Chcete si doma pěstovat houby? Víme, jak na to

Chystáte se na houby? Už není nutné chodit do lesa nebo dokonce do obchodu: přímo na parapetu si můžete vypěstovat hlívu ústřičnou, žampiony a exotičtější plodiny. Marina Leonova přišla na proces.

Přede mnou je průhledný igelitový pytel, ve kterém je zabalena buď zemina, nebo substrát, případně nějaké piliny. Nedaleko je sklenice s rozprašovačem. Takhle vypadá stavebnice na pěstování hlívy ústřičné, kterou plánuji sklízet za týden. Nebudete potřebovat nic jiného: žádné květináče, natož okraj lesa.
Jsem velkým fanouškem hub: co si pamatuji, každé léto jsme s rodiči chodili do lesa. Přitom celé dětství jsem bral vážně jen lišky a žampiony z obchodu, ale vždy jsem odevšad chytal slizké divoké čepice. Asi před šesti lety jsem náhodou narazil na mycelium hlívy ústřičné a rozhodl jsem se ji pěstovat na dači: sklizeň se vydařila a samotný proces mě velmi zaujal. A tak jsem se po letech rozhodl znovu pěstovat houby sám, až nyní ve svém moskevském bytě.
Znovu jsem vyrazil na houby – tentokrát však na internetu. Navíc zde není o nic méně mycelia než v lese. Na Avito, Ozone, Yandex Marketu a dalších tržištích a specializovaných stránkách na vás čekají žampiony, lanýže, reishi a tak dále. Navíc jak ve formě pěstební sady, tak ve formě podhoubí, které lze umístit do nějakého pařezu bez majitele nebo do záhonu.
Na mém seznamu přání bylo česané mango a růžová hlíva ústřičná: obě položky našli petrohradští kluci Farming Utopia. Stránky mi právě naletěly mezi doporučeními (v té době jsem měl v prohlížeči otevřenou desítku záložek s kandidáty na nákup). Bylo tam vše, co jsem potřeboval, a klikl jsem na tlačítko „Objednat“. A sadu jsem obdržel během pár dnů: pokud jsou potřebné houby skladem, kluci je obratem pošlou a dorazí k vám krabice s výše popsaným obsahem. Sady Farming Utopia si mimochodem můžete objednat i v supermarketu Yams.

Pak je vše jednoduché: nakrájejte sáčky s houbovými „sazenicemi“, jak je uvedeno v pokynech, posypte je vodou dvakrát nebo třikrát denně – a počkejte. Tak jsem to udělal a asi po šesti dnech se začala objevovat hlíva ústřičná a po dalších pár dnech už jsem sklízel.
Pokyny pro péči o ježka jsou přibližně stejné. Buďte však připraveni na to, že viditelné změny se mohou objevit až po několika týdnech, zvláště pokud je vzduch doma suchý. V jednu chvíli jsem si už myslel, že jsem udělal něco špatně a že houbu nedostanu. Ale o půl měsíce později se – bílé a načechrané – konečně vylíhlo a za pár dní rostlo stejně rychle.
Jak říkají instrukce, „mycelium bude produkovat houby, dokud to nutriční zdroj bloku dovolí, takže po první sklizni ho můžete zkusit spustit na druhou, třetí a někdy i čtvrtou vlnu.“ Také ukazuje podrobně, jak to udělat. Stručně řečeno: posbírejte zbytky úrody a „okraj“ znovu postříkejte, a pokud hodně zhubl, namočte ho do studené vody a teprve poté začněte pěstovat houby.

První vlna bývá s každou další vlnou nejbohatší, sklizeň je přibližně dvakrát slabší. Restartování mycelia trvá asi týden. Podařilo se mi nasbírat tři sklizně hlívy ústřičné: první byla největší, další dvě byly výrazně menší. Ježek ale do druhého kola nešel, možná proto, že jsem mu nestihl věnovat náležitou pozornost.
Houby pěstované doma nemají žádnou specifickou chuť: hlíva růžová (i přes nezvyklou barvu) je stejná jako ta v obchodě. Ostružina také není žádným překvapením: má stále stejně jasnou houbovou chuť a příjemnou hustou texturu. Můžete je vařit jako obvykle: přidejte je do těstovin, nudlí a salátů, připravte na jejich základě polévky a julienne, duste, pečte a smažiť s bramborami – zde je vše omezeno pouze vaší představivostí a preferencemi.

Při sběru hub v lese je důležité pamatovat na to, že mezi jedlými houbami jsou i jedovaté, kterých není mnoho, ale jak se říká „moucha v masti kazí mast“. Je důležité vědět, že jedlé houby v lese mají své protějšky, houby jim velmi podobné, které jsou často nejedlé nebo dokonce jedovaté. Takové dvojníky má i „král“ lesů, pravý hřib.

I zkušení houbaři si tyto houby pletou, berou je do košíků a veškerou pečínku, která zhořkne a k jídlu se nehodí, musí vyhodit. V našich lesích je takovým dvojníkem hřibu žlučník. Je velmi podobný hříbku. Vzor na jeho stonku je však tmavě zbarvený ve formě síťoviny a spodní povrch čepice je růžový. Jeho dužina při rozbití rychle zčervená. Ještě větším nebezpečím je setkání v lesích s dalším dvojníkem hříbku – „lesním čertem“ nebo „satanskou houbou“, jak se mu od pradávna přezdívalo.

Je podobný hříbku, ale má řadu rozdílů. Jeho stonek je mnohem silnější než u hříbku, horní část má narůžovělou barvu a spodní část klobouku je často krvavě červená. Na řezu jeho dužina nejprve zčervená a poté zmodrá (u hřibů je bílá). Houba je velmi jedovatá. Někdy se vyskytuje dvojče mechových hřibů – peprný hřib, který má pálivou chuť, jako pepř. Jeho stonek je tenký, klobouk dole je tmavý, červenohnědý a trubičky jsou malé, jako u jedlých hub. To houbaře zmate. Nebezpečné dvojky medových hub mohou být jedovaté: sírově žlutá medonosná a můra.

Tyto houby jsou nejčastější příčinou lidských otrav. Houby medonosné sírově žluté se objevují koncem srpna, častěji v září, kdy je pozorován masivní rozvoj pravých medových hub. Proto by měl být houbař v lese velmi pozorný, pozorně se dívat na neznámé houby a nebrat houby, které mají mléčně bílé nebo naopak načervenalé plotny, zbytky stopky a ztluštění na základně. Podzimní medové houby mají většinou světle okrovou nebo medovou barvu klobouku s povinnými šupinami, bílý film spojující okraj klobouku se stopkou, okrově bílé pláty a bez hořké chuti. Často se také vyskytuje hnědočervená medová houba, která má konvexnější klobouk s jasně zbarvenou střední částí a olivově hnědými plotnami. Tato houba má velmi nepříjemnou chuť a vůni. Jed obsažený ve falešných medových houbách způsobuje poškození gastrointestinálního traktu doprovázené zvracením a průjmem. Jedovaté látky obsahují i ​​naše první jarní houby, „sněženky“ – struny, ale i smrže.

Po dlouhou dobu se věřilo, že hlavním toxickým prvkem v nich byla kyselina helwellová, která se snadno ničí varem. Výzkumy však odhalily, že v provázcích se na rozdíl od smržů nacházejí další toxické látky, které svým charakterem připomínají toxiny muchomůrky. Jeden z nich – gyrometrin má vliv na játra, nervový systém a narušuje metabolické procesy v těle. V horké vodě se nerozpouští ani nerozkládá. Otrava stehy může být smrtelná. Děti jsou zvláště citlivé na účinky kyseliny helvelové a gyrometrinu.

U nás jsou z nutričního hlediska vysoce ceněny mléčné houby: žampiony, žampiony, kloboučky šafránové, nigella, bílé hřiby, které jsou v mnoha zemích západní Evropy považovány za jedovaté. U nevědomého houbaře totiž mohou způsobit těžkou otravu.

Tyto houby by se neměly jíst čerstvé. Vyžadují předmáčení na několik dní nebo vaření ve vroucí vodě. Mléčná šťáva těchto hub obsahuje mnoho látek, které ovlivňují sliznici žaludku a střev a způsobují otravu. Stejně tak smrže se musí před konzumací uvařit. Vývar se pak scedí a houby se orestují.

K otravě může dojít i z jedlých hub. Často se toxické látky hromadí v přemnožených plodnicích hřibů bílých, hřibů, hřibů, osik, trubačů a dalších hub.

Houbaři mají mnoho přesvědčení a znamení: jak zjistit, zda mezi nasbíranými houbami nejsou jedovaté houby. Nevěřte jim! Co jsou tato znamení?

— Mnoho lidí věří, že jedovaté houby mají nepříjemnou chuť. Mnohé z nich jsou naopak chutné.

— Panuje názor, že na jedovaté houby červi nepůsobí, že jedovaté houby srážejí mléko, způsobují zelenání a hnědnutí cibule a různých stříbrných předmětů. To není pravda.

– Předpokládá se, že houbové jedy lze neutralizovat vařením hub s kuchyňskou solí a octem – to je starodávná metoda, ale neplatí.

Nejúčinnější je zřejmě konzumace zjevně neškodných, dobře známých jedlých hub.

Nejezte houby, které jsou vám neznámé!

Někdy jsou jedovaté vlastnosti hub spojeny s bakteriemi, které vstupují do půdy. Botulotoxin se může hromadit v houbách, což způsobuje vážné onemocnění – botulismus. Jedním ze základních pravidel pro zavařování, nakládání a nakládání hub je jejich šetrné zpracování a správné skladování.

Před zavařováním je třeba houby obzvlášť pečlivě očistit od zeminy, kde mohou být bakterie. Velký význam mají pokrmy, ve kterých se houby připravují nebo skladují. Například nakládané houby nemůžete skladovat v pozinkovaných nádobách, zinek se hromadí v houbách a způsobuje těžké otravy. I ta nejlepší houba, hříbek, může lidem způsobit potíže, pokud není správně připravena.

Materiál je sestaven na základě otevřených internetových zdrojů

Oddělení pro organizaci hygienické výchovy a vzdělávání