Co je lepší, čerstvé nebo kysané zelí?

Kysané zelí je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších pochutin na světě, která je známá již stovky let. Je pozoruhodné, že se jedná nejen o chutný, ale také velmi zdravý produkt.

O sezónních produktech pravidelně píšeme v telegramovém kanálu Edadila – přidejte se k nám!

Společně s odborníky si povídáme o léčivých vlastnostech kysaného zelí, jak ho správně vybírat, skladovat a jíst.

Co potřebujete vědět o kysaném zelí

Kysané zelí je dobře známé nejen v Rusku, ale po celém světě. Konzumuje se jako předkrm nebo příloha k masovým a rybím pokrmům. První zmínka o kyselé okurce se vyskytuje ve 3. století před naším letopočtem v Číně. Kysané zelí se připravuje v Rusku, Německu, Koreji a mnoha dalších zemích.

Nakládané okurky se získávají v důsledku působení bakterií mléčného kvašení na bílé zelí. K tradičnímu občerstvení se navíc přidává sůl a mrkev. Možností, jak ji připravit, je ale mnoho – zelí lze nakrájet, nakrájet, nebo v celku načerpat. Může být doplněn koprem, brusinkami, červenou řepou a cibulí. Kuchyně různých zemí provádějí vlastní úpravy receptů – přidávají specifické koření a koření charakteristické pro konkrétní region.

K poznámce! Kysané zelí můžete připravit bez soli, protože se nepodílí na zrání (kvašení), ale přidává se jako konzervant a kvůli chuti. Receptury bez soli jsou vhodné pro osoby trpící hypertenzí, se sklonem k otokům, těhotné ženy a děti.

Unikátní je také fakt, že kysané zelí je zdravější než čerstvé. Svačina je připravena bez tepelné úpravy, což znamená maximální zachování všech vitamínů a minerálů obsažených v zelenině. A fermentace přidává do produktu další užitečné složky.

Složení, nutriční hodnota a obsah kalorií

Kalorický obsah kysaného zelí je nízký a činí pouze 23 kcal na 100 g výrobku. Glykemický index je také nízký – 15 jednotek, což umožňuje zařadit svačinku do nabídky lidí s cukrovkou.

Složení produktu je uvedeno v tabulce:

Kromě uvedených složek obsahuje kysané zelí enzymy, polysacharidy, probiotika, kyseliny a další tělu prospěšné látky.

Užitečné vlastnosti kysaného zelí

Svačince se připisuje mnoho léčivých vlastností: tonizuje tělo, zvyšuje vytrvalost a výkon. Doporučuje se zejména pro sportovce, pracovníky v těžkém průmyslu a také při psychickém a fyzickém přetížení.

Další užitečné vlastnosti:

• Antioxidační vlastnosti

Pravidelná konzumace zelí zpomaluje proces stárnutí, zabraňuje rozvoji onkologie a dalších nebezpečných patologií způsobených škodlivými účinky volných radikálů. Antioxidační účinek je dán kombinací vitaminu C (34 % doporučené denní dávky) a isothiokyanátů – látek vznikajících při zrání.

• Kardiovaskulární podpora

Draslík v produktu vyživuje srdeční sval a normalizuje rytmus. Měď zvyšuje tonus krevních cév, činí je elastickými a zpevňuje stěny.

• Prevence osteoporózy

Vápník zvyšuje hustotu kostí a podporuje zdravé klouby.

• Udržování rovnováhy voda-sůl

Kombinace sodíku a draslíku stabilizuje rovnováhu elektrolytů. Zvláště užitečné je jíst zelí, když hrozí dehydratace: v horku, zvýšeném pocení atd.

• Stabilizace nervového systému

Kombinace hořčíku a vitamínů B pomáhá v boji proti nespavosti, chronické únavě, stresu a podrážděnosti.

• Kognitivní stimulace

Cholin, kyselina listová, fosfor pomáhají starším lidem udržovat čistotu mysli, rozvíjet koncentraci, paměť a myšlení u dětí. Produkt je užitečný zejména při psychické zátěži, například při zkouškách.

• Normalizace metabolismu a trávení

Přípravek obsahuje vlákninu, která napomáhá šetrnému čištění trávicího traktu. A enzymy zlepšují vstřebávání potravy a odstraňují pocit těžkosti.

• Urychlení regenerace tkání

Fylochinon v zelí má hemostatické a regenerační účinky. Výrobek je užitečné používat během rehabilitačního období po úrazech a operacích.

Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:

„Kysané zelí má mnoho zdravotních výhod, včetně:

• Zlepšuje funkci střev a posiluje imunitní systém.
• Snižuje hladinu špatného cholesterolu.
• Posiluje zuby a dásně, dodává pevnost kostem.
• Odstraňuje pálení žáhy, odstraňuje toxiny a těžké kovy z těla.
• Účinné na drozd a kandidózu.
• Zlepšuje spánek, zklidňuje nervový systém a snižuje krevní tlak.“

Taťána Eliseeva, šéfredaktorka projektu Food+:

„Kysané zelí má mnoho prokázaných výhod – je nízkokalorické a bohaté na vlákninu, obsahuje životně důležité vitamíny a minerály a antioxidanty, které chrání buňky před poškozením.

V produktu je ale ještě jedna velmi důležitá složka. Kysané zelí se připravuje fermentací a tím se odlišuje od většiny výrobků. Tento proces mu dodává charakteristickou chuť a texturu a je bohatý na probiotika. Jedná se o prospěšné mikroorganismy, které podporují zdraví trávicího traktu. Zlepšují trávení a udržují rovnováhu střevní mikroflóry.“

pro ženy

U žen má kysané zelí pozitivní vliv na reprodukční systém: normalizuje cyklus, snižuje závažnost premenstruačního syndromu, zmírňuje bolesti při menstruaci.

K poznámce! Jíst zelí během těhotenství může snížit toxikózu. Svačina také zabraňuje poklesu hemoglobinu a rozvoji anémie v těhotenství.

Nízký obsah kalorií v produktu v kombinaci s velkým množstvím vlákniny a enzymů pomáhá snižovat nadváhu a zabraňuje nárůstu hmotnosti.

Výrobek se používá i pro kosmetické účely – masky se šťávou z kysaného zelí stahují a vyživují pokožku. Přípravek se také používá k odstranění stařeckých skvrn a lokálních zánětů.

pro muže

Pro muže jsou cenné posilující vlastnosti svačiny, které zvyšují duševní a fyzickou výkonnost.

Kysané zelí se dobře hodí do jídelníčku řezných sportovců a těch, kteří se snaží zhubnout. Svačina bude chutným doplňkem vašeho jídelníčku a zároveň doplní nedostatek vitamínů a minerálů.

K poznámce! Konzumace kysaného zelí pomáhá obnovit játra a trávicí trakt po požití alkoholu a tučných jídel.

Pro děti

Kysané zelí lze podávat dětem od 1,5 roku. Pokud bylo zelí zakoupeno v obchodě, je lepší jej nejprve opláchnout vařenou vodou.

V minimální dávce dokáže přípravek u dítěte odstranit plynatost a nadýmání. Je také dobrým pomocníkem pro posílení imunitního systému. Proto je kysané zelí zvláště užitečné pro dětský organismus při sezónních nachlazeních.

Výhody šťávy z kysaného zelí

Nejen kysané zelí, ale i jeho šťáva má blahodárné vlastnosti. Neobsahuje o nic méně živin než samotná svačina.

Užitečné vlastnosti šťávy:

• Má mukolytický účinek. Pomáhá při silném kašli, zlepšuje výtok hlenu.
• Je hepatoprotektor. Chrání játra před poškozením, pomáhá obnovit jejich buňky a normalizovat velikost orgánu.
• Obsahuje přírodní enzymy. Šťáva zlepšuje trávení a vstřebávání potravy.
• Zbaví se parazitů. Obsah kyselin pomáhá čistit tělo od helmintů.

Kolik kysaného zelí můžete sníst za den?

Doporučená dávka kysaného zelí není větší než 200 g denně.

Pokud pravidelně překračujete normu, může to negativně ovlivnit vaši pohodu. Vzhledem k tomu, že zelí obsahuje sůl, měli by ho používat s opatrností hypertonici, lidé s onemocněním ledvin a lidé náchylní k otokům.

Pokud zelí obsahuje pikantní koření, jako je korejské kimchi, nedoporučuje se lidem s chronickými gastrointestinálními onemocněními: gastritida, pankreatitida, žaludeční vředy atd. Navíc je výrobek kontraindikován u všech onemocnění trávicího systému v akutním fáze.

Jak vybírat a skladovat kysané zelí

Při výběru produktu zvažte následující kritéria:

• Vzhled. Vysoce kvalitní výrobek má světlou barvu – bílou, mírně zlatavou. Pokud vidíte tmavé skvrny nebo nějaké inkluze, je lepší takové zelí nebrat.
• Zelná šťáva. Měl by být průsvitný a lehký. Pokud je šťáva zakalená, znamená to nesprávné skladování a znehodnocení produktu.
• Vůně. Zelí má charakteristickou chuť – jasnou a kyselou. Vyhněte se pochutinám se zatuchlým, chemickým aroma.
• Chuť. Pouze produkt, který byl přirozeně fermentován, má plné prospěšné vlastnosti. Zelí by proto nemělo obsahovat ocet ani kyselinu citronovou. Chuť je vyvážená – kyselá i slaná zároveň.
• Konzistence. Kvalitní zelí je pevné a křupavé. Je lepší, když jsou kousky velké – zachování vitamínů a minerálů v takové svačině je vyšší. Měkké zelí naznačuje, že produkt byl přeležený a s největší pravděpodobností již začíná kvasit.

Účinky kysaného zelí přetrvávají 10 měsíců po přípravě. Dlouhou trvanlivost zajišťují laktoenzymy, které vznikají při zrání.

Zelí skladujte při teplotě 0…–4 °C. Nejlepší varianta je v lednici. Pokud je to možné, umístěte jej do podzemí nebo sklepa – výrobek se tak nezkazí po celou zimní sezónu.

K poznámce! Šťáva ze zelí by měla zakrývat kousky – tím se produkt lépe zachová.

Ideální nádoba na svačiny je dřevěná nádoba. Pokud žádný není, lze zelí umístit do skla. Nedoporučuje se skladovat pochutiny ve smaltovaných nádobách po dlouhou dobu.

Ve vzduchotěsné nádobě se produkt nezkazí po dobu šesti měsíců. Pokud je zelí umístěno do sudu, ze kterého se pravidelně odebírá určité množství občerstvení, je důležité zajistit, aby byla nádoba těsně uzavřena – do obsahu by se neměl dostat vzduch. Kromě víka se doporučuje samotný výrobek přikrýt dvěma až třemi celými listy zelí a přitlačit je, aby vytekla šťáva – tomu se říká skladování pod tlakem.

Pokud je nádoba otevřená (například balíček z obchodu nebo otevřená sklenice), měl by být produkt spotřebován do 10–12 dnů.

Závěr

Kysané zelí je přírodní produkt, který obsahuje velké množství živin nezbytných pro člověka. Jedinečnou vlastností přesnídávky je, že plně zachovává všechny prospěšné látky čerstvého zelí. Během fermentačního procesu se navíc přidávají nové složky – probiotika a enzymy. Výrobek je také nízkokalorický, takže jej lze bezpečně zařadit do dietního menu.