, nemusí nasadit květenství a nebude sklizeň.

Během sezóny je třeba Romanesco krmit 3krát:

• jakmile se sníh roztaje – 2 polévkové lžíce. lžíce močoviny na 1 mXNUMX. m, hnojivo musí být rovnoměrně rozmetáno po povrchu a zapraveno do půdy hráběmi;
• 2 týdny po prvním krmení – roztok mulleinu (1:10), do kterého je třeba přidat nitroammofosku – 2 polévkové lžíce. lžíce na 10 l, spotřeba – 1 l na keř;
• když se začne tvořit květenství, aplikujte stejná hnojiva ve stejných dávkách jako při druhém krmení.

kapusta (kapusta)

Zastánci zdravého životního stylu a výživy často řadí toto zelí mezi superpotraviny a letní obyvatelé ho považují za neuvěřitelně okrasnou rostlinu. Navenek je kapusta podobná palmě – dlouhý stonek až 1,5 m vysoký, na jehož vrcholu jsou velké vlnité listy zelené nebo fialové barvy (barva závisí na odrůdě).

Překvapivá je také jeho neuvěřitelná mrazuvzdornost – toto zelí snese až -18 °C! Na záhonech může růst až do Nového roku i ve středním pásmu. Při teplotách pod nulou její listy zmrznou, při tání rozmrznou a jsou ještě křehčí a sladší.

Kapustu lze přidávat do polévek, dusit a připravovat do čerstvých salátů. V Nizozemsku se vaří spolu s bramborami a pak se dělá bramborová kaše a zelí, které se jí hlavně s uzeninami.

Vědci stále nevědí, odkud kapusta pochází. Je však známo, že se pěstoval ve starověkém Řecku. A existuje verze, že všechny moderní druhy a odrůdy zelí pocházejí z této listové odrůdy.

Kdy a jak zasít. Semena kapusty se vysévají okamžitě do otevřené půdy v druhé polovině dubna. Mohou se také vysévat na konci července – stihne přinést sklizeň, protože dozrává rychle, za pouhých 60 dní.

Semena se vysévají do hloubky 1,5 cm Vzor výsevu: mezi řádky – 45 cm, v řadě – 45 cm Nebo jej můžete zasít na záhon – dá náskok mnoha květinám do krásy.

Jak se starat. Kapusta, stejně jako ostatní druhy zelí, miluje vysokou vlhkost půdy. Je třeba ji zalévat alespoň jednou týdně. Záhony je užitečné mulčovat senem nebo čerstvou trávou – zabráníte tak vysychání půdy a ochráníte rostliny před houbovými chorobami.

Toto zelí v zásadě nepotřebuje přihnojovat, ale přidávat humus na záhony se bude hodit.

Peking

Jedná se o nejznámější zelí ze skupiny orientálních listnatých druhů. Vytváří volnou, podlouhlou hlávku zelí. Čínské zelí pochází z Číny. Připravují se z něj polévky, přílohy, nakládá se, suší se a vyrábí se z něj i oblíbené korejské jídlo kimchi.

Kdy a jak zasít. Pro získání časné sklizně se semena vysévají koncem března – začátkem dubna. Nebo je můžete zasít okamžitě na otevřeném prostranství a během několika období – od konce dubna do začátku června. Hloubka výsadby – 1 cm Vzor výsadby: mezi řadami – 30 cm, v řadě – 20 cm.

Jak se starat. Toto zelí se zalévá jednou týdně, ale pokud je venku velké horko – 1krát týdně.

Rané odrůdy se krmí pouze jednou – 1 týdny po výsadbě sazenic do země nebo výsevu semen. V tomto případě použijte humát draselný a infuzi divizny – 3 litr na keř.

Pozdní odrůdy dostávají 1 další krmení – 2 týdny po prvním. V tomto případě použijte síran draselný (podle návodu).

U nás oblíbené zelí je silně spjato s nakládáním, zelňačkou, koláči a zelňačkami. Co dalšího je o této zelenině známo? Je pravda, že se pěstuje na ozdobu záhonů? Byli divadelní „zelníci“ skutečně pojmenováni po sněhobílých hlávkách zelí? Můžete získat potravinářské barvivo z červeného zelí? Pojďme pochopit problémy.

1. Bílé zelí

U odrůd zelí, které tvoří hlávky, se obrovský apikální pupen používá k jídlu. Faktem je, že zelí je dvouletá rostlina, ve druhém roce se objevují plody z obřího upraveného výhonku.

K jídlu se nejčastěji používá bílé zelí. Zelí se vaří, smaží, peče, kvasí a nakládá.

Co vařit z bílého zelí:

2. Červené zelí

Červené zelí, příbuzný bílého zelí, je známé pro své neobvyklé zbarvení, ale je méně oblíbené. Předpokládá se, že jeho historie začala v západní Evropě během středověku. Na Rusi je tato zelenina známá od 17. století a původně se používala ke krmení dobytka.

Takové zelí není zvykem kvasit – používá se hlavně k výrobě salátů, nachází se v masitých pokrmech a jako náplň do koláčů. Obsahuje také pigment, který umožňuje získat přírodní modré barvivo.

Co vařit s červeným zelím:
dvakrát vařená pikantní glazovaná vepřová žebírka se salátem coleslaw.

3. Savoy zelí

Dalším příbuzným je Savoy s tenkými, jemnými, nasládlými listy. Kulinářské využití sypaných hlávek zelí zahrnuje saláty, polévky a kastrolky, hodí se k přípravě kapustových závitků.

Co vařit se savojským zelím:
smetanový guláš s pórkem, savojským zelím, masem a slaninou;

Zajímavým faktem

Název savojského zelí je spojen se jménem savojského vévodství, které existovalo v letech 1416-1720. Hlavním městem feudálního státu byl od roku 1563 Turín. V samotné Itálii se savojské zelí nazývá milánské zelí.

4. Růžičková kapusta

Růžičková kapusta je považována za vynález belgických šlechtitelů a po 16. století se s ní seznámily i další evropské země. Chladné podnebí Ruska nepřispělo k popularizaci zeleniny, dnes také nepatří mezi rozšířené zahradní plodiny.

Za syrova je hořký, po vaření má jemnou nasládlou chuť. Vaří se, dusí, peče a smaží, používá se jako přílohy, do polévek a dušených pokrmů.

Hlavy růžičkové kapusty jsou také pupeny, které se ve druhém roce života rostliny vyvinou ve stonky.
Co vařit s růžičkovou kapustou:
s okounem a zelenými fazolkami v troubě.

5. Květák

Květák neboli kvetoucí zelí se pěstovalo ve starověkém Egyptě a svou cestu Evropou začal z Itálie. K jídlu se používají upravená květenství této zeleniny. Známý nejen pro svůj nízký obsah kalorií, ale také pro svou zvláštní jemnou chuť.

Vaří se a dusí, smaží a dusí, peče, obaluje v těstíčku a pyré, zdobí masem a rybami a používá se do salátů. Poměrně dobře snáší mražení, ale obzvláště dobrý je čerstvý, v sezóně.

Co vařit s květákem:
Můžete také vařit steaky ze zeleniny – přečtěte si tematická doporučení šéfkuchaře:

6. Brokolice

Brokolice je považována za relativního a genetického předchůdce květáku a nazývá se „italský chřest“. Tato zelenina má čerstvější a někdy mírně bylinnou chuť a byla známá několik set let před naším letopočtem.

Pro zachování maxima živin se doporučuje brokolici napařit nebo upéct v troubě. Můžete ho přidat do salátů, připravit pyré polévky a přílohy.

V současné době existuje na světě více než 200 odrůd brokolice.
Co vařit s brokolicí:
pečená omeleta.

7. Romanesco

Romanescu neboli Romanesco vypadá jako zelenina z jiné planety, protože má neobvyklý tvar květenství. Podle jedné verze původu „římského zelí“ se výběr květáku a brokolice, který vedl ke vzniku odrůdy, datuje do 1. tisíciletí před naším letopočtem. Opakované pokusy jsou připisovány holandským chovatelům 16. století.

Romanesco chutná jako brokolice, připravuje se podle receptů vhodných pro brokolici, ale mnohem rychleji. Trvanlivost v čerstvém stavu nepřesahuje několik dní. V syrové formě se považuje za nevhodný ke konzumaci a při vaření může zvyšovat krevní tlak.

8. Kedlubny

Kedlubny jsou příbuzné zelí zelí. Další „domorodec“ starověkého Říma je tak nenáročný, že může růst v severních oblastech. Kulovité stonky nebo stonkové plody se používají hlavně k jídlu: jsou plněné a dušené, nakládané, smažené, připravované do salátů a někdy odšťavňovány.

Syrová kedlubna má lehkou oříškovou chuť a celerovou dochuť, vařená kedlubna připomíná tuřín nejen vzhledem.

Co vařit s kedlubnou:
vitaminový salát s jablky;
palačinky z cukety a kedlubny s lehce osoleným lososem;
vydatný salát s kedlubnou, mrkví a smaženou cibulkou;
vepřové kotlety s kedlubnami, sladkými bramborami a mangoldem;
krémová polévka s parmazánem.

Zajímavým faktem

Kedlubny se díky vysokému obsahu vitamínu C nazývá „severní citron“.

9. Čínské zelí

Curly a Beijing lze snadno zaměnit se zeleným salátem. Listové druhy zeleniny se používají k přípravě salátů a jako samostatná jídla je lze přidávat do polévek a dušených pokrmů.

Předpokládá se, že kapusta, jak se kadeřavé zelí také říká, byla v Rusku oblíbená až do 18. století a nyní vlastně našla druhý vítr. Pokud ale kadeřavé zelí chutná jako špenát, pak je čínské zelí neutrálnější.

10. Mořské řasy

Takzvaná mořská řasa je rod hnědých řas z řádu *Laminariales*, z nichž se pojídá stélka, matně připomínající listy divokého zelí.

Další zajímavosti o zelí

Zelenina souvisí nejen s kulinářskými tradicemi. Předpokládá se, že název divadelních „zelí“ – humorných a satirických představení pro úzký okruh hostů – byl dán na počest koláče se zelnou náplní. Samotná tradice „zelí“ vznikla, když se představení zastavila až do konce půstu a místem setkávání umělců a diváků byly byty umělců.

V krajinném designu se používají dekorativní odrůdy s vícebarevnou růžicí připomínající růže. Takové „květiny“ vypadají obzvláště působivě blíže k podzimu. Rostliny se dělí na nízké a vysokorostoucí, liší se mnoha barvami a odstíny. Role průkopníků zelí ve stavu zdobení městské krajiny je připisována japonským chovatelům.

Na Rusi se zelí kvasilo koncem podzimu po sklizni, shromažďovalo se na tzv. zelňačky nebo večery – trvaly déle než jeden den. Dělníci byli pohoštěni různými tradičními pokrmy s tematickou zeleninou.

Jedna z básní Afanasy Fet zmiňuje „kytici květáku“: „Můžeš to přijmout s úklonou / A můžeš to sníst až do konce.“

Co se dá dělat?

Řekněte nám v komentářích k tomuto článku, která odrůda zelí je oblíbená ve vaší rodině? Co vaříte s květákem, kedlubnou nebo brokolicí?