Co je potřeba udělat, aby omáčka zhoustla?

Omáčka se obvykle vyrábí z masové šťávy, která stéká při vaření masa, vývaru, zahušťovadla a koření. Omáčku můžete připravit z různých druhů masa, jako je vepřové, krůtí, kuřecí a hovězí.

Omáčku ale můžete udělat i s klobásou, šunkou nebo slaninou, stejně jako restovanou nebo vařenou zeleninou nebo houbami. V obchodech s omáčkami se dá sehnat také ve formě suchých instantních prášků, které lze připravit pouhým přidáním vody.

V různých receptech se používají různé druhy omáček, jako je smažení, rýže, sekaná, bramborová kaše, hranolky a nudle. Pokud nemáte nebo z nějakého důvodu nechcete k zahuštění omáčky použít mouku nebo kukuřičný škrob, můžete použít jiné alternativy.

Různé způsoby zahuštění omáčky bez mouky nebo kukuřičného škrobu

Některé náhražky mouky nebo kukuřičného škrobu do omáčky zahrnují bramborový škrob, rýžovou mouku, šípkovou mouku, tapiokovou mouku, cibuli, želatinu, xanthanovou gumu nebo některé z následujících přísad. Zde jsou ingredience, které můžete použít místo mouky nebo škrobu k zahuštění omáčky.

Bramborový škrob

Místo kukuřičného škrobu použijte bramborový škrob, což je čirý, bílý prášek neutrální chuti získaný z brambor. Proto je to materiál dobře absorbující vodu; používá se jako zahušťovadlo do omáček, omáček, polévek, kastrolů, dušeného masa a náplní do koláčů.

Bramborový škrob se také používá při pečení a jako povlak na smažená jídla. Je bezlepkový a vhodný pro osoby s alergií na lepek. Bramborový škrob byste neměli ohřívat po dlouhou dobu, protože se může rozpadnout a vaše omáčka bude řidší, než by měla být.

Rýžová mouka

Rýžová mouka je další bezlepková složka vyrobená z mleté ​​bílé nebo hnědé rýže. Běžně se používá jako náhražka mouky v sušenkách, sušenkách a koláčích, dušených pokrmech, polévkách, omáčcích a dalších receptech.

Rýžová mouka je bezbarvá a má neutrální chuť. Klidně ho použijte jako zahušťovadlo místo škrobu nebo mouky a vytvořte omáčku s bohatou, hladkou a hustou texturou.

Šípková mouka

Šípková mouka se vyrábí z mletých, sušených kořenů tropických rostlin. Je to bezlepková mouka bez chuti a barvy, která se běžně používá jako obal na smažená jídla a zahušťovadlo do ovocných náplní, želé, omáček, omáček a polévek.

Pokud chcete šípkovou mouku použít jako zahušťovadlo do omáčky, musíte ji před přidáním do omáčky přeměnit na pastu. Pokud totiž do horké tekutiny přidáte šípkovou mouku, bude hrudkovat a zkazí omáčku.

Šípková mouka by se neměla používat s mléčnými výrobky, protože skončíte se slizkým receptem.

Tapioková mouka

Tapioková mouka je dalším bezlepkovým zahušťovadlem, které lze použít ve sladkých i slaných receptech. Vyrábí se z kořenů rostliny maniok a nemá příliš velkou chuť.

Tapioková mouka se používá do polévek, omáček, omáček, dušených pokrmů, želé, džemů, náplní do koláčů a pečiva. Vytvořte kaši z vody a tapiokové mouky v poměru 1:1 a přidejte do omáčky a míchejte, dokud nedosáhnete požadované struktury.

Cibule

Cibule dodá vaší omáčce pěknou, bohatou, sladkou karamelizovanou chuť. Pokud nemáte po ruce jiné zahušťovadlo, můžete cibuli vařit, dokud nezměkne a nezkaramelizuje.

Vmícháme zkaramelizovanou cibuli, přilijeme vývar a směs přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud nedosáhnete požadované tloušťky. Přidejte sůl, pepř a bylinky podle chuti a vychutnejte si.

Jedinou nevýhodou tohoto zahušťovadla je, že vám bude trvat déle karamelizovat cibuli.

Želatina

Želatina se vyrábí z kolagenu, který se nachází v kostech, kůži a pojivové tkáni prasat, skotu, kuřat a ryb.

Želatina se používá jako zahušťovadlo ve sladkých i slaných receptech. Do omáčky je obvyklé používat práškovou želatinu. Použijte 1 polévkovou lžíci želatiny na 2 šálky tekutiny.

Nejprve smíchejte želatinu se studenou vodou a nechte asi 5 minut uležet. Směs pomalu přidávejte do vroucí omáčky. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout a zhoustnout, zatímco želatina houstne, jak chladne.

Zeleninové pyré

Jako zahušťovadlo lze použít i pyré. mohou to být pečené brambory, řepa, květák, mrkev, pastinák nebo jiná zelenina dle vašeho výběru. Stačí je rozmixovat a přidat do omáčky. Vařte, dokud nezískáte pěknou, hustou a chutnou omáčku.

Zelenina má různé příchutě, které mohou změnit chuť vaší omáčky. Použijte tedy ten, jehož chuť máte nejraději.

Agarový prášek

Agar-agarový prášek je rostlinná alternativa želatiny. Vyrábí se z červených řas a používá se jako zahušťovadlo a stabilizátor při vaření.

Chcete-li použít agarový prášek, přidejte jej do omáčky a vařte do zhoustnutí. Na zahuštění 1 šálku tekutiny budete potřebovat 1 lžičku agarového prášku.

Metoda varu

Pokud nemáte po ruce zahušťovadlo, můžete použít varnou metodu. Jakmile do pánve přidáte vývar, nechte ho vařit, dokud nevznikne hustá směs. Skončíte s omáčkou, která je koncentrovanější v chuti a slanější díky sníženému množství tekutiny.

Existuje několik alternativ k mouce a škrobu, které lze použít jako zahušťovadlo omáčky. Stačí použít tu, která se vám nejvíce líbí a která poskytne nejlepší texturu, když ji použijete jako zahušťovadlo místo mouky a kukuřičného škrobu.

Chutná omáčka s hustou, hladkou konzistencí a skvělým kořením, které lze použít v mnoha různých receptech.