Broskvové pyré na zimu: 8 nejlepších receptů krok za krokem

Broskve nejsou tak dostupné ovoce jako jablka nebo hrušky, ale mnohé hospodyňky je na zimu připravují. V chladných dnech totiž může být velmi příjemné otevřít sklenici broskvového džemu nebo pyré, jehož chuť a vůně vám připomene léto a zvedne náladu. Broskvové pyré je vhodné připravit na zimu i v případě, že jsou v rodině malé děti. Tyto konzervy mohou být vyrobeny bez cukru, takže je lze dokonce použít jako doplňkovou stravu pro kojence.

Vlastnosti přípravy

• Na výrobu pyré se hodí zralé, ale nepřezrálé broskve. Je důležité, aby se plody nepoškodily, zvláště pokud připravujete dezert pro dítě.
• Před přípravou pyré je třeba broskve oloupat: pokud se do pyré dostanou, zhrubne jeho chuť. Obzvláště nebezpečné je nechávat broskve neoloupané, pokud plánujete dát jídlo miminku. Malé kousky kůže, které se dostanou do jícnu dítěte, mohou způsobit zvracení, které dítě na dlouhou dobu udrží mimo ovocné doplňky.
• Nebude těžké odstranit slupku z broskví, pokud je ponoříte na 1-2 minuty do vroucí vody, poté je okamžitě přenesete do nádoby se studenou vodou nebo je umístíte do cedníku a opláchnete studenou sprchou.
• Pro malé děti a lidi hlídající si postavu je vhodné připravit broskvové pyré bez přidání cukru. Nejprve se broskve nakrájí na kousky, dusí se v malém množství vody, rozdrtí se v mixéru, znovu se vaří a umístí do sterilizovaných sklenic. Nejopatrnější hospodyňky před stočením sklenic s pyré vařeným bez cukru je sterilizují ve vroucí vodě – 2-3 minuty na 200 ml sklenici. Je vhodné to udělat, pokud je výrobek určen ke krmení dítěte.
• Pyré připravené bez přidání cukru můžete skladovat pouze v chladu: ve sklepě nebo studeném sklepě, nebo ještě lépe – v lednici. Jeho skladovatelnost bude při dodržení skladovacích podmínek 6 měsíců. Po otevření sklenice je nutné její obsah během této doby spotřebovat, pyré lze uchovávat pouze v lednici.
• Pro skladování při pokojové teplotě se pyré vyrábí s přidaným cukrem. Na kilogram broskví se obvykle umístí 0,25–0,5 kg tohoto sladkého produktu. Pro vyvážení chuti pyré se do kompozice přidává kyselina citronová nebo kyselé ovoce. To má také pozitivní vliv na odolnost produktu vůči nepříznivým podmínkám skladování.
• Sklenice na pyré je nutné sterilizovat, jinak se rychle znehodnotí. Sklenice jsou uzavřeny kovovými víčky pro zajištění těsného utěsnění. Mohou to být šroubovací uzávěry nebo těsnící na klíče – na jejich konfiguraci nezáleží.
• Srolované plechovky se obrátí a přikryjí dekou. Chlazením v této podobě procházejí dodatečnou konzervací, díky čemuž lépe stojí.

Broskvové pyré lze nejen zavařovat, ale i zmrazit. Za tímto účelem se broskvová dužina, rozdrcená na pyré, rozloží do buněk nádoby na zmrazení ledu a odešle se do mrazničky. Zmrazené pyré se vyjme z formy a vloží do sáčku, vrátí se do mrazáku. Broskvové pyré připravené zmrazením si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti. Má to jen jednu nevýhodu – musíte pro něj najít místo v mrazáku. Většina hospodyněk si proto na zimu stále raději dělá broskvové pyré ve sklenicích.

Lékaři poznamenávají, že broskvové pyré na zimu může být vynikajícím doplňkem stravy, zejména pro děti a lidi s oslabeným imunitním systémem. Broskve jsou bohaté na vitamíny A a C a také na vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení a posilovat ochranné funkce organismu. Pyré si navíc zachovává většinu živin, což z něj dělá dobrý zdroj antioxidantů v chladném období. Odborníci však doporučují dbát na kvalitu původního ovoce a vyvarovat se přidávání přebytečného cukru, aby nedošlo ke zhoršení prospěšných vlastností produktu. Celkově může být broskvové pyré nejen chutné, ale i zdravé, pokud je správně připraveno a konzumováno v rozumném množství.

Broskvové pyré na zimu bez cukru

Složení (pro 1,4–1,6 l):

• broskve – 2 kg;
• voda – 120 ml.

• Umyjte jedlou sodou a sterilizujte sklenice a odpovídající víčka. Je lepší zvolit malé sklenice o objemu asi 0,2 litru. Je vhodné je sterilizovat v troubě nebo mikrovlnné troubě, ale můžete je sterilizovat i běžným způsobem – napařováním, umístěním nádob na síto nebo napařovací rošt.
• Broskve omyjeme.
• V hrnci dejte vařit vodu (množství není v receptu uvedeno). Ovoce vložte do vroucí vody a blanšírujte asi minutu.
• Broskve vyjměte děrovanou lžící a vložte do nádoby naplněné studenou vodou.
• Ovoce oloupejte. Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
• Dužinu broskví nakrájejte na malé kousky libovolného tvaru, přidejte k nim vodu.
• Nádobu s broskvemi postavte na mírný oheň a po varu vody je vařte 15–20 minut.
• Broskve umelte pomocí mixéru, dokud nejsou kaše. Pokud toto kuchyňské vybavení není k dispozici, lze ovocnou dužinu protřít přes síto.
• Broskvové pyré přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
• Pyré rozdělte do sklenic a zašroubujte víčky, které byly předvařené 5–10 minut.
• Sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte jeden den odležet.

Po uplynutí stanovené doby musí být sklenice s broskvovým pyré přeneseny do chladné místnosti, jejíž teplota nepřesáhne 16 stupňů. Pokud takovou místnost nemáte, budete muset dezert skladovat v lednici.