Chemie a život – Kdo je král? | Populární vědecký časopis Chemie a život 1987 č. 8
Houby jsou tajemnými a neobvyklými zástupci živé přírody. Ne rostliny, ne zvířata, jedno slovo – houby.
Kde se houby vyskytují? Mnoho lidí si při slově „houby“ představí silný hřib na stonku v podzimním listí nebo hřiby v košíku. Ve skutečnosti je však říše hub obrovská a druhy hub jsou nesmírně rozmanité. Existují mikroskopické, pro oko neviditelné, existují obrovské, různých barev a tvarů, nebo vůbec žádné. Ve skutečnosti je vše mnohem složitější a zajímavější. Pokusím se to zjistit a vyprávět vám o nejzajímavějších momentech této úžasné říše hub.
Houby se latinsky nazývají Mycota nebo Fungi a představují velkou skupinu živých organismů, čítající asi 120000 XNUMX druhů.
Houby jsou jedním z nejstarších a nejrozšířenějších organismů na Zemi. Díky svým vlastnostem, zejména schopnosti adaptace, mohou existovat v půdě, ve vodě, ve vzduchu a dokonce i v jiných organismech.
Relevance Rozsah této studie je dán širokým rozšířením hub na Zemi. Toto téma jsem si vybral/a, protože mě zajímá, kde se s houbami mohu setkat v každodenním životě.
terč Mým úkolem je dozvědět se co nejvíce o druzích hub, kde žijí, čím se živí a zda jsou pro člověka nebezpečné.
1. Stanovil jsem si následující úkoly:
2. Zjistěte, zda jsou houby rostliny nebo živočichové. Kdo jsou houby?
3. Seznámit se se strukturálními znaky a životními procesy hub; klasifikovat houby podle způsobu existence, vzhledu a výživy.
4. Shromážděte materiál o zajímavých faktech a krásných houbách.
5. Experimentálně určete podmínky pro vývoj „kvasinek“ a „mléčné houby“, „kombuchy“.
6. Určete prospěšné a škodlivé vlastnosti hub.
Zařízení výzkum – houby.
Hypotéza: houby nás všude obklopují a hrají v životě člověka nejen pozitivní, ale i negativní roli.
Metody, které byly použity v této studii:
Teorie hub, známá i neznámá
Lidé znali houby již v dávné minulosti. Ve 4. století př. n. l. se řecký vědec Theophrastos ve svých dílech zmiňoval o lanýžích, smržích a žampionech. O pět století později psal o houbách i římský přírodovědec Plinius. Byl prvním, kdo se pokusil rozdělit houby na užitečné a škodlivé. Podle moderní biologické klasifikace jsou houby klasifikovány jako samostatná říše, protože zaujímají v systému organického světa zvláštní postavení a mají vlastnosti rostlin i živočichů.
Společné vlastnosti rostlin:
– způsob vstřebávání živin;
– možnost neomezeného (neustálého) růstu, tj. bez ohledu na to, jak dlouho houba existuje, tj. její mycelium (nebo podzemní část mycelia), bude po celou tuto dobu růst a zvětšovat se;
– přítomnost rigidní buněčné stěny, tj. mají jedinečnou strukturu buněčné membrány (existuje vnější membrána);
– běžné metody rozmnožování, například rozmnožování sporami. Houby – stejně jako mechy, kapradiny, přesličky a plavuně – nejsou semenné rostliny, ale sporové rostliny. Nemají kořeny, stonky ani listy a nerozmnožují se semeny, ale sporami.
Rozlišování hub od rostlin:
– houby nikdy nejsou zelené, protože jejich buňkám chybí pigment chlorofyl, který se nachází pouze v zelených rostlinách a některých bakteriích. Houby proto nejsou schopny fotosyntézy, a proto nejsou schopny samy produkovat organické látky. To je jeden z nejdůležitějších znaků, který je odlišuje od rostlin.
Společné příznaky se zvířaty:
– heterotrofní typ výživy (získávání živin z vnějšího prostředí), tj. houby se stejně jako zvířata živí pouze hotovými organickými látkami, které produkují jiné živé organismy, zejména rostliny;
– houbové buňky obsahují speciální látku – polysacharid zvaný chitin. Kromě hub byl chitin nalezen i v živočišných buňkách, zejména je součástí obalu hmyzu;
– přítomnost močoviny a produktu ukládání – glykogenu. Kvůli těmto látkám máme často pocit, že jíme maso, ryby nebo něco bílkovinného;
– houby nemají plastidy (co dává rostlinám jejich barvu – zelenou, žlutou, oranžovou); Charakteristické pouze pro houby:
Vegetativní tělo hub se skládá z větvících se nití – hyf, podzemní (vnitřní) část se nazývá mycelium (podhoubí), díky kterému houby absorbují živiny, vnější část tvoří plodnici houby.
Houby mohou být mikroskopicky malé a dosahovat délky několika metrů. Usazují se na rostlinách, zvířatech, lidech nebo na odumřelých organických zbytcích, na kořenech stromů a trav. Žijí ve vzduchu, ve vodě, v půdě, v průmyslovém odpadu a v budovách vytvořených lidmi a zvířaty.
2. Klasifikace hub
Existuje mnoho klasifikací druhů hub:
3. Nejzajímavější věc na houbách
„Zahalená dáma“ nebo Bambusová houba
Deštníková houba nebo beran (jedlý)
hřeben ježek nebo „lví hříva“ (jedlá)
Sparassis kadeřavý (jedlý), stromový parazit
Veselka vulgaris (neznámý)
Zajímavosti o životě hub
7. Je to houba, která je považována za největšího suchozemského tvora. Například na kontinentu Severní Amerika existuje plocha o rozloze 900 hektarů, kterou zabírá houba. Lze předpokládat, že mycelium tohoto druhu má několik set tun. Houba, která si osvojuje nové území, ničí na své cestě ostatní rostliny.
8. Jedna houba muchomůrky má dost jedu, aby otrávila čtyři lidi.
9. V tropických podmínkách mravenci a termiti specificky pěstují houby.
10. V amazonském deštném pralese žijí druhy hub, jejichž spory stoupají vysoko do vzduchu a vytvářejí povrch pro kondenzaci vody, a tím způsobují déšť.
11.Lanýže jsou nejdražší houby na světě – jejich cena se v současné době pohybuje v průměru od 180 do 500 rublů za 1 gram.
12. Nejstarší houba byla nalezena v roce 1859 ve fosilii, která je stará asi 420 milionů let.
13. Za příznivých podmínek mohou výtrusy některých hub setrvat ve stavu „odpočinku“ po celá desetiletí a dokonce staletí, přičemž si zachovávají schopnost klíčit.
14. Houba může proniknout i mramorem. Když roste, jeho tlak turgoru může dosáhnout sedmi atmosfér, což odpovídá tlaku v pneumatikách desetitunového sklápěče. Z tohoto důvodu se zdá, že taková měkká houbová čepice je schopna prorazit nejen beton nebo asfalt, ale také tvrdé povrchy, jako je železo a mramor. A i když uzávěr bariéru nepřekoná, nakonec bude zničen myceliem.
15. Od pradávna se houby používaly jako lék. A ještě dnes roste v mnoha domácnostech takzvaná „mléčná“ (také nazývaná „čajová“) houba.
Nápoj z této houby pomáhá v boji proti zánětlivým onemocněním a posiluje imunitu. A ve 40. roce dvacátého století A. Fleming izoloval penicilin z kvasinkových hub, čímž zahájil éru antibiotik. Kromě těchto dvou hub mají léčivé vlastnosti i řečník, čaga, mléč, podzimní a luční medonosné houby, řádky a žampiony.
16. Starověký římský císař Claudius byl otráven svou vlastní manželkou Agrippinou, která ho pohostila muchomůrkovou polévkou.
17. Mimochodem, houba dokáže proměnit i hmyz v zombie. Vědci nevědí, jak to dělá, ale mravenec, jehož dýchací systém získal spory houby, „poslušně“ jde na místo, které je vhodné pro další vývoj parazita, který se v něm usadil. Mravenec takovou rostlinu najde a vyleze na ni, vybere si list s vhodnou teplotou a vlhkostí a pak se do ní zakousne ze zadní strany listu. Houba zabije mravence tím, že v něm vyklíčí a vynoří se zadní částí hlavy a rozptýlí nové zabijácké spory.
18. Shiitake (japonská dřevitá houba), nejléčivější houba, je široce používána v lékařství. Snižuje cholesterol, snižuje záněty, hojí vředy, zlepšuje imunitu a má mnoho dalších prospěšných vlastností.
19. Hřib česnekový, Hřib česnekový (Marasmius scorodonius). Synonyma: houba česneková, mousseron, houba cibulová, houba chrupavčitá. Kruhové oplodnění je charakteristické pro houby česnekové, kvůli kterému se jejich rodiny setkávají v téměř pravidelných kruzích. Mají výraznou česnekovou vůni.
20. Hřib pepřový (motýlek pepřový – Chalciporus piperatus) Chuť je skutečně peprná, nasládle pálivá. Není možné ho jen tak osmažit a sníst, ale přidávání do omáček má zcela neobvyklou chuť – pepřovo-mátově-houbová. V Československu to byl jeden z druhů dvorních omáček v 18. století, kterým byli evropští hosté velmi překvapeni.
21. Houba s anýzovou vůní (aromatická mluvka – Clitocybe odora) Houba aromatická se používá pouze jako koření v sušené formě. Výrazná anýzová vůně zcela přebije chuť houby.
Experiment č. 1. Získání kynutého těsta
Do šálku se nalilo trochu teplého mléka. Přidáme cukr, droždí a trochu mouky. Vše promícháme a přikryjeme utěrkou.
Po nějaké době se objevily bubliny. Této směsi se říká sourdough (startér těsta). Objevil se kyselý zápach.
Přidána mouka a vejce. Všechno bylo smíšené. Ukázalo se, že je to těsto. Dali ho na teplé místo. Po 3 hodinách těsto vykyne. Můžete upéct lahodné bilyashi.
Výsledky pokusu č. 1
Těsto trochu nakynulo
Těsto je připraveno k pečení
Závěr: Díky kvasnicím došlo k vykvašení. Těsto vykynulo.
Kvasinky jsou kulturou živých hub, které jsou schopny produkovat alkohol a oxid uhličitý. To vysvětluje póry v chlebu, který se peče s droždím.
Experiment č. 2: Výroba kefíru doma z kefírové houby
Vezměte 1 dezertní lžičku živé mléčné houby, která stačí na přípravu půl litru domácího kefíru během dne při pokojové teplotě. Můžete přidat pár lžic, pak se kefír uvaří rychleji a bude kyselejší a konzistence bude hustší.
Vezměte sklenici, vložte do ní houbu a naplňte ji mlékem. Sklenice musí být pokryta gázou, aby houba mohla dýchat.
Takhle vypadá sklenice hotového domácího kefíru.
Když uvidíte, že se spodní část začíná oddělovat na tekutinu a hustší hmotu, je kefír hotový asi za 24 hodin.
Kovové síto není pro oddělování hub od hotového kefíru příliš vhodné, protože Houba může zemřít při kontaktu s kovem. Je lepší a jednodušší použít plastový cedník nebo gázu.
Kefírová zrna se dají jíst. Ale je lepší přidat cukr podle chuti a vypít připravený kefír. Pokud použijete pečené mléko, získáte skvělé fermentované pečené mléko, a pokud přidáte džem, získáte jogurt.
Zkuste malé houby nechat, jsou aktivnější. Hnědé houby jsou staré a neměly by se používat Zbylá houba by se měla omýt vodou při pokojové teplotě a znovu naplnit mlékem.
Závěr: Doma si tedy můžete pořídit cenný potravinářský produkt. Domácí kefír na bázi mléčné houby si na rozdíl od kupovaného zachovává všechny prospěšné mikroorganismy a vlastnosti. Domácí kefír se připravuje fermentací pomocí kvasné směsi na bázi mléčné houby, která vyvolává proces kvašení.
Experiment č. 3 Pěstování kombuchy
Užitečné vlastnosti kombuchy. Kombucha, známá také jako japonská nebo medúzová houba, byla do Ruska přivezena vojáky po rusko-japonské válce. Je to jeden z nejlepších léků na léčbu onemocnění jater a žlučníku. Houba zvyšuje činnost trávicích žláz, účinně léčí aterosklerózu a angínu, normalizuje krevní tlak a spánek.
Tělo kombuchy připomíná medúzu, proto se jí tak lidově říká. Nahoře je houba naprosto hladká a na dně je nespočet kvasinkových bakterií, které odvádějí hlavní práci (přípravu léčivé a chutné tinktury).
Kombucha je biologický substrát, který obsahuje kvasnice a produkty fermentace kyseliny octové. Vzhledově je to slizovitý vrstvený film, který plave na povrchu živného média, například džusu nebo čaje. Tekutina, ve které houba žije, se mění v sycený nápoj jako kvas. Houba může naplnit jakoukoli nádobu a nakonec dosáhnout hmotnosti sto kilogramů!
Blahodárné vlastnosti kombuchy jsou ve východních zemích známy již od starověku.
V Japonsku ho pili pro udržení štíhlé postavy, odstraňovali bradavice a eliminovali stařecké skvrny na obličeji a těle a po umytí si roztokem oplachovali vlasy. V Indonésii se tento přírodní lék používal jako účinný protijed při různých otravách.
Pro pěstování kombuchy je nejlepší vzít takzvané „dítě“, tedy houbový výhonek od lidí, kteří se zabývají jeho pěstováním. Výhonek by měl být umístěn do důkladně umyté a dobře vysušené třílitrové nádoby. V samostatné misce musíte vařit silný čaj rychlostí 100 g na 1 litr vody a rozpustit v něm 30 až 60 gramů cukru. Cukr musí být předem rozpuštěn, protože velké částice cukru, které přijdou do kontaktu s houbou, ji mohou zničit.
Poté musíte čajové lístky ochladit a opatrně nalít do nádoby s houbou. Nádoba by měla být pokryta čistou gázou, která umožní roztoku dýchat a chránit jej před prachem. Nápoj bude připraven ke konzumaci během 8–15 dnů.
Závěr. Doma si tedy můžete pořídit cenný potravinářský produkt. Kombucha účinně pomáhá s mnoha nemocemi, mohou ji pít dospělí i děti.
Závěr. Identifikovat prospěšné a škodlivé vlastnosti hub
Při zkoumání této práce jsme došli k závěru, že svět hub je nesmírně rozmanitý; Houby kolonizovaly veškerý prostor kolem nás a přizpůsobily se životu téměř v jakémkoli prostředí. Životní aktivita některých hub (jedlé, půdotvorné, penicillium, čaga atd.) má pro člověka pozitivní důsledky, zatímco životně důležitá aktivita jiných (jedovaté, domácí houby, slípky, námel, černá plíseň) má negativní důsledky.
Penicillium produkuje penicilin. Jedná se o první antibiotikum objevené v medicíně. Penicilin je široce používán jako protizánětlivé činidlo k potlačení aktivity patogenních bakterií. Mnoho druhů plísní způsobuje velké škody národnímu hospodářství: kazí potraviny, ničí dřevo a tkaniny a způsobují nemoci rostlin, zvířat a lidí. Plísně způsobují zvláštní škody při skladování brambor, zeleniny a obilí.
Plíseň je všežravá, všudypřítomná, ale nejhorší je, že není nápadná a někdy je neviditelná.
V čisté místnosti obsahuje každý krychlový metr vzduchu přibližně 500 spor plísní. Když člověk dýchá, vdechuje spóry hub spolu se vzduchem. Jakmile člověk udělá byť jen sebemenší chybu, plíseň toho okamžitě využije, pronikne do našeho těla a pokusí se ho zničit.
Pokud je část produktu napadena plísní, znamená to, že celý produkt je napaden sporami plísní.
V současné době jsou kvasinky široce využívány v biotechnologiích pro výrobu krmné bílkoviny, která se používá ke krmení hospodářských zvířat. To vám umožní ušetřit obilí.
Droždí našlo široké uplatnění v potravinářském průmyslu. Má velký význam pro přípravu octa, vína, kumysu, kefíru, jogurtů a chleba.
Od nepaměti je hřib obecný považován za nejlepší houbu mezi lidmi. Je to nejchutnější, nejvýživnější a nejužitečnější: jedním slovem, první houba ve všech ohledech. Ale je to opravdu tak?
O chuti se nedá mluvit, ale chemické složení je jednodušší. Zdálo by se, že hřib by měl patřit mezi lídry, co se týče nutriční hodnoty, protože jeho obsah bílkovin v sušině dosahuje 40 %. Pouze některé druhy pýchavek a žampionů mu v tomto ohledu nekončí. Neměli bychom však zapomínat, že tři čtvrtiny bílkovin hřibu naše tělo nevstřebává, což se o mnoha jiných houbách říci nedá. Lidské tělo tak vstřebá 80 % bílkovin pěstovaných žampionů. A i když například hlíva ústřičná je v obsahu bílkovin dvakrát horší než hřib, nutriční hodnota hřibu obecného a hlívy ústřičné je téměř stejná.
No a pýchavky hřiby rozhodně obcházejí.
Bez ohledu na to, jak důležitá je nutriční hodnota hub, takové kritérium se stává minulostí. Dnes se odborníci shodují, že hlavním darem hub jsou biologicky aktivní látky: vitamíny, enzymy, antibiotika a mikroelementy.
Dlouho je známo, že houby jsou bohaté na vitamíny skupiny B – thiamin (B1) a riboflavin (B2). Tabulka 1 ukazuje data publikovaná Akademií věd Litevské SSR v roce 1985. Tato tabulka jasně ukazuje, že hřib obecný zdaleka není lídrem a nemá žádnou zvláštní vitamínovou hodnotu. Je pravda, že výsledky studií různých autorů se vzájemně neshodují. Jedna věc je však neměnná: co se týče obsahu vitamínů, hřib obecný je výrazně lepší než hřib obecný.
A nyní k hlavnímu bohatství hub – mikroelementům. V moderní lidské stravě je často chybí, protože většina mikroelementů se při vaření ztrácí. To ale neplatí pro houby: vařením se jejich složení mikroelementů téměř nesnižuje.
Nejprve se podívejme na obsah železa – nejdůležitější složky krevního hemoglobinu (tabulka 2). A zde hřib není lídrem: liška je na železo mnohem bohatší.
Nyní porovnejte houby (tabulka 3 – podle italských výzkumníků, 1984) podle obsahu dalších mikroprvků: mědi, zinku a manganu. Všechny jsou pro člověka nesmírně důležité. S pestrou stravou se do těla dostávají v dostatečném množství. Ale ne vždy. Spotřeba mědi se výrazně zvyšuje v případech zápalu plic, tuberkulózy, anémie, ischemické choroby srdeční, dále během operací, těhotenství, umělé výživy, dlouhodobých stresových situací, ve vysokých nadmořských výškách a při velkém svalovém napětí.
Ve všech těchto případech by se dala doporučit játra a ledviny, ale ty obsahují kromě látek, které naše tělo potřebuje, i škodlivé látky. Houby však tuto nevýhodu nemají.
Naši výzkumníci také zaznamenávají velmi vysoký obsah mikroprvků u pýchavek a panašovaných slunečníků.
Jak vidíte, hřib obecný mezi houbami nijak zvlášť nevyniká, co se týče vitamínů nebo mikroelementů. Pravda, má vysoký obsah selenu, ale potřeba lidského těla pro tento prvek je příliš malá, takže nelze s jistotou říci, zda je to dobře, nebo špatně. Hřib obecný, respektive jeho nejběžnější forma (smrk), obsahuje antibiotika, což je samozřejmě velké plus. Podobné látky se však nacházejí i v letní medové houbičce, hřibu pozdním, hřibu dubovém a mnoha dalších.
Málokdo ví, že u některých lidí může konzumace hřibu ústřičného vyvolat alergickou reakci: bolesti břicha, zvracení, průjem. V takových případech se zpravidla viní cokoli jiného než houby. Mimochodem, některé odrůdy hlív ústřičných mohou také způsobovat alergie. Ale s hlívou ústřičnou je to jednodušší: specialisté z mnoha zemí pracují na šlechtění kmenů hlív ústřičných bez spor, protože alergeny jsou spory houby. S hřibem ústřičným je to obtížnější: zatím se nenaučili, jak ho pěstovat.
Je jasné, že hřib by se neměl přehnaně chválit. Je to dobrá houba, se svými výhodami i nevýhodami. Ale samozřejmě ne ta nejlepší.
Kdo by měl zaujmout uvolněný trůn? Co se týče nutriční hodnoty a obsahu mikroživin, pýchavky nemají konkurenci. Ale ne každému chutná.
Velmi cennou houbou je liška obecná, ale její ukazatele jsou příliš nekonzistentní a špatně se vstřebává. Ani hřib březový si navzdory všem svým výhodám na takový titul nenárokuje. Velmi dobré údaje o všech ukazatelích má řada fialová, obsahuje také antibiotika a je také považována za jednu z nejchutnějších podzimních hub. Výhody řady fialové neunikly pozornosti pěstitelů hub a v Holandsku ji začali pěstovat. Vysoký obsah hemolysinů a hemaglutininů – látek, které mění vlastnosti krve, však vyžaduje předběžné tepelné zpracování.
Snad nejvhodnější pro roli krále hub je hřib pestrý. Co se týče množství stravitelných bílkovin, je téměř stejně dobrý jako hřib a ve všech ostatních ukazatelích ho výrazně překonává. Mimochodem, hřib pestrý je v mnoha zemích Evropy a severní Afriky vysoce ceněn pro své chuťové a nutriční vlastnosti. Navíc je zcela bezpečný: v Lotyšsku se jí syrový. Ale v jiných regionech naší země jsou houbaři k hřibu pestrému poměrně chladní. A marně!
Roli krále by klidně mohla sehrát hlíva ústřičná nebo nějaká odrůda žampionů. Konečné rozhodnutí však bude možné učinit až poté, co odborníci obdrží data o všech rozšířených houbách. Prozatím se s konečnými závěry nehrňme. Nechme tuto otázku otevřenou.