Co dělat s čerstvým tymiánem?

Voňavý tymián je koření, které zaujímá při vaření zvláštní místo, protože je téměř univerzální. Správné použití tohoto koření učiní vaše pokrmy originálnějšími.

co je tymián?

Tymián je keř, který je znám již po mnoho staletí. Lidé si okamžitě všimli její kořenité a bohaté vůně, a tak začali tuto bylinku používat při vaření. Kromě nezapomenutelné vůně má tymián výraznou hořkou chuť, která umožňuje odhalit chuť a vůni rybích a masových pokrmů.

K přípravě různých pokrmů můžete tymián použít ve dvou formách: čerstvý a sušený (v Rusku je to nejběžnější formát). Abychom toto koření lépe poznali, pojďme se ponořit do jeho historie.

Existuje legenda, že tymián pochází ze slz nejkrásnější z řeckých žen, Heleny Krásné. To vysvětluje hořkou chuť trávy. Pokud se však vzdálíte od mýtů a ponoříte se do sémantiky, zjistíte, že samotné slovo „tymián“ má několik verzí pocházejících z řečtiny.

1. „thymon“ – síla, odvaha.
2. „thyo“ – duch, myšlenka, duše.
3. „thymiama“ – ušlechtilá látka, kadidlo.

Tymián nebo tymián?

Jistě jste často slyšeli, že tymián je tymián. Je to skutečné? A pokud ano, proč je pro jednu bylinu vymyšleno několik názvů?

Tymián není totéž co tymián, ale pouze jedna z odrůd této bylinky. Tato odrůda je však nejoblíbenější. Tymián a tymián se proto staly synonymy a obal s kořením téměř vždy označuje „Tymián (tymián)“ nebo naopak.

Tymián může být nejběžnějším typem, ale tymián má více než 400 dalších odrůd. Kořením se však stávají pouze nejaromatičtější druhy:

• Francouzský tymián je nejrozšířenějším druhem,
• citronový tymián – při vaření se nejčastěji používá do dezertů a také v kombinaci s citronovou kůrou přidávanou do rybích pokrmů,
• Sibiřský tymián vyniká silnou vůní, která nejlépe doplní masité pokrmy.

Balíčky tymiánu nalezené v obchodech téměř nikdy neuvádějí druh bylinky. Věnujte proto pozornost doporučením k použití (znějí jako „na maso, do dezertů, do omáček“). Pro takové suché koření se používají pouze listy tymiánu. Rostlina se sklízí před začátkem květu (aby neopouštělo bohaté aroma esenciálních olejů uvnitř tymiánu). Důležité je také při sběru nepoškodit kožovité, houževnaté listy. Poté se tymián třídí do svazků-kytiček, které se pak zavěšují spodní částí stonku nahoru v temné místnosti. Takové místnosti by měly být dobře větrané a nepropouštět světlo. Po 1-3 týdnech se sušené rostliny vyjmou a rozemelou na koření, které známe.

Pravidla a podmínky pro skladování koření

Tymián lze použít při vaření suchý i čerstvý. Pravidla skladování se zde samozřejmě liší.

Čerstvý tymián. Vložte snítky bylinek do sklenice studené (ale ne ledové) vody – pomůže to udržet déle čerstvost. Sklenice musí být umístěna v chladničce (to je vhodné udělat na boční polici). Zastřihněte stonky a vyměňte vodu každé 1-2 dny. Pokud dodržíte všechna pravidla, vydrží tymián čerstvý až 10 dní.

Suchý tymián. Je důležité uchovávat toto koření na tmavém místě mimo zdroje tepla. Po otevření balení koření je nejlepší přesypat do skleněné dózy nebo plátěného sáčku – zabráníte tak přístupu vzduchu do koření, a tím zachováte aroma bylinky. V takové nádobě lze tymián skladovat bez ztráty svých vlastností až 2 roky.

Klasické polyetylenové sáčky nebo obaly propouštějí vzduch a způsobují navlhnutí bylinky, což vede k rychlému zkažení. Koření byste proto neměli skladovat v otevřených výrobních obalech.

Do jakých jídel použít tymián

Suchý tymián – Toto není jen koření pro přidání chuti. Jedná se o zvýrazňovač chuti pokrmu. Tato bylina umožňuje odhalit chuť masa, takže tymián se často používá pro:

• dušené maso (s přídavkem masa),
• pokrmy s přidanými houbami (zejména houbové omáčky),
• pečené ryby a dušené ryby,
• dušené a smažené maso (zejména jehněčí),
• jakákoli středomořská kuchyně (minestrone, rizoto, polenta),

Tymián se také přidává do dezertů, aby získal vytříbenou a neobvyklou chuť. Tymián se zvláště často míchá s citronovou kůrou na výrobu krémů a přidává se do tvarohu a želé.

Tymián je poměrně „silné“ koření. A aby odhalil chuť pokrmu a neblokoval ji, musíte pečlivě zvolit dávkování. Na dezerty obvykle stačí ¼ lžičky, ½ lžičky. na přílohu nebo hlavní jídlo. Koření by mělo být přidáno 15-20 minut před tím, než je pokrm připraven.

Čerstvý tymián Nejčastěji se používá na nápoje: vaří se s čajem nebo jinými bylinkami (mátou, meduňkou). Do pokrmu však lze přidat i čerstvé listy rostliny: stačí natrhat pár listů na několik kousků a vložit do misky na 5–10 minut k přípravě.

Nutriční hodnota tymiánu

Stejně jako všechna koření má tymián nízký obsah kalorií (zejména s ohledem na jeho dávkování při vaření). Sdílíme s vámi průměrné údaje:

Na 100 gramů

Kromě skvělého složení je tymián výborným zdrojem mikroživin. Chápeme, že je nemožné získat denní potřebu určitého vitamínu z kulinářského koření, ale může to být vynikající pomoc při výběru konkrétního koření.

Tato rostlina je vynikajícím zdrojem vitamínu C, A a E, vápníku, hořčíku, železa, vápníku, draslíku. Přidejte ho do svého jídelníčku alespoň pro zpestření.

Účinek tymiánu na tělo

O mikroživinách a vitamínech, které koření obsahuje, jsme již mluvili. To však není hlavní přínos tymiánu. Skládá se z 30% esenciálního oleje „thymol“, proto má následující účinky:

• relaxační
• antiseptický,
• lék proti bolesti,
• posílení (stimuluje posílení imunitního systému během chladného období),
• tonikum,
• posilování.

Čerstvé lístky tymiánu se dají uvařit s čajem pro zmírnění stresu a posílení imunitního systému, přidáním máty nebo heřmánku do nápoje relaxační účinek jen umocníte. Thymolový olej se také používá při výrobě léků proti kašli a nachlazení. O účinnosti proto není pochyb.

Tymián při vaření

Na to, v jakých případech a jak používají tymián, jsme se zeptali šéfkuchařů Novikov Space. Ukázalo se, že samotný tymián se používá velmi zřídka. Obvykle se kombinuje s jiným kořením. Tato směs se také běžně nazývá „provensálské bylinky“: šalvěj, rozmarýn, oregano, majoránka, oregano. Směsi na vaření si můžete vyrobit sami doma. Sdílíme naše oblíbené kombinace:

Směs na ryby a steaky: Smíchejte kůru z 1 citronu s 1 lžičkou černého pepře, tymiánem a solí.

Kuřecí směs: smíchejte 1 lžičku tymiánu, suchý česnek a černý pepř.

Směs pro ty, kteří mají rádi pikantní: To bude vyžadovat trochu úsilí. Pro začátek nakrájejte 1 chilli lusk, přidejte 1 lžičku tymiánu a kůru z půlky citronu. Toto koření je skvělým doplňkem pokrmů z hovězího nebo kuřecího masa.

Jak nahradit tymián v receptech

Nenahraditelné neexistují – to platí i pro koření. Pokud jste se již rozhodli uvařit si pikantní steak nebo sicilské rizoto, ale nemáte doma tymián, měli byste si zásoby bylinek zkontrolovat. Místo toho můžete použít koření, které má podobné vlastnosti, například:

Tyto bylinky dodají svou vlastní chuť, ale také pokrmu dodají potřebnou hořkost a muškátové koření tymiánu. Pokud doma nemáte žádné koření, pak přijde na pomoc citronová/limetková šťáva nebo citronová kůra v kombinaci s mletým černým pepřem.

Proč milujeme tymián

Řekli jsme vám vše, co jsme věděli o tymiánu, a dokonce jsme se podělili o některá tajemství našich kuchařů. Tymián je univerzální koření, které dokáže přeměnit jednoduchou přílohu na středomořské jídlo a udělá každý steak chutnější a lákavější.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

• Jak získat dokonalé fotografie pro váš projekt
• Sýrový talíř – složení sýrů, zdobení a podávání na doma
• Letní prodej
• Povinné kuchyňské náčiní: co by mělo být v kuchyni
• Příběh úspěchu: Yulia Sanina

Tolik lahodných receptů na smažené kuře! Jak z nich vybrat ten nejlepší? Zde je snadný a rychlý recept, jak vařit kuře pečené s citronem a bylinkami. Vařte společně!

Daria Vakulová 02.04.2017

Recept z líné série. Marinujte a zapomeňte, pamatujte, položte na plech a vložte do trouby. Jen trochu práce. A konečným výsledkem je vynikající šťavnaté kuře, s pikantním citronovým aroma, elegantní a ihned doplněné přílohou. Krása!

Skvělý způsob, jak připravit domácí kuře (s bylinkami) umístěné těsně pod kůží. Můžete použít směs různých čerstvých bylinek, přidat trochu soli a mletého černého pepře.

Recept na neobvyklý koktejl s vodkou, citronovou šťávou a tymiánem.

Recept na koláčky s medem, sýrem, tymiánem a mořskou solí.

Jednoduchá náplň a slanina dělá z vepřového řízku s tymiánem neuvěřitelně chutné a jemné jídlo. Vepřové řízky podle tohoto receptu jsou oblíbené zejména ve Francii.

Ryba s tymiánem a cibulí je dlouhodobě jedno z mých nejúspěšnějších jídel. Celá pečená ryba byla velmi křehká a šťavnatá. Doporučuji všem milovníkům ryb!

Garlic Thyme Chicken je další jednoduchý, ale velmi účinný způsob, jak lahodně upéct kuře v troubě. Díky česnekové a tymiánové marinádě je kuře velmi jemné a chutné.

Tymián je koření, které se hodí ke kuřecímu masu. Celé pečené kuře s tymiánem je téměř dokonalý pokrm s nádhernou vůní a chutí. Sdílím úspěšný recept.

Lemon Thyme Chicken je další snadný způsob, jak připravit kuře s velmi chutným a chutným dresinkem.

Bílá ryba v obálce je gurmánský pokrm, ale jednoduchý na přípravu. Recept byl převzat z časopisu o gurmánské kuchyni, takže si buďte jisti, že je velmi chutný!

Pro ty, kteří ještě nevědí, topinambur je hliněná hruška. Rostlina je užitečná a absolutně neškodná. Řeknu vám, jak vařit topinambur v troubě, pečený s medem a aromatickými bylinkami.

Jak vařit kuřecí prsa jako hlavní chod? Je tu jedno tajemství. Tento jednoduchý recept se liší od běžného smažení kuřecích prsou, protože kůže je křehká. Recept je velmi jednoduchý, nevyžaduje enormní úsilí.

Víte, jak se dělá krůtí pastrami? Ujišťuji vás, že to není nijak zvlášť obtížné. Může být použit místo klobásy nebo balyku k výrobě sendvičů nebo jiných občerstvení.

2 den 3 hodin 0 minut

Ukážu vám, jak vařit šťavnaté kuře v troubě. Zapečeme kuřecí prsa s lahodnou omáčkou z tymiánu, citronu a másla. Jedná se o velmi chutné a opravdu šťavnaté jídlo. Zkuste to!

Brambory mohou být nejen doprovodnou zeleninou salátu, ale také jeho hvězdou. Nápadným příkladem toho je recept na přípravu francouzského bramborového salátu. Výživné, chutné a velmi jednoduché.

Máte rádi pálivé a kořeněné občerstvení? Neumíte si představit oběd bez pepře? Přemýšlíte, co podávat k masu? Pak je toto občerstvení právě pro vás!

V tomto receptu vám řeknu, jak udělat tymiánový čaj. Jedná se o nápoj s komplexní, jasnou chutí, která se nejlépe projeví při vychlazení. Je ideální na letní večery.

Pryč se stereotypy! Letní limonáda může být vyrobena z více než jen citronů a máty! Ráda bych vám představila svůj neobvyklý recept na limonádu s tymiánem, který vás rozhodně nenechá lhostejnými.

Dnes tu mám jednu z variant vaření kuřecích prsou. Tentokrát jsem ho připravila s aromatickými bylinkami. Co se v důsledku toho stalo? Ukázalo se, že je to velmi chutné a šťavnaté jídlo!

Tuto omáčku si vychutnají jak vegetariáni, tak i vášniví jedlíci masa. Lahodné, aromatické a snadné na přípravu. Řeknu vám, jak udělat houbovou omáčku. Podávejte s libovolnou přílohou.

Připravujete večeři? Věnujte pozornost receptu, jak vařit kuřecí stehna s citronem a česnekem. Lahodné a velmi jednoduché jídlo, jehož ingredience lze zakoupit v nejbližším supermarketu.

Řeknu vám, jak připravit lahodný letní salát „Fragrant“, ve kterém můžete použít jakoukoli listovou zeleninu: od hlávkového salátu po řepné vrcholy nebo dokonce čínské zelí.

Připravte si sušené švestky s česnekem a tymiánem. Výsledkem je originální předkrm, který se hodí k vínu a sýrům. Chuť je jasná, bohatá a pikantní.