Co dělat, když zelí nekysané zelí

Holky, potřebuji poradit! Před 5 dny jsem kynul zelí, stál jsem v teple a utlačovaný. Dnes chci přeskládat nádobí, ale je moc těžké
vdaná nebo už všechno umírá?A ještě jsem neměla šťávu,jak všude píšou,že už přetéká.1.den se šťáva vůbec neobjevila,vyndala jsem ji a zase lépe zhutnila,na 2. den se objevila šťáva, nalil jsem ji do talíře na utlačování scedil jsem ji, byla taková růžová a zakalená, udělal jsem to správně?A pak už nebyla šťáva, někde uvnitř byla samozřejmě šmrnc.
Dá se také skladovat v plastových nádobách nebo má být ve skle?

26. října 2009 17:32

58 let
Oblast Tula, Shchekino

No, pokud je plast potravinářský, pak je to v pořádku. V zelí není vždy šťáva. Objevuje se a mizí. Podle počasí. Když však zelí naplníte, šťáva vyteče vždy a velmi hojně. Jak pevně do nádoby zabalíte zelí, určuje, zda bude křupavé nebo ne. Volně plněné zelí je měkké. Pokud to teď vložíte do sklenic, jednoduše to nebudete moci vložit a není k tomu žádný důvod. Ale zkuste to zabalit pevněji. Zelí by mělo být velmi dobře zhutněné. V praxi ji musíte seškrábnout, když ji vyndáte z nádoby. Měl by tam být takový stupeň náplně.
Jak jsem pochopil, položili jste talíř pod tlakem dnem dolů, možná proto se zelí špatně přitlačilo. Talíř by měl být plochý, dnem nahoru, nebo ještě lépe, dřevěný kruh o průměru o 1-1,5 cm menším než nádoba. V extrémních případech ploché víko.

26. října 2009 19:02

Lana_nov napsal:

No, pokud je plast potravinářský, pak je to v pořádku. V zelí není vždy šťáva. Objevuje se a mizí. Podle počasí. Když však zelí naplníte, šťáva vyteče vždy a velmi hojně. Jak pevně do nádoby zabalíte zelí, určuje, zda bude křupavé nebo ne. Volně plněné zelí je měkké. Pokud to teď vložíte do sklenic, jednoduše to nebudete moci vložit a není k tomu žádný důvod. Ale zkuste to zabalit pevněji. Zelí by mělo být velmi dobře zhutněné. V praxi ji musíte seškrábnout, když ji vyndáte z nádoby. Měl by tam být takový stupeň náplně. Jak jsem pochopil, položili jste talíř pod tlakem dnem dolů, možná proto se zelí špatně přitlačilo. Talíř by měl být plochý, dnem nahoru, nebo ještě lépe, dřevěný kruh o průměru o 1-1,5 cm menším než nádoba. V extrémních případech ploché víko.

děkuji za odpověď.Ano,zřejmě jsem to trochu zhutnil,ale zhutnil jsem to válečkem.Teď jsem to dal do sklenic,zkoušel podle čichu,chuti,nelíbila se mi vůně,bylo to divné,já myslel jsem, že je to možná z plastového talíře, je to ze sady jednorázových, možná nádobí na opakované použití, ale tvrdé.Nebo kvůli šťávě to tak nedopadlo.Po sezení v lednici mě napadá, jestli tahle vůně může vyjít?

PSNo, všechno jsem cítil, zbytek těch talířů tak smrdí, teď má zelí takovou nepříjemnou vůni, je to tak ubohé. Vážil jsem si toho a vážil jsem si toho. První zkušenost. Je to škoda!

26. října 2009 19:21

58 let
Oblast Tula, Shchekino

No, tvé zelí jsem necítil, ale pokud voní kysele, je to normální. Při podávání přidáme vonný olej a cibulku a vše bude v pořádku. Zhutňuji to rukou. Cítíte se tak lépe.Co se týče desky pod tlakem. Příště raději použijte poklici. Byt.
Chuť by nyní měla být lehce pikantní. Jako by do toho přidali česnek. Zelí je ještě mladé. V krajním případě si z něj můžete udělat hodgepodge nebo zelňačku.

28. října 2009 15:50

Aby nebyl silný zápach, před vložením do sklenic ho uvolníme, několikrát propíchneme, aby z něj vyšel plyn, aby se zelí „rozptýlilo“, asi 2-3 hodiny. Poté složíme. Ale taky jsem nevěděl o tom, že to musíš pořádně nacpat.
Světlo, děkuji!

Listopadu 03 2009 18: 37

Děvčata, snad nikomu neotevřu Ameriku, když si všimnu, že k úspěšnému nakládání zelí je potřeba zvolit SPRÁVNOU odrůdu – zelí by mělo být bílé, sypké a nasládlé chuti.Zlí nakládám mnoho let, a pokaždé, když zkouším nový způsob a odrůdu zelí – takže, bílé a sypané – NEJLEPŠÍ!

Listopadu 04 2009 0: 13

45 let
Černigov, Ukrajina

Ahoj Natalyo! Nepopsal jsi přesně, jak děláš kysané zelí, tak ti řeknu, jak ho dělám já. Můj manžel šťouchá rukama nakrájené zelí ve velkém hrnci (nemám dost síly). A pak to rozemelu se solí (jen rukama). Již v této fázi se uvolňuje velké množství šťávy. Na připravené zelí položte plochý talíř a přitlačte ho na něj. Vydrží tedy teplo 3 dny. Třetí den je hotovo. Dám do sklenic (těsně) a dám do chladu (do lednice). Šťávu nevylévám ani nevylévám, přidávám do polévek. Nebojte se a zkuste to znovu. Určitě uspějete! Hodně štěstí !

Listopadu 04 2009 19: 06

A nepracuji rukama – naliji solanku do 1 litru vody – 1 polévková lžíce soli a 0,5 polévkové lžíce. cukr.Tím zaliju zhutněné zelí,navrch dám kousek žitného chleba nebo 5 rozinek,aby to rychleji prokvasilo a nechám 3 dny.Možná se to někomu bude hodit

Listopadu 05 2009 13: 51

58 let
Oblast Tula, Shchekino

Vikusia napsal:

Krouhané zelí ve velkém hrnci manžel rozmačká rukama (nemám dost síly

Tohle nikdy neděláme. Smíchejte se solí a do nádoby na nakládání. Když je vtlačena do velké pánve a když je přímo do sklenic, zhutníme ji. Vždy dostanete vynikající křupavé zelí.
Ohledně odrůdy. K nakládání se používají pozdní odrůdy zelí. Nejlepší z nich je „Glory“. Pokud rané zelí osolíte, bude měkké.
A zelný lák (džus) je zásobárna vitamínů.

Listopadu 13 2009 13: 10
katyatkach

Potřebuji radu. Kysané zelí děláme už dlouho, ale letos je to poprvé, zelí se z nějakého důvodu trochu lepilo, i když to byla velmi dobrá odrůda a šťavnatost. Co to může způsobit a co s tím mám nyní dělat?

Listopadu 13 2009 13: 37

58 let
Oblast Tula, Shchekino

katyatkach napsal:

Co to může způsobit a co s tím mám nyní dělat?

Nevím proč, ale můžete to zkusit před jídlem opláchnout.
Listopadu 13 2009 14: 15
katyatkach

38 let
Poltava
Díky za radu, taky jsem přemýšlela o výplachu
Listopadu 13 2009 21: 08

57 let
PETROHRAD
Dívky, nikdy nekvašte zelí ve dnech menstruace, je pak měkké a slizké.
04 Feb 2010 19: 00
Olga Slovanka

52 let
Slavjanská Doněcká oblast

Ahoj holky! Možná to není podstatné, ale moje babička říkala, že je lepší kvasit zelí za úplňku, ale podívejte se tam.

Listopadu 15 2010 20: 08

nata222 napsal:

Zkoušel jsem vůni a chuť, ale ta vůně se mi nelíbila, byla taková zvláštní,

katyatkach napsal:

Z nějakého důvodu se zelí trochu lepilo,

Samozřejmě je lepší nepoužívat plastové nádobí. Na množství soli záleží: pokud ji přidáte příliš mnoho, fermentace se zpomalí, pokud ji přidáte příliš mnoho, bude „šmrncovní“. Rozhodující je teplota vzduchu, nejpříznivější teplota pro kysané zelí je 20 stupňů. Jsou-li vhodné podmínky, zelí dokonale kvasí.

Lana_nov napsal:

Nejlepší z nich je “Glory”

Jsem stejného názoru. Nyní je všude jen „houska“ – je to trochu drsné. Pokud jde o kritické dny a úplněk, je to pověra. Nemám možnost připravit hodně zelí, rychle ho fermentuji: naplním třílitrovou nádobu strouhaným zelím, uvařím lák – 3 litr vody a 1 polévkovou lžíci. sůl, ochlaďte, přidejte 1 polévkovou lžíci. med – hotový za 1 – 2 dny. Dal jsem to do lednice. Když dojde, udělám víc. A když přidáte nať, oloupanou a nastrouhanou na hrubém struhadle, máte dojem, že jde o zelí s křenem.

Kysané zelí nikdy nebude kyselé, žluklé, nahořklé, „zapékané“ ani měkké, pokud bude vše provedeno podle normy. Vždy dodržuji 6 pravidel moření a dostávám vynikající moření.

Dnes jsem trochu odešel. Také jsem měl předtím incidenty. Někdy jsem musel vyhodit celý kbelík, protože zelí se při kysaném zelí jednoduše změnilo v beztvaré „šmejdy“, kterými mohla ruka volně procházet. Ale teď je kysané zelí perfektní – křupavé, šťavnaté, středně kyselé a sladké, s pikantní charakteristickou vůní. „Uprchlý“, hořký, kyselý a měkký je minulostí.

Obecně vám radím, abyste se pokusili dodržet tato pravidla a vaše zelí nebude „nafoukané“, hořké, kyselé a měkké, ale velmi chutné a chutné.

1 – Dodržujte termíny. Určitě dodržujte termíny kvašení – to je první a velmi důležité pravidlo. Mnoho lidí začíná s kysaným zelím příliš brzy. Je ale důležité znát jednu jemnost. Kvalita kysaného zelí do značné míry závisí na množství cukrů, které se hlávce zelí podařilo nashromáždit. A tady je ten paradox. Zelí, i vhodné odrůdy, které byly nedávno sklizeny z pole, má malé množství cukrů. Ale po 1 – 30 dnech se jejich obsah prakticky zdvojnásobí. Dodržujte proto časový rámec kvašení – nejlépe měsíc po sklizni zelí. Tito. konec října – začátek listopadu. Přibližně ve stejnou dobu začíná dozrávat zelí, které se prodává v obchodech a prodejnách zeleniny.

2 – vybírejte moudře. Pravidlo 2 říká: vždy vybírejte ty správné produkty pro tento fermentační proces. Začneme samotným zelím. Hlávka zelí by měla být zploštělá a stopka by měla být malá. Dužnina uvnitř je krémově bílá. Struktura je hustá. Neberte zelí, které je nazelenalé, podlouhlého tvaru a volné. Neuděláte z toho dobrý produkt. Budete pouze ztrácet čas a přenášet produkty.

Mrkev by měla být oranžová a docela sladká. Mrkev vybírejte středně velkou a pevnou. Kysané zelí nikdy nebude kyselé, žluklé, nahořklé, „zapékané“ ani měkké, pokud bude vše provedeno podle normy. Vždy dodržuji 6 pravidel moření a dostávám vynikající moření.

A nejdůležitější složkou, kvůli které se často stávají různé incidenty, je sůl V dnešní době je v obchodě sehnat dobrou sůl na zavařování. Police jsou plné jodizované soli, obohacené o mikroprvky, bělené, ochucené atd. Obvykle je ale problém najít nahrubo namletý šedý kámen. Ale musíte se dívat. Obvykle to stojí nejméně. V srpnu jsem koupil kilogramová balení za 9 rublů. Ale je prostě taková, jaká má být.

Nepoužívejte jemnou, oslnivě bílou sůl. Díky tomu je zelí nafouklé a měkké. Sněhově bílá sůl je totiž směs s různými chemikáliemi, které celý proces kvašení kazí.

3 – podívejte se na proporce. Určitě se podívejte na proporce. K dispozici je klasické rozložení receptu: 10 kg nakrájeného zelí, 500 gr. mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle a 250 gramů soli. zbytek je na vaší chuti. Ale tohle je základ. A to se musí vždy dodržovat. Solte méně – zelí bude měkké, dejte více mrkve, proces kvašení bude příliš silný a zelí může zhořknout.

4 – sledujte teplotu. Nestačí dodržovat pravidlo 3. Musíte také vědět o vlastnostech fermentačního procesu. První den začnou v nálevu růst ty bakterie, které vyžadují nízkou úroveň kyselosti. K růstu vyžadují teploty kolem + 20°. Ale na konci druhého dne se hladina kyseliny již zvyšuje a tyto bakterie umírají.

Jsou nahrazovány jinými, pro které je optimální teplota +15°. Pokud budete zelí i druhý den udržovat při teplotě nad +15°, pak bude proces fermentace probíhat podle jiného scénáře – začnou růst úplně jiné bakterie. A zelí bude s největší pravděpodobností chutnat hořce.

První 1-1,5 dne ho tedy chovám v kuchyni a pak ho přemístím na chodbu, kde je teplota jen kolem +15°. A zelí je pěkné – vůbec žádná hořkost a velmi křupavé. To bylo pravidlo 4.

5 – vezměte si vhodné nádobí. Pravidlo 5 se týká výběru nádob, ve kterých budete zelí kvasit. Mnoho lidí používá nesprávné nádoby. Vždy používejte vhodné nádobí. Optimálně – třílitrové skleněné nádoby. Můžete použít plastové nádoby. ALE nerezové nádobí se vůbec nehodí. Postačí smaltovaný kbelík nebo nádrž. Ale pouze v případě, že nedojde k porušení celistvosti vnitřní vrstvy skloviny.

6- skladujte podle očekávání. A pravidlo 6 – skladujte správně uvařené zelí. Nejlepší je zamrazit. To je ale případ, kdy kvasíte ve velké nádobě. Mám 20litrové kbelíky. Mrazím do nich zelí. A v zimě jednoduše nasekáme přímo zmrazené a vložíme do nádoby. Okamžitě rozmrzne a svou původní chuť si zachová až do jara.

Pokud fermentujete v zavařovací sklenici, tak po dokončení fermentačního procesu ji musíte udržovat při teplotě +4 +5°. V opačném případě bude proces fermentace pokračovat a produkt se stane nevhodným ke spotřebě.