Charakteristika sladovnického ječmene

Propagace a prodej komplexních potravinářských aditiv, antiseptik a dalších produktů.

„Antiseptika Septocyl“

Septocyl. Domácí chemikálie, antiseptika.

„Petritest“

Mikrobiologické rychlé testy. První výsledky do 4 hodin.

„AlterStart“

Startéry, startovací kultury. Výroba jakéhokoli startéru pro jakýkoli účel.

Vážení zákazníci a distributoři!

Připomínáme nutnost doplnit zásoby v předvečer Nového roku.
Chcete-li to provést, podívejte se na webové stránky přepravních společností, které doručují do vašeho regionu, protože náš pracovní harmonogram se utváří v závislosti na provozní době přepravních společností. Abyste produkt obdrželi včas, doporučujeme objednat předem. Poslední den expedice skupiny společností Business Lines ze Saratova je tedy (v průměru). 24 prosince letos a od 1. ledna do 8. ledna nefungují terminály pro vydávání „Obchodních linek“.

Nevládní organizace Alternativa bude pokračovat v práci podle běžného harmonogramu 9 ledna 2025 rok.

Pokud je potřeba zboží odešleme kdykoli vám to bude vyhovovat. Chcete-li tento problém vyřešit, stačí kontaktovat svého manažera.

S pozdravem, NPO „Alternative“

• Вы здесь:
• Technologická knihovna
• Pivo a nápoje
• TELEVIZE. Meledina – Suroviny a pomocné látky v pivovarnictví

1.3.1. Organoleptické indikátory

Barva. Ječmen by měl mít lesklý povrch světle žluté, žluté nebo šedožluté barvy. Šedá, červenožlutá, žlutohnědá, nazelenalá barva zrn ječmene, ječmen se zčernalými špičkami svědčí o porušení technologie při sklizni zrna. Zrna bez lesku a s šedým povlakem naznačují, že byla během sklizně mokrá. Takový ječmen není vhodný pro sladování, protože při máčení a pěstování dochází k intenzivnímu rozvoji plísní a slad má charakteristický zápach.

Vůně. Vůně zdravého obilí je specifická, příjemná, podobná vůni ječné slámy. Přítomnost zatuchlých, sladových, plesnivých a jiných zápachů neobvyklých pro ječmen není povolena. Ječmen sklizený za deště má zatuchlý zápach, který se po usušení zachovává v hotovém sladu. Takový ječmen špatně klíčí a není vhodný pro sladování.

Form. Tvar zrna je dědičnou vlastností odrůdy. Podle vnějšího tvaru zrna se rozlišují 3 skupiny ječmene: krátkozrnný typ, střední typ (s tenkým květním pláštěm), dlouhozrnný typ (s a. zesílený květní plášť a velká hmota 1000 zrn). Nejlepší poměr velikosti zrna, tedy poměr délky k
šířka – 2,5:1.

Rovnoměrnost ječmene se vyznačuje největším celkovým zbytkem na dvou sousedních sítech. Zároveň se podle rovnoměrnosti dělí ječmen do 3 skupin: vysoká rovnost se součtem více než 80 %, střední – od 70 do 80 %, nízká – méně než 70 %. K vaření piva se používají skupiny 1 a 2 zrn. Podle zahraničních a ruských norem (GOST 5060-86) obsahuje vysoce kvalitní ječmen více než 85 % zrn na sítech s otvory 2,8 a 2,5 mm.

Rovnoměrně vyvinuté a plně vyzrálé zrno stejné odrůdy, stejné barvy a stejné velikosti vytváří jednotný a vyrovnaný slad. Pouze zarovnané zrno je rovnoměrně máčeno, rovnoměrně klíčí, dosahuje požadovaného rozpuštění a zajišťuje rovnoměrný průběh biochemických procesů při pěstování, sušení a odležení sladu.

Velikost – poměr hmotnosti zrn ječmene (výtěžnost na sítu s otvory 2,5 × 2,0 mm) k hmotnosti vzorku sladu. Podle ruských norem (GOST 5060-86) obsahuje ječmen 1. třídy více než 85 % zrn na sítech s otvory 2,8 a 2,5 mm. Použití zrna se sníženou jemností a vysokým obsahem jemných zrn je z ekonomického i technologického hlediska nerentabilní. Při sladování menších zrn tedy klesá výtěžnost hotového sladu ztrátou sušiny.

sklovitost. Endosperm ječmene může být moučný, skelný nebo polosklovitý. Sklovitost ječmene je způsobena především vysokým obsahem bílkovin. Někdy však i při relativně nízkém obsahu bílkovin endosperm zesklovatí v důsledku cementace škrobových zrn gumovými látkami a bílkovinami. Tato sklovitost zmizí, pokud se zrno namáčí a následně suší při nízké teplotě. Zrna s mizející sklovitostí se nazývají polosklovité. Normy pro přípustnou sklovitost ječmene nejsou v GOST stanoveny.

Filmovost. Jedná se o množství květních membrán (plev) vyjádřené v procentech z celkové hmotnosti zrna. S rostoucí filmivostí se odpovídajícím způsobem snižuje podíl ostatních sušiny zrna a především škrobu. V důsledku toho je hodnota extraktu tlustovrstvého ječmene nižší než u ječmene tenkovrstvého. Silný film navíc obsahuje více tříslovin a hořkých látek, které snižují kvalitu piva. U sladovnického ječmene by se měla pohybovat v rozmezí 7-10 %.

Zanášení a nečistoty. Ječmen přijatý do závodu je očištěn od mechanických nečistot a tříděn. V obilných skladech nebo silech lze skladovat pouze čistý ječmen bez zlomených zrn a bez odpadu.

Zrno s velkým množstvím nečistot je náchylné k samovolnému zahřívání a kažení, protože rychlost dýchání nečistot je vyšší než u hlavního zrna. Poškozená zrna, semena a zbytky plevelů jsou často přesyceny vlhkostí a mohou ji u ječmene zvýšit, snížit stabilitu ječmene při skladování, protože jejich endosperm není chráněn a jsou vytvořeny příznivé podmínky pro rozvoj mikroorganismů.

U vysoce kvalitního ječmene by nečistoty plevele měly být menší než 2%, nečistoty zrna – méně než 2%.

Napadení obilí obilnými škůdci není povoleno (GOST 5060-86).