Co dělat s listy meduňky?

V poslední době začínají milovníci čaje objevovat bylinné nápoje. Neobsahují konzervační látky ani barviva a celkově působí na organismus posilujícím způsobem. Nejoblíbenější je příprava máty a meduňky na zimu.

Máta má sedativní, antispasmodické, vazodilatační, analgetické a protizánětlivé vlastnosti. Melissa má baktericidní a diuretický účinek. Čaj vyrobený z těchto složek zaujme nejen svou vůní, ale také pomáhá posílit organismus v chladném zimním období.

Tajemství přípravy máty a meduňky na zimu

Můžete sklízet celou rostlinu, ale mnoho hospodyněk dává přednost sušení listů. Melissa má lehké citronové aroma, tonizuje a normalizuje činnost trávicího traktu. Máta vám pomůže rychleji usnout, uvolňuje nervový systém a zmírňuje nadměrné vzrušení. K přípravě mátového čaje se používají sušené, čerstvé nebo mražené rostliny.

Je důležité nepoužívat trávu z průmyslových oblastí nebo v blízkosti dálnic. Nejlepší možností je domácí máta na zahradě. Ke skladování se nedoporučuje používat plastové sáčky – může to vést ke ztrátě aroma a bohatosti.

Vlastnosti výběru ingrediencí

Bylinky se sbírají v červenci až srpnu – to je doba květu. V tomto okamžiku se v listech, výhoncích a květinách hromadí esenciální oleje a další užitečné složky. Za vysoce kvalitní jsou považovány rostliny staré 2–3 roky. Sběr se provádí brzy ráno nebo po západu slunce. Mátu nemůžete vytrhnout za kořeny, doporučuje se odříznout 70% stonku, může ještě růst.

Nejlepší metody sklizně

Nasbíraný materiál lze připravit různými způsoby doma. Máta a meduňka se používají nejen k přípravě čaje. Existují různé recepty využívající mátu: omáčky, želé, šťávy, nálevy, likéry. Pro zpestření se přidávají další přísady.

Sušení máty a meduňky

Proces sušení probíhá 3 způsoby:

• Ve venkovních podmínkách jsou suroviny rozloženy na ručník, překližku nebo karton. Na ochranu před prachem a hmyzem jsou máta a meduňka pokryty kouskem gázy.
• Ve vnitřních podmínkách by byl okenní parapet vynikající volbou. V tomto případě budete muset bylinky pravidelně promíchávat, aby zcela uschly.
• Ve svazcích – takto se suší celá rostlina i s listy a stonkem. Máta a meduňka se sbírají ve svazcích, svázané, svisle zavěšené.

Svazek trávy by měl být malý, jinak vnitřní stonky nevyschnou a začnou hnít.

Jak zmrazit mátu

Když je máta uložena v igelitovém sáčku, větve začnou černat. Takové suroviny nejsou vhodné k dalšímu skladování a vyhazují se. Ihned po zakoupení je vhodné mátu zamrazit. Nejprve se tráva omyje a vysuší na papírovém ručníku.

K zamrznutí dochází třemi způsoby:

1. V krabicích nebo pytlích. U této metody se listy odtrhnou a opatrně položí bez zhutnění. Takový přípravek se skladuje od šesti měsíců do 9 měsíců při -17–18 o C.
2. V celofánovém filmu. Lístky máty položte na plastový povrch a pevně srolujte. Uchovávejte v mrazáku po dobu 8–9 měsíců.
3. V ledových miskách. Tato metoda umožní mátě plně si zachovat své cenné vlastnosti, je ideální pro nápoje. Listy se vloží do nádoby, naplní se filtrovanou vodou a umístí se do mrazáku.

Se všemi metodami zmrazování rostliny rychle rozmrazují, neztrácejí své prospěšné vlastnosti a zachovávají si svůj původní vzhled.

Voňavý cukr z čerstvé máty

Mátový cukr se používá k ozdobení dezertů, pečiva a koktejlů. K přípravě budete potřebovat 1 svazek máty a meduňky, sklenici cukru. Byliny se omyjí, stonky se oddělí a suší. V mixéru rozmixujte cukr s mátou, důležité je, aby se ze směsi nestala kaše, krystalky cukru by měly zůstat neporušené.

Pro dlouhodobé skladování položte hmotu na plech a sušte v troubě po dobu půl hodiny. Hotový výrobek se nalije do nádoby.

mátový sirup

Sirup je ideální přísada do koktejlů a nápojů. Do malého smaltovaného hrnce nalijte vodu (200 g) a cukr (200 g), přiveďte k varu a vařte 7–10 minut, dokud sirup nezhoustne. Do tekutiny přidejte drcenou mátu, stáhněte z ohně a nechte 40–50 minut. Poté se směs znovu vaří a přidá se kyselina citronová. Sirup se přefiltruje, nalije do sterilizované nádoby a uzavře.

Lahodné želé

Pro neobvyklé želé musíte mít zásoby:

• želatina (10 g);
• máta (1 svazek);
• cukr (1 sklenice);
• voda (1 sklenice).

Rostlina se namočí na půl hodiny do horké vody. Želatina se nalije do 2 polévkových lžic. vody, ponechte, dokud nenabobtná, pak zapálte. Po rozpuštění želatiny přidejte mátu a vařte 10 minut. Horká tekutina se nalije do formy, počká, až vychladne, a umístí se do chladničky.

Mátový džus

Šťáva se vyrábí z čerstvě natrhaných stonků a listů máty. Pro přípravu budete potřebovat následující komponenty:

• mátová dužina 200 g;
• voda 1 sklenice;
• cukr 100–150 g;
• citronová šťáva, kůra.

Omyté rostliny se rozdrtí nožem nebo mixérem. Všechny ingredience smícháme v hrnci, položíme na sporák a vaříme. Odstraňte z ohně, nechte 60 minut a poté znovu vařte. Horká tekutina se nalije do sterilizovaných lahví a uzavře. Doba použitelnosti je 9–10 měsíců.

Mátová omáčka

K vytvoření omáčky musíte mít zásoby:

• med 3 lžíce;
• čerstvá máta 50 g;
• půl citronu;
• voda 100 ml;
• sójová omáčka 1 polévková lžíce.

Citron omyjeme, nakrájíme na čtverečky, zbavíme kůry a dáme do hrnce. Samostatně vařte vodu, nalijte citron a nechte 30 minut. Dále přidáme sójovou omáčku a rozpuštěný med a provaříme. Vychladlou hmotu přecedíme, přidáme nasekanou mátu a necháme vyluhovat.

Melissa na čaj

Horký nápoj s meduňkou lze konzumovat kdykoli během dne v libovolném množství. Na čaj budete potřebovat:

• 1–1,5 lžíce. suchá meduňka;
• 1 litry vroucí vody;
• 2 lžičky Miláček.

Melissa se zalije vroucí vodou, vyluhuje a přidá se med. Po důkladném promíchání je nápoj připraven k pití.

Ocet s meduňkou

Neobvyklý ocet můžete připravit pomocí následujících přísad:

• čerstvé listy meduňky 50–60 g;
• vinný ocet 500 ml.

Omyté listy se smíchají s vinným octem, uzavřou se a nechají se 14 dní za pravidelného protřepávání nádobou. Po zprůhlednění roztoku se přefiltruje a nalije do láhve.

Melissa likér

Alkoholický meduňkový likér se připravuje z následujících složek:

• sušená meduňka 35–45 g;
• alkohol 90 asi 1 l;
• cukr 1 sklenice;
• voda 200 ml.

Máta se umístí do nádoby, naplní se alkoholem a nechá se 5–7 dní při pokojové teplotě. Dále si zvlášť připravte sirup s vodou a cukrem. Po varu a úplném rozpuštění granulovaného cukru se kapalina nalije do tinktury. Vše se důkladně promíchá, přefiltruje a nalije do láhve.

Pravidla a lhůty skladování

Sušené suroviny se skladují ne déle než 1,5–2 roky. Bylinky se skladují ve skleněných dózách, papírových sáčcích, látkových sáčcích, kartonových krabicích, dřevěných nádobách, skleněných lahvích. Je přísně zakázáno skladovat suché výrobky v plastové nádobě nebo plastovém sáčku. To může vést ke ztrátě mátové chuti a zkažení produktu.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Pokud je máta pojmenována po Mentě, milence starověkého řeckého boha, pak meduňka dostala své jméno na počest starověké řecké nymfy Melissy, praotce včelařství. Melissa je dar z nebes pro labužníky, kteří sní o kombinaci citrusové chuti s příjemnou mátovou příchutí a medovými tóny, které slabě hrají skrze dvě tak silné vůně.

Melissa je dar z nebes pro gurmány

Proto je meduňka vhodná do mnoha pokrmů, kde chcete cítit citrusovou příchuť, ale bez kyseliny vlastní mnoha citrusovým plodům. Melissa, často označovaná jako “citrónová máta” (neplést s odrůdou máty peprné), je úžasná uklidňující a prospěšná bylina v “srdcových” oblastech a je široce používána jako potravina. Dokáže zdůraznit a učinit mnoho jídel elegantními, například zelná polévka ze špenátu bez chuti získá pikantní, jasnou chuť s meduňkou.

Tato rostlina patří do čeledi mátovitých.

Melissa patří do rodiny mincovníků

Meduňka lékařská roste ve formě rozvětvených keřů vysokých 45 až 125 cm. Květy mohou být bílé, růžové a žluté. Éterické oleje se většinou nacházejí ve vrcholcích výhonků a v listech. Tato rostlina je dobrá medonosná rostlina, v souvislosti s tím včelaři a mnozí zahradníci nazývají meduňku “včelí máta”. Patří k trvalkám, takže potěší více než jeden rok.

Výsadba Melissy

Pro meduňku byste si měli vybrat slunné nebo mírně zastíněné místo s úrodnou, dobře odvodněnou volnou půdou (například písčitá hlína). Půdní reakce může být neutrální nebo mírně kyselá.

Pro meduňku zvolte slunné nebo mírně zastíněné místo.

Pro vytrvalé bylinky většinou připravuji půdu na podzim. Dobře okopávám, zbavuji plevele, aplikuji organická a minerální hnojiva. S odtokem vody na místě problém nemám, ale pokud máte kyselou půdu, zvažte drenáž. Může to být malý štěrk nebo zlomená cihla. Hlavní věc je, že nedochází k hnilobě kořenů. Na místě, kde rostou bylinky, mám mírně kyselou půdu, svědčí o tom výskyt podbělu. Do půdy přidávám dřevěný popel. Moje půda je kyprá a poměrně lehká. Ale pokud je vaše půda jílovitá nebo nížinná, pak půdu zřeďte říčním pískem a při výsadbě meduňky vytvořte vysoké postele.

Na jaře, když se půda zahřeje, musíte připravenou plochu uvolnit a také odstranit plevel. Vytyčila jsem malé hřbety, mezi řadami asi 45 cm, vysazené ve 2 řadách. Vzal jsem asi 40 cm mezi rostlinami, nemýlil jsem se, protože keře byly velmi velké. Pokud bych dnes tuto rostlinu vysadil znovu, vzal bych pro estetičtější vzhled větší vzdálenost jak mezi řadami, tak mezi rostlinami, asi 60 cm.

Melissa se rozmnožuje dělením keře a semen. Moje delenki okamžitě zakořeňují a dobře kvetou. Keře se vyplatí rozdělit, když začnou růst výhony, to je zhruba začátkem května, nebo můžete rostlinu rozdělit na konci srpna. Semena klíčí slabší. Jsou malé a ke klíčení potřebují světlo. Zapusťte je do půdy ne hlouběji než 1 cm.

Melissa může být zaseta ihned do země na konci května, nebo můžete sazenice někde vysadit koncem března – začátkem dubna. V květnu se do země zasadí hotové sazenice se 4 normálními listy (stáří sazenic je asi 40 dní). Mnozí milenci si na zimu vykopou část keře meduňky a pěstují si ji doma na parapetu. Rostlinu v květináči si můžete vypěstovat i ze semínek, ale meduňka miluje volnost, a tak se jí v květináči špatně daří.

Péče o Melissu

• Zaléval jsem ji několikrát: poprvé, když jsem ji zasadil, a několikrát, když bylo velké sucho.
• Melissa vítá kypření půdy a zbavování se plevele a mulčování také ušetří plevele. Pořád se musíte prodírat, ale ne v takovém množství. Mulč také zabraňuje rychlému odpařování vlhkosti.
• V jiných než černozemních oblastech, aby rostlina v zimě nezmrzla, musí být zakryta.

Sběr a příprava meduňky

Sbírat lístky meduňky se vyplatí před květem, i když ji mnoho labužníků sbírá v období květu. Nejlepší je začít sklízet v červnu, mladé listy mají jemnou vůni a chuť.

Mladé lístky meduňky mají jemnou chuť a vůni.

Jak meduňka kvete, její vůně a chuť zesílí a ztuhne. Listy meduňky mají silice, proto by se měly sušit ve stínu, maximálně však do +35°C. Suroviny po usušení opatrně složíme do vzduchotěsných nádob. Melissa nejde do mrazu, protože ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Něco z citronu

Celkem je na světě 5 druhů meduňky, ale pouze citrónový balzám. Melissa officinalis má neobvyklou odrůdu – panašovanou. Jeho původní listy obsahují nejen mnoho fytoncidů, které čistí vzduch, ale vypadají skvěle i na záhonech.

Melissa se mi ve výsadbách líbí díky tomu, že její keře jsou husté, žijí v polostínu, zatímco keře samotné jsou dokonce krásného tvaru. Upřímně, vůně mi nevadí.

Zahrnuto ve státním rejstříku Ruské federace 8 druhů meduňky, přizpůsobený podmínkám středního pruhu, doporučený pro výsadbu na zahradním pozemku. Nejsou horší než nové odrůdy s neobvyklou zlatou barvou listů. Různé tvary listů, barva, výška keře, zimní odolnost a intenzita vůně a doba kvetení odlišují některé odrůdy od jiných.

Melissa ‘Lemon Flavor’

Určeno pro čerstvé i sušené použití. Vytrvalá, roste na jednom místě asi 5 let.

Melissa ‘Lemon Flavor’. Fotografie z econet.ru

Od druhého roku života od vyklíčení do prvního řezu uplyne asi 40 dní. Listy jsou tmavě zelené s květem, vyvýšené. Tvar listu je vejčitý. Hladké listy, dochází k dospívání. Výška rostliny je asi 60 cm Zelená hmota keře této odrůdy v prvním roce života je asi 120 g. Vůně je silná.

Melissa ‘Dozya’

Má středně ranou dobu zrání, je to vytrvalá rostlina, roste na jednom místě asi 5 let.

Melissa ‘Dozya’. Fotografie z freemarket.ua

Ve druhém roce života bude vegetační období trvat asi 1,5 měsíce. Výška keře je asi 90 cm.Listy jsou polovyzvednuté, mají mírné dospívání a “vrásky”. Tmavě zelená se zoubkovanými okraji. Květy jsou malé, bílé. Výrazné citronové aroma, ale ne tak ostré jako předchozí druh.

Melissa ‘Pure Gold’

Odrůda se zlatým listím. Keř je kompaktní, listy jsou zlaté barvy.

Stupeň ‘Čisté zlato’. Fotografie z readtiger.com

Květy jsou zpočátku bílé, ke středu květu přecházejí do slabě fialové.