Co dělat se zeleným avokádem?

Avokádo lze přidávat do salátů, připravovat z něj toasty a omelety a kombinovat s různými potravinami – se správným ovocem bude každé jídlo chutnější a zdravější. Vizuálně všechna avokáda vypadají téměř stejně, ale pokud si koupíte nezralé nebo přezrálé ovoce, jeho chuť a textura zklame. Řekneme vám, jak si vybrat zralé a chutné avokádo a co z něj vařit.

Jaké jsou odrůdy avokáda

Obecně se uznává, že čím tmavší je barva slupky avokáda, tím je zralejší. To je pravda, ale ne pro všechny odrůdy. Chcete-li si vybrat zralé ovoce, musíte vzít v úvahu vlastnosti konkrétního druhu. Celkem existuje více než 400 odrůd, ale v Rusku se prodává méně než 10 – obvykle se přiváží z Chile, Peru, Kolumbie, Izraele a Keni.

fuerte

Plod je hruškovitý s hladkou a snadno loupatelnou zelenou slupkou, uvnitř je malé semínko. Chuť máslové dužiny má tóny lískových oříšků. Plody váží asi 400–450 g a prodávají se v létě a na podzim. Vzhledově podobnou odrůdou je Pinkerton. Letní plody jsou stejně mastné, ale zimní jsou vodnatější a jejich chuť není tak bohatá.

Hass

Nejčastěji se nachází v obchodech, nebo spíše nejčastěji podepsaných na balíčcích. Plody jsou oválného tvaru, pokryté tmavou a hustou slupkou, se světle zelenou dužinou se zvýšeným obsahem tuku. Často se používají k přípravě japonských jídel. Zvláštností odrůdy Hass je lehká oříšková chuť. Prodává se téměř celoročně.

Ettinger

Vyniká nepříliš mastnou dužinou a různými odstíny chuti: výrazná oříšková, jogurtová, připomínající tavený sýr. Podlouhlé drobné plody mají velkou pecku a těžko se loupou. Při dlouhodobém skladování se chuť avokáda Ettinger nemění.

slanina

Vodnatá a prakticky beztuková odrůda. Plody jsou oválné, malé a s velkým semenem uvnitř. Slupka při dozrávání ovoce prakticky nemění barvu. K dostání v obchodech od listopadu do března.

rákos

Poznáte ho podle tmavě zelené skvrnité slupky, jejíž barva nezávisí na zrání. I u velkého semene je hodně dužiny, jeho oříšková chuť je výrazná.

Gwen

Plody jsou středně velké, slupka je hustá a hrudkovitá, dužnina má vysoký obsah tuku. Vypadá podobně jako odrůda Hass a chutná jako míchaná vejce. Nečistí se dobře.

Není tak důležité rozlišovat mezi odrůdami. Hlavní věcí je pochopit, zda je ovoce před vámi zralé nebo ne.

Výběr zralého avokáda

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je slupka ovoce. Nezralé plody mají ve většině případů zelenou slupku, zralé naopak tmavší (výjimkou jsou odrůdy, které při zrání nemění barvu: Gwen, Fuerte).

Ve vzhledu

Vybírejte avokádo bez poškození, důlků, řezů nebo lepkavé vrstvy na povrchu. Lepkavost může naznačovat, že ovoce bylo dále zpracováno za účelem prodloužení trvanlivosti.

Na dotek

Zralost ovoce můžete určit dotykem. Pokud jej zmáčknete v dlani, můžete určit stupeň zralosti:

• Nezralý. Pokud se slupka pod tlakem neporuší, pak je avokádo ještě nezralé. Toto ovoce se vyplatí koupit pouze v případě, že jej plánujete podávat 4-5 dní po nákupu.
• Téměř zralé. Takové plody jsou mírně promáčklé, ale dužina je stále tvrdá. Oddělit pecku od takového ovoce bude obtížné a také nebude možné ji bez námahy rozmačkat.
• Zralý. Pokud jste si vybrali avokádo s převážně tmavou slupkou, které se snadno vymačká a rychle obnoví, máte zralé plody připravené ke konzumaci.
• Přezrálé. Velmi jemné na dotek. Pokud zatlačíte na povrch, promáčknutí, které se objeví, nebude obnoveno. Kůže se extrémně snadno roztrhne nebo zdeformuje.

Podle stopky

Pokud je na ovoci malý ocas, odstraňte jej. Stopka by měla být světle hnědá. Plody s černou stopkou jsou považovány za přezrálé, v takových plodech je znatelně snížena koncentrace živin.

Semenem ovoce

Když je ovoce zralé, pecka by se měla snadno uvolnit. Je snadné to zkontrolovat v obchodě – protřepejte ovoce. Pokud uslyšíte klepání, máte zralé ovoce. Je pravda, že to nefunguje u všech odrůd.

Podle hmotnosti

Ti, kteří často kupují tento produkt, mají svůj vlastní způsob výběru zralého avokáda. Určují zralost podle hmotnosti: příliš lehké ovoce může být ještě nezralé, zatímco ovoce, které je příliš těžké, může být již přezrálé.

Podle buničiny

Po zakoupení domu můžete zjistit zralost pohledem na dužinu: pokud je příliš vlhká s hnědým nádechem, utrhli jste přezrálé ovoce. Nezralé avokádo má suchou a pružnou dužinu. Optimální je, když na řezu vidíte středně vlhkou, jasně zelenou dužinu.

Co dělat, když je avokádo nezralé

Pokud zvolíte nezralé ovoce, nedoporučujeme jej jíst. Tento produkt je nejen tvrdý a bez chuti, ale obsahuje i toxickou látku persin, která může způsobit otravu.

Průměrná doba zrání je asi 5–7 dní. Existuje několik způsobů, jak tento proces urychlit:

• Ovoce vložte do sáčku, pevně uzavřete a dejte na teplé místo na 2-3 dny.
• K avokádu položte jablko nebo kiwi – tyto plody vylučují etylen, který je ovocem absorbován a urychluje proces jeho zrání.
• Zahřejte v troubě. Ovoce zabalte do fólie a nechte 10–20 minut při teplotě nejvýše 100 °C.
• Ohřejte v mikrovlnné troubě. Poté musíte avokádo umístit do studené vody, abyste zastavili proces rozkladu.

Kyselina citronová pomůže dozrát již nakrájenému ovoci. Plátky pokapeme citronovou šťávou, poté je spojíme, zabalíme do potravinářské fólie a necháme, dokud ovoce neochutná a nebude zralé.

Co mohu vařit s avokádem?

Avokádo je ovoce, které se používá v pokrmech italské, japonské, mexické a dalších kuchyní světa. Výrobek dává pocit sytosti po dlouhou dobu a je lehce stravitelný, takže jej lze nabízet i dětem. Nejčastěji se konzumuje syrový, loupaný. Z avokáda se vyrábí paštiky, dochucovadla, smoothies, různé dezerty a omáčky – například tradiční mexická omáčka guacamole.

Nejoblíbenější jídla s avokádem:

• Omelety a míchaná vejce. Kromě různé zeleniny se tam přidávají i kousky avokáda nebo nakrájená dužina.
• Lodě. Z ovoce se odstraní pecka a část dužiny, poté se ovoce naplní náplní. Skvěle se k tomu hodí vejce, tuňák, losos a quinoa. Ingredience lze vybrat podle vašeho uvážení v závislosti na vašich preferencích chuti.
• Салаты. Avokádo lze použít do pokrmů v kombinaci s bylinkami, cherry rajčaty a různými druhy ryb. Někteří lidé přidávají do pokrmů ořechy, obiloviny a další ovoce a zeleninu. Na zálivku použijte sůl, pepř, česnek, citronovou šťávu nebo sójovou omáčku.

Nejoblíbenějším jídlem je toast. Typicky jsou tenké plátky avokáda doplněny lehce osolenou rybou, vejci, citronovou šťávou a solí podle chuti. Ze stejných ingrediencí můžete vyrobit rohlíky, náplň obalit v řase nori, chcete-li něco tenčího, nebo v palačinkách a pita chlebu, chcete-li vydatné jídlo.

Není zvykem smažit avokádo – při tomto způsobu vaření zhořkne.

Užitečné vlastnosti avokáda

Avokádo je ovoce s bohatým složením vitamínů: kyselina listová, hořčík, draslík, vitamíny E, K, C – celkem asi 20 odrůd minerálů a vitamínů. Obsahuje hodně vlákniny a prakticky žádné sacharidy, takže produkt patří mezi oblíbené ty, kteří dodržují zásady správné výživy.

Odborníci na výživu doporučují nejíst více než polovinu ovoce denně, protože obsahuje velké množství tuku.

Užitečné vlastnosti produktu:

• normalizuje krevní tlak;
• posiluje imunitní systém;
• udržuje optimální hladinu glukózy;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• poskytuje prevenci aterosklerózy.

Jak skladovat avokádo

Celé avokádo se doporučuje skladovat při pokojové teplotě – +18. +24 °C. To platí zejména pro nezralé plody – nejen že v lednici nedozrají, ale navíc se zkazí. Správné je skladovat avokádo na tmavém a teplém místě bez vysoké vlhkosti.

Pokud již bylo ovoce nakrájeno na dvě části, posypte dužinu citronovou šťávou a poté poloviny připevněte k sobě. To pomůže zabránit příliš rychlé oxidaci produktu. Trvanlivost prodloužíte zabalením ovoce do potravinářské fólie nebo vložením do nádoby s těsným víkem, aby neabsorbovalo cizí pachy.

Zralé a nakrájené ovoce skladujte v chladničce ne déle než 5 dní. Zároveň je třeba dbát na to, aby se produkt nedostal do kontaktu s jiným ovocem, jinak rychle přezraje.

Avokádo lze dokonce zmrazit. K tomu ovoce omyjte, osušte a oloupejte. Nakrájejte dužinu na poloviny, malé kousky nebo pyré pomocí mixéru. Poté vložte výrobek do forem na led, vzduchotěsného sáčku nebo nádoby, pokapejte citronovou šťávou a vložte do mrazáku.

Avokádo je zdravé a chutné ovoce, které obsahuje pro tělo nezbytné mikroelementy a polynenasycené mastné kyseliny. Můžete ho jíst pravidelně, ale stojí za zvážení, že ovoce musí být zralé – tedy měkké. O tom, jak urychlit zrání avokáda doma, pojednává tento článek.

O výhodách avokáda

Ne nadarmo se avokádo řadí mezi superpotraviny: je těžké najít zdravější a chutnější ovoce. Působí na tělo následovně:

• normalizuje metabolické procesy;
• stabilizuje činnost gastrointestinálního traktu.

Avokádo se doporučuje jíst pravidelně jako prevence onemocnění kardiovaskulárního a endokrinního systému, včetně cukrovky.

Největším přínosem pro tělo je dužina avokáda, která obsahuje minerální látky, vitamíny, fruktózu a rostlinné tuky. Avokádo je bohaté na sodík, fosfor, hořčík, vápník a draslík, obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, A a další.

Proč zrát avokádo?

Tělu může prospět pouze avokádo, které je zralé a připravené ke konzumaci. Stupeň zralosti ovoce lze určit podle následujících vlastností:

• hustá a tvrdá kůra;
• zelený odstín;
• žádné skvrny na kůži.

Pokud jsou na avokádu, které jste si koupili v obchodě nebo na trhu, viditelné skvrny, znamená to, že ovoce je již přezrálé. Pokud přezrálé avokádo rozkrojíte, uvidíte, že uvnitř není zelená a oku lahodící dužina, ale černá vlákna. Toto ovoce je lepší nejíst. Kam to mám dát? S největší pravděpodobností bude muset být ovoce vyhozeno.

Dalším znakem zralého avokáda je měkkost. Pro kontrolu stačí ovoce lehce zatlačit. Pokud se ovoce vylisuje, znamená to, že je plně zralé a může být konzumováno.

Tvrdá, nezralá avokáda není třeba vyhazovat – mohou dozrát. Stačí pár dní počkat, než plody dozrají. Pro urychlení tohoto procesu můžete zvolit jakoukoli domácí metodu.

Zrání avokáda doma

Nejjednodušší domácí způsob, jak dozrát avokádo, je jednoduše nechat ovoce dva až tři dny na kuchyňské lince. Poté ovoce získá potřebnou měkkost a stane se skutečně chutným, vhodným ke konzumaci.

Pokud potřebujete urychlit proces zrání nedostatečně zralého a tvrdého ovoce, měli byste použít některou z níže uvedených metod, která vám může pomoci.

Metoda # 1

Je nutné postupovat podle následujícího schématu:

• opatrně udělejte několik otvorů ve slupce ovoce pomocí vidličky;
• nezralé ovoce po přikrytí víkem vložte na půl minuty do spuštěné mikrovlnné trouby.

Po tomto postupu by mělo ovoce změknout. Pokud se tak nestane, doporučuje se postup opakovat.

Nedávejte avokádo do mikrovlnné trouby na déle než 30 sekund, protože to může způsobit ztrátu chuti ovoce.

Metoda # 2

Akční plán bude následující:

• pomocí vidličky udělejte několik otvorů ve slupce avokáda;
• předehřejte troubu na 200 stupňů;
• Avokádo zabalte do alobalu a vložte na 10 minut do trouby.

Po takové tepelné úpravě ovoce změkne, což znamená, že dozrává.

Metoda # 3

Pro dozrávání avokáda existuje ještě jedna pracovní domácí metoda – ovoce se co nejtěsněji zabalí do papírového sáčku, fólie nebo potravinářské fólie a v této podobě vydrží dva až tři dny. Podstatou metody je, že etylen, jehož produkce se za takových podmínek aktivuje, urychluje proces zrání ovoce. Ethylen je považován za jeden z hlavních fytohormonů, které podporují zrání ovoce.

Na přání můžete do sáčku s avokádem vložit i banán nebo malé jablko, které intenzivněji uvolňují etylen. Kde umístit tašku nezáleží: je důležité, aby teplota vzduchu nepřesáhla 25 stupňů a nebyla nižší než 20 stupňů. Kromě toho bude vyžadováno každodenní sledování: ovoce by nemělo být přezrálé.

Výhodou tohoto způsobu zrání avokáda je schopnost zachovat přirozenou a jedinečnou chuť ovoce.

Metoda # 4

Tato metoda využívá tepelnou úpravu, která nemá prakticky žádný vliv na chuť avokáda, stejně jako na jeho další vlastnosti. Výhodou této metody je její účinnost: je skutečně nejrychlejší a trvá jen několik minut:

• úhledné řezy jsou provedeny ve slupce avokáda – poblíž stonku a poblíž základny;
• ovoce se umístí do dostatečně hluboké pánve;
• Pánev je naplněna vroucí vodou.

Avokádo by mělo být ponecháno v této formě maximálně tři minuty, poté lze ovoce vyjmout z pánve a zkontrolovat – mělo by změknout. V případě potřeby lze postup opakovat.

Metoda # 5

Etylen, nezbytný pro zrání ovoce, produkují nejen jablka a banány, ale také obiloviny – kukuřičná zrna a rafinovaná rýže všeho druhu. Obiloviny lze tedy použít i k tomu, aby avokádo rychleji dozrávalo. Metoda je následující:

• avokádo je umístěno v jakékoli hluboké nádobě;
• ovoce je pokryto vrstvou kukuřičných zrn nebo rýže – stačí 2-3 centimetry.

V takových podmínkách by ovoce mělo dozrát maximálně za tři dny. V některých případech stačí jeden den. Pokud je v místnosti udržována standardní pokojová teplota, avokádo dozraje rychleji, proto byste měli ovoce každý den kontrolovat, abyste zabránili hnilobě nebo přezrávání.

Foto: Shutterstock / FOTODOM