Zpravy

Co je v BBQ omáčce?

Barbecue omáčka (často zkráceně BBQ) se používá nejen jako omáčka, ale také jako marináda, koření a zálivka na grilovaná masa (obvykle vepřová žebírka, hovězí žebra a kuřecí maso). Tato omáčka je velmi oblíbená jak v USA, tak po celém světě.

BBQ omáčka není tak jednoduchá, jak se na první pohled zdá.

Barbecue omáčka není směs kečupu, sójové omáčky a tekutého kouře a už vůbec ne omáčka, kterou kupujeme k hranolkům ve fast foodech.

Barbecue omáčka je staletá tradice. V každé zemi (a v USA a v každém státě) najdete vlastní verzi omáčky s přísadami charakteristickými pro daný region.

Našli jsme nejběžnější a nejjednodušší recept na grilovací omáčku

Snadno si ho připravíte doma a podáváte ke grilovaným nebo grilovaným pokrmům.
Příprava 5 min
Příprava 10 min
Pouze 15 min
Jídlo: Omáčka
Kuchyně: Americká
Pro: 4 osoby

Složení

2/3 šálku kečupu
1/2 šálku jablečného octa
1/4 šálku hnědého cukru
2 lžičky uzené španělské papriky
1 lžička mletého kmínu
1 lžička jemné soli
1 lžička čerstvě mletého černého pepře

Instrukce

Všechny ingredience smíchejte v malém hrnci, přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Omáčku vychladíme a podáváme.

O receptu

V závislosti na zemi se přísady v omáčce mohou pohybovat od octa a rajčatového protlaku po majonézu (jako základ), stejně jako tekutý kouř, cibulový prášek, hořčici, černý pepř, sladidla (cukr nebo melasa).

Historie BBQ omáčky

První barbecue omáčka se objevila v amerických koloniích kolem 17. století. V anglické a francouzské literatuře je zmiňována dalších dvě stě let. Verze barbecue omáčky z Jižní Karolíny, hořčičná omáčka, pochází od německých osadníků v 18. století.

Rané kuchařky neobsahovaly recept na barbecue omáčku. Omáčka se poprvé objevila v prodeji v Atlantě ve státě Georgia, kde omáčku začala vyrábět soukromá společnost Georgia Barbecue Sauce Company. Omáčka se začala prodávat 31. ledna 1909. Slavná společnost Heinz uvedla na trh svou barbecue omáčku v roce 1940. A společnost Kraft Foods začala vyrábět olejový základ s grilovacím kořením a uvedla tak na trh nový formát omáčky.

Různé recepty na BBQ omáčky

Každý region má své vlastní charakteristiky: například na jihu Spojených států se do omáčky přidává hořčice a na severu rajčata. V asijských zemích jsou oblíbené možnosti grilování s kečupem a kukuřičným sirupem. A v Mexiku se salsa používá jako základ barbecue omáčky.

Jižní Amerika

Omáčka Asado (varianta uruguayského a argentinského barbecue) se nazývá chimichurri. Tato zelená omáčka na bázi petrželky se také používá jako marináda. Chimichurri se podává s hovězím, jehněčím, vepřovým, kozím, drůbežím, zvěřinou a kořenovou zeleninou;
Chilský Pebre, který obsahuje drcená rajčata, cibuli, petržel nebo koriandr a někdy i chilli papričky, se používá obdobně;
Omáčky v Bolívii, Peru a Ekvádoru jsou pikantnější;
V Brazílii typická barbecue omáčka zvaný vinaigrette. Obsahuje ocet, olivový olej, rajčata, petržel a cibuli.

Přečtěte si více

Jak správně připravit stěny pro dekorativní panely

Austrálie

V Austrálii je barbecue omáčka zhruba stejná jako kečup.. Jedná se o tmavě hnědou karamelizovanou omáčku na rajčatovém základě s kouřovou chutí typickou pro barbecue omáčku. Domácí australská barbecue omáčka je často jednoduše směs rajčatové omáčky a worcesterské omáčky. Řada hotových omáček je velmi rozmanitá: příchutě sahají od ovocné až po omáčku, která chutná jako hnědá. Australská verze je také populární na Novém Zélandu. Používá se jako omáčka i jako marináda.

United States

Jako místo narození grilování se USA mohou pochlubit stovkami receptů na omáčky:

Omáčka z východní Karolíny. Většina amerických barbecue omáček má své kořeny v Severní a Jižní Karolíně. Předpokládá se, že nejjednodušší verze používali afričtí otroci při přípravě grilování. Základem omáčky byl ocet a mletý černý pepř a také červené chilli vločky. Omáčka se používala jako marináda i jako omáčka. Štiplavá chuť pomáhala lépe rozkládat tučné kusy masa. V omáčce není vůbec žádný cukr, má kyselejší chuť než barbecue omáčky vyrobené v jiných regionech;

Lexington hluboko (Western Carolina Dip nebo Piedmont Dip). V Lexingtonu se této omáčce říká dip, protože je docela hustá. Chutná velmi podobně jako omáčka z Východní Karolíny, ale s přidáním rajčatového protlaku, rajčatové omáčky nebo kečupu;

Kansas City BBQ. Hustá červenohnědá omáčka na bázi kečupu nebo rajčatového protlaku s cukrem, octem a kořením. Na bázi Lexingtonského dipu (viz výše) je hustší a sladší a neproniká do masa, ale zůstává na povrchu. Toto je nejběžnější a nejoblíbenější omáčka ve Spojených státech a všechny ostatní rajčatové omáčky jsou jen variacemi s nepřítomností nebo přidáním určitých přísad;

Memphis – místní omáčka je dost podobná omáčce z Kansas City, obvykle se stejnými přísadami, ale s větším množstvím octa a melasy jako sladidla;

Florida – omáčka je díky vyššímu obsahu octa podobná Memphiské omáčce než Kansas City. Floridský styl obsahuje příchutě tropického ovoce, jako je pomeranč, mango, guava, papája, ananas a tamarind, spolu s malým množstvím papriček chipotle nebo habanero. Omáčka se díky své ovocné chuti hodí k vepřovému, kuřecímu, hovězímu a mořským plodům;

Hořčičná omáčka z Jižní Karolíny – Část Jižní Karolíny je známá svými žlutými barbecue omáčkami, které se skládají především z hořčice, octa, cukru a koření. Tato omáčka je nejrozšířenější v oblasti od Kolumbie po Charleston, kde žijí potomci německých osadníků. Omáčky na bázi octa a černého pepře jsou běžné v nížinných oblastech Severní Karolíny a řidší omáčky na bázi rajčat a octa jsou běžné v horských oblastech Severní Karolíny;

BBQ ranč – směs barbecue omáčky a rančské omáčky.

Texas. Starší, tradičnější restaurace podávají poměrně hustou omáčku, připomínající pyré z rajčat. Omáčka je bohatě ochucena kmínem, chilli papričkami, paprikami, chilli nebo ancho práškem, černým pepřem, čerstvou cibulí a rajčaty. V omáčce není téměř žádný cukr, ale je tam masový tuk, který zůstane po smažení masa. Omáčka maso dobře nasákne. Omáčky vyráběné a balené v Texasu se liší od domácí omáčky, protože neobsahují masový tuk;

Přečtěte si více

Kdy zasadit frigo jahody?

Alabama bílá omáčka – Severní Alabama je známá svou výraznou bílou omáčkou na bázi majonézy. Podává se s kuřecím a vepřovým masem. Omáčka se skládá z vajec a rostlinného oleje nebo majonézy, jablečného octa, cukru, soli a černého pepře;

Asie

Omáčka hoisin, čínský ekvivalent barbecue omáčky. Je to hlavní přísada pro výrobu barbecue omáčky v mnoha čínských přísadách;
Pikantní barbecue omáčka na bázi jogurtu používaná k přípravě indického kuřete tandoori;
Sladká marináda ze sójové omáčky (teriyaki omáčka) se používá ke grilování v japonském stylu (nejčastěji k vaření ryb), a to jak jako marináda, tak jako omáčka;
Korejský galbi používá omáčku na bázi ganjang. Používá se také jako marináda. Omáčka se vyrábí ze sójové omáčky, česneku a cukru, oblíbené jsou však i verze se sezamovým olejem, rýžovým vínem, feferonkovou pastou, ovocnou šťávou a medem.

Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.

máslo
Složka
Máslo je produkt získaný oddělením nebo stloukáním smetany z kravského mléka.
cibule

Nadzemní část této rostliny vypadá jako spousta zelených masitých šípových listů a podzemní část vypadá jako šťavnatá velká cibulka bílé nebo fialové barvy.

rajčatový kečup
Složka
Rajčatový kečup je jednou z nejoblíbenějších omáček, která se nachází v každé domácnosti.
tekutý med
citronová šťáva
černý pepřový prášek

fotoreportáže k receptu 0

Přidat fotku
Zatím nejsou k dispozici žádné fotografie tohoto připravovaného pokrmu.
Přidat fotku

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/7

Na přípravu BBQ omáčky budeme potřebovat následující ingredience.
Celá obrazovka

# krok 2/7

Nezapomeňte zkontrolovat výtěžnost vaší kazety. Pokud platnost vypršela, bude to indikovat indikátor BRITA Memo. Upozorňujeme, že při přípravě teplých pokrmů je lepší používat měkkou vodu, aby se lépe odhalila chuť surovin. K tomu použijte kartuši MAXTRA Hardness Expert.