Co je maso Wagyu nebo japonské mramorované hovězí maso?

Japonské mramorované hovězí maso Wagyu je na vrcholu seznamu lahůdek z celého světa. Elitní steaky a burgery z něj připravované zaujímají hlavní místa v nabídce nejprestižnějších evropských restaurací a to ne náhodou. Maso je neuvěřitelně jemné, má jemné aroma a doslova se rozplývá v ústech v tom pravém slova smyslu. Wagyu vás nemůže nechat lhostejnými a jakmile to jednou vyzkoušíte, budete chtít znovu pocítit tuto nesrovnatelnou chuť.

Co je Wagyu?

Japonské maso Wagyu – nejvybranější druh mramorovaného hovězího masa, který je méně běžný než ostatní. Díky speciálním podmínkám krmení a ustájení je intramuskulární tuk distribuován tak, že vytváří vzor připomínající mramor. Díky tomu se maso stává velmi křehké ve struktuře a vyžaduje minimální tepelnou úpravu.

Samotné slovo wagyu v překladu znamená „japonská kráva“. Tento koncept zahrnuje ne jedno, ale čtyři plemena, která mají genetickou predispozici ke zvýšenému mramorování: černé, hnědé, bezrohé a krátkorohé. Býci jsou chováni pomocí speciálních technologií, které vyžadují určitý životní styl a přísně vyváženou stravu.

Býci se volně pasou, což zajišťuje silné a zdravé potomstvo. Novorozená telata se neoddělují od matky, ale do 6-7 měsíců věku se živí přirozeným mlékem.

Poté se přenesou na zeleninu krmení obilím, trávou a rýžovou slámou, který hraje klíčovou roli při tvorbě mramorování a činí tuk lehkým.

Optimální doba krmení obilím je ne méně než 400 dní. Po celou tu dobu žijí býci v pohodlných podmínkách a cítí se skvěle. Pro přibírání na váze a správné rozložení tukových vrstev jsou postupně omezovány v pohybu a pro zlepšení krevního oběhu a kvality masa pravidelně chodit na masáže. Pro zlepšení trávení při dietě přidat saké a drahé pivo. Důležitou podmínkou je absence stresu, který negativně ovlivňuje kvalitu hovězího masa, proto jsou býci zařazováni i do děl klasických skladatelů!

Po naporcování se maso nechá zrát minimálně dva týdny při teplotě +2-4 stupně. Během této doby se stává ještě křehčím, aromatickým a šťavnatým.

Vlastnosti japonského mramorovaného hovězího masa

Hovězí maso Wagyu se z větší části skládá ze světlého tuku smetanové barvy, který je zcela prošpikovaný bohatými červenými vrstvami masa. Má zvláštní sladké aroma s tóny kokosu a broskve. Nejsilněji se projevuje při zahřívání. do teploty 80 stupňů a nasytí steak skrz naskrz a zachová jeho chuť i po vychladnutí. Během pečení se tuk roztaví, takže maso je obzvláště měkké a křehké. Proto, čím více tukových vrstev, tím je řez dražší.

Mramorované hovězí maso Wagyu předčí ostatní plemena nejen jemností a chutí, ale také prospěšnými vlastnostmi. Jeho tuk nejen neškodí tělu, ale má také příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému. Takové maso může jíst úplně každý – od malých dětí až po seniory.

Je bohatý na Omega-3 a Omega-6 kyseliny, které zabraňují hromadění cholesterolu a odstraňují karcinogenní látky z těla. Mramorované hovězí také obsahuje vitamíny skupiny B, aminokyseliny a mikroprvky, které zlepšují krvetvorné procesy, zvyšují hemoglobin a imunitu.

Specialisté internetového obchodu „Gurmanin“

Wagyu je vhodné pro přípravu klasického steaku a dalších pokrmů. Tradičním japonským pokrmem z mramorovaného hovězího masa je sukiyaki s tofu, houbami a zeleninou, které se obvykle konzumuje během procesu vaření. Další originální možností je ponořit na pár sekund nakrájené proužky do vroucí vody, namočit do syrového žloutku a ihned podávat.

Jak se Kobe liší od Wagyu?

Кобе – elitní odrůda japonského mramorovaného hovězího masa, která se vyrábí z býků odrůdy Tajima, kteří jsou černého plemene. Zvířata se musí narodit striktně v prefektuře Hyogo a další krmení a porážka probíhá také v této oblasti. Proces je regulován, maso prochází přísnou selekcí a před dodáním do obchodů a restaurací je každému řezu přidělen individuální desetimístný kód.

Samotná značka Kobe byla zaregistrována v roce 1983. Je to v podstatě maso je stejný jako Wagyu, jediný rozdíl je v tom, že konkrétní prefektura tak chránila svá práva k produktům. Jako příklad můžeme uvést šampaňské: Francouzi tvrdí, že takto lze nazývat pouze nápoje vyrobené v oblasti Champagne, ačkoli mezi nimi a jinými šumivými víny není prakticky žádný rozdíl. Totéž platí pro Kobeho.

Jatečně upravená hmotnost vola Kobe je 230–470 kg a musí být poražen ve věku 13–36 měsíců. V souladu s japonskou klasifikací má maso stupeň mramorování minimálně 4 a kategorii A nebo B. Ukazatele jako barva, sytost a odstín, struktura a lesk tuku podléhají ověřování. Kobe cena převyšuje náklady na běžné maso Wagyu asi 1,5krát.

Dodavatelé Wagyu v Rusku

Jediný oficiální dodavatel Japonské hovězí maso Wagyu v Rusku – společnost Gurmanin. Uzavřeli jsme oficiální smlouvu s největším producentem mramorovaného hovězího masa Kagoshima a máme všechna potřebná povolení pro export a obchod s produktem.

Naše provozní zásady:

• Vlastní zásilková služba – Vaši objednávku doručíme do Moskvy nebo Petrohradu v den Vaší poptávky nebo následující.
• Šokové zmrazení – technologie umožňuje zachovat dokonalou chuť a všechny prospěšné složky obsažené v mase.
• Prémiové produkty – nabízíme pouze maso Kagoshima Wagyu A5 s nejvyšším stupněm mramorování.
• Záruky – před rozhodnutím o koupi se můžete seznámit s kvalitou a vzhledem produktu.

Pokud se chcete ponořit do světa nepřekonatelných chutí a ochutnat slavný japonský steak, nebo plánujete rozšířit nabídku vaší restaurace o nová lahodná jídla, společnost Gurmanin má pro vás vždy skvělé nabídky.