Cibule: zdravotní výhody a škody
Cibule může tvořit základ celé řady pokrmů bez ohledu na to, zda je syrová, dušená, pečená, dušená nebo vařená. Navíc jsou mu připisovány různé užitečné vlastnosti. Existuje však nějaká škoda z této zeleniny a jak to ovlivňuje tělo?
Naši předkové začali pěstovat divokou cibuli před více než 5000 lety. Národy starověkého Říma se domnívaly, že pevnostní vlastnosti a odvahu armády lze zvýšit, pokud se tato zelenina neustále konzumuje, a tak byla zavedena do stravy vojáků. Věřili také, že tato rostlina může být použita k léčbě očí, protože způsobuje slzy.
Ve starověké Rusi byla cibule považována za jednu ze základních potravin a mnozí ji používali jako lék na různé nemoci. Bylinkáři doporučovali zavěšovat svazky cibulovin do chatrčí, protože jejich vůně „zahání“ mnoho nemocí a pročišťuje od nich vzduch.
Obsah kalorií cibule je malý, pouze 41 kcal na 100 g produktu. Nejvíce sacharidů obsahuje cibule, ale nechybí ani rostlinná bílkovina. Cibule je bohatá na vitamíny, včetně skupiny B, – to jsou nejdůležitější prvky, které podporují nervový systém, umožňují relaxaci a uklidnění. Ve složení jsou také přítomny minerály: měď, mangan, draslík, fosfor.
Cibule obsahuje více než 25 různých flavonoidů a je jedním z nejbohatších zdrojů ve stravě. Je nabitý rostlinnými chemikáliemi, které mají protizánětlivé a antioxidační účinky. Při pravidelné konzumaci v dostatečném množství tyto sloučeniny chrání před chronickým onemocněním.
Například červená cibule obsahuje antioxidant zvaný antokyan. Jedná se o speciální rostlinný pigment z čeledi flavonoidů, který dodává červené cibuli její zářivou barvu. Studie z roku 2016 zjistila, že lidé, kteří jedí více potravin s antokyany, mají nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Cibule snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, snižuje krevní tlak, zlepšuje pružnost cév. Obecně je užitečný při kardiovaskulárních onemocněních.
Alexey Kabanov Dietolog-poradce
Další typ antioxidantu v cibuli, kvercetin, má protizánětlivé účinky a údajně pomáhá snižovat krevní tlak a pomáhá kontrolovat cholesterol.
Dobré pro střeva
Různé druhy cibule jsou velmi bohaté na vlákninu. 100 g zeleniny, v závislosti na odrůdě, může obsahovat 10–15 % denního příjmu vlákniny. Cibule je obzvláště bohatá na takzvanou nestravitelnou vlákninu, která je nezbytná pro udržení zdraví střev.
Bakterie, které žijí ve střevech, jej využívají jako potravu a produkují vedlejší produkty zvané mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Tyto kyseliny jsou důležité pro udržení zdraví a integrity střev, stejně jako imunitu a trávení.
Má antibakteriální vlastnosti
Studie z roku 2018 ukázala, že cibule má některé antibakteriální vlastnosti proti známým bakteriím, jako jsou:
Může za to látka, jako je kvercetin, která má schopnost inhibovat růst bakterií Helicobacter pylori a některých typů zlatého stafylokoka.
Obsahuje protizánětlivé látky
Přehled dvou desítek studií z roku 2015 zjistil, že ti, kteří jedli více zeleniny z čeledi amaryllis (zejména různé druhy cibule a česneku), měli o 22 % nižší riziko vzniku rakoviny žaludku a tlustého střeva ve srovnání s těmi, kteří jedli. tenhle typ.
Další přehled studií od italských vědců zjistil, že skupina lidí s nejvyšším příjmem cibule měla téměř o 15 % nižší riziko kolorektálních adenomatózních polypů ve srovnání s těmi, kteří jedli méně těchto druhů zeleniny. Tyto protizánětlivé vlastnosti byly spojeny se sloučeninami síry a flavonoidy, které se nacházejí v různých typech cibule.
Cibule je přeborníkem mezi zeleninou v obsahu užitečných antioxidantů. Tyto prvky neumožňují, aby se v těle objevily a rozvinuly zánětlivé procesy. Antioxidanty potlačují aktivitu volných radikálů, které jsou zase viníky rychlého stárnutí.
Alexey Kabanov Dietolog-poradce
Podporuje zdraví žen
Studie Southern California Institute zjistila, že pravidelná každodenní konzumace cibule u perimenopauzálních a postmenopauzálních žen starších 50 let zvyšuje hustotu některých kostí a snižuje riziko zlomeniny kyčle.
Čínská studie z roku 2016 zjistila, že konzumace cibulové šťávy u žen středního věku snižuje úbytek kostní hmoty a zlepšuje hustotu kostí. Může také pozitivně ovlivnit léčbu onemocnění, jako je osteoporóza.
5 pravidel výživy pro ženy nad 30 let, aby zůstaly mladé a zdravé
Pomáhá regulovat hladinu cukru
Studie z roku 2010 provedená na lidech s diabetem 100. typu zjistila, že konzumace asi 120–40 gramů čerstvé červené cibule snížila hladinu cukru v krvi nalačno o přibližně XNUMX mg/dl během čtyř hodin. Tyto výhody této zeleniny by byly velmi prospěšné pro lidi s diabetem nebo prediabetem.
Antioxidant kvercetin a sloučeniny síry v cibuli mají také antidiabetické účinky. Vědci tvrdí, že tyto látky interagují s buňkami v tenkém střevě, slinivce břišní, kosterním svalu, tukové tkáni a játrech a řídí tak regulaci hladiny cukru v krvi.
Důležité: navzdory všem četným prospěšným vlastnostem cibule nejsou imunomodulátory a nesnižují riziko infekcí a virových onemocnění. Jejich přítomnost ve stravě je však vynikajícím doplňkem pro posílení organismu.
Škodlivost cibule pro zdraví
Hlavní škodlivé vlastnosti cibule jsou její dráždivé účinky na gastrointestinální trakt. To může vyvolat exacerbaci peptických vředů, gastritidy, pankreatitidy a kolitidy. Nadměrná konzumace různých druhů cibule může zvýšit kyselost v žaludku a dokonce mít dráždivé účinky na dýchací ústrojí. Proto jsou někdy některé druhy cibule kontraindikovány u pacientů s astmatem, stejně jako u onemocnění jater a ledvin.
Cibule je produkt specifický pro žaludek, je poměrně žíravý, takže je přísně kontraindikován při vředech, pankreatitidě, gastritidě a pálení žáhy.
Cibule zvyšuje kyselost žaludku. Pokud jste snědli hodně cibule, radím vám k jídlu pít zásaditou vodu. Taková minerální voda sníží nadměrnou kyselost a normalizuje úroveň acidobazické rovnováhy v těle. Mohlo by to být Borjomi, Essentuki-17 nebo Narzan. Při konzumaci smažené cibule je důležité dávat pozor – je možné nadýmání, říhání a zápach z úst.
Alexey Kabanov Dietolog-poradce
Pokud jde o alergie, reakce na cibuli jsou vzácné, ale někteří lidé mají vysokou citlivost na látky ve složení: například na určité typy sacharidů a vlákniny v jejím složení. U alergiků se proto mohou objevit zažívací potíže jako pálení žáhy nebo nadýmání.
Jak nebrečet při krájení cibule
Většina lidí pláče, když krájí nebo seká cibuli. Je to proto, že ovoce při mechanickém nárazu uvolňuje specifický plyn obsahující síru, který reaguje se vzduchem. Tato látka způsobuje slzení nebo pálení očí.
Aby se předešlo nepříjemným následkům, doporučuje se cibuli ochladit po dobu 25-30 minut a poté odstranit vršek. V budoucnu musíte oloupat vnější vrstvy ovoce a nechat kořen neporušený, protože právě v této části je koncentrace slzných látek nejvyšší.
Jak vybírat a skladovat cibuli
Rospotrebnadzor doporučuje, abyste při výběru luku věnovali pozornost následujícím aspektům:
povrch zeleniny by měl být suchý a tvrdý;
samotná cibule by měla mít přiměřenou hmotnost, pokud se zdá, že ovoce je příliš světlé, může být uvnitř úplně suché;
slupka a povrch ovoce by neměly mít tmavé skvrny, nečistoty nebo stopy interakce s hmyzem;
cibule by neměla mít na povrchu mokré skvrny ani nepříjemné aroma (jinak je žárovka s největší pravděpodobností zkažená);
vyhýbejte se cibulím s vyvinutou semennou stopkou a cibulím se známkami hniloby nebo plísně;
Světlá cibule mívá ostřejší chuť než tmavá cibule.
Cibule by měla být skladována při pokojové teplotě, mimo silné sluneční záření a na dobře větraném místě. Cibule s ostřejší chutí (například žlutá) vydrží déle než cibule se sladší chutí (například bílá), protože sloučeniny, které dodávají pikantní chuť, jsou přírodní konzervanty.
Cibuli je lepší nechat na dlouhodobé skladování v látkových sáčcích nebo proutěných košících, aby bylo kolem ovoce co nejvíce kyslíku. V místnosti by měla být mírná vlhkost, jinak začne rychlé hnití. Pórek nebo zelenou cibulku skladujte v lednici na speciální polici na zeleninu – tam nevyschne.
Všechny cibule by měly být skladovány odděleně od brambor, protože absorbují vlhkost, což rychle zkazí samotné brambory. Uvařenou cibuli neskladujte v kovové nádobě nebo skladovací nádobě, protože by došlo ke změně barvy. Zmrazení nakrájené cibule způsobí, že ztratí velkou část své chuti.
Cibule v medicíně
V lékařství se cibule používá při léčbě střevních infekcí. Extrakty na bázi cibule pomáhají při zácpě, snižují krevní tlak a zvyšují imunitu. Cibule má také dezinfekční, protiplísňové a antihelmintické vlastnosti.
Lahodné cibulové recepty
Zelenina je základem správné výživy, cibule nevyjímaje. Samozřejmě, nemůžete jíst hodně cibule, ale můžete ji použít při smažení, dušení, vaření polévek a přípravě salátů. Jsou ale i jídla, kde cibule působí jako hlavní složka.
Smažené cibulové kroužky
Jedná se o skvělý předkrm, který může sloužit i jako příloha k masovým nebo rybím pokrmům.
kuřecí vejce – 1 ks;
sójová omáčka – 1/5 šálku;
strouhanka – 1/5 šálku;
rostlinný olej – 20 ml;
Cibuli nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 0,5 cm a každou vrstvu koleček upevněte párátkem.
Cibuli dejte do misky a 20 minut zalijte sójovou omáčkou.
V míse rozšleháme vejce se solí, namáčíme v něm kroužky a jednotlivě je obalujeme ve strouhance.
Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme kroužky, opečeme z obou stran. Poté osušte na papírové utěrce.
Skvělá křupavá svačina, která dokáže nahradit chipsy a další pochutiny z obchodu.
cibule (bílá část) – 3 ks;
kuřecí vejce – 1 ks;
pšeničná mouka (vysoká kvalita) – 1 polévková lžíce. l.;
sůl, pepř – podle chuti;
strouhanka – 80 g;
rostlinný olej – 150 ml.
Cibuli oloupejte od slupky, opláchněte vodou a nakrájejte na velké široké kroužky. Vložte je do hluboké nádoby.
Slepičí vejce rozšleháme s pšeničnou moukou, solí a černým pepřem.
V hrnci zahřejte rostlinný olej až do varu. Kolečka cibule namáčíme v těstíčku, obalíme ve strouhance a vložíme do vroucího oleje. Smažte dozlatova bez obracení.
Hotové kroužky osušte na papírové utěrce.
Na základě materiálů z portálu sport-express.ru