Co dělat, když jste rohlík přesolili?

Je lepší nedosolit, než přesolit. Chyby se však stávají i mezi zkušenými kuchaři. Nezlobte se a pusťte se znovu do vaření. Úvodník „Hurá! Kuchaři“ doporučuje způsoby resuscitace u deseti přesolených pokrmů.

1. Těstoviny a cereálie

Náprava situace je stejně snadná jako loupání hrušek. Pohanku, rýži a těstoviny propláchněte ve studené vodě, abyste odstranili přebytečnou sůl. Pokud se během vaření objeví chyba, slijte osolenou vodu, přidejte novou a připravte.

Hotové cereálie a těstoviny můžete vařit v neosolené vodě. Je však potřeba dávat pozor, aby se příloha nerozvařila.

2. Přířezy ve sklenicích

Zde pomůže i voda. Osolené zelí, okurky, cukety a další zeleninu vložte do vody a několik minut namočte. Aby zelí neztratilo svou pikantní chuť, přidejte do něj olej, mrkev, cibuli a česnek.

Slané okurky, rajčata a patizon podávejte s nesolenou přílohou, jako je bramborová kaše.

3. Ryby

Do koláče přidejte smaženou nebo pečenou rybu. Smícháme s nesolenou rýží, cibulí a přikryjeme těstem. Solené ryby můžete podávat i s nesolenými přílohami: brambory, rýže, zelenina.

Pokud chcete zachovat elastické kousky a dodat jim jemnou chuť, vložte hotovou rybu do pekáče, zalijte zakysanou smetanou a vložte do trouby na 15-20 minut. Zakysaná smetana shromáždí přebytečnou sůl.

Lehce osolené a sudové sledě namočte do vody. Aby se sůl dobře promyla, nakrájejte velké ryby na kousky. Opláchněte, zkuste a v případě potřeby doplňte vodou.

Smažená ryba se hodí k citronu. Hotový pokrm polijte citronovou šťávou nebo obložte plátky. Citron sebere sůl a dodá chuť.

4. Polévka

Budete si muset pohrát s polévkou. Logika velí, že můžete přidat více vody nebo naředit nesoleným vývarem. Nezapomeňte přivést k varu.

Pokud nechcete vydatnou polévku ředit, ponořte do pánve celý syrový brambor nebo hrst rýže. Tyto produkty absorbují část soli. Po 10-15 minutách brambory vyjměte a snězte jako hlavní chod.

Rýži buď nechte v polévce, nebo ji ponořte do gázy (sáčku) s otvory a po pár minutách vyjměte.

Podívejte se na náš recept s fotografiemi: Kuřecí nudlová polévka.

5. Kotlety

Pokud jste mleté ​​maso na řízky přesolili, přidejte k němu nastrouhané brambory nebo cuketu. Tato zelenina učiní chuť jemnější a stáhne přebytečnou sůl.

Mleté maso položte na jiný pokrm – zrazy, karbanátky nebo zelí. Přidaná rýže bude působit jako adsorbent.

6. Těsto

Polovinu porce těsta uhněteme bez soli a smícháme se slaným těstem. Tato možnost je vhodná, pokud připravujete nekynuté těsto na knedlíky nebo mazanky. Kváskové těsto na koláče a koláče, kromě další porce, může být opraveno nesolenou náplní.

Do těsta na palačinky přidejte trochu vody, mléka, mouky a cukru. Můžete udělat i další porci a přidat ji k osolené. Jen skončíte s dalšími palačinkami.

Podívejte se na náš recept s fotografiemi: Kefírové těsto na koláče.

7. Salát

Jednoduché řešení: přidejte více přísad. Nakrájejte ještě okurky, rajčata, vařené brambory. Pokud čerstvý zeleninový salát ještě není ochucený, propláchneme ho v cedníku pod tekoucí studenou vodou.

8. Guláš

Dušené maso upravíme zakysanou smetanou. Kousky masa vložte do misky se zakysanou smetanou a nechte pár minut odležet. Můžete také smíchat rajčatový protlak s kořením, moukou, vodou a dusit spolu s masem.

K přesolenému guláši si připravte nesolenou přílohu – zeleninu nebo rýži. Produkty se navzájem vyrovnají.

9. Zeleninový guláš

Princip je stejný jako u salátu. Přidejte více zeleniny – brambory, rajčata, zelí, cuketu. Pokud jste zeleninu vařili vcelku, zalijte ji vroucí vodou bez soli a ještě pár minut povařte. K zelenině a houbám udělejte nekvašenou omáčku nebo přidejte uvařenou rýži.

10. Steak a kebab

Na přesolený steak položte kousek másla. Roztaví se, rozprostře a shromáždí část soli. Pomůže i nesolená omáčka.

Podávejte ražniči s nekynutým chlebem, pita chlebem a čerstvou zeleninou bez soli. Další možnost: namočte kousky masa na pár minut do piva.

Ražniči a steak není třeba oplachovat vodou. Spolu se solí se smyje šťavnatost a vůně kouře.

Podívejte se na náš recept s fotografiemi: Hovězí steak na pánvi.

Přesolili jste pokrmy? Napište nám do komentářů, jak jste chybu napravili.

Natalia Střelniková, autorka

Vaření je delikátní záležitost. Zdálo by se, že na tom není nic složitého: opekl jsem kus masa z obou stran, podržel na pánvi požadovaný počet minut, osolil a opepřel – a máte vydatný oběd. Přidejte ale trochu více soli, než je nutné, a pokrm už není poživatelný. Pokud přidáte málo soli, pak je snadné pokrm opravit – dosolte a snězte – ale co dělat, když se kuchař ztratí v myšlenkách a nevšimne si, jak moc je přesolený? Populární znamení říká, že se zamiloval, ale láska to nemůže napravit. Opravdu musíte nádobí vyhodit? AiF.ru zjistil, jak můžete ušetřit přesolené jídlo.

Ukazuje se, že vše závisí na tom, který pokrm byl přesolený. Některé věci se dají opravit poměrně snadno, jiné budou vyžadovat trochu piplačky.

Salát

Pokud do salátu dáte hodně soli, není příliš těžké problém vyřešit. „Musíte vzít více přísad a smíchat je s přesoleným salátem,“ říká Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Barceloneta v Soči a stejnojmenného rohu v DEPO. „Skončíte se spoustou lahodného salátu.“

Polévka

U polévky je situace trochu složitější. „V některých případech můžete do přesolené polévky přidat nesolený vývar nebo dokonce přidat vodu, ale stačí vše přivést k varu.“ radí Anton Magdyuk, šéfkuchař restaurace Saint. „V zásadě jakýkoli produkt přidaný do pokrmu převezme část soli, pokud se nejedná o proteinový produkt.“

„Do polévky můžete případně dát celé syrové brambory, které při vaření nasají chuť (v našem případě sůl). Navíc budete mít pro dítě vařené brambory navíc,“ navrhuje Alexey Pavlov. „Rýže také absorbuje sůl a koření: dobře omytou syrovou rýži můžete ponořit do plátna.“

„Můžete zkusit přidat do pokrmu kousek rafinovaného cukru tak, že ho kápnete na lžíci a ponoříte do polévky,“ radí Ridvan Kochaslan, šéfkuchař restaurace „Chef Amazonia“. „Roztavený kus se vymění za nový tolikrát, kolikrát je potřeba, aby se chuť normalizovala.“ Tato možnost je vhodná, pokud jsou brambory a rýže v polévce nevhodné.

Masová jídla

Pokud jste připravovali guláš nebo hovězí stroganov a nepočítali jste s množstvím soli, pak podle Alexeje Pavlova tuto chuť zjemníte, když maso nakrájíte na menší kousky a uděláte k němu neutrální zakysanou smetanu nebo smetanovou omáčku, nesolenou , samozřejmě. Můžete si vzít i zeleninu a udělat guláš nebo pečeni z přesoleného masa.

Balení

Jemně nakrájené zelí, cuketa a brambory mohou pomoci s přesoleným mletým masem. To druhé je lepší nastrouhat. „Tyto produkty nejen odstraní přebytečnou sůl, ale také učiní chuť pokrmů bohatší a šťavnatější,“ říká Ridwan Kochaslan. „Pokud vám tato možnost nepomůže, uvařte místo plánovaných řízků karbanátky nebo zrazy, k mletému masu přidejte rýži nebo bramborovou kaši.“

Steak

„Přesolený steak lze napravit kouskem másla,“ radí Anton Magdyuk. – Je třeba položit na horké maso, olej se rozteče a odebere část soli. Ke steaku můžete podávat i nesolenou omáčku, ta chuť vyváží.“

Grilování

Přesolený kebab ale vyžaduje promyšlenější přístup. „Pokud marinádu přesolíte, nebude snadné maso opravit,“ varuje Anton Magdyuk. – Maso se v žádném případě nesmí mýt. Sůl se tím neodstraní, ale z masa odejde šťavnatost a chuť. K masu je lepší přidat zeleninu, omáčku, pita chléb, dostanete něco jako shawarma.“

Alexey Pavlov má svůj vlastní recept na resuscitaci přesoleného kebabu. Maso by podle odborníka mělo být namočené v pivu, kebab tak bude měkčí a méně slaný.

Obiloviny a těstoviny

Anton Magdyuk navrhuje udělat něco jednoduchého s přesolenými cereáliemi: opláchněte je. Těstoviny ale není možné přesolit, ať se snažíte sebevíc: nezabere víc soli, než je potřeba. „V krajním případě stačí k těstovinám přidat nesolenou omáčku,“ dodává šéfkuchař.

„Obiloviny lze nejen umýt, ale také je dodatečně vařit ve vodě, aby se odstranila přebytečná sůl,“ říká Ridvan Kochaslan. – Tato metoda je použitelná pro velké frakce obilovin – rýže, pohanka, kroupy – stejně jako těstoviny. Jen to nepřehánějte, jinak ztratí tvar a chuť.

Do hustých kaší vařených s mlékem stačí přidat tekutinu. Přidejte stejné mléko do pánve, přidejte trochu cukru – a je to, chuť vás opět potěší.“

těsto

Nakonec, pokud jste těsto, zejména nekynuté těsto – na knedlíky nebo knedlíky – přesolili, bude stačit uhníst poloviční porci stejného těsta, ale bez přidání soli. A pak ho spojte s předchozím.

Pokud často dosolíte pokrmy, věnujte pozornost tomu, jak solíte. Alexey Pavlov radí přidávat sůl vždy rukou, a ne lžící nebo dokonce sklenicí, v posledních dvou případech necítíte, kolik soli jste vzali.

Viz též:

• Nemá rád sůl v mase. Jak správně osolit kebab, polévky a zeleninové guláše →
• Slané, kořeněné, křupavé: tajemství pivního občerstvení →
• Zpěvačka Jasmine: paštiky jsou moje charakteristické jídlo →